INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA

Índice
1. Introducción ...................................................................................................................................... 2 2. Objetivos ........................................................................................................................................... 2 2.1. Objetivo general ......................................................................................................................... 2 2.2. Objetivo especifico ..................................................................................................................... 2 3. Historia de la castaña ........................................................................................................................ 2 4. Descripción de la castaña .................................................................................................................. 3 5. Composición nutricional de la castaña............................................................................................. 4 6 .Importancia del consumo de la castaña para el ser humano ........................................................... 5 7. Calidad del producto ......................................................................................................................... 5 8. Aplicaciones de la planta de castaña ................................................................................................ 6 8.-Producción de castaña en Bolivia ..................................................................................................... 8 8.1 Exportaciones Bolivianas de Castaña ......................................................................................... 9 8.2 Principales Empresas Exportadoras ......................................................................................... 10 9. Ciclo de producción de la castaña ................................................................................................... 10 10.-Proceso de Extracción del Aceite de Castaña .............................................................................. 13 Elaboración de Las Castañas en Almíbar ......................................................................................... 14

Página 1

después de que esta especie fue “descubierta” y descrita por los botánicos Humboldt y Bonpland en 1807. Página 2 . Ella constituye un elemento muy importante para la alimentación de los pueblos nativos y colonizadores de la región. Antes.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA La castaña 1. De ahí el nombre comercial “Nuez del Brasil”. El aprovechamiento de este producto a nivel comercial y para exportación se inició a comienzos del Siglo XX. Perú y Brasil 2.2. Perú. casi no se planta en cultivos. Objetivos 2. Introducción La castaña (bertholletia excelsa) es originaria de la selva húmeda tropical de la Amazoníaque abarca los países de Venezuela. Historia de la castaña La recolección de castaña es una actividad que realizan los pobladores de la región amazónica desde tiempos antiguos. el castaño. Bolivia. 3. Objetivo especifico        Conocer las propiedades de la castaña Conocer el proceso de producción del aceite de castaña Conocer el proceso de producción de la harina de castaña Conocer el proceso de producción del almíbar de castaña Conocer la importancia de la castaña en el consumo humano. Hoy en día. la producción más grande provenía de Brasil y las exportaciones se realizaban también desde éste país. Colombia. una parte importante de producción de castaña proviene de las regiones amazónicas de Bolivia. Guayana y Brasil.1. Identificar las empresas productoras de Aceite comestibles en Bolivia Hacer un análisis sobre el impacto ambiental que genera la producción de castaña. Objetivo general  Conocer la industrialización de la castaña y sus derivados 2. Es una fruta tradicional de recolección extractiva y su árbol.

nuez de cayú. pudiendo vivir unos 500 años.avellana. compitiendo con precios y calidad.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA Como consecuencia de la desaparición de la actividad gomera en el país. de 1 a 2. entre otros. castaña de Brasil. Nuestro país ha ido paulatinamente tomando el control del mercado mundial a partir del año 1996. Su tronco tiene fuste cilíndrico. 4. lo cual ha permitido al país convertirse en el primer productor de la castaña en el mundo. como glace (masapan). La castaña boliviana se la conoce internacionalmente como nuez del Brasil. En la Amazonía peruana se han hallado ejemplares de 1. Bolivia empezó a desarrollar la actividad castañera. Descripción de la castaña La castaña es un árbol longevo. macadamia. castaña española.5m de diámetro.424 Km2 a la provincia Vaca Diez del Beni y el resto a la provincia Iturralde de La Paz. Las hojas son Página 3 . El área castañera está ubicada entre los paralelos 9° 38' y 12° 30' latitud Sur y entre 69° 35' y 65° 17' longitud Oeste. mejorando su tecnología. Entre las principales nueces que se consumen a nivel mundial son: maní. 63827 Km2 corresponden a la extensión del Departamento de Pando.200 años. con una corteza gris lisa y desprovista de ramas hasta la copa. pecaño y pistacho. Otro uso de lacastaña es en la pastelería. Puede medir hasta 60m. es una delas tantas nueces que se consumen en el mercado mundial. De esta superficie estimada. 22.

