INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA

Índice
1. Introducción ...................................................................................................................................... 2 2. Objetivos ........................................................................................................................................... 2 2.1. Objetivo general ......................................................................................................................... 2 2.2. Objetivo especifico ..................................................................................................................... 2 3. Historia de la castaña ........................................................................................................................ 2 4. Descripción de la castaña .................................................................................................................. 3 5. Composición nutricional de la castaña............................................................................................. 4 6 .Importancia del consumo de la castaña para el ser humano ........................................................... 5 7. Calidad del producto ......................................................................................................................... 5 8. Aplicaciones de la planta de castaña ................................................................................................ 6 8.-Producción de castaña en Bolivia ..................................................................................................... 8 8.1 Exportaciones Bolivianas de Castaña ......................................................................................... 9 8.2 Principales Empresas Exportadoras ......................................................................................... 10 9. Ciclo de producción de la castaña ................................................................................................... 10 10.-Proceso de Extracción del Aceite de Castaña .............................................................................. 13 Elaboración de Las Castañas en Almíbar ......................................................................................... 14

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Objetivos 2. Guayana y Brasil. Página 2 .1.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA La castaña 1. Objetivo general  Conocer la industrialización de la castaña y sus derivados 2. El aprovechamiento de este producto a nivel comercial y para exportación se inició a comienzos del Siglo XX. después de que esta especie fue “descubierta” y descrita por los botánicos Humboldt y Bonpland en 1807. De ahí el nombre comercial “Nuez del Brasil”. Introducción La castaña (bertholletia excelsa) es originaria de la selva húmeda tropical de la Amazoníaque abarca los países de Venezuela. Bolivia. Identificar las empresas productoras de Aceite comestibles en Bolivia Hacer un análisis sobre el impacto ambiental que genera la producción de castaña. Antes. la producción más grande provenía de Brasil y las exportaciones se realizaban también desde éste país. una parte importante de producción de castaña proviene de las regiones amazónicas de Bolivia. Colombia. Hoy en día. casi no se planta en cultivos. el castaño. Es una fruta tradicional de recolección extractiva y su árbol. Objetivo especifico        Conocer las propiedades de la castaña Conocer el proceso de producción del aceite de castaña Conocer el proceso de producción de la harina de castaña Conocer el proceso de producción del almíbar de castaña Conocer la importancia de la castaña en el consumo humano. Perú. Ella constituye un elemento muy importante para la alimentación de los pueblos nativos y colonizadores de la región. Perú y Brasil 2. Historia de la castaña La recolección de castaña es una actividad que realizan los pobladores de la región amazónica desde tiempos antiguos. 3.2.

De esta superficie estimada. 22. pudiendo vivir unos 500 años. mejorando su tecnología. lo cual ha permitido al país convertirse en el primer productor de la castaña en el mundo. castaña española.avellana. Nuestro país ha ido paulatinamente tomando el control del mercado mundial a partir del año 1996. Entre las principales nueces que se consumen a nivel mundial son: maní. es una delas tantas nueces que se consumen en el mercado mundial. 63827 Km2 corresponden a la extensión del Departamento de Pando. El área castañera está ubicada entre los paralelos 9° 38' y 12° 30' latitud Sur y entre 69° 35' y 65° 17' longitud Oeste. Las hojas son Página 3 . con una corteza gris lisa y desprovista de ramas hasta la copa. como glace (masapan). entre otros.5m de diámetro. Bolivia empezó a desarrollar la actividad castañera. macadamia. Puede medir hasta 60m.200 años. castaña de Brasil. compitiendo con precios y calidad. nuez de cayú. de 1 a 2. Descripción de la castaña La castaña es un árbol longevo. Otro uso de lacastaña es en la pastelería. Su tronco tiene fuste cilíndrico. La castaña boliviana se la conoce internacionalmente como nuez del Brasil. pecaño y pistacho.424 Km2 a la provincia Vaca Diez del Beni y el resto a la provincia Iturralde de La Paz.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA Como consecuencia de la desaparición de la actividad gomera en el país. En la Amazonía peruana se han hallado ejemplares de 1. 4.

