P. 1
castaña en Bolivia

castaña en Bolivia

|Views: 346|Likes:
Publicado porKaren Sanga B
procesos de productos
industrialización
ciclo de producción


procesos de productos
industrialización
ciclo de producción


More info:

Categories:Types, School Work
Published by: Karen Sanga B on Dec 17, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

08/19/2015

pdf

text

original

INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA

Índice
1. Introducción ...................................................................................................................................... 2 2. Objetivos ........................................................................................................................................... 2 2.1. Objetivo general ......................................................................................................................... 2 2.2. Objetivo especifico ..................................................................................................................... 2 3. Historia de la castaña ........................................................................................................................ 2 4. Descripción de la castaña .................................................................................................................. 3 5. Composición nutricional de la castaña............................................................................................. 4 6 .Importancia del consumo de la castaña para el ser humano ........................................................... 5 7. Calidad del producto ......................................................................................................................... 5 8. Aplicaciones de la planta de castaña ................................................................................................ 6 8.-Producción de castaña en Bolivia ..................................................................................................... 8 8.1 Exportaciones Bolivianas de Castaña ......................................................................................... 9 8.2 Principales Empresas Exportadoras ......................................................................................... 10 9. Ciclo de producción de la castaña ................................................................................................... 10 10.-Proceso de Extracción del Aceite de Castaña .............................................................................. 13 Elaboración de Las Castañas en Almíbar ......................................................................................... 14

Página 1

Hoy en día. la producción más grande provenía de Brasil y las exportaciones se realizaban también desde éste país.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA La castaña 1. casi no se planta en cultivos. Es una fruta tradicional de recolección extractiva y su árbol. Perú y Brasil 2. De ahí el nombre comercial “Nuez del Brasil”. Bolivia. Guayana y Brasil. una parte importante de producción de castaña proviene de las regiones amazónicas de Bolivia. Introducción La castaña (bertholletia excelsa) es originaria de la selva húmeda tropical de la Amazoníaque abarca los países de Venezuela. Objetivo general  Conocer la industrialización de la castaña y sus derivados 2. Página 2 . Objetivos 2. Objetivo especifico        Conocer las propiedades de la castaña Conocer el proceso de producción del aceite de castaña Conocer el proceso de producción de la harina de castaña Conocer el proceso de producción del almíbar de castaña Conocer la importancia de la castaña en el consumo humano.1.2. Antes. 3. Perú. Identificar las empresas productoras de Aceite comestibles en Bolivia Hacer un análisis sobre el impacto ambiental que genera la producción de castaña. el castaño. El aprovechamiento de este producto a nivel comercial y para exportación se inició a comienzos del Siglo XX. después de que esta especie fue “descubierta” y descrita por los botánicos Humboldt y Bonpland en 1807. Ella constituye un elemento muy importante para la alimentación de los pueblos nativos y colonizadores de la región. Historia de la castaña La recolección de castaña es una actividad que realizan los pobladores de la región amazónica desde tiempos antiguos. Colombia.

compitiendo con precios y calidad. entre otros. Nuestro país ha ido paulatinamente tomando el control del mercado mundial a partir del año 1996. pecaño y pistacho. castaña española. macadamia. 22. De esta superficie estimada. nuez de cayú. pudiendo vivir unos 500 años. de 1 a 2.5m de diámetro. castaña de Brasil. El área castañera está ubicada entre los paralelos 9° 38' y 12° 30' latitud Sur y entre 69° 35' y 65° 17' longitud Oeste. mejorando su tecnología.avellana. 63827 Km2 corresponden a la extensión del Departamento de Pando. Bolivia empezó a desarrollar la actividad castañera. 4. Otro uso de lacastaña es en la pastelería. con una corteza gris lisa y desprovista de ramas hasta la copa.200 años. Puede medir hasta 60m. Las hojas son Página 3 . Entre las principales nueces que se consumen a nivel mundial son: maní.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA Como consecuencia de la desaparición de la actividad gomera en el país.424 Km2 a la provincia Vaca Diez del Beni y el resto a la provincia Iturralde de La Paz. lo cual ha permitido al país convertirse en el primer productor de la castaña en el mundo. es una delas tantas nueces que se consumen en el mercado mundial. Descripción de la castaña La castaña es un árbol longevo. Su tronco tiene fuste cilíndrico. La castaña boliviana se la conoce internacionalmente como nuez del Brasil. como glace (masapan). En la Amazonía peruana se han hallado ejemplares de 1.