con una longitud de 17 a 50 cm y un ancho de 6 a 15 cm. Un árbol maduro puede dar entre 200 y 400 frutos. El contenido bromatológico (por cada 100 gr. No pierden sus nutrientes durante el proceso de secado y se cosecha y se consume tostado o crudo. Mide de 9 a 15cm de diámetro y pesa entre 0. de peso.5 kg.5 y 1. Las semillas tienen una cubierta rugosa. Se estima que un árbol puede dar a 100 a 120 kilos de semillas 5. de corteza dura y leñosa. cóncavas.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA simples. La castaña presenta una inflorescencia en racimos terminales de 20 a 40cm de largo y flores amarillentas de 2 a 3 cm de diámetro. de color verde oscuro a verde amarillento. Dentro del fruto hay entre 10 y 25 semillas. de castaña pelada) es explicado en el siguiente cuadro: Página 4 . El fruto es una cápsula de forma esférica. que envuelven una almendra de color blanquecino recubierta por una piel marrón. de 3 a 5cm de largo y 4 a 10gr. dura y leñosa. Composición nutricional de la castaña Las almendras o castañas son ricas en oligoelementos que desempeñan funciones importantes en el cuerpo. tales como el zinc. alternas. cobre y magnesio.

tostada o como ingrediente de una gran variada de dulces y manjares. La castaña sin cascara se comercializa bajo las siguientes categorías: Página 5 . Segunda calidad: han sufrido algún tipo de desportillamiento en el proceso su nombre es: CHIPPED Tercera calidad: son pedazos de almendras cortadas y recortadas. De esta se cubren los requerimientos diarios del cuerpo humano. y se clasifican de acuerdo al tamaño y peso. en cuanto a: calorías. Calidad del producto La castaña con cascara se comercializa de acuerdo a la calidad de sus frutos. ya que con 450 gr. vitaminas. especialmente por las proteínas y aminoácidos esenciales que contienes. Estas poseen un alto valor nutritivo. minerales.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA 6 . Las semillas o almendras son el elemento de mayor utilidad y valor económico que se obtiene de la castaña.Importancia del consumo de la castaña para el ser humano Los contenidos de las almendras son elevados. Pueden ser consumidas en forma cruda. sanas. de color uniforme. estos pueden ser: La primera calidad: se refiere a almendras enteras. 7.

Aceite de castaña: de las semillas de este árbol se obtiene un aceite rico en grasas no saturadas. antiinflamatorio y antihipertensivo. así como para la fabricación de esteras. La leche de castaña: se obtiene a partir de las semillas frescas trituradas. también se le puede usar en la preparación de alimentobalanceado para el ganado. Página 6 . así como para el tratamiento de manchas en la piel. La harina: seobtiene de las semillas deshidratadas es rica en proteínas y puede ser mezclada con harina de trigo para elabora pan. La corteza del tronco es utilizada para rellenar las tablas de los fondos. Medicinal la corteza hervida. tostada o como ingredientes de una gran variedad de dulces y manjares. Estas poseen un alto valor nutritivo. que tienen tendencia a reducir el nivel de colesterol en la sangre.pueden ser consumidas en forma cruda.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA 8. costados y cubierta de una embarcación. Aplicaciones de la planta de castaña La castaña amazónica o nueces de Brasil tienen diferentes usos como ser: Alimento: las semillas o almendras son el elemento de mayor utilidad y valor económico que se obtiene de la castaña. El aceite de castaña es utilizado de manera tradicional para el consumo y alumbrado. es usada en la fabricación de muebles y de madrera prensada. y en forma industrial en la elaboración de cosméticos y jabones finos. y se le utiliza en platos típicos regionales. Madera: la madera de la castaña. combate enfermedades hepáticas. la corteza cocida actúa como antirreumático. especialmente por las proteínas y aminoácidos esenciales que se contienen. bebida en infusión.

cacao y guaraná. marañón. Página 7 . se utilizan para la fabricación artesanal de adornos y objetos decorativos. También con otro tipo de cultivos como la yuca.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA Ornamental: los frutos y semillas de la castaña. plátano. piña. huairuro y shimbiyo. cedro. pijuayo. tornillo. Agroforesteria: el árbol se asocia principalmente con cultivos perennes como la pimienta.

