INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA

Índice
1. Introducción ...................................................................................................................................... 2 2. Objetivos ........................................................................................................................................... 2 2.1. Objetivo general ......................................................................................................................... 2 2.2. Objetivo especifico ..................................................................................................................... 2 3. Historia de la castaña ........................................................................................................................ 2 4. Descripción de la castaña .................................................................................................................. 3 5. Composición nutricional de la castaña............................................................................................. 4 6 .Importancia del consumo de la castaña para el ser humano ........................................................... 5 7. Calidad del producto ......................................................................................................................... 5 8. Aplicaciones de la planta de castaña ................................................................................................ 6 8.-Producción de castaña en Bolivia ..................................................................................................... 8 8.1 Exportaciones Bolivianas de Castaña ......................................................................................... 9 8.2 Principales Empresas Exportadoras ......................................................................................... 10 9. Ciclo de producción de la castaña ................................................................................................... 10 10.-Proceso de Extracción del Aceite de Castaña .............................................................................. 13 Elaboración de Las Castañas en Almíbar ......................................................................................... 14

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Historia de la castaña La recolección de castaña es una actividad que realizan los pobladores de la región amazónica desde tiempos antiguos. Objetivos 2. Colombia. De ahí el nombre comercial “Nuez del Brasil”. Antes. el castaño. Introducción La castaña (bertholletia excelsa) es originaria de la selva húmeda tropical de la Amazoníaque abarca los países de Venezuela. Página 2 . Es una fruta tradicional de recolección extractiva y su árbol. El aprovechamiento de este producto a nivel comercial y para exportación se inició a comienzos del Siglo XX.2. Guayana y Brasil. Perú y Brasil 2. 3.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA La castaña 1. Hoy en día. la producción más grande provenía de Brasil y las exportaciones se realizaban también desde éste país. después de que esta especie fue “descubierta” y descrita por los botánicos Humboldt y Bonpland en 1807. Objetivo especifico        Conocer las propiedades de la castaña Conocer el proceso de producción del aceite de castaña Conocer el proceso de producción de la harina de castaña Conocer el proceso de producción del almíbar de castaña Conocer la importancia de la castaña en el consumo humano. una parte importante de producción de castaña proviene de las regiones amazónicas de Bolivia.1. Ella constituye un elemento muy importante para la alimentación de los pueblos nativos y colonizadores de la región. casi no se planta en cultivos. Identificar las empresas productoras de Aceite comestibles en Bolivia Hacer un análisis sobre el impacto ambiental que genera la producción de castaña. Perú. Objetivo general  Conocer la industrialización de la castaña y sus derivados 2. Bolivia.

63827 Km2 corresponden a la extensión del Departamento de Pando. En la Amazonía peruana se han hallado ejemplares de 1. De esta superficie estimada. castaña de Brasil.avellana. lo cual ha permitido al país convertirse en el primer productor de la castaña en el mundo.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA Como consecuencia de la desaparición de la actividad gomera en el país. con una corteza gris lisa y desprovista de ramas hasta la copa. Puede medir hasta 60m. entre otros. como glace (masapan). 4. nuez de cayú. La castaña boliviana se la conoce internacionalmente como nuez del Brasil. 22. de 1 a 2. Entre las principales nueces que se consumen a nivel mundial son: maní. Otro uso de lacastaña es en la pastelería. Las hojas son Página 3 . Nuestro país ha ido paulatinamente tomando el control del mercado mundial a partir del año 1996. mejorando su tecnología. Descripción de la castaña La castaña es un árbol longevo. Su tronco tiene fuste cilíndrico. pudiendo vivir unos 500 años. compitiendo con precios y calidad.5m de diámetro.200 años. macadamia. El área castañera está ubicada entre los paralelos 9° 38' y 12° 30' latitud Sur y entre 69° 35' y 65° 17' longitud Oeste. castaña española.424 Km2 a la provincia Vaca Diez del Beni y el resto a la provincia Iturralde de La Paz. es una delas tantas nueces que se consumen en el mercado mundial. Bolivia empezó a desarrollar la actividad castañera. pecaño y pistacho.

INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA simples. dura y leñosa.5 y 1. Las semillas tienen una cubierta rugosa. de 3 a 5cm de largo y 4 a 10gr. alternas. que envuelven una almendra de color blanquecino recubierta por una piel marrón. No pierden sus nutrientes durante el proceso de secado y se cosecha y se consume tostado o crudo. con una longitud de 17 a 50 cm y un ancho de 6 a 15 cm. Se estima que un árbol puede dar a 100 a 120 kilos de semillas 5. de corteza dura y leñosa.5 kg. Composición nutricional de la castaña Las almendras o castañas son ricas en oligoelementos que desempeñan funciones importantes en el cuerpo. cóncavas. La castaña presenta una inflorescencia en racimos terminales de 20 a 40cm de largo y flores amarillentas de 2 a 3 cm de diámetro. El contenido bromatológico (por cada 100 gr. El fruto es una cápsula de forma esférica. cobre y magnesio. de peso. de castaña pelada) es explicado en el siguiente cuadro: Página 4 . Dentro del fruto hay entre 10 y 25 semillas. Mide de 9 a 15cm de diámetro y pesa entre 0. tales como el zinc. Un árbol maduro puede dar entre 200 y 400 frutos. de color verde oscuro a verde amarillento.

sanas. Calidad del producto La castaña con cascara se comercializa de acuerdo a la calidad de sus frutos. en cuanto a: calorías. De esta se cubren los requerimientos diarios del cuerpo humano. 7. Segunda calidad: han sufrido algún tipo de desportillamiento en el proceso su nombre es: CHIPPED Tercera calidad: son pedazos de almendras cortadas y recortadas. Pueden ser consumidas en forma cruda. tostada o como ingrediente de una gran variada de dulces y manjares. Estas poseen un alto valor nutritivo. minerales.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA 6 .Importancia del consumo de la castaña para el ser humano Los contenidos de las almendras son elevados. especialmente por las proteínas y aminoácidos esenciales que contienes. La castaña sin cascara se comercializa bajo las siguientes categorías: Página 5 . vitaminas. y se clasifican de acuerdo al tamaño y peso. Las semillas o almendras son el elemento de mayor utilidad y valor económico que se obtiene de la castaña. estos pueden ser: La primera calidad: se refiere a almendras enteras. de color uniforme. ya que con 450 gr.

antiinflamatorio y antihipertensivo. La leche de castaña: se obtiene a partir de las semillas frescas trituradas. así como para el tratamiento de manchas en la piel. y se le utiliza en platos típicos regionales. Aceite de castaña: de las semillas de este árbol se obtiene un aceite rico en grasas no saturadas. así como para la fabricación de esteras. la corteza cocida actúa como antirreumático.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA 8. La corteza del tronco es utilizada para rellenar las tablas de los fondos. El aceite de castaña es utilizado de manera tradicional para el consumo y alumbrado. es usada en la fabricación de muebles y de madrera prensada. que tienen tendencia a reducir el nivel de colesterol en la sangre.pueden ser consumidas en forma cruda. combate enfermedades hepáticas. especialmente por las proteínas y aminoácidos esenciales que se contienen. costados y cubierta de una embarcación. tostada o como ingredientes de una gran variedad de dulces y manjares. La harina: seobtiene de las semillas deshidratadas es rica en proteínas y puede ser mezclada con harina de trigo para elabora pan. Medicinal la corteza hervida. Aplicaciones de la planta de castaña La castaña amazónica o nueces de Brasil tienen diferentes usos como ser: Alimento: las semillas o almendras son el elemento de mayor utilidad y valor económico que se obtiene de la castaña. y en forma industrial en la elaboración de cosméticos y jabones finos. también se le puede usar en la preparación de alimentobalanceado para el ganado. Página 6 . Madera: la madera de la castaña. bebida en infusión. Estas poseen un alto valor nutritivo.

