UNIVERSIDAD POPULAR DE LA CHONTALPA

Universidad del Pueblo y para el Pueblo

REGISTRO DE LA INSTITUCIÓN No. 27MSU0025E

CERTIFICACIÓN ISO-9001-2008

SECRETARÍA ACADÉMICA

DESCSA/DESICA

22 de Marzo 2021

Evaluación del primer parcial.

Nombre del Alumno: ATZITNLY TORRES MENA 1er Evaluación

Lic. QFB. Semestre 5, Materia Química de alimentos, Turno Matutino, Grupo “A”

Profesor: Ing. Manuel Alejandro Covarrubias Escalante.

Responda las siguientes preguntas correctamente .

1.-¿Mencione cómo influye el agua en los alimentos en las maneras

positivas y negativas? R= El agua representa casi un 70% del ser humano y

está implicada en muchas de las funciones como digestión, absorción,

metabolismo, transporte, secreción, excreción, reproducción, lubricación de

articulaciones, regulación de temperatura y reacciones bioquímicas que

ocurren en nuestro cuerpo, de allí la importancia de determinar la calidad del

agua que consume el ser humano, no sólo el agua de consumo directo,

también aquella que utiliza en la preparación de los alimentos y el agua que

usa para realizar sus labores cotidianas.

2.-¿Describa cómo contribuyen físicamente del agua en los alimentos con los

carbohidratos y sales? R= SICIONTE TIENE SUFICIONTE AGUA SE VE JUGOSA

Y TIERNA,LA FRUTAY SI TIENE MENOS AGUA SE TORNA Y SECA Y

ENDURECE

3.- Completa el párrafo correctamente usando cualquiera de los dos conceptos: En la

calidad de los alimentos o En la conservación de los alimentos.
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El agua es un elemento determinante en las diferentes reacciones que pueden

aumentar o disminuir la CONSERVACION DE LOS ALIEMTOS.

Complete el concepto correctamente de agua libre y agua ligada, utilizando las

siguientes palabras: hidrógeno, unidad, proporciona, puentes, disponibilidad,
alimento, movilidad

4.- Agua Ligada: se considera que es aquella que PROPORCIONA o está

fuertemente UNIDAD al alimento por medio de ALIMENTOS de HIDROGENO y no

congelada a 20°C por lo que también se le llama agua no congelable.

5.-Agua Libre: es el agua que tiene DISPONIBILIDAD y está PUENTES para

participar en reacciones de deterioro del ALIMENTOS

6.- Subraya la fórmula correcta que se utiliza para determinar la humedad que contiene un
alimento

1) % húmeda = p3 –p2 (100) 2) % húmeda= p3 –p3 (100)

P2- p1 P2- p1

3) % húmeda = p2 –p3 (100)

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P2- p1

7.- ¿Enumere cuál es la importancia y porque debemos conocer cuál es el papel del agua
en la conservación de los alimentos?

R=

8.- Coloca el número correcto en la respuesta.

Contienen gérmenes patógenos, toxinas o parásitos producidos o
productores de transmisores de enfermedades.
1 Análisis inmediato (5 )

Consiste en sustituir un alimento por otro de menor calidad o menor

precio.
2 Análisis último (7 )

Consiste en añadir en el alimento o eliminar alguna sustancia en el

alimento con el fin de variar su composición, peso, volumen; o bien
3 Adulteración (6 )
corregir u ocultar algún efecto que lo haga de menor calidad.

Es el que se realiza mediante una evaluación de los componentes

globales de los alimentos. Se evalúa el contenido global en grasa,
4 Falsificación (2 )
proteínas, hidrato de carbono, humedad y cenizas.

5 Alimentos (4 ) Alimento que produce daño al consumidor.

Alterados

Es en el que se evalúa los componentes concretos y se determina

impurezas que se pueden detectar.
6 Alimentos nocivos (3 )

Este alimento provoca o presenta características o composición que

merman o anulen su valor nutritivo (aunque el alimento sea inocuo al
7 Alimentos (1 )
consumidor)

Contaminados

9 .- En los alimentos se agrupan de acuerdo a su heterogeneidad en el que se puede

agrupar en cinco clases para su tratamiento fisicoquímico o análisis indique cuales son:
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R=

13.- Relacione correctamente los conceptos con su respuesta correcta sobre la clasificación y
sus características que la química de alimentos considera en los alimentos.
Primera, Segunda, Tercera, Cuarta,
A Por su tratamiento D Quinta y Sexta Categoría.

Duros, Semi-blandos, Blandos,

B Por su origen F Viscosos, Fluidos.

C Por su posibilidad de conservación B Vegetales, Animales, Minerales.

D Según su valor nutrimental A Primarios, Transformados y

Preparados.

No perecederos, Semiperecederos y
F Por su consistencia C perecederos.

14.- Mencione por lo menos tres elementos que se presente en un agua que no es acta
para la industria alimentaria que consideran en las NORMAS MEXICANAS. R=NOW-127-
SSA1-1994,NOW-008-SCF1-1993,NOW-012-SSA1-1993.