000 toneladas de producción de castaña. es de 17 millones de árboles de castaña.897 habitantes.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA 8. Se estima que el 2% de la producción se vende en el mercado interno. de esta se ha calculado que 15000 personas se encuentran vinculadas a la actividad de la castaña. con una cantidad potencial de 317. Página 8 . La producción calculada para el área.-Producción de castaña en Bolivia El área de influencia de la producción de castaña se ubica en tres departamentos (cuadro 1). mostrada en el grafico 3. Se puede apreciar un área de 100.000 km2 para su producción con una población para el 2010 de 245.

entre los principales podemos mencionar a Reino Unido. y otros incluyendo los países bajos todos nombrados en la siguiente tabla.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA 8. Página 9 . Estados Unidos. Australia.1 Exportaciones Bolivianas de Castaña Las exportaciones Bolivianas de castaña tienen como destino muchos países. Alemania.

las cuales se detallan en el siguiente cuadro: 9. A continuación se muestra el ciclo de producción de la castaña: Página 10 .2 Principales Empresas Exportadoras Las principales empresas de castaña boliviana se encuentran situadas en Riberalta.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA 8. Trinidad. puerto rico departamento de Pando. Ciclo de producción de la castaña El ciclo de producción de la castaña. y en La Paz. las labores de acondicionamiento de caminos y rutas de recolección se preparan en noviembre. empieza en el mes de diciembre y se prolonga hasta marzo. departamento de Beni.

la calidad depende del tiempo de permanencia en el bosque. Luego se inyecta agua fría. luego pasar al proceso de secado en cilindros rotatorios. se contrae el producto por medio de presión de vapor. El proceso de recolección consiste en el recojo y recolección de los cocos que se encuentran bajo los árboles. de la posición de la caída y del cuidado de la extracción. Posteriormente proceden a cortar la parte superior de cada coco por donde se extraen las semillas. que lo provoca que la cascara se separe de la semilla. son separados de los cocos que caen al suelo y extraer de los mismos las nueces. los cocos se desprenden de los arboles por maduración natural.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA Recolección o zafra: Recolectados los frutos. Clasificado y secado de la materia prima en cascara La almendra en cascara es clasificada por medio de equipos especiales por tamaño. Proceso térmico autoclave El en equipo autoclave. Página 11 . Una vez terminado este proceso se reúnen las castañas con cascara y se las coloca en bolsas para ser transportados a los payoles que son precarios o rústicos galpones que sirven para protegerlos de la lluvia. el corte se hace a mano con ayuda de un machete. facilitando su pelado.

