INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA

Índice
1. Introducción ...................................................................................................................................... 2 2. Objetivos ........................................................................................................................................... 2 2.1. Objetivo general ......................................................................................................................... 2 2.2. Objetivo especifico ..................................................................................................................... 2 3. Historia de la castaña ........................................................................................................................ 2 4. Descripción de la castaña .................................................................................................................. 3 5. Composición nutricional de la castaña............................................................................................. 4 6 .Importancia del consumo de la castaña para el ser humano ........................................................... 5 7. Calidad del producto ......................................................................................................................... 5 8. Aplicaciones de la planta de castaña ................................................................................................ 6 8.-Producción de castaña en Bolivia ..................................................................................................... 8 8.1 Exportaciones Bolivianas de Castaña ......................................................................................... 9 8.2 Principales Empresas Exportadoras ......................................................................................... 10 9. Ciclo de producción de la castaña ................................................................................................... 10 10.-Proceso de Extracción del Aceite de Castaña .............................................................................. 13 Elaboración de Las Castañas en Almíbar ......................................................................................... 14

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Perú. Página 2 . Bolivia.1. Es una fruta tradicional de recolección extractiva y su árbol.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA La castaña 1. Perú y Brasil 2. después de que esta especie fue “descubierta” y descrita por los botánicos Humboldt y Bonpland en 1807. Antes. Identificar las empresas productoras de Aceite comestibles en Bolivia Hacer un análisis sobre el impacto ambiental que genera la producción de castaña. Introducción La castaña (bertholletia excelsa) es originaria de la selva húmeda tropical de la Amazoníaque abarca los países de Venezuela. Ella constituye un elemento muy importante para la alimentación de los pueblos nativos y colonizadores de la región. el castaño. 3. De ahí el nombre comercial “Nuez del Brasil”.2. El aprovechamiento de este producto a nivel comercial y para exportación se inició a comienzos del Siglo XX. Colombia. Objetivo general  Conocer la industrialización de la castaña y sus derivados 2. Hoy en día. casi no se planta en cultivos. Objetivos 2. Objetivo especifico        Conocer las propiedades de la castaña Conocer el proceso de producción del aceite de castaña Conocer el proceso de producción de la harina de castaña Conocer el proceso de producción del almíbar de castaña Conocer la importancia de la castaña en el consumo humano. una parte importante de producción de castaña proviene de las regiones amazónicas de Bolivia. la producción más grande provenía de Brasil y las exportaciones se realizaban también desde éste país. Guayana y Brasil. Historia de la castaña La recolección de castaña es una actividad que realizan los pobladores de la región amazónica desde tiempos antiguos.

4. nuez de cayú. Puede medir hasta 60m. compitiendo con precios y calidad. con una corteza gris lisa y desprovista de ramas hasta la copa.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA Como consecuencia de la desaparición de la actividad gomera en el país. Descripción de la castaña La castaña es un árbol longevo. Las hojas son Página 3 . lo cual ha permitido al país convertirse en el primer productor de la castaña en el mundo. castaña española.5m de diámetro. De esta superficie estimada. 22. La castaña boliviana se la conoce internacionalmente como nuez del Brasil. pecaño y pistacho. como glace (masapan). Nuestro país ha ido paulatinamente tomando el control del mercado mundial a partir del año 1996. 63827 Km2 corresponden a la extensión del Departamento de Pando. Su tronco tiene fuste cilíndrico. entre otros. castaña de Brasil. es una delas tantas nueces que se consumen en el mercado mundial. pudiendo vivir unos 500 años. de 1 a 2. mejorando su tecnología. En la Amazonía peruana se han hallado ejemplares de 1.200 años. Otro uso de lacastaña es en la pastelería. El área castañera está ubicada entre los paralelos 9° 38' y 12° 30' latitud Sur y entre 69° 35' y 65° 17' longitud Oeste. Entre las principales nueces que se consumen a nivel mundial son: maní.avellana. Bolivia empezó a desarrollar la actividad castañera. macadamia.424 Km2 a la provincia Vaca Diez del Beni y el resto a la provincia Iturralde de La Paz.

