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Symbol question.svg Salmonella
SalmonellaNIAID.jpg
Microscop�a electr�nica de Salmonella typhimurium
Taxonom�a
Dominio: Bacteria
Filo: Proteobacteria
Clase: Gammaproteobacteria
Orden: Enterobacteriales
Familia: Enterobacteriaceae
G�nero: Salmonella
Lignieres 1900
Especies
(ver taxonom�a)
S. bongori
S. enterica
S. choleraesuis
S. enteritidis
S. nyanza
S. paratyphi
S. typhi
S. typhimurium
S. virginia
[editar datos en Wikidata]
Salmonella, de nombre com�n salmonela,1? es un g�nero bacteriano perteneciente a la
familia Enterobacteriaceae constituido por bacilos gramnegativos intracelulares
anaerobios facultativos con flagelos peritricos. Constituye un grupo importante de
pat�genos para animales y humanos. Est� compuesto por dos especies: S. enterica y
S. bongori de las cuales la S. enterica representa la especie de mayor
patogenicidad.2?3?4?5?
�ndice
1 Taxonom�a
2 Microbiolog�a
2.1 Virulencia
3 Salmonelosis
3.1 Patogenia
3.2 Profilaxis
3.3 Fiebre ent�rica
4 V�ase tambi�n
5 Bibliograf�a
6 Referencias
7 Enlaces externos
Taxonom�a
Salmonella (espec�ficamente Salmonella choleraesuis) fue descubierto y aislado del
intestino de cerdos infectados por la peste porcina cl�sica, una enfermedad viral,
por Theobald Smith entre 1855 y 1884. Su trabajo lo hac�a en conjunto con Daniel
Elmer Salmon, pat�logo, de cuyo apellido se gener� el nombre del g�nero. Desde
entonces la nomenclatura de las Salmonella ha sido controvertida y contin�a
evolucionando.4?5?
Salmonelosis
Art�culo principal: Salmonelosis
La salmonelosis es una enfermedad de transmisi�n alimentaria, en especial por
alimentos de origen animal; pueden aparecer en brotes en escuelas, guarder�as,
restaurantes y residencias de ancianos. El per�odo de incubaci�n es por lo general
entre doce y treinta y seis horas, a veces hasta seis y cuarenta y ocho horas. La
salmonela habita normalmente en la superficie de los huevos, la piel de tomates y
de aquellos frutos y verduras que tienen contacto con la tierra.
Al ser estas bacterias muy poco resistentes a los medios �cidos, no sobreviven en
el est�mago. Sin embargo, un pH estomacal artificialmente elevado, poco �cido,
reduce enormemente el n�mero de organismos necesario para provocar s�ntomas. Los
microorganismos que llegan hasta el intestino se topan con otras dos defensas: la
rapidez del tr�nsito intestinal y la flora bacteriana normal. Los que logran vencer
estas defensas, se adhieren a la mucosas y producen ya sea un patr�n secretor
(diarrea aguda acuosa), o bien uno invasor (enfermedad cl�nica conocida como fiebre
ent�rica, fiebre tifoidea o fiebre paratifoidea).14?15?
La fiebre tifoidea es otra de las enfermedades que pueden ocasionar las bacterias
del g�nero Salmonella. Habitualmente esta enfermedad la provocan cepas de
Salmonella enterica susp. enterica serotipo typhi (Salmonella typhi). El �nico
reservorio de Salmonella typhi es el hombre, de modo que se transmite de persona a
persona.16?
La fiebre paratifoidea tiene ciertas similitudes con la fiebre tifoidea; pero tiene
un curso m�s benigno. Esta enfermedad la suelen producir los serotipos Paratyphi A,
Paratyphi B y Paratyphi C. Las infecciones por S. Paratyphi A son comunes en
�frica; la paratifoidea B, m�s frecuente en Europa, se presenta como una
gastroenteritis severa, y la paratifoidea C es una infecci�n rara, generalmente
vista en el Extremo Oriente que se presenta como una septicemia.
Patogenia
Produce salmonelosis con un per�odo de incubaci�n de entre cinco horas y cinco
d�as, diarrea y dolor abdominal. A trav�s de las heces (excremento) del enfermo se
elimina gran cantidad de bacterias, y se presenta fiebre ent�rica con un periodo de
incubaci�n de siete a veintiocho d�as, causante de dolor de cabeza, fiebre, dolor
abdominal y diarrea, erupci�n m�culo-papulosa en pecho y espalda. Los enfermos
presentan un per�odo de convalecencia entre una y ocho semanas y las personas
curadas eliminan Salmonella. Tambi�n puede ocasionar fiebres ent�ricas o infecci�n
intestinal por intoxicaci�n con algunos alimentos. Se reproducen por biparticion.
Profilaxis
La prevenci�n de Salmonella como contaminante de alimentos implica asear
eficazmente las superficies de contacto con los alimentos. El alcohol ha sido
efectivo como agente desinfectante t�pico en su contra, as� como el hipoclorito de
sodio. La comida que contenga huevos crudos debe ser cocinada adecuadamente antes
de consumirla.