GERENCIA DE OPERACIONES CASO HARD ROCK CAFE

CESAR ANDRES ORGANISTA SALAS

FANNY DEL CARMEN VALENCIA BURBANO

UNIVERSIDAD CESMAG
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
SAN JUAN DE PASTO
2020
La Administración de Operaciones consiste en planear, organizar, dirigir y
controlar las actividades necesarias para proporcionar bienes y servicios, en un
tiempo y costo mínimo, es decir, el trabajo del Administrador de Operaciones es
llevar a cabo una estrategia que incremente la productividad del sistema de
transformación y proporcione una ventaja competitiva.

HARD ROCK CAFÉ

Es una cadena de restaurantes fundada en 1971 por Isaac Tigrett y Peter Morton.
La primera sucursal fue abierta junto al Hyde Park Corner en Londres. En la
actualidad, hay más 175 lugares Hard Rock en 53 países con el más grande en
Orlando. El restaurante basó su nombre en recuerdo del rock comenzando cuando
Erick Clapton un cliente habitual marcó su taburete favorito al colgar su guitarra en
la pared del café de Londres. Ahora Hard Rock tiene millones de dólares invertidos
en recuerdos. Convirtiéndose por más de 40 años en el abuelo de los restaurantes
temáticos. Su principal estrategia de negocio es esparcir el espíritu del Rock and
Roll al entregar una experiencia memorable en alimentos y entretenimiento.

Las 10 decisiones estratégicas utilizada en Hard Rock Café:

1. Diseño de comida y servicios: Hard Rock Café es personalizado para

satisfacer las necesidades culturales de los clientes, además reducir el
tiempo de respuesta. Ellos ofrecen comidas, entretenimiento y lo más
importante una experiencia inolvidable.

Siempre se preocupa por su productos y servicios, sus diseños, exquisita

comida, variedad de tragos, exhibicion de los mejores shows, la idea de los
recuerdos en la pared para fidelizar su clientela, y constantemente esta
haciendo rediseños para ajustarse a los nuevos gustos.

2. Administración de calidad: El restaurante para medir la satisfacción de los

clientes realiza encuestas regularmente para evaluar la calidad de la
comida y el servicio del café. Se califica en una escala del 1 a 7, si la
calificación no es 7, la comida o el servicio son un fracaso.

Hard Rock, se preocupa mucho por ofrecer productos de calidad ranto para
la empresa como para sus clientes, la gerencia de operaciones contactan
con proveedores calidicados para adquirir los ingredientes con los que se
elaboran las comidas y bebidas.

3. Estrategia del proceso: La administración de operaciones del Hard Rock

Café ubicado en los Estudios Universal de Orlando ofrecen a diario más de
3500 productos personalizados, en este caso comidas, estos productos se
diseñan, prueban y después analizan en cuanto al costo de los
ingredientes, a los requerimientos de mano de obra y a la satisfacción del
 cliente. Una vez aprobados, los elementos del menú se comienzan a
producir sólo con ingredientes de proveedores calificados.

El desarrollo sus actividades con ayuda de insumos, herramientas,

tecnologia y conocimiento para satisfacer las necesidades de sus clientes.
Su proceso productivo esta debidamente estandarizado según las mas
altas normas y politicas de calidad, por lo que hace de ese proceso uno
eficiente.

4. Estrategias de localización: Evalúa utilizando sus factores más

importantes como lo son la demografía, medios de transporte, turistas,
tamaño de su mercado, agrupamiento de negocios similares, entre otros.

Su decision de localiacion se centra en maximizar sus ingresos y toma en

cuenta de factores como: mano de obra, tipo de cambio, costos, actitud
hacia la empresa, los mercados, abastecmiento, proximidad a los
competidores y medidas de transporte y comunicación. Realiza todo un
estudio antes de ubicar una sucursal, lo que lo ha llevado a tener 121
sucursales en 40 paises.

5. Estrategia de distribución de las instalaciones: Los administradores de

operaciones de Hard Rock Café están interesados en que la distribución de
las instalaciones sea atractiva, pero deben asegurarse que las instalaciones
contribuyan al movimiento eficiente de personas y materiales con los
controles necesarios para asegurar que las porciones servidas sean las
apropiadas.

