PRÁCTICA NO.

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AISLAMIENTO DE CAFEÍNA EN TÉ NEGRO Y/O CAFÉ

INTRODUCCIÓN
La extracción es una técnica usada para la purificación y separación de compuestos orgánicos, en esta
técnica se pueden separar sustancias orgánicas de disoluciones acuosas por medio de un disolvente
(Serrano, Ibáñez & Maneiro, 2009). La cafeína es un componente presente de manera natural en el
café, el té y el chocolate, y se añade a muchas bebidas refrescantes, la cantidad de cafeína presente
en una taza de café varía entre los 90 y los 150 mg (Climent, García & Morera, 2005). En dosis
moderadas produce efectos positivos, como estimulador del sistema nervioso, del músculo cardiaco
y el sistema respiratorio. En exceso produce nerviosismo, insomnio y arritmia cardiaca. Durante la
práctica se realizó la extracción de cafeína a partir de la marca de café “Tostado Roasted Coffee, Cafe
Grano Dorado por medio de una extracción líquido-líquido de la cual se determinó la cantidad de
cafeína que se puede disolver en un solvente orgánico como el cloroformo, luego de evaporar el
solvente se obtuvo un porcentaje de 1.4705% de cafeína.

RESULTADOS Se realizó la extracción de la cafeína de una

Tabla No. 1. Porcentaje de rendimiento de marca de café conocida como “Tostado
cafeína aislada del café de la marca “Grano Roasted Coffee, Cafe Grano Dorado”. (Ver
Dorado” anexo 1).

Cantidad de café 20g La principal complicación en la extracción de la

cafeína es que la cafeína no viene aislada, se
(Coffea arabica)
encuentra junto con otros metabolitos como
utilizado lo son los taninos que son los que le dan el
color pardo a la disolución y son los
responsables del efecto antioxidante que se le
Cantidad de cafeína 0.2941g proporciona al café (Pavia Y Lampman, 2001).
aislada
Los taninos al disolverlos en agua Caliente son
hidrolizados y se forma ácido gálico en la
Porcentaje de 1.4705% disolución, es por esta razón que se agregó
rendimiento de la carbonato de sodio para hacer que las sales de
sodio del ácido gálico se disolvieran en la fase
cafeína aislada
acuosa. Aunque la cafeína es parcialmente
Fuente: Datos experimentales. soluble en agua, es aún más soluble en
En la tabla 1 se puede observar la cantidad de solventes orgánicos como el diclorometano es
café molido utilizado para realizar el por esta razón que la cafeína logro extraerse
aislamiento de la cafeína, así como la cantidad de la solución acuosa utilizando este solvente,
de cafeína cruda aislada y su porcentaje de para luego evaporarlo y obtener como residuo
rendimiento. la cafeína cruda aislada (Ver anexo 2).

DISCUSIÓN Se obtuvo un porcentaje de rendimiento de

El café es una bebida que está muy involucrada
en la cultura popular y en tiempos modernos,
marcas populares de cafeterías de carácter
premium le han dado un relanzamiento a la
bebida (Mesén, 2014).
1.4705% , (Ver Tabla 1). Los granos de la
especie Coffea Arabica poseen un porcentaje
de cafeína de 0.8 - 1.4% aproximadamente
(Yara, s.f), el porcentaje obtenido es bastante
similar al porcentaje teórico, sin embargo, es
mayor el porcentaje teórico por decimales,
puede deberse a impurezas que puedan
afectar al peso de la cafeína ya que al aislar
cafeína cruda de café debe hacerse una
purificación ya sea por recristalización o por
sublimación.

CONCLUSIONES
● El porcentaje de rendimiento del café
fue de 1.4705%. Fuente: Datos experimentales.
● La utilización de diclorometano fue la
adecuada como solvente ya que la Anexo 2. Cafeína aislada de la disolución
cafeína presentó mayor solubilidad en
él, facilitando el proceso de extracción.
● El porcentaje de cafeína obtenido es
mayor el porcentaje teórico por
decimales, debido a impurezas que
pudieran afectar al peso de la cafeína

REFERENCIAS
Climent, M., García, H., & Morera,
I.(2005). Experimentación en química:
química orgánica,ingeniería
química.España:Editorial Universidad
Politécnica de Valencia.