5 kg. de corteza dura y leñosa. Mide de 9 a 15cm de diámetro y pesa entre 0. El contenido bromatológico (por cada 100 gr. Dentro del fruto hay entre 10 y 25 semillas. dura y leñosa. Un árbol maduro puede dar entre 200 y 400 frutos.5 y 1. de castaña pelada) es explicado en el siguiente cuadro: Página 4 . tales como el zinc. El fruto es una cápsula de forma esférica. con una longitud de 17 a 50 cm y un ancho de 6 a 15 cm. que envuelven una almendra de color blanquecino recubierta por una piel marrón. Las semillas tienen una cubierta rugosa. de 3 a 5cm de largo y 4 a 10gr. de color verde oscuro a verde amarillento. de peso. La castaña presenta una inflorescencia en racimos terminales de 20 a 40cm de largo y flores amarillentas de 2 a 3 cm de diámetro. alternas. cóncavas. Se estima que un árbol puede dar a 100 a 120 kilos de semillas 5.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA simples. cobre y magnesio. Composición nutricional de la castaña Las almendras o castañas son ricas en oligoelementos que desempeñan funciones importantes en el cuerpo. No pierden sus nutrientes durante el proceso de secado y se cosecha y se consume tostado o crudo.

de color uniforme. Pueden ser consumidas en forma cruda. Estas poseen un alto valor nutritivo. minerales. y se clasifican de acuerdo al tamaño y peso. especialmente por las proteínas y aminoácidos esenciales que contienes. en cuanto a: calorías. vitaminas.Importancia del consumo de la castaña para el ser humano Los contenidos de las almendras son elevados. La castaña sin cascara se comercializa bajo las siguientes categorías: Página 5 . ya que con 450 gr. Segunda calidad: han sufrido algún tipo de desportillamiento en el proceso su nombre es: CHIPPED Tercera calidad: son pedazos de almendras cortadas y recortadas.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA 6 . tostada o como ingrediente de una gran variada de dulces y manjares. sanas. 7. estos pueden ser: La primera calidad: se refiere a almendras enteras. Calidad del producto La castaña con cascara se comercializa de acuerdo a la calidad de sus frutos. Las semillas o almendras son el elemento de mayor utilidad y valor económico que se obtiene de la castaña. De esta se cubren los requerimientos diarios del cuerpo humano.

y en forma industrial en la elaboración de cosméticos y jabones finos. Aceite de castaña: de las semillas de este árbol se obtiene un aceite rico en grasas no saturadas. combate enfermedades hepáticas. antiinflamatorio y antihipertensivo. también se le puede usar en la preparación de alimentobalanceado para el ganado. Aplicaciones de la planta de castaña La castaña amazónica o nueces de Brasil tienen diferentes usos como ser: Alimento: las semillas o almendras son el elemento de mayor utilidad y valor económico que se obtiene de la castaña.pueden ser consumidas en forma cruda. es usada en la fabricación de muebles y de madrera prensada. especialmente por las proteínas y aminoácidos esenciales que se contienen. El aceite de castaña es utilizado de manera tradicional para el consumo y alumbrado. La harina: seobtiene de las semillas deshidratadas es rica en proteínas y puede ser mezclada con harina de trigo para elabora pan. La leche de castaña: se obtiene a partir de las semillas frescas trituradas. Estas poseen un alto valor nutritivo. que tienen tendencia a reducir el nivel de colesterol en la sangre. Medicinal la corteza hervida. así como para el tratamiento de manchas en la piel. bebida en infusión. así como para la fabricación de esteras.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA 8. costados y cubierta de una embarcación. y se le utiliza en platos típicos regionales. tostada o como ingredientes de una gran variedad de dulces y manjares. Madera: la madera de la castaña. La corteza del tronco es utilizada para rellenar las tablas de los fondos. la corteza cocida actúa como antirreumático. Página 6 .