El fruto es una cápsula de forma esférica.5 y 1. cobre y magnesio. Mide de 9 a 15cm de diámetro y pesa entre 0. de corteza dura y leñosa. de 3 a 5cm de largo y 4 a 10gr.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA simples. dura y leñosa. Dentro del fruto hay entre 10 y 25 semillas. de castaña pelada) es explicado en el siguiente cuadro: Página 4 . con una longitud de 17 a 50 cm y un ancho de 6 a 15 cm. Las semillas tienen una cubierta rugosa. tales como el zinc. Un árbol maduro puede dar entre 200 y 400 frutos. alternas. de peso. El contenido bromatológico (por cada 100 gr. La castaña presenta una inflorescencia en racimos terminales de 20 a 40cm de largo y flores amarillentas de 2 a 3 cm de diámetro. Composición nutricional de la castaña Las almendras o castañas son ricas en oligoelementos que desempeñan funciones importantes en el cuerpo. que envuelven una almendra de color blanquecino recubierta por una piel marrón. de color verde oscuro a verde amarillento. Se estima que un árbol puede dar a 100 a 120 kilos de semillas 5.5 kg. No pierden sus nutrientes durante el proceso de secado y se cosecha y se consume tostado o crudo. cóncavas.

y se clasifican de acuerdo al tamaño y peso. Estas poseen un alto valor nutritivo. De esta se cubren los requerimientos diarios del cuerpo humano. estos pueden ser: La primera calidad: se refiere a almendras enteras. ya que con 450 gr. especialmente por las proteínas y aminoácidos esenciales que contienes. sanas. Las semillas o almendras son el elemento de mayor utilidad y valor económico que se obtiene de la castaña. minerales. vitaminas. 7. Pueden ser consumidas en forma cruda. en cuanto a: calorías. La castaña sin cascara se comercializa bajo las siguientes categorías: Página 5 . de color uniforme. tostada o como ingrediente de una gran variada de dulces y manjares.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA 6 . Segunda calidad: han sufrido algún tipo de desportillamiento en el proceso su nombre es: CHIPPED Tercera calidad: son pedazos de almendras cortadas y recortadas. Calidad del producto La castaña con cascara se comercializa de acuerdo a la calidad de sus frutos.Importancia del consumo de la castaña para el ser humano Los contenidos de las almendras son elevados.

y en forma industrial en la elaboración de cosméticos y jabones finos. El aceite de castaña es utilizado de manera tradicional para el consumo y alumbrado. bebida en infusión.pueden ser consumidas en forma cruda. así como para el tratamiento de manchas en la piel. Estas poseen un alto valor nutritivo. Aplicaciones de la planta de castaña La castaña amazónica o nueces de Brasil tienen diferentes usos como ser: Alimento: las semillas o almendras son el elemento de mayor utilidad y valor económico que se obtiene de la castaña. que tienen tendencia a reducir el nivel de colesterol en la sangre. Aceite de castaña: de las semillas de este árbol se obtiene un aceite rico en grasas no saturadas. costados y cubierta de una embarcación. combate enfermedades hepáticas. y se le utiliza en platos típicos regionales. antiinflamatorio y antihipertensivo. es usada en la fabricación de muebles y de madrera prensada.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA 8. La leche de castaña: se obtiene a partir de las semillas frescas trituradas. también se le puede usar en la preparación de alimentobalanceado para el ganado. La harina: seobtiene de las semillas deshidratadas es rica en proteínas y puede ser mezclada con harina de trigo para elabora pan. la corteza cocida actúa como antirreumático. especialmente por las proteínas y aminoácidos esenciales que se contienen. La corteza del tronco es utilizada para rellenar las tablas de los fondos. tostada o como ingredientes de una gran variedad de dulces y manjares. así como para la fabricación de esteras. Medicinal la corteza hervida. Madera: la madera de la castaña. Página 6 .