huairuro y shimbiyo. cacao y guaraná. Página 7 . Agroforesteria: el árbol se asocia principalmente con cultivos perennes como la pimienta. piña. tornillo. pijuayo. plátano. se utilizan para la fabricación artesanal de adornos y objetos decorativos. También con otro tipo de cultivos como la yuca.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA Ornamental: los frutos y semillas de la castaña. cedro. marañón.

mostrada en el grafico 3. Se estima que el 2% de la producción se vende en el mercado interno.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA 8.-Producción de castaña en Bolivia El área de influencia de la producción de castaña se ubica en tres departamentos (cuadro 1). Se puede apreciar un área de 100. de esta se ha calculado que 15000 personas se encuentran vinculadas a la actividad de la castaña. Página 8 .000 toneladas de producción de castaña. es de 17 millones de árboles de castaña. con una cantidad potencial de 317.897 habitantes.000 km2 para su producción con una población para el 2010 de 245. La producción calculada para el área.

INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA 8.1 Exportaciones Bolivianas de Castaña Las exportaciones Bolivianas de castaña tienen como destino muchos países. Australia. y otros incluyendo los países bajos todos nombrados en la siguiente tabla. Alemania. Estados Unidos. entre los principales podemos mencionar a Reino Unido. Página 9 .

las cuales se detallan en el siguiente cuadro: 9. Ciclo de producción de la castaña El ciclo de producción de la castaña. departamento de Beni.2 Principales Empresas Exportadoras Las principales empresas de castaña boliviana se encuentran situadas en Riberalta.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA 8. puerto rico departamento de Pando. y en La Paz. las labores de acondicionamiento de caminos y rutas de recolección se preparan en noviembre. Trinidad. A continuación se muestra el ciclo de producción de la castaña: Página 10 . empieza en el mes de diciembre y se prolonga hasta marzo.

Posteriormente proceden a cortar la parte superior de cada coco por donde se extraen las semillas. Una vez terminado este proceso se reúnen las castañas con cascara y se las coloca en bolsas para ser transportados a los payoles que son precarios o rústicos galpones que sirven para protegerlos de la lluvia. luego pasar al proceso de secado en cilindros rotatorios. facilitando su pelado. de la posición de la caída y del cuidado de la extracción. Luego se inyecta agua fría.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA Recolección o zafra: Recolectados los frutos. los cocos se desprenden de los arboles por maduración natural. se contrae el producto por medio de presión de vapor. El proceso de recolección consiste en el recojo y recolección de los cocos que se encuentran bajo los árboles. que lo provoca que la cascara se separe de la semilla. Clasificado y secado de la materia prima en cascara La almendra en cascara es clasificada por medio de equipos especiales por tamaño. el corte se hace a mano con ayuda de un machete. la calidad depende del tiempo de permanencia en el bosque. Página 11 . Proceso térmico autoclave El en equipo autoclave. son separados de los cocos que caen al suelo y extraer de los mismos las nueces.

