CREMA DE UNTAR DE TOCOSH

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https://prezi.com/yqdhawicydeg/proceso-de-elaboracion-de-nutella/

https://www.youtube.com/watch?v=HpW-30lWxWs

http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e202-sorbato-potasio.html

https://www.facebook.com/SUYSUYDulceDeFrejol/

https://www.youtube.com/watch?v=tUO8NQptYbc

BENZOATO DE SODIO

El Benzoato de Sodio es un conservador utilizado ampliamente en la industria de alimentos por su

capacidad de controlar hongos, levaduras y algunas bacterias.

Entre sus aplicaciones ms comunes se encuentran:

SORBATO DE POTASIO

El Sorbato es utilizado para la conservacin de tapas de empanadas, pasta, pre-pizzas, pizzas

congeladas, salsa de tomate, margarina, quesos para untar, rellenos, yogur, jugos, frutas secas,
embutidos, vinos etc. Este compuesto no debe ser utilizado en productos en cuya elaboracin entra en
juego la fermentacin, ya que inhibe la accin de las levaduras.
En caso de utilizar combinaciones de Sorbato de Potasio con otros conservantes debe tenerse la
precaucin de no introducir iones de calcio ya que se produce una precipitacin. Por lo tanto en la
combinaciones con Sorbato de Potasio utilizar Propionato de Sodio y no de Calcio para una optima
accin sinrgica.
El Sorbato de Potasio puede ser incorporado directamente a los productos durante su
preparacin o por tratamiento de superficies (pulverizacin o sumergido).

PECTINA

La pectina es una fibra natural que se encuentra en las paredes celulares de las plantas y alcanza
una gran concentracin en las pieles de las frutas. Es muy soluble en agua y se une con el azcar y
los cidos de la fruta para formar un gel. As que, si la aadimos a nuestras mermeladas caseras, lo que
conseguimos es espesar de forma natural nuestra conserva, aadiendo menos azcar y lo que es muy
importante disminuyendo el tiempo de coccin, lo que se traduce en que nuestra mermelada va a
mantener mucho ms el sabor a la fruta en fresco.
CMC

Es utilizado como espesante y estabilizante, pero tambin como producto de relleno, fibra diettica y
emulsificante. Una de las aplicaciones ms novedosas corresponde al rea de la medicina donde
soluciones de CMC forman geles y son utilizadas en cirugas del corazn, torxicas y de crnea.
Tambin se usa para evitar la precipitacin de las sales tartricas en los vinos blancos.