plátano. También con otro tipo de cultivos como la yuca. pijuayo. Página 7 . se utilizan para la fabricación artesanal de adornos y objetos decorativos. huairuro y shimbiyo. cacao y guaraná. marañón. piña. Agroforesteria: el árbol se asocia principalmente con cultivos perennes como la pimienta. tornillo.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA Ornamental: los frutos y semillas de la castaña. cedro.

de esta se ha calculado que 15000 personas se encuentran vinculadas a la actividad de la castaña. con una cantidad potencial de 317. La producción calculada para el área. Página 8 .-Producción de castaña en Bolivia El área de influencia de la producción de castaña se ubica en tres departamentos (cuadro 1). Se puede apreciar un área de 100. Se estima que el 2% de la producción se vende en el mercado interno. es de 17 millones de árboles de castaña.000 km2 para su producción con una población para el 2010 de 245.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA 8.897 habitantes. mostrada en el grafico 3.000 toneladas de producción de castaña.

INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA 8.1 Exportaciones Bolivianas de Castaña Las exportaciones Bolivianas de castaña tienen como destino muchos países. entre los principales podemos mencionar a Reino Unido. Página 9 . Australia. Estados Unidos. y otros incluyendo los países bajos todos nombrados en la siguiente tabla. Alemania.

Trinidad. Ciclo de producción de la castaña El ciclo de producción de la castaña. puerto rico departamento de Pando. A continuación se muestra el ciclo de producción de la castaña: Página 10 .2 Principales Empresas Exportadoras Las principales empresas de castaña boliviana se encuentran situadas en Riberalta. las labores de acondicionamiento de caminos y rutas de recolección se preparan en noviembre. las cuales se detallan en el siguiente cuadro: 9.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA 8. departamento de Beni. empieza en el mes de diciembre y se prolonga hasta marzo. y en La Paz.

INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA Recolección o zafra: Recolectados los frutos. de la posición de la caída y del cuidado de la extracción. que lo provoca que la cascara se separe de la semilla. Luego se inyecta agua fría. el corte se hace a mano con ayuda de un machete. Página 11 . la calidad depende del tiempo de permanencia en el bosque. Posteriormente proceden a cortar la parte superior de cada coco por donde se extraen las semillas. son separados de los cocos que caen al suelo y extraer de los mismos las nueces. se contrae el producto por medio de presión de vapor. facilitando su pelado. Proceso térmico autoclave El en equipo autoclave. Una vez terminado este proceso se reúnen las castañas con cascara y se las coloca en bolsas para ser transportados a los payoles que son precarios o rústicos galpones que sirven para protegerlos de la lluvia. El proceso de recolección consiste en el recojo y recolección de los cocos que se encuentran bajo los árboles. Clasificado y secado de la materia prima en cascara La almendra en cascara es clasificada por medio de equipos especiales por tamaño. los cocos se desprenden de los arboles por maduración natural. luego pasar al proceso de secado en cilindros rotatorios.