el tiempo de deshidratado dependerá de las condiciones de humedad en la que se encuentra la almendra antes de ingresar a las cámaras. Netas de peso que son trasladadas de Bolivia al mundo. realizándose el manipuleo bajo las más estrictas reglas de higiene. Bajo condiciones óptimas estos productos se pueden almacenar aproximadamente un año. las que se colocan dentro de las cajas de cartón corrugado con 44 lbs. se produce el embasado al vacio para garantizar la conservación de la almendra. previo pesaje en balanzas electrónicas de precisión. la castaña se almacenara en espacios protegidos del sol. La información minina en el envase será. Envasado El envasado del producto debe cumplir las siguientes funciones:  Proteger al producto contar perdida de aroma y absorción de olores y sabores indeseados (protección del aroma)  Proteger el contenido quebradizo contra daños. La almendra de primera calidad. donde se introduce la almendra palada dentro de cámaras de deshidratación. queda seleccionada por tamaño. año de la zafra que será reconocida por el organismo oficial competente. Proceso térmico deshidratado Proceso térmico.  Contener un espacio para poder publicitar las informaciones específicas del producto. en ambientes asépticos.  La castaña seleccionada y deshidratada es envasada al vacio en bolsas de aluminio y cajas de 20 kg. Embalado y etiquetado del producto terminado Deberá embalarse en cajas de cartón corrugado libre de grapas metálicas.2 a 3.  Ofrecer suficiente grado de conservación. la fecha de envasado. lo que implica que deberá impedir tanto la perdida como la absorción de humedad. Rotulado del producto terminado Mínimamente se indicara la siguiente información:  País de origen  Nombre de la empresa  Nombre del producto Almacenado Una vez empacada. En función a las distintas calidades. La mejor forma de lograrlo es adoptando las siguientes medidas: Página 12 .INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA Pelado y clasificado Equipos mecánicos especiales rompen la cascara por impacto permitiendo separar el fruto de la cascara. por medio de una maquina clasificadora automática. reduciendo su humedad de 25% a un rango de 2. Si se almacenan en un depósito mixto. a temperaturas bajas (menos de 18°C) y bajo humedad ambiental. los productos convencionales y biológicos serán debidamente separados para evitar confusiones. Clasificado final El producto es sometido a un último y riguroso examen pro personal especializado.2%.

se debe realizar una disminución uniforme del tamaño de las partículas con la finalidad de obtener un rompimiento parcial de las células para la extracción del aceite. LIMPIEZA.-Proceso de Extracción del Aceite de Castaña         PRENSADO...Se realiza para facilitar la extracción. Que se encuentran en los depósitos. paja.-significa las retiradas de los componentes reaccionados y de componentes de deterioro en forma de grasas per oxidadas y ácidos grasos libres.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA Información y capacitación especifica de los silos.Operación que consiste en bajar la humedad de almendras con la finalidad de obtener un mayor rendimiento.ES la eliminación de las materias extrañas.. polvo.. piedras. etc. QUEBRADO-CHANCADOR. SECADO. Hacer distintivos usando colores.. Efectuar por separado el control de ingresos y egresos (libro de almacén) 10.Consiste en obtener el peso de la materia prima (castaña de tercera con la finalidad de medir el rendimiento).. Página 13 . restos de cascaras y otras partículas. DECANTACION.Al ser extraído el aceite arrastra agua y otros compuestos de manera que es preciso dejarlo reposar para que se separe del agua y de los cuerpos solidos que han sido arrastrados durante la extracción del aceite DESGOMADO.Etapa previa a la refinación REFINADO.Consiste en el prensado del material quebrado anteriormente. paletas. EXTRACCION. metales. taques..

II. Se forman cajas de cartón con una capacidad para 9 y 12 tarros y se almacenan en pallets. III.. las castañas habrán estado en cámara de refrigeración. la castaña se hierve en almíbar a medida que ésta se va preparando..Consiste en colocar el aceite obtenido en las botellas y tapas herméticamente.   Página 14 .. Tras el escaldado. Las castañas se pelarán siguiendo las costumbres tradicionales a mano. ya en almíbar.Envasado. Todavía en caliente.Empaquetado y expedición..INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA  ENVASADO. V.-Cocido en almíbar. Elaboración de Las Castañas en Almíbar     I. Este proceso tan sólo requiere de agua y azúcar.Recepción de la materia prima.. Previamente. El tiempo de preparación está en torno a la media hora a temperatura variable.. IV.. Las castañas se introducen en una marmita con agua a una temperatura de 50ºC durante aproximadamente dos minutos. en tarros de 275/300 gr. VI. se procede al envasado manual de las castañas. hasta su expedición a los distintos puntos de venta.Escaldado.

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