Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia

Escuela de Química Biológica
Bioquímica I

Práctica No. 9

Algunas propiedades químicas de los carbohidratos

1. ¿Cómo se clasifican los lípidos?

 Saponificables
 No saponificables
 Ácidos grasos y derivados
 Lípidos anfipáticos
 Esfingolípidos
 Terpenos
 Esteroides

2. Indique las principales características de los lípidos.

Están formados por cadenas alifáticas, son solubles en agua tienen características
polares, cadenas anfipáticas formadas por cadenas de glicerol y ácidos grasos.

3. Indique la importancia de los lípidos en la formación de membranas.

Están presentes en las membranas biológicas que pueden ser membranas de
fosfolípidos y membranas de esfingolípidos. Su presencia en las membranas les
brinda la capacidad de ser selectiva con solutos y moléculas que pueden
atravesar.

4. ¿Cómo puede detectarse la adulteración de la margarina?

Se detecta si estos antes de deshidrogenarse son instaurados.

5. Investigue ¿qué es acroleína?, ¿por qué el olor de aceite que se ha

empleado en la fritura por mucho tiempo tiende a oler a acroleína,
mencione el fundamento bajo la reacción que ocurre cuando un aceite
se degrada con el uso excesivo a acroleína?
La acroleína es un líquido incoloro o amarillo con olor desagradable. Se disuelve
fácilmente en agua y se transforma rápidamente en vapor cuando se calienta. Los
triglicéridos se disocian al calentarse en ácidos grasos y glicerol. El glicerol, a
consecuencia del sobrecalentamiento, se transforma en acroleína

6. ¿Por qué el aceite de oliva puede ser virgen? ¿a qué se refieren con
esto?
Extraído por prensado en frío, no mezclado con otros aceites, si es virgen de
grado 1
 7. Dibuje la estructura de: un ácido graso, una cera, un triacilglicerol y
del colesterol.¿En qué se diferencian y en qué se asemejan?

8. Busque las precauciones que tiene que emplear para la manipulación

de acetona, isopropanol, etanol y yodo.
Evitar el contacto con la piel y los ojos. Proteger del calor y de la luz directa del
sol. No inhalar vapor, polvo, nieblas. Extinguir llamas. Evitar fuentes de ignición.
Evitar chispas. No fumar. Evítese la acumulación de cargas electrostáticas.
Conectar todo el equipo a tierra. Restringir la velocidad de línea durante el
bombeo para evitar la generación de descarga electrostática

9. Investigue ¿Qué es biodiesel y indique los principales aceites que

puede usar para su elaboración?
El BIODIESEL es por definición un biocarburante o biocombustible líquido
producido a partir de los aceites vegetales y grasas animales, siendo la soja, la
colza, y el girasol, las materias primas más utilizadas mundialmente para este fin

BIBLIOGRAFÍA

División de Toxicología ToxFAQsTM (1999) Acrolina, Departamento de salud y

servicios humanos de los EE.UU, EE. UU.

Nelson, D. Cox, M. (2009) Lenhinger Principios de Bioquímica, Omega, España.

Diagrama de flujo
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