en ambientes asépticos. el tiempo de deshidratado dependerá de las condiciones de humedad en la que se encuentra la almendra antes de ingresar a las cámaras. año de la zafra que será reconocida por el organismo oficial competente.  La castaña seleccionada y deshidratada es envasada al vacio en bolsas de aluminio y cajas de 20 kg. Bajo condiciones óptimas estos productos se pueden almacenar aproximadamente un año. Si se almacenan en un depósito mixto. En función a las distintas calidades.2%. Envasado El envasado del producto debe cumplir las siguientes funciones:  Proteger al producto contar perdida de aroma y absorción de olores y sabores indeseados (protección del aroma)  Proteger el contenido quebradizo contra daños. por medio de una maquina clasificadora automática. reduciendo su humedad de 25% a un rango de 2. La información minina en el envase será.  Contener un espacio para poder publicitar las informaciones específicas del producto. La mejor forma de lograrlo es adoptando las siguientes medidas: Página 12 . donde se introduce la almendra palada dentro de cámaras de deshidratación. lo que implica que deberá impedir tanto la perdida como la absorción de humedad. realizándose el manipuleo bajo las más estrictas reglas de higiene. la castaña se almacenara en espacios protegidos del sol. Clasificado final El producto es sometido a un último y riguroso examen pro personal especializado. la fecha de envasado. queda seleccionada por tamaño.2 a 3. a temperaturas bajas (menos de 18°C) y bajo humedad ambiental. Rotulado del producto terminado Mínimamente se indicara la siguiente información:  País de origen  Nombre de la empresa  Nombre del producto Almacenado Una vez empacada. se produce el embasado al vacio para garantizar la conservación de la almendra. los productos convencionales y biológicos serán debidamente separados para evitar confusiones. previo pesaje en balanzas electrónicas de precisión.  Ofrecer suficiente grado de conservación. las que se colocan dentro de las cajas de cartón corrugado con 44 lbs. Proceso térmico deshidratado Proceso térmico. La almendra de primera calidad. Embalado y etiquetado del producto terminado Deberá embalarse en cajas de cartón corrugado libre de grapas metálicas.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA Pelado y clasificado Equipos mecánicos especiales rompen la cascara por impacto permitiendo separar el fruto de la cascara. Netas de peso que son trasladadas de Bolivia al mundo.

-significa las retiradas de los componentes reaccionados y de componentes de deterioro en forma de grasas per oxidadas y ácidos grasos libres.Etapa previa a la refinación REFINADO. EXTRACCION. DECANTACION. Que se encuentran en los depósitos.Al ser extraído el aceite arrastra agua y otros compuestos de manera que es preciso dejarlo reposar para que se separe del agua y de los cuerpos solidos que han sido arrastrados durante la extracción del aceite DESGOMADO. Hacer distintivos usando colores.Consiste en el prensado del material quebrado anteriormente.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA Información y capacitación especifica de los silos.. restos de cascaras y otras partículas.. paletas. paja. QUEBRADO-CHANCADOR.Se realiza para facilitar la extracción. LIMPIEZA. taques. SECADO.Operación que consiste en bajar la humedad de almendras con la finalidad de obtener un mayor rendimiento..-Proceso de Extracción del Aceite de Castaña         PRENSADO. polvo. se debe realizar una disminución uniforme del tamaño de las partículas con la finalidad de obtener un rompimiento parcial de las células para la extracción del aceite.Consiste en obtener el peso de la materia prima (castaña de tercera con la finalidad de medir el rendimiento).. metales. etc. piedras..ES la eliminación de las materias extrañas... Página 13 . Efectuar por separado el control de ingresos y egresos (libro de almacén) 10.

hasta su expedición a los distintos puntos de venta. Todavía en caliente. Este proceso tan sólo requiere de agua y azúcar. las castañas habrán estado en cámara de refrigeración.. ya en almíbar.Empaquetado y expedición.   Página 14 . El tiempo de preparación está en torno a la media hora a temperatura variable. Tras el escaldado.. VI... Elaboración de Las Castañas en Almíbar     I. Previamente. V.Envasado..Recepción de la materia prima. Se forman cajas de cartón con una capacidad para 9 y 12 tarros y se almacenan en pallets.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA  ENVASADO. la castaña se hierve en almíbar a medida que ésta se va preparando. Las castañas se pelarán siguiendo las costumbres tradicionales a mano.. IV.. se procede al envasado manual de las castañas.Escaldado. en tarros de 275/300 gr.-Cocido en almíbar. II. III. Las castañas se introducen en una marmita con agua a una temperatura de 50ºC durante aproximadamente dos minutos.Consiste en colocar el aceite obtenido en las botellas y tapas herméticamente.

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