en ambientes asépticos. lo que implica que deberá impedir tanto la perdida como la absorción de humedad. reduciendo su humedad de 25% a un rango de 2. la castaña se almacenara en espacios protegidos del sol. el tiempo de deshidratado dependerá de las condiciones de humedad en la que se encuentra la almendra antes de ingresar a las cámaras. a temperaturas bajas (menos de 18°C) y bajo humedad ambiental.  La castaña seleccionada y deshidratada es envasada al vacio en bolsas de aluminio y cajas de 20 kg. queda seleccionada por tamaño. Bajo condiciones óptimas estos productos se pueden almacenar aproximadamente un año. Clasificado final El producto es sometido a un último y riguroso examen pro personal especializado. Si se almacenan en un depósito mixto. Netas de peso que son trasladadas de Bolivia al mundo.  Contener un espacio para poder publicitar las informaciones específicas del producto.2%. los productos convencionales y biológicos serán debidamente separados para evitar confusiones. Proceso térmico deshidratado Proceso térmico. por medio de una maquina clasificadora automática. La almendra de primera calidad. se produce el embasado al vacio para garantizar la conservación de la almendra. Rotulado del producto terminado Mínimamente se indicara la siguiente información:  País de origen  Nombre de la empresa  Nombre del producto Almacenado Una vez empacada. donde se introduce la almendra palada dentro de cámaras de deshidratación.2 a 3. Envasado El envasado del producto debe cumplir las siguientes funciones:  Proteger al producto contar perdida de aroma y absorción de olores y sabores indeseados (protección del aroma)  Proteger el contenido quebradizo contra daños. previo pesaje en balanzas electrónicas de precisión. realizándose el manipuleo bajo las más estrictas reglas de higiene. la fecha de envasado.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA Pelado y clasificado Equipos mecánicos especiales rompen la cascara por impacto permitiendo separar el fruto de la cascara.  Ofrecer suficiente grado de conservación. La información minina en el envase será. La mejor forma de lograrlo es adoptando las siguientes medidas: Página 12 . Embalado y etiquetado del producto terminado Deberá embalarse en cajas de cartón corrugado libre de grapas metálicas. año de la zafra que será reconocida por el organismo oficial competente. En función a las distintas calidades. las que se colocan dentro de las cajas de cartón corrugado con 44 lbs.

INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA Información y capacitación especifica de los silos. taques. polvo. DECANTACION.Etapa previa a la refinación REFINADO... EXTRACCION. restos de cascaras y otras partículas.Consiste en el prensado del material quebrado anteriormente. LIMPIEZA. Efectuar por separado el control de ingresos y egresos (libro de almacén) 10. SECADO.Consiste en obtener el peso de la materia prima (castaña de tercera con la finalidad de medir el rendimiento). Página 13 . Hacer distintivos usando colores...Operación que consiste en bajar la humedad de almendras con la finalidad de obtener un mayor rendimiento. metales. paletas. se debe realizar una disminución uniforme del tamaño de las partículas con la finalidad de obtener un rompimiento parcial de las células para la extracción del aceite.-significa las retiradas de los componentes reaccionados y de componentes de deterioro en forma de grasas per oxidadas y ácidos grasos libres. Que se encuentran en los depósitos.Se realiza para facilitar la extracción...-Proceso de Extracción del Aceite de Castaña         PRENSADO. paja. piedras.ES la eliminación de las materias extrañas.Al ser extraído el aceite arrastra agua y otros compuestos de manera que es preciso dejarlo reposar para que se separe del agua y de los cuerpos solidos que han sido arrastrados durante la extracción del aceite DESGOMADO. QUEBRADO-CHANCADOR. etc..

. IV.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA  ENVASADO. V. Elaboración de Las Castañas en Almíbar     I. ya en almíbar. Todavía en caliente. Las castañas se pelarán siguiendo las costumbres tradicionales a mano.   Página 14 . III. Este proceso tan sólo requiere de agua y azúcar. Las castañas se introducen en una marmita con agua a una temperatura de 50ºC durante aproximadamente dos minutos. hasta su expedición a los distintos puntos de venta. las castañas habrán estado en cámara de refrigeración.. se procede al envasado manual de las castañas. VI.. Previamente..Empaquetado y expedición..Envasado.Escaldado. en tarros de 275/300 gr.. El tiempo de preparación está en torno a la media hora a temperatura variable.Consiste en colocar el aceite obtenido en las botellas y tapas herméticamente. Se forman cajas de cartón con una capacidad para 9 y 12 tarros y se almacenan en pallets. la castaña se hierve en almíbar a medida que ésta se va preparando. Tras el escaldado.Recepción de la materia prima..-Cocido en almíbar. II.

INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA Página 15 .

INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA Página 16 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful