castaña en Bolivia

INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA

Índice
1. Introducción ...................................................................................................................................... 2 2. Objetivos ........................................................................................................................................... 2 2.1. Objetivo general ......................................................................................................................... 2 2.2. Objetivo especifico ..................................................................................................................... 2 3. Historia de la castaña ........................................................................................................................ 2 4. Descripción de la castaña .................................................................................................................. 3 5. Composición nutricional de la castaña............................................................................................. 4 6 .Importancia del consumo de la castaña para el ser humano ........................................................... 5 7. Calidad del producto ......................................................................................................................... 5 8. Aplicaciones de la planta de castaña ................................................................................................ 6 8.-Producción de castaña en Bolivia ..................................................................................................... 8 8.1 Exportaciones Bolivianas de Castaña ......................................................................................... 9 8.2 Principales Empresas Exportadoras ......................................................................................... 10 9. Ciclo de producción de la castaña ................................................................................................... 10 10.-Proceso de Extracción del Aceite de Castaña .............................................................................. 13 Elaboración de Las Castañas en Almíbar ......................................................................................... 14

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Colombia. Identificar las empresas productoras de Aceite comestibles en Bolivia Hacer un análisis sobre el impacto ambiental que genera la producción de castaña. Hoy en día. Perú y Brasil 2.2.1. la producción más grande provenía de Brasil y las exportaciones se realizaban también desde éste país. después de que esta especie fue “descubierta” y descrita por los botánicos Humboldt y Bonpland en 1807. Objetivos 2. 3. Bolivia. Introducción La castaña (bertholletia excelsa) es originaria de la selva húmeda tropical de la Amazoníaque abarca los países de Venezuela. Objetivo general  Conocer la industrialización de la castaña y sus derivados 2. el castaño. De ahí el nombre comercial “Nuez del Brasil”. una parte importante de producción de castaña proviene de las regiones amazónicas de Bolivia. Objetivo especifico        Conocer las propiedades de la castaña Conocer el proceso de producción del aceite de castaña Conocer el proceso de producción de la harina de castaña Conocer el proceso de producción del almíbar de castaña Conocer la importancia de la castaña en el consumo humano. Página 2 . Historia de la castaña La recolección de castaña es una actividad que realizan los pobladores de la región amazónica desde tiempos antiguos. Guayana y Brasil. El aprovechamiento de este producto a nivel comercial y para exportación se inició a comienzos del Siglo XX. Antes. Ella constituye un elemento muy importante para la alimentación de los pueblos nativos y colonizadores de la región.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA La castaña 1. casi no se planta en cultivos. Perú. Es una fruta tradicional de recolección extractiva y su árbol.

lo cual ha permitido al país convertirse en el primer productor de la castaña en el mundo. con una corteza gris lisa y desprovista de ramas hasta la copa. entre otros. Entre las principales nueces que se consumen a nivel mundial son: maní. como glace (masapan). pecaño y pistacho. Bolivia empezó a desarrollar la actividad castañera. El área castañera está ubicada entre los paralelos 9° 38' y 12° 30' latitud Sur y entre 69° 35' y 65° 17' longitud Oeste. Las hojas son Página 3 . compitiendo con precios y calidad. Otro uso de lacastaña es en la pastelería. Puede medir hasta 60m. macadamia. mejorando su tecnología. castaña española. 4.avellana.424 Km2 a la provincia Vaca Diez del Beni y el resto a la provincia Iturralde de La Paz.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA Como consecuencia de la desaparición de la actividad gomera en el país. de 1 a 2. pudiendo vivir unos 500 años. En la Amazonía peruana se han hallado ejemplares de 1. es una delas tantas nueces que se consumen en el mercado mundial. Nuestro país ha ido paulatinamente tomando el control del mercado mundial a partir del año 1996. Su tronco tiene fuste cilíndrico. 63827 Km2 corresponden a la extensión del Departamento de Pando. nuez de cayú. 22. Descripción de la castaña La castaña es un árbol longevo.200 años. castaña de Brasil. De esta superficie estimada.5m de diámetro. La castaña boliviana se la conoce internacionalmente como nuez del Brasil.

de castaña pelada) es explicado en el siguiente cuadro: Página 4 . de corteza dura y leñosa. con una longitud de 17 a 50 cm y un ancho de 6 a 15 cm. alternas.5 y 1. tales como el zinc. El contenido bromatológico (por cada 100 gr. Composición nutricional de la castaña Las almendras o castañas son ricas en oligoelementos que desempeñan funciones importantes en el cuerpo. No pierden sus nutrientes durante el proceso de secado y se cosecha y se consume tostado o crudo. Se estima que un árbol puede dar a 100 a 120 kilos de semillas 5. Un árbol maduro puede dar entre 200 y 400 frutos. cóncavas. El fruto es una cápsula de forma esférica. La castaña presenta una inflorescencia en racimos terminales de 20 a 40cm de largo y flores amarillentas de 2 a 3 cm de diámetro. de 3 a 5cm de largo y 4 a 10gr. que envuelven una almendra de color blanquecino recubierta por una piel marrón. cobre y magnesio.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA simples. de peso. de color verde oscuro a verde amarillento. Las semillas tienen una cubierta rugosa. dura y leñosa. Dentro del fruto hay entre 10 y 25 semillas. Mide de 9 a 15cm de diámetro y pesa entre 0.5 kg.

Calidad del producto La castaña con cascara se comercializa de acuerdo a la calidad de sus frutos. La castaña sin cascara se comercializa bajo las siguientes categorías: Página 5 .Importancia del consumo de la castaña para el ser humano Los contenidos de las almendras son elevados. estos pueden ser: La primera calidad: se refiere a almendras enteras. y se clasifican de acuerdo al tamaño y peso.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA 6 . Segunda calidad: han sufrido algún tipo de desportillamiento en el proceso su nombre es: CHIPPED Tercera calidad: son pedazos de almendras cortadas y recortadas. Pueden ser consumidas en forma cruda. especialmente por las proteínas y aminoácidos esenciales que contienes. Las semillas o almendras son el elemento de mayor utilidad y valor económico que se obtiene de la castaña. 7. minerales. en cuanto a: calorías. sanas. tostada o como ingrediente de una gran variada de dulces y manjares. ya que con 450 gr. de color uniforme. De esta se cubren los requerimientos diarios del cuerpo humano. Estas poseen un alto valor nutritivo. vitaminas.

INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA 8. Aceite de castaña: de las semillas de este árbol se obtiene un aceite rico en grasas no saturadas. así como para el tratamiento de manchas en la piel. antiinflamatorio y antihipertensivo. que tienen tendencia a reducir el nivel de colesterol en la sangre. bebida en infusión. y se le utiliza en platos típicos regionales. La harina: seobtiene de las semillas deshidratadas es rica en proteínas y puede ser mezclada con harina de trigo para elabora pan. La corteza del tronco es utilizada para rellenar las tablas de los fondos. El aceite de castaña es utilizado de manera tradicional para el consumo y alumbrado. tostada o como ingredientes de una gran variedad de dulces y manjares. especialmente por las proteínas y aminoácidos esenciales que se contienen. Madera: la madera de la castaña. la corteza cocida actúa como antirreumático. combate enfermedades hepáticas. Aplicaciones de la planta de castaña La castaña amazónica o nueces de Brasil tienen diferentes usos como ser: Alimento: las semillas o almendras son el elemento de mayor utilidad y valor económico que se obtiene de la castaña. también se le puede usar en la preparación de alimentobalanceado para el ganado. costados y cubierta de una embarcación. así como para la fabricación de esteras. Página 6 . Medicinal la corteza hervida. La leche de castaña: se obtiene a partir de las semillas frescas trituradas. y en forma industrial en la elaboración de cosméticos y jabones finos. es usada en la fabricación de muebles y de madrera prensada. Estas poseen un alto valor nutritivo.pueden ser consumidas en forma cruda.

