UNIVERSIDAD NACIONAL
“PEDRO RUIZ GALLO”
ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PRESENTACIÓN DE INFORMACIÓN
DOCENTE:
MBLGO. MSC. JOSÉ TEODORO REUPO PERICHE
ASIGNATURA:
NUTRICIÓN HUMANA
ALUMNA:
FIORELLA LILY MIO CHUMACERO
CODIGO:
172355B
CICLO:
2020- I
LAMBAYEQUE, AGOSTO DEL 2020
1. Establece la diferencia entre comer alimentarse y nutrirse.
Tabla comparativa ente Comer Alimentarse y Nutrirse
Comer Alimentarse Nutrirse
Es el acto de llevar Es el conjunto de eventos que deben tener Es el conjunto de procesos
cualquier lugar para que un individuo pueda por los cuales el organismo
alimento a la boca. llevarse a la boca un alimento, ya sea ingiere, digiere, transporta,
(Peralta, 2012) platillo o bebida, y depende de factores metaboliza y excreta las
económicos, psicológicos (estados de sustancias contenidas en los
ánimo), culturales y sociales (dieta alimentos, de modo que
acostumbrada por generaciones), inicia cuando consumimos
religiosos (algunas religiones prohíben un alimento, platillo o
determinado tipo de alimentos), bebida, y termina con la
geográficos (disponibilidad según se viva eliminación de los desechos,
en la costa o en la sierra) y fisiológicos ya sea a través de la orina, las
(edad). (Peralta, 2012) heces, la piel o los
pulmones. (Peralta, 2012)
La alimentación es una necesidad Es importante comprender
biológica básica de la cual depende la que, en todo momento de la
conservación de la vida. (Peralta, 2012) vida, tanto de día como de
noche y en cualquier
circunstancia de salud o
enfermedad, las células
requieren de todos los
nutrimentos para llevar a
cabo sus funciones, es decir,
la nutrición es un proceso
continuo. (Peralta, 2012)
La alimentación es un acto voluntario. La nutrición es un acto
(Peralta, 2012) involuntario. (Peralta, 2012)
Nota: Creación propia (2020)
2. ¿Por qué ciertos componentes de los alimentos son necesarios para mantener la
salud?
Porque cada componente tiene un propósito
1. Carbohidratos: Aporte energético para nuestro día a día.
2. Proteínas: Aporte constructor, para la formación de tejidos.
3. Vitaminas y minerales: Aporte regulador
✓ Vitaminas: Para protegernos de infecciones.
✓ Minerales: Participando en la formación de huesos y glóbulos rojos.
4. Grasa: Aporte de reserva como fuente de energía.
5. Agua: Regula la temperatura corporal.
3. ¿Cómo se supo que algunos alimentos pueden prevenir enfermedades?
Un alimento esencial es toda sustancia, de estructura química conocida, esencial
para el mantenimiento de la salud que, sin embargo, a diferencia de otras, no puede
formarse o sintetizarse dentro de nuestro cuerpo, y debe administrarse a través de
los alimentos y de la dieta. Además, si no se consume en cantidad y calidad
suficientes, puede dar lugar a algún tipo de enfermedad, que sólo se curarán
cuando se consuma de nuevo el nutriente. La principal evidencia de que un
nutriente es esencial es precisamente su capacidad de curar una determinada
enfermedad nutricional; un claro ejemplo; cuando Goldberger empezó a estudiar
la enfermedad pelagra, observando cuidadosamente su aparición en grupos de
personas que tenían una carencia alimenticia. Para comprobarlo, el y sus colegas
se inyectaron e ingirieron deliberadamente fluidos corporales y costras de sus
pacientes. Al constatar que ni el y su equipo contraían la enfermedad, empezó a
realizar una serie de experimentos en los que alimentaba a los pacientes, que
subsistían con una dieta limitada basada en maíz, una serie de alimentos ricos en
nutrientes. Finalmente, encontró una sustancia barata y disponible en todas partes,
la levadura de cerveza que curaba la enfermedad. (Janice L. Thompson, 2008)
4. Investiga que es: RDA, AI, EAR, UL y EAR
La RDA de un nutriente se calcula utilizando la Ingesta Promedio Estimada
(EAR), la cual representa el nivel diario promedio de ingesta del nutriente
estimado para cubrir el requerimiento de la mitad de las personas sanas
pertenecientes a una etapa en particular de la vida y a un sexo determinado. (Press,
1998)
Ingesta Adecuada (IA): un valor basado en aproximaciones observadas o
determinadas experimentalmente de la ingesta de nutrientes por un grupo (o
grupos) de personas sanas; se utiliza cuando no se puede determinar una RDA.