La castaña presenta una inflorescencia en racimos terminales de 20 a 40cm de largo y flores amarillentas de 2 a 3 cm de diámetro. de color verde oscuro a verde amarillento. cóncavas.5 y 1. Las semillas tienen una cubierta rugosa. alternas. Dentro del fruto hay entre 10 y 25 semillas. Un árbol maduro puede dar entre 200 y 400 frutos. dura y leñosa. El fruto es una cápsula de forma esférica. de castaña pelada) es explicado en el siguiente cuadro: Página 4 . de peso. Mide de 9 a 15cm de diámetro y pesa entre 0. de 3 a 5cm de largo y 4 a 10gr. No pierden sus nutrientes durante el proceso de secado y se cosecha y se consume tostado o crudo.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA simples. El contenido bromatológico (por cada 100 gr. Se estima que un árbol puede dar a 100 a 120 kilos de semillas 5. cobre y magnesio. Composición nutricional de la castaña Las almendras o castañas son ricas en oligoelementos que desempeñan funciones importantes en el cuerpo. tales como el zinc. con una longitud de 17 a 50 cm y un ancho de 6 a 15 cm.5 kg. que envuelven una almendra de color blanquecino recubierta por una piel marrón. de corteza dura y leñosa.

INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA 6 . sanas. Segunda calidad: han sufrido algún tipo de desportillamiento en el proceso su nombre es: CHIPPED Tercera calidad: son pedazos de almendras cortadas y recortadas.Importancia del consumo de la castaña para el ser humano Los contenidos de las almendras son elevados. ya que con 450 gr. Pueden ser consumidas en forma cruda. especialmente por las proteínas y aminoácidos esenciales que contienes. Estas poseen un alto valor nutritivo. tostada o como ingrediente de una gran variada de dulces y manjares. 7. estos pueden ser: La primera calidad: se refiere a almendras enteras. vitaminas. La castaña sin cascara se comercializa bajo las siguientes categorías: Página 5 . Calidad del producto La castaña con cascara se comercializa de acuerdo a la calidad de sus frutos. Las semillas o almendras son el elemento de mayor utilidad y valor económico que se obtiene de la castaña. De esta se cubren los requerimientos diarios del cuerpo humano. y se clasifican de acuerdo al tamaño y peso. de color uniforme. en cuanto a: calorías. minerales.

tostada o como ingredientes de una gran variedad de dulces y manjares. y en forma industrial en la elaboración de cosméticos y jabones finos. antiinflamatorio y antihipertensivo. Aceite de castaña: de las semillas de este árbol se obtiene un aceite rico en grasas no saturadas. es usada en la fabricación de muebles y de madrera prensada. Estas poseen un alto valor nutritivo. la corteza cocida actúa como antirreumático. Madera: la madera de la castaña.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA 8. combate enfermedades hepáticas. también se le puede usar en la preparación de alimentobalanceado para el ganado.pueden ser consumidas en forma cruda. así como para la fabricación de esteras. La harina: seobtiene de las semillas deshidratadas es rica en proteínas y puede ser mezclada con harina de trigo para elabora pan. especialmente por las proteínas y aminoácidos esenciales que se contienen. así como para el tratamiento de manchas en la piel. Medicinal la corteza hervida. y se le utiliza en platos típicos regionales. que tienen tendencia a reducir el nivel de colesterol en la sangre. El aceite de castaña es utilizado de manera tradicional para el consumo y alumbrado. La corteza del tronco es utilizada para rellenar las tablas de los fondos. costados y cubierta de una embarcación. Aplicaciones de la planta de castaña La castaña amazónica o nueces de Brasil tienen diferentes usos como ser: Alimento: las semillas o almendras son el elemento de mayor utilidad y valor económico que se obtiene de la castaña. bebida en infusión. Página 6 . La leche de castaña: se obtiene a partir de las semillas frescas trituradas.