pijuayo. cedro. tornillo.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA Ornamental: los frutos y semillas de la castaña. se utilizan para la fabricación artesanal de adornos y objetos decorativos. huairuro y shimbiyo. cacao y guaraná. Agroforesteria: el árbol se asocia principalmente con cultivos perennes como la pimienta. plátano. marañón. piña. Página 7 . También con otro tipo de cultivos como la yuca.

es de 17 millones de árboles de castaña.-Producción de castaña en Bolivia El área de influencia de la producción de castaña se ubica en tres departamentos (cuadro 1). Se estima que el 2% de la producción se vende en el mercado interno.000 toneladas de producción de castaña. mostrada en el grafico 3.000 km2 para su producción con una población para el 2010 de 245. de esta se ha calculado que 15000 personas se encuentran vinculadas a la actividad de la castaña.897 habitantes. con una cantidad potencial de 317. La producción calculada para el área.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA 8. Se puede apreciar un área de 100. Página 8 .

Estados Unidos. y otros incluyendo los países bajos todos nombrados en la siguiente tabla. Alemania.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA 8. Australia.1 Exportaciones Bolivianas de Castaña Las exportaciones Bolivianas de castaña tienen como destino muchos países. Página 9 . entre los principales podemos mencionar a Reino Unido.

las labores de acondicionamiento de caminos y rutas de recolección se preparan en noviembre. puerto rico departamento de Pando. Trinidad.2 Principales Empresas Exportadoras Las principales empresas de castaña boliviana se encuentran situadas en Riberalta. empieza en el mes de diciembre y se prolonga hasta marzo. Ciclo de producción de la castaña El ciclo de producción de la castaña. y en La Paz.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA 8. las cuales se detallan en el siguiente cuadro: 9. departamento de Beni. A continuación se muestra el ciclo de producción de la castaña: Página 10 .

Página 11 . Proceso térmico autoclave El en equipo autoclave. que lo provoca que la cascara se separe de la semilla. la calidad depende del tiempo de permanencia en el bosque. Luego se inyecta agua fría. Una vez terminado este proceso se reúnen las castañas con cascara y se las coloca en bolsas para ser transportados a los payoles que son precarios o rústicos galpones que sirven para protegerlos de la lluvia. luego pasar al proceso de secado en cilindros rotatorios. el corte se hace a mano con ayuda de un machete. los cocos se desprenden de los arboles por maduración natural. se contrae el producto por medio de presión de vapor. son separados de los cocos que caen al suelo y extraer de los mismos las nueces. El proceso de recolección consiste en el recojo y recolección de los cocos que se encuentran bajo los árboles. facilitando su pelado. de la posición de la caída y del cuidado de la extracción. Clasificado y secado de la materia prima en cascara La almendra en cascara es clasificada por medio de equipos especiales por tamaño.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA Recolección o zafra: Recolectados los frutos. Posteriormente proceden a cortar la parte superior de cada coco por donde se extraen las semillas.