Mesén, L.D.( 2014).Manual de Laboratorio de

Química Orgánica. Costa Rica:
Universidad de San José.
Serrano, D., Ibáñez, J. & Mainero, R.
(2009). Experimentos de química en
Microescala para nivel medio superior.
México: Universidad Iberoamericana.
Fuente: Datos experimentales
Anexo 3. Cálculo del porcentaje de
rendimiento de la cafeína.
41.2427−40.9486𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔í𝑔𝑔 𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔
X
20 𝑔 𝑔𝑔𝑔é
100 = 1.4705%

Pavia, D. Lampman, G.E. (2001) Organic Fuente: Datos experimentales, obtenidos en

Laboratory Techniques: A Microscale el Laboratorio de Farmacognosia, Edificio T-
Approach. Philadelphia: Saunders 10, USAC.
College. MONOGRAFÍAS
Yara. (s.f). Café. Contenido de Cafeína en café.
Recuperado de: Café (Coffea arabica)
https://www.yara.com.gt/nutricion-
vegetal/cafe/contenido-de-cafeina-
en-el-cafe2/

ANEXOS
Anexo 1. Marca de café utilizada para la
extracción
SINÓNIMOS: Cofeto (Standley, 1946).
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA: El cafeto es un
arbusto o árbol pequeño, perennifolio, de
fuste recto que puede alcanzar los 10 metros
en estado silvestre; en los cultivos se los
mantiene normalmente en tamaño más
reducido, alrededor de 3 metros. Las hojas son
elípticas, oscuras y coriáceas. Florece a partir
del tercer o cuarto año de crecimiento,
produciendo inflorescencias axilares,
fragantes, de color blanco o rosáceo; algunas
especies, en especial Coffea arabica, son
capaces de autofertilización, mientras que
otras, como Coffea robusta, son polinizadas
por insectos. El fruto es una drupa, que se
desarrolla en unas 15 semanas a partir de la
floración; el endospermo comienza a
desarrollarse a partir de la duodécima semana,
y acumulará materia sólida en el curso de
varios meses, atrayendo casi la totalidad de la
energía producida por la fotosíntesis. El
mesocarpio forma una pulpa dulce y
aromática, de color rojizo, que madura en unas
35 semanas desde la floración (Rodríguez,
2008).
sabor. Además, el café tiene varios usos
medicinales y aplicaciones curativas. Estimula
la realización de procesos digestivos, el
sistema nervioso, disminuye la temperatura
corporal y previene la aparición de
enfermedades degenerativas (Rodríguez,
2008)
BIBLIOGRAFÍA:
Standley, Pl; et al. (1946). Flora of Guatemala.
Chicago: Natural History Museum,
Fieldiana Botany.
Rodriguez,R. (2008). ESTUDIO DE LAS PLANTAS
MEDICINALES CONOCIDAS POR LA
POBLACIÓN DE LA COMUNIDAD DE
PRIMAVERA, DEL MUNICIPIO DE IXCÁN,
QUICHÉ, UTILIZANDO TÉCNICAS
ETNOBOTÁNICAS . Tesis de grado.
Guatemala: USAC

HÁBITAT: Nativas del sur de Asia y el África

subtropical. Habita Lugares de mucha
humedad que necesita para dar fruto; prefiere
los terrenos altos, y no es resistente a las
heladas. La especie C. arabica es la más
exigente en cuanto a condiciones climáticas y
fertilidad del suelo (Standley 1946)

COMPOSICIÓN QUÍMICA:
Composición química del café arábica natural
en gramos por 100 gr:
Celulosa …………………………………………….. 28,75
Materias grasas …………………………………. 13,63
Proteínas (incluida la cafeína) ……………..15,74
Cafeína …………………………………………… ….1,16
Extracto no graso ………………………………..25,02
Pentosa y cenizas ………………………………..4,46
(Rodríguez,2008).

USOS POPULARES: El café se consume en casi

la totalidad del planeta, esto se debe a sus
propiedades aromáticas y a su excelente