Producto Académico n.

° 1
Evaluación para el consolidado 1

1. Consideraciones:

Criterio Detalle

Temas Introducción a la administración de operaciones

Resultado de Al finalizar la unidad, el estudiante será capaz de explicar el marco de
aprendizaje referencia de la gestión de operaciones, mediante la integración de
de la unidad conocimiento y experiencias sustentadas a través de la investigación
documental.
Tipo de
producto Tarea: Resolución de caso.
académico
Enunciado Caso: Hard Rock Café
/Consigna
La Gestión de Operaciones son todas las actividades relacionadas con la
creación de bienes y servicios mediante la transformación de insumos en
productos. Estudiar la Gestión de Operaciones ayuda a la empresa a
reducir costos de producción, minimizar insumos, aumentar la calidad del
producto, tener una correcta distribución de la planta de trabajo y hasta
tener una adecuada planificación de la producción.

HARD ROCK CAFÉ: Es una cadena de restaurantes fundada en 1971 por

Isaac Tigrett y Peter Morton. La primera sucursal fue abierta junto al Hyde
Park Corner en Londres. En la actualidad, hay más 175 establecimientos
de Hard Rock en 53 países, con el más grande en Orlando. Hard Rock es
uno de los restaurantes temáticos más antiguos del mundo. Su principal
estrategia de negocio es esparcir el espíritu del Rock and Roll al entregar
una experiencia memorable en alimentos y entretenimiento.

Las 10 decisiones estratégicas utilizada en Hard Rock Café:

 Diseño de bienes y servicios: Hard Rock Café es personalizado

para satisfacer las necesidades culturales de los clientes, además
reduce el tiempo de respuesta para la atención. Ellos ofrecen
comidas, entretenimiento y lo más importante una experiencia
inolvidable.

 Administración de calidad: El restaurante para medir la

satisfacción de los clientes realiza encuestas para evaluar la calidad
de la comida y el servicio del café. Se califica en una escala del 1 a
7, si la calificación no es 7, la comida o el servicio son un fracaso.

 Estrategia del proceso: La administración de operaciones de Hard

Rock Café ubicado en Orlando ofrece a diario más de 3500
productos personalizados, en este caso comidas, estos productos

1|Página
 se diseñan, prueban y después se analiza los costos de los
ingredientes y mano de obra. Una vez aprobados, los elementos del
menú se comienzan a producir sólo con ingredientes de
proveedores calificados.

 Estrategias de localización: Evalúa utilizando los factores más

importantes como: la demografía, medios de transporte, turistas,
tamaño del mercado, agrupamiento de negocios similares, entre
otros.

 Estrategia de distribución de las instalaciones: Los

administradores de operaciones de Hard Rock Café están
interesados en que la distribución de las instalaciones sea atractiva,
pero deben asegurarse que las instalaciones contribuyan al
movimiento eficiente de personas y materiales con los controles
necesarios para asegurar que las porciones servidas sean las
apropiadas.

 Recursos humanos: La empresa busca personas apasionadas por

la música, que tengan amor a servir y que hagan de la visita de los
clientes toda una experiencia. La formación del recurso humano se
enfoca en la selección adecuada, según aptitudes.

 Administración de la cadena de suministros: Los proveedores

deben entregar productos de calidad a tiempo, para que los
empleados de cocina, meseros, anfitriones y cantineros preparen
comidas y bebidas de calidad.

 Administración de inventarios: Su correcto manejo desde la

recepción de la materia prima hasta su almacenamiento, garantizan
que los ingredientes correctos estén en el lugar y momento
adecuados. Han desarrollado un sistema que les dice exactamente
lo que tienen, además de dónde están localizado y la historia detrás
de cada elemento. El mantenimiento del inventario se realiza cada
5-7 años.

 Programación: El personal del café está programado en intervalos

de 15 minutos para satisfacer los cambios estacionales y diarios en
la demanda que genera el ambiente turístico.

 Mantenimiento: La calidad y el control son las claves. Los cafés

deben abrir todos los días para el negocio. La cocina, el bar, la
tienda de suvenir también deben abrir todos los días. La revisión del
Menú y la aplicación de las encuestas también son parte del
mantenimiento.

