CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS

FICHA TECNICA DE MATERIA PRIMA

Fecha de elaboración: 3/9/2021

Nombre comun Almendra

Nombre cientifico Prunus dulcis

tiene su origen en asia central,
pero es originario en las zonas fotografia
calidas y casi deserticas de asia
Origen central.

La almendra es la semilla
Descripcion comestible del fruto del almendro
dulce, de color blanco brillante
envuelta con una cubierta marrón
rojiza

Variedades
en las almendras se pueden encontrar blandas o duras, como almendra marcona, almendra largueta, al
APORTE NUTRICIONAL
CALORIAS 590
LÍPIDOS 54.4
GLUSIDOS NO HAY DATO
Composicion Quimica VITAMINAS A,E,B-3,B,9
CALCIO 236mg, POTASIO 659mg, MAGNESIO 1,83 mg, Fosforo 481m
MINERALES
PROTEINAS 16,38 - 18,9
FIBRA 9.9
AGUA 4.51

COLOR color blanco brillante envuelta con una cubierta marró

OLOR amargo o dulc
salado
Caracteristicas
Organolepticas dulce
SABOR
amargo
acido

TEXTURA Depende de la variedad pero poddemos encontar unacub

TAMAÑO la almendra tiene un tamaño de 1,27
refrigeración
congelacion
FRIO
ultra congelacion
liofilizacion
pasteurizacion
CALOR
ultrapasteurizacion

Métodos de
Conservación
 colorantes
Métodos de conservantes
Conservación antioxidantes
educorantes
ADITIVOS emulgentes
estabilizadores
espensantes
otros
DESHIDRATACIÓN
IRRADIACIÓN
AMBIENTE SOLAMENTE SI ESTA
Sistemas de
Almacenamiento refrigeracion
FRIO
congelacion

Empaques Envasado en saco de rafi

Mantener en lugar fresco, seco, oscuro y
VIDA UTIL DEL Conserva sus propiedades durante 8 meses, según producto, en las c
PRODUCTO almacenamiento adecuadas.
PRESENTACION
COMERCIAL almendra en cascara, almendra en piel, almendra repelad

USO GASTRONÓMICO /
METODOS DE COCCIÓN se utilizan en pastelería pasteles, bizcochos, bombones, su base principal es el mazapán y los t

OBSERVACIONES Los almacenes y medios de transporte deben estar limpios y exentos de olores. ayudan a fortalecer lo
buenas para el corazón y para el cerebro, ademas mejoran el sist
Proveedores éxito,jumbo,almacenes de cadena y licorerias

Fuentes de
Informacion http://www.todoalimentos.org/almendras/https://www.parmex.cl/wp-content/uploads/2016/08/alme
Responsable Luis Enrique Garzon Peña
NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS
FICHA TECNICA DE MATERIA PRIMA

fotografia

o duras, como almendra marcona, almendra largueta, almendra planeta, almendras mollares y almendras fitas.
APORTE NUTRICIONAL
590
54.4
NO HAY DATO
A,E,B-3,B,9
mg, POTASIO 659mg, MAGNESIO 1,83 mg, Fosforo 481mg, Sodio 19mg, HIERRO3,28 mg, SELENIO 3,2mg, Zinc
2,97 mg.
16,38 - 18,9
9.9
4.51

color blanco brillante envuelta con una cubierta marrón rojiza.Tambien depende de la variedad.
amargo o dulce.
no
si
si
no

pende de la variedad pero poddemos encontar unacubierta de color marron rojizo que la envuelve.
la almendra tiene un tamaño de 1,27g y es de forma eliptica
si de 0 a 10°C
si pueden durar de 5 a 12 meses en congelacion
no
no
si
no
 no
no
si 63%
no

no

no
si
SOLAMENTE SI ESTA SECO
si
SI

Envasado en saco de rafia de 25 kg.

Mantener en lugar fresco, seco, oscuro y alejado de fuertes olores.
propiedades durante 8 meses, según producto, en las condiciones de
nto adecuadas.

mendra en cascara, almendra en piel, almendra repelada, laminas de almendra, harina de almendra

hos, bombones, su base principal es el mazapán y los turrones ,metodos de coccion limpiar y escaldar

estar limpios y exentos de olores. ayudan a fortalecer los huesos, el cabello, la piel, son fuente de energía,son
ara el corazón y para el cerebro, ademas mejoran el sistema inmunitario.
éxito,jumbo,almacenes de cadena y licorerias

s://www.parmex.cl/wp-content/uploads/2016/08/almendra-natural-sin-piel.pdfhttps://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica
Luis Enrique Garzon Peña