marañón.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA Ornamental: los frutos y semillas de la castaña. tornillo. También con otro tipo de cultivos como la yuca. cacao y guaraná. piña. se utilizan para la fabricación artesanal de adornos y objetos decorativos. pijuayo. Página 7 . cedro. Agroforesteria: el árbol se asocia principalmente con cultivos perennes como la pimienta. huairuro y shimbiyo. plátano.

Se puede apreciar un área de 100. La producción calculada para el área. con una cantidad potencial de 317.000 toneladas de producción de castaña.000 km2 para su producción con una población para el 2010 de 245.897 habitantes.-Producción de castaña en Bolivia El área de influencia de la producción de castaña se ubica en tres departamentos (cuadro 1). mostrada en el grafico 3. de esta se ha calculado que 15000 personas se encuentran vinculadas a la actividad de la castaña. Página 8 . Se estima que el 2% de la producción se vende en el mercado interno.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA 8. es de 17 millones de árboles de castaña.

1 Exportaciones Bolivianas de Castaña Las exportaciones Bolivianas de castaña tienen como destino muchos países. Página 9 . entre los principales podemos mencionar a Reino Unido. Alemania. Estados Unidos. y otros incluyendo los países bajos todos nombrados en la siguiente tabla.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA 8. Australia.

las cuales se detallan en el siguiente cuadro: 9. A continuación se muestra el ciclo de producción de la castaña: Página 10 . y en La Paz.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA 8. las labores de acondicionamiento de caminos y rutas de recolección se preparan en noviembre. departamento de Beni. empieza en el mes de diciembre y se prolonga hasta marzo. puerto rico departamento de Pando. Trinidad.2 Principales Empresas Exportadoras Las principales empresas de castaña boliviana se encuentran situadas en Riberalta. Ciclo de producción de la castaña El ciclo de producción de la castaña.

Página 11 . la calidad depende del tiempo de permanencia en el bosque. facilitando su pelado. son separados de los cocos que caen al suelo y extraer de los mismos las nueces. El proceso de recolección consiste en el recojo y recolección de los cocos que se encuentran bajo los árboles. luego pasar al proceso de secado en cilindros rotatorios. de la posición de la caída y del cuidado de la extracción. el corte se hace a mano con ayuda de un machete. Clasificado y secado de la materia prima en cascara La almendra en cascara es clasificada por medio de equipos especiales por tamaño. que lo provoca que la cascara se separe de la semilla. los cocos se desprenden de los arboles por maduración natural. Luego se inyecta agua fría. se contrae el producto por medio de presión de vapor. Posteriormente proceden a cortar la parte superior de cada coco por donde se extraen las semillas. Proceso térmico autoclave El en equipo autoclave. Una vez terminado este proceso se reúnen las castañas con cascara y se las coloca en bolsas para ser transportados a los payoles que son precarios o rústicos galpones que sirven para protegerlos de la lluvia.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA Recolección o zafra: Recolectados los frutos.

a temperaturas bajas (menos de 18°C) y bajo humedad ambiental. el tiempo de deshidratado dependerá de las condiciones de humedad en la que se encuentra la almendra antes de ingresar a las cámaras. la castaña se almacenara en espacios protegidos del sol. lo que implica que deberá impedir tanto la perdida como la absorción de humedad. Envasado El envasado del producto debe cumplir las siguientes funciones:  Proteger al producto contar perdida de aroma y absorción de olores y sabores indeseados (protección del aroma)  Proteger el contenido quebradizo contra daños. Netas de peso que son trasladadas de Bolivia al mundo. por medio de una maquina clasificadora automática.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA Pelado y clasificado Equipos mecánicos especiales rompen la cascara por impacto permitiendo separar el fruto de la cascara. En función a las distintas calidades.  Ofrecer suficiente grado de conservación. Si se almacenan en un depósito mixto. la fecha de envasado.  La castaña seleccionada y deshidratada es envasada al vacio en bolsas de aluminio y cajas de 20 kg. La información minina en el envase será. las que se colocan dentro de las cajas de cartón corrugado con 44 lbs. año de la zafra que será reconocida por el organismo oficial competente. donde se introduce la almendra palada dentro de cámaras de deshidratación. los productos convencionales y biológicos serán debidamente separados para evitar confusiones. en ambientes asépticos.2%.2 a 3. previo pesaje en balanzas electrónicas de precisión. se produce el embasado al vacio para garantizar la conservación de la almendra.  Contener un espacio para poder publicitar las informaciones específicas del producto. Clasificado final El producto es sometido a un último y riguroso examen pro personal especializado. La mejor forma de lograrlo es adoptando las siguientes medidas: Página 12 . queda seleccionada por tamaño. La almendra de primera calidad. Proceso térmico deshidratado Proceso térmico. Bajo condiciones óptimas estos productos se pueden almacenar aproximadamente un año. Embalado y etiquetado del producto terminado Deberá embalarse en cajas de cartón corrugado libre de grapas metálicas. reduciendo su humedad de 25% a un rango de 2. realizándose el manipuleo bajo las más estrictas reglas de higiene. Rotulado del producto terminado Mínimamente se indicara la siguiente información:  País de origen  Nombre de la empresa  Nombre del producto Almacenado Una vez empacada.

..Consiste en obtener el peso de la materia prima (castaña de tercera con la finalidad de medir el rendimiento).-significa las retiradas de los componentes reaccionados y de componentes de deterioro en forma de grasas per oxidadas y ácidos grasos libres. Efectuar por separado el control de ingresos y egresos (libro de almacén) 10.ES la eliminación de las materias extrañas. polvo. restos de cascaras y otras partículas. metales.Consiste en el prensado del material quebrado anteriormente. DECANTACION.. Página 13 . LIMPIEZA.Operación que consiste en bajar la humedad de almendras con la finalidad de obtener un mayor rendimiento. paja.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA Información y capacitación especifica de los silos.Se realiza para facilitar la extracción. Hacer distintivos usando colores.Al ser extraído el aceite arrastra agua y otros compuestos de manera que es preciso dejarlo reposar para que se separe del agua y de los cuerpos solidos que han sido arrastrados durante la extracción del aceite DESGOMADO. taques...Etapa previa a la refinación REFINADO. paletas.-Proceso de Extracción del Aceite de Castaña         PRENSADO. etc. Que se encuentran en los depósitos. SECADO.. EXTRACCION.. se debe realizar una disminución uniforme del tamaño de las partículas con la finalidad de obtener un rompimiento parcial de las células para la extracción del aceite. QUEBRADO-CHANCADOR. piedras.

Previamente.Empaquetado y expedición.. Elaboración de Las Castañas en Almíbar     I.Envasado. Este proceso tan sólo requiere de agua y azúcar. VI. Las castañas se introducen en una marmita con agua a una temperatura de 50ºC durante aproximadamente dos minutos... III. en tarros de 275/300 gr. Tras el escaldado.Consiste en colocar el aceite obtenido en las botellas y tapas herméticamente.. V.. se procede al envasado manual de las castañas. la castaña se hierve en almíbar a medida que ésta se va preparando. El tiempo de preparación está en torno a la media hora a temperatura variable.-Cocido en almíbar. Todavía en caliente.. IV. hasta su expedición a los distintos puntos de venta. Las castañas se pelarán siguiendo las costumbres tradicionales a mano. Se forman cajas de cartón con una capacidad para 9 y 12 tarros y se almacenan en pallets..Recepción de la materia prima.Escaldado.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA  ENVASADO. las castañas habrán estado en cámara de refrigeración. ya en almíbar.   Página 14 . II.

INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA Página 15 .

INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA Página 16 .

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->