En conclusión, para una buena gestión de la gerencia de operaciones es

importante la planificación, organización y que estas estén integradas con
las demás aéreas, para unificar las metodologías, y la forma de trabajo
teniendo una meta clara de hacia dónde van los objetivos de la empresa.

2|Página
Pregunta Objetiva:

¿Hard Rock Café qué ofrece como producto, un bien y/o un servicio?
Explique brevemente su respuesta.

La cadena de restaurantes ofrece un servicio y un bien. El servicio es la

experiencia que se vive al degustar la comida y vivir un buen momento con
la música, siendo el entretenimiento un ambiente temático en relación al
rock. El bien es la comida y el merchandising que se venden en los
restaurantes y sus tiendas.
En conclusión, los clientes pagan por la comida y la experiencia única que
ofrece la marca Hard Rock.

Preguntas de desarrollo

1. En cuál de las cuatro estrategias internacionales de

operaciones se encuentra Hard Rock Café, comente los
motivos por los cuales escogió su respuesta y describa todas
las ventajas que tiene Hard Rock Café al usar la estrategia
elegida.

La estrategia utilizada es la de Alianzas y Franquicias

Internacionales, ya que se centra en la estandarización de productos
y procesos en los 53 países que trabaja la empresa, permitiendo
una mayor eficiencia y control en la gestión de operaciones. La
franquicia Hard Rock Café está en continua adaptación para
satisfacer las necesidades de sus clientes, manteniendo una
identidad sólida y de reconocimiento en todos sus 175
establecimientos.
Entre algunas de las ventajas que presentan las alianzas y en este
caso Hard Rock Café son:
 Reducción de costos, costos de producción más bajos y
reducción de la logística.
 Mayor eficiencia con sistemas integrados y procesos
estandarizados.
 Mayor control y fortalecimiento de la marca.

2. Hard Rock Café tiene las siguientes actividades para enviar sus
inventarios de arte entre tiendas:

3|Página
 Tiemp
Activida o Precedenci
d Descripción de la actividad (días) a
Generar lista de items disponibles
A para trasladar entre tiendas. 2 ------
Verificar requerimientos
aduaneros para tiendas
B internacionales.0 7 A
Verificar las condiciones del
inventario, si es posible
C trasladarlos. 4 A
Elegir los items que se
D trasladarán. 2 ByC
E Preparar informe para aduanas. 3 B
Embalar los items que se
F trasladarán. 2 DyE
Contactar con un agente aduanero
que se encargue de la
G exportación. 5 E
Embarcar los items para su
H destino. 1 FyG

 Dada la tabla de actividades y precedencia, dibuje la red de

actividades en los nodos.

 Calcule los tiempos de inicio y terminación más cercanos para

las actividades.
Actividad A --- IP = 0 TP = 2
Actividad B --- IP = 2 TP = 9
Actividad E --- IP = 9 TP = 12
Actividad G --- IP = 12 TP = 17
Actividad H --- IP = 17 TP = 18

 Calcule los tiempos de inicio y terminación más lejanos para

cada actividad.
Actividad A --- IL = 0 TL = 2
Actividad B --- IL = 2 TL = 9
Actividad E --- IL = 9 TL = 12
Actividad G --- IL = 12 TL = 17
Actividad H --- IL = 17 TL = 18

4|Página
  Diga cuál es la ruta crítica y cuánto tiempo tardará llevar a
cabo todas las actividades.

La ruta crítica está compuesta por las actividades A – B – E – G –

H, y tardará 18 días en realizar todas las actividades.

 Por último, calcule la holgura que tiene cada actividad y

explique qué significa la holgura más alta.

Holgura de la actividad A --- 0

Holgura de la actividad B --- 0
Holgura de la actividad C --- 7
Holgura de la actividad D --- 4
Holgura de la actividad E --- 0
Holgura de la actividad F --- 3
Holgura de la actividad G --- 0
Holgura de la actividad A --- 0

Entonces se visualiza que la actividad C tiene una mayor holgura ya

que tiene 7 días adicionales para seguir planificando el proyecto en
caso se retrase o postergue.

Recursos de
aprendizaje Objeto de aprendizaje.
obligatorios
Carácter de
la actividad El trabajo será realizado de forma individual.
Formato de  El nombre del archivo debe ser grabado de la siguiente forma:
presentación PA1_Apellido1_Nombre.doc

5|Página