queda seleccionada por tamaño. se produce el embasado al vacio para garantizar la conservación de la almendra. Netas de peso que son trasladadas de Bolivia al mundo. las que se colocan dentro de las cajas de cartón corrugado con 44 lbs. previo pesaje en balanzas electrónicas de precisión. Envasado El envasado del producto debe cumplir las siguientes funciones:  Proteger al producto contar perdida de aroma y absorción de olores y sabores indeseados (protección del aroma)  Proteger el contenido quebradizo contra daños.2%. Bajo condiciones óptimas estos productos se pueden almacenar aproximadamente un año. En función a las distintas calidades. La almendra de primera calidad.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA Pelado y clasificado Equipos mecánicos especiales rompen la cascara por impacto permitiendo separar el fruto de la cascara.2 a 3. en ambientes asépticos. Si se almacenan en un depósito mixto. el tiempo de deshidratado dependerá de las condiciones de humedad en la que se encuentra la almendra antes de ingresar a las cámaras. reduciendo su humedad de 25% a un rango de 2.  La castaña seleccionada y deshidratada es envasada al vacio en bolsas de aluminio y cajas de 20 kg.  Ofrecer suficiente grado de conservación. los productos convencionales y biológicos serán debidamente separados para evitar confusiones. la fecha de envasado. La información minina en el envase será. por medio de una maquina clasificadora automática. Proceso térmico deshidratado Proceso térmico. realizándose el manipuleo bajo las más estrictas reglas de higiene. Clasificado final El producto es sometido a un último y riguroso examen pro personal especializado. la castaña se almacenara en espacios protegidos del sol. La mejor forma de lograrlo es adoptando las siguientes medidas: Página 12 . lo que implica que deberá impedir tanto la perdida como la absorción de humedad. año de la zafra que será reconocida por el organismo oficial competente.  Contener un espacio para poder publicitar las informaciones específicas del producto. a temperaturas bajas (menos de 18°C) y bajo humedad ambiental. Rotulado del producto terminado Mínimamente se indicara la siguiente información:  País de origen  Nombre de la empresa  Nombre del producto Almacenado Una vez empacada. Embalado y etiquetado del producto terminado Deberá embalarse en cajas de cartón corrugado libre de grapas metálicas. donde se introduce la almendra palada dentro de cámaras de deshidratación.

Al ser extraído el aceite arrastra agua y otros compuestos de manera que es preciso dejarlo reposar para que se separe del agua y de los cuerpos solidos que han sido arrastrados durante la extracción del aceite DESGOMADO. paja.-Proceso de Extracción del Aceite de Castaña         PRENSADO..Consiste en el prensado del material quebrado anteriormente. SECADO. se debe realizar una disminución uniforme del tamaño de las partículas con la finalidad de obtener un rompimiento parcial de las células para la extracción del aceite..Se realiza para facilitar la extracción. Página 13 . metales. Que se encuentran en los depósitos.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA Información y capacitación especifica de los silos.. piedras. DECANTACION. taques. polvo. paletas.-significa las retiradas de los componentes reaccionados y de componentes de deterioro en forma de grasas per oxidadas y ácidos grasos libres. etc..ES la eliminación de las materias extrañas..Consiste en obtener el peso de la materia prima (castaña de tercera con la finalidad de medir el rendimiento). QUEBRADO-CHANCADOR..Etapa previa a la refinación REFINADO.. EXTRACCION. Efectuar por separado el control de ingresos y egresos (libro de almacén) 10. LIMPIEZA. restos de cascaras y otras partículas.Operación que consiste en bajar la humedad de almendras con la finalidad de obtener un mayor rendimiento. Hacer distintivos usando colores.

Empaquetado y expedición.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA  ENVASADO.. Todavía en caliente.Recepción de la materia prima.. IV. hasta su expedición a los distintos puntos de venta.. Se forman cajas de cartón con una capacidad para 9 y 12 tarros y se almacenan en pallets. Previamente. II. se procede al envasado manual de las castañas. III. las castañas habrán estado en cámara de refrigeración.. VI. Las castañas se introducen en una marmita con agua a una temperatura de 50ºC durante aproximadamente dos minutos. ya en almíbar..Envasado. Este proceso tan sólo requiere de agua y azúcar.. Elaboración de Las Castañas en Almíbar     I. El tiempo de preparación está en torno a la media hora a temperatura variable.-Cocido en almíbar. Tras el escaldado.Consiste en colocar el aceite obtenido en las botellas y tapas herméticamente. Las castañas se pelarán siguiendo las costumbres tradicionales a mano. en tarros de 275/300 gr.. la castaña se hierve en almíbar a medida que ésta se va preparando.   Página 14 . V.Escaldado.

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