Página 7 . cacao y guaraná. se utilizan para la fabricación artesanal de adornos y objetos decorativos. plátano. marañón. tornillo. piña. Agroforesteria: el árbol se asocia principalmente con cultivos perennes como la pimienta. cedro. También con otro tipo de cultivos como la yuca. pijuayo. huairuro y shimbiyo.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA Ornamental: los frutos y semillas de la castaña.

-Producción de castaña en Bolivia El área de influencia de la producción de castaña se ubica en tres departamentos (cuadro 1). mostrada en el grafico 3.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA 8. La producción calculada para el área. es de 17 millones de árboles de castaña.897 habitantes. de esta se ha calculado que 15000 personas se encuentran vinculadas a la actividad de la castaña. Se puede apreciar un área de 100.000 toneladas de producción de castaña.000 km2 para su producción con una población para el 2010 de 245. Página 8 . Se estima que el 2% de la producción se vende en el mercado interno. con una cantidad potencial de 317.

entre los principales podemos mencionar a Reino Unido. y otros incluyendo los países bajos todos nombrados en la siguiente tabla.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA 8. Australia.1 Exportaciones Bolivianas de Castaña Las exportaciones Bolivianas de castaña tienen como destino muchos países. Estados Unidos. Alemania. Página 9 .

INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA 8. puerto rico departamento de Pando. empieza en el mes de diciembre y se prolonga hasta marzo. y en La Paz. departamento de Beni. Ciclo de producción de la castaña El ciclo de producción de la castaña. A continuación se muestra el ciclo de producción de la castaña: Página 10 . las labores de acondicionamiento de caminos y rutas de recolección se preparan en noviembre. las cuales se detallan en el siguiente cuadro: 9.2 Principales Empresas Exportadoras Las principales empresas de castaña boliviana se encuentran situadas en Riberalta. Trinidad.

Posteriormente proceden a cortar la parte superior de cada coco por donde se extraen las semillas. la calidad depende del tiempo de permanencia en el bosque. que lo provoca que la cascara se separe de la semilla. de la posición de la caída y del cuidado de la extracción. Proceso térmico autoclave El en equipo autoclave. El proceso de recolección consiste en el recojo y recolección de los cocos que se encuentran bajo los árboles.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA Recolección o zafra: Recolectados los frutos. se contrae el producto por medio de presión de vapor. el corte se hace a mano con ayuda de un machete. luego pasar al proceso de secado en cilindros rotatorios. facilitando su pelado. Página 11 . Una vez terminado este proceso se reúnen las castañas con cascara y se las coloca en bolsas para ser transportados a los payoles que son precarios o rústicos galpones que sirven para protegerlos de la lluvia. son separados de los cocos que caen al suelo y extraer de los mismos las nueces. Luego se inyecta agua fría. los cocos se desprenden de los arboles por maduración natural. Clasificado y secado de la materia prima en cascara La almendra en cascara es clasificada por medio de equipos especiales por tamaño.