Hard Rock, al realiar un adecuado diseño y distribucion de las instalaciones,

le ha permitido utiliar de manera eficiente el espacio disponoble con el que
cuenta, facilita su proceso productivo, minimiza inversiones en e equipo y
tiempo de produccion u como conscuencia de ello, ha disminuido costos en
el manejo de materiales. Se preocupa porque sea atractiva y permita el
movimiento eficiente de personas y materiales

6. Recursos humanos: La empresa busca personas apasionadas por la

música, que tengas amor a servir y que hagan de la visita de los clientes
toda una experiencia. La formación del recurso humano se enfoca en la
selección adecuada, según aptitudes.

Esta empresa ha sabido diseñar su trabajo, siguiente un sistema de gestion

que le ha permitido seleccionar, contratar, forar, emplear y retener al
personal de la organización.
Al servir 3500 comidas al dia y empleando unas 400 personas, cuenta con
empleados competentes en su trabajo, personas apasionadas por la musica
y que tienen personalidad atractiva y que brindan un servicio gentil a los
clientes, que es la clave del éxito.
7. Administración de la cadena de suministros: Los proveedores deben
entregar productos de calidad a tiempo, para que los empleados de cocina,
meseros, anfitriones y cantineros preparen comidas y bebida de calidad.

Este proceso de planeacion, ejecucion u control de las operaciones, el

restaurante lo ha sabido llevar a la perfeccion, poque logra la ssatisfaccion y
eficacia. El manejo de su cadena de suministros atraviesa todo el.
Movimiento y almacenje de materias primas, el inventario, etc.

8. Administración de inventarios: Su correcto manejo desde la recepción de

la materia prima hasta su almacenamiento, garantizan que los ingredientes
correctos estén en el lugar y momento adecuados. Ellos han desarrollado
un sistema que les dice exactamente lo que tienen, además donde están
localizado y la historia detrás de cada elemento. Mantenimiento del
inventario se realiza cada 5-7 años.

Hard Rock utiliza un sstema de planificacion y administracion, donde se

planifica la produccion y se controla el inventario, por eso siempre tiene los
materiales requeridos en el momento oprtuno para cumolir con las
demandas de los clientes, mantiene los niveles de inventario adecuados
para la operación, planea sus actividades de manofactura, horarios de
entrega y actividades de compra, saben que cantidad de x material o
insumo necesitan y que cantidad deben reordenar, comprar, etc.

9. Programación: El personal del café está programado en intervalos de 15

minutos para satisfacer los cambios estacionales y diarios en la demanda
que genera el ambiente turístico.

El restaurante desarrolla sus actividades con ayuda de insumos,

herramienta, tecnologias y conocimeinto para satsfacer las necesidades de
sus clientes.Su proceso productivo esta debidamente estandariado según
las mas altas normas y politicas de calidad, por lo que hace de ese proceso
uno eficiente.

10. Mantenimiento: La calidad y el control son las claves para el suceso. Los
cafés deben abrir todos los días para el negocio. La cocina, el bar, la tienda
de suvenir también deben abrir todos los días. La revisión del Menú y la
aplicación de las encuestas también son parte del mantenimiento.

En este tema, la empresa es un conjunto de operaciones y aplicaciones de

acciones tecnicas y administrativas, ha sabido preservar su producto y
servicio en un estado adecuado, no ha permitido que se vueva obsolet.
Leda un debido sguimiento al sistema, mide constantemente la gestion de
calidad y mejora continuamente.
En conclusión para una buena gestión de la gerencia de operaciones es
importante la planificación, organización y que estas esté integrada con las demás
aéreas, para unificar las metodologías, y la forma de trabajo teniendo una meta
clara de hacia dónde van los objetivos de la empresa.

La empresa además debe lograr conservar los puestos de trabajo e inclusive

incrementarlos, hacer que los trabajadores tengan un elevado grado de motivación
y calidad de vida laboral, esto va a generar productos con un alto valor agregado
para sus consumidores gracias a un precio justo y un elevado nivel de calidad.
Todo ello no se logra sino es con un trabajo y perfeccionamiento asentado en la
ética y la disciplina.