(Press, 1998)
Requisito promedio estimado (EAR): un valor de ingesta de nutrientes que se
estima que cumple con el requisito de la mitad de los individuos sanos en un
grupo. (Press, 1998)
Nivel máximo de ingesta tolerable (UL): el nivel más alto de ingesta diaria de
nutrientes que probablemente no presente ningún riesgo de efectos adversos para
la salud de casi todos los individuos de la población general. A medida que la
ingesta aumenta por encima del UL, aumenta el riesgo de efectos adversos. (Press,
1998)
Requisito promedio estimado (EAR): un valor de ingesta de nutrientes que se
estima que cumple con el requisito de la mitad de los individuos sanos en un
grupo. (Press, 1998)
Referencias
Janice L. Thompson, M. M. (2008). Nutrición. Pearson Educación. Obtenido de
https://elibro.net/es/ereader/unprg/52534?page=1
Peralta, A. (2012). Fisiología De La Nutrición. MCGRAW HILL EDUCATION.
Press, N. A. (1998). Ingestas dietéticas de referencia. Estados Unidos. Obtenido de
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK45189/
TAREA
Observa video y presenta ideas principales
Conceptos básicos de Nutrición https://www.youtube.com/w atch?v=RjV3rYWATHA
Conceptos básicos de Nutrición
La nutrición es el proceso biológico mediante el cual el organismo asimila los alimentos
y líquidos necesarios para el buen funcionamiento del cuerpo.
Los alimentos se dividen en 3 grupos los cuales son:
PROTEÍNAS: están formadas por muchos bloques de construcción, conocidos como
aminoácidos. Nuestro cuerpo necesita proteínas en la dieta para suministrar aminoácidos
para el crecimiento y mantenimiento de nuestras células y tejidos.
CARBOHIDRATOS: Los carbohidratos proveen al cuerpo de glucosa, que se convierte
en energía, que a su vez se utiliza para mantener las funciones corporales y la actividad
física.
GRASAS: Las grasas son un tipo de nutriente que se obtiene de la alimentación. Es
esencial comer algunas grasas, aunque también es dañino comer demasiado.
Observa video y presenta ideas principales
¿Qué es la nutrición? https://www.youtube.com/watch?v=ETIwmxTAxB4
Cuando nos referimos a nutrición hablamos específicamente como nuestro cuerpo se
nutre, específicamente en las células.
• Alimentación: Es el acto de llevar los alimentos a la boca.
• Nutrición: Nos dará la calidad de vida basada en la alimentación.
Para tener una alimentación adecuada se debe:
• Comer 5 comidas al día sin saltarse.
• Tener variedad de alimentos.
• Respetar las cantidades y las funciones.
• Garantizar la comida para toda la familia.
•
Práctica I
Usando la tabla auxiliar para la formulación y evaluación de regímenes
alimentarios, prepara una dieta saludable, considerando que son 5 comidas al día
y también según su necesidad energética
Tabla de dieta saludable, considerando que son 5 comidas al día y también según
su necesidad energética, basada en 3000 kcal
Alimento Porción Unidad Peso g kcal
Desayuno
Avena hojuela cruda Puñado 2 32.4 210
Azúcar Cucharaditas ras 3 2.8 33
Pan francés Unidades medianas 4 32 380
Aceituna de botija Unidades medianas 12 5.4 192
(negra)
Sub Total 815 kcal
Media mañana
Yogur frutado Vaso pequeño de vidrio 1 251.5 244
al ras
Manzana chilena Unidad mediana 2 116 126
Sub Total 370 kcal
Almuerzo
Arroz Blanco cocido Cucharadas llenas 5 17 100
Filete de pollo Unidad mediana 1 114.3 136
Ensalada:
Garbanzo sancochado Cucharada llena 3 19.4 75
Zanahoria amarilla en Cucharada llena 3 11.8 6
cubos
Papa blanca Rodaja mediana 4 17.5 68
Frijol zarandaja Cucharada llena 5 14.8 80
sancochado
Beterraga Unidad mediana 1 152.7 28
Vainita, picado Taza de acero* 2 68 50
Camote morado Unidad mediana 1 239.9 264
Col, picada Taza de acero colmada 1 50 20
Sub Total 827 kcal
Media tarde
Platano de seda Unidad grande 1 161.4 134
Galleta de soda Paquete de 12 unida 1 40.9 177
Sub Total 311 kcal
Cena
Queso fresco de vaca Tajada mediana 2 19.4 102
delgada
Pan de molde Tajada 4 25.7 328
Yogur frutado Vaso pequeño de vidrio 1 251.5 244
al ras
Sub Total 674 kcal
TOTAL 2997 kcal
Nota: Creación propia (2020)