la castaña se almacenara en espacios protegidos del sol. Rotulado del producto terminado Mínimamente se indicara la siguiente información:  País de origen  Nombre de la empresa  Nombre del producto Almacenado Una vez empacada. año de la zafra que será reconocida por el organismo oficial competente. realizándose el manipuleo bajo las más estrictas reglas de higiene. La almendra de primera calidad. lo que implica que deberá impedir tanto la perdida como la absorción de humedad. Proceso térmico deshidratado Proceso térmico.2%. a temperaturas bajas (menos de 18°C) y bajo humedad ambiental. los productos convencionales y biológicos serán debidamente separados para evitar confusiones.  Ofrecer suficiente grado de conservación. queda seleccionada por tamaño.  La castaña seleccionada y deshidratada es envasada al vacio en bolsas de aluminio y cajas de 20 kg. La información minina en el envase será. Envasado El envasado del producto debe cumplir las siguientes funciones:  Proteger al producto contar perdida de aroma y absorción de olores y sabores indeseados (protección del aroma)  Proteger el contenido quebradizo contra daños. previo pesaje en balanzas electrónicas de precisión.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA Pelado y clasificado Equipos mecánicos especiales rompen la cascara por impacto permitiendo separar el fruto de la cascara. En función a las distintas calidades. Si se almacenan en un depósito mixto. La mejor forma de lograrlo es adoptando las siguientes medidas: Página 12 . Bajo condiciones óptimas estos productos se pueden almacenar aproximadamente un año.  Contener un espacio para poder publicitar las informaciones específicas del producto. las que se colocan dentro de las cajas de cartón corrugado con 44 lbs. Netas de peso que son trasladadas de Bolivia al mundo. Clasificado final El producto es sometido a un último y riguroso examen pro personal especializado.2 a 3. donde se introduce la almendra palada dentro de cámaras de deshidratación. se produce el embasado al vacio para garantizar la conservación de la almendra. por medio de una maquina clasificadora automática. Embalado y etiquetado del producto terminado Deberá embalarse en cajas de cartón corrugado libre de grapas metálicas. la fecha de envasado. reduciendo su humedad de 25% a un rango de 2. en ambientes asépticos. el tiempo de deshidratado dependerá de las condiciones de humedad en la que se encuentra la almendra antes de ingresar a las cámaras.

taques..-Proceso de Extracción del Aceite de Castaña         PRENSADO. metales. EXTRACCION.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA Información y capacitación especifica de los silos. Página 13 .ES la eliminación de las materias extrañas. piedras. se debe realizar una disminución uniforme del tamaño de las partículas con la finalidad de obtener un rompimiento parcial de las células para la extracción del aceite... QUEBRADO-CHANCADOR..Consiste en el prensado del material quebrado anteriormente. Efectuar por separado el control de ingresos y egresos (libro de almacén) 10. etc..Se realiza para facilitar la extracción. SECADO. DECANTACION. Que se encuentran en los depósitos. paletas.. Hacer distintivos usando colores. restos de cascaras y otras partículas.. polvo. paja.Operación que consiste en bajar la humedad de almendras con la finalidad de obtener un mayor rendimiento.Consiste en obtener el peso de la materia prima (castaña de tercera con la finalidad de medir el rendimiento).-significa las retiradas de los componentes reaccionados y de componentes de deterioro en forma de grasas per oxidadas y ácidos grasos libres.Al ser extraído el aceite arrastra agua y otros compuestos de manera que es preciso dejarlo reposar para que se separe del agua y de los cuerpos solidos que han sido arrastrados durante la extracción del aceite DESGOMADO. LIMPIEZA.Etapa previa a la refinación REFINADO.

IV..Empaquetado y expedición.   Página 14 .... Previamente. ya en almíbar.Recepción de la materia prima. la castaña se hierve en almíbar a medida que ésta se va preparando.Envasado. se procede al envasado manual de las castañas. Este proceso tan sólo requiere de agua y azúcar. las castañas habrán estado en cámara de refrigeración. Las castañas se pelarán siguiendo las costumbres tradicionales a mano. Las castañas se introducen en una marmita con agua a una temperatura de 50ºC durante aproximadamente dos minutos. El tiempo de preparación está en torno a la media hora a temperatura variable. II. VI. Se forman cajas de cartón con una capacidad para 9 y 12 tarros y se almacenan en pallets.. Elaboración de Las Castañas en Almíbar     I. V.-Cocido en almíbar.. III.Escaldado.Consiste en colocar el aceite obtenido en las botellas y tapas herméticamente.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA  ENVASADO. Todavía en caliente. en tarros de 275/300 gr. hasta su expedición a los distintos puntos de venta. Tras el escaldado..

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