INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA

Índice
1. Introducción ...................................................................................................................................... 2 2. Objetivos ........................................................................................................................................... 2 2.1. Objetivo general ......................................................................................................................... 2 2.2. Objetivo especifico ..................................................................................................................... 2 3. Historia de la castaña ........................................................................................................................ 2 4. Descripción de la castaña .................................................................................................................. 3 5. Composición nutricional de la castaña............................................................................................. 4 6 .Importancia del consumo de la castaña para el ser humano ........................................................... 5 7. Calidad del producto ......................................................................................................................... 5 8. Aplicaciones de la planta de castaña ................................................................................................ 6 8.-Producción de castaña en Bolivia ..................................................................................................... 8 8.1 Exportaciones Bolivianas de Castaña ......................................................................................... 9 8.2 Principales Empresas Exportadoras ......................................................................................... 10 9. Ciclo de producción de la castaña ................................................................................................... 10 10.-Proceso de Extracción del Aceite de Castaña .............................................................................. 13 Elaboración de Las Castañas en Almíbar ......................................................................................... 14

Página 1

El aprovechamiento de este producto a nivel comercial y para exportación se inició a comienzos del Siglo XX. después de que esta especie fue “descubierta” y descrita por los botánicos Humboldt y Bonpland en 1807.2. Bolivia. Ella constituye un elemento muy importante para la alimentación de los pueblos nativos y colonizadores de la región. Perú y Brasil 2. Objetivo especifico        Conocer las propiedades de la castaña Conocer el proceso de producción del aceite de castaña Conocer el proceso de producción de la harina de castaña Conocer el proceso de producción del almíbar de castaña Conocer la importancia de la castaña en el consumo humano. casi no se planta en cultivos. De ahí el nombre comercial “Nuez del Brasil”. Objetivos 2. una parte importante de producción de castaña proviene de las regiones amazónicas de Bolivia. la producción más grande provenía de Brasil y las exportaciones se realizaban también desde éste país. Identificar las empresas productoras de Aceite comestibles en Bolivia Hacer un análisis sobre el impacto ambiental que genera la producción de castaña. Guayana y Brasil. Hoy en día. Introducción La castaña (bertholletia excelsa) es originaria de la selva húmeda tropical de la Amazoníaque abarca los países de Venezuela. Historia de la castaña La recolección de castaña es una actividad que realizan los pobladores de la región amazónica desde tiempos antiguos. Es una fruta tradicional de recolección extractiva y su árbol.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA La castaña 1. el castaño. Página 2 . 3. Objetivo general  Conocer la industrialización de la castaña y sus derivados 2. Colombia. Antes. Perú.1.

El área castañera está ubicada entre los paralelos 9° 38' y 12° 30' latitud Sur y entre 69° 35' y 65° 17' longitud Oeste. Entre las principales nueces que se consumen a nivel mundial son: maní. castaña de Brasil. Descripción de la castaña La castaña es un árbol longevo. nuez de cayú. Las hojas son Página 3 .5m de diámetro. Puede medir hasta 60m. lo cual ha permitido al país convertirse en el primer productor de la castaña en el mundo. como glace (masapan). De esta superficie estimada. pudiendo vivir unos 500 años. Nuestro país ha ido paulatinamente tomando el control del mercado mundial a partir del año 1996. 22. entre otros. pecaño y pistacho. con una corteza gris lisa y desprovista de ramas hasta la copa. compitiendo con precios y calidad. La castaña boliviana se la conoce internacionalmente como nuez del Brasil. Bolivia empezó a desarrollar la actividad castañera. En la Amazonía peruana se han hallado ejemplares de 1. de 1 a 2.avellana. Su tronco tiene fuste cilíndrico. macadamia. es una delas tantas nueces que se consumen en el mercado mundial. 4. mejorando su tecnología.424 Km2 a la provincia Vaca Diez del Beni y el resto a la provincia Iturralde de La Paz.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA Como consecuencia de la desaparición de la actividad gomera en el país. castaña española.200 años. Otro uso de lacastaña es en la pastelería. 63827 Km2 corresponden a la extensión del Departamento de Pando.

de color verde oscuro a verde amarillento. La castaña presenta una inflorescencia en racimos terminales de 20 a 40cm de largo y flores amarillentas de 2 a 3 cm de diámetro.5 kg. Composición nutricional de la castaña Las almendras o castañas son ricas en oligoelementos que desempeñan funciones importantes en el cuerpo. El contenido bromatológico (por cada 100 gr. de castaña pelada) es explicado en el siguiente cuadro: Página 4 . Mide de 9 a 15cm de diámetro y pesa entre 0. tales como el zinc. El fruto es una cápsula de forma esférica. cóncavas. cobre y magnesio. que envuelven una almendra de color blanquecino recubierta por una piel marrón. alternas. Dentro del fruto hay entre 10 y 25 semillas.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA simples. No pierden sus nutrientes durante el proceso de secado y se cosecha y se consume tostado o crudo. de corteza dura y leñosa. de 3 a 5cm de largo y 4 a 10gr. con una longitud de 17 a 50 cm y un ancho de 6 a 15 cm. Las semillas tienen una cubierta rugosa. Un árbol maduro puede dar entre 200 y 400 frutos. Se estima que un árbol puede dar a 100 a 120 kilos de semillas 5. de peso. dura y leñosa.5 y 1.

en cuanto a: calorías. Estas poseen un alto valor nutritivo. De esta se cubren los requerimientos diarios del cuerpo humano. Segunda calidad: han sufrido algún tipo de desportillamiento en el proceso su nombre es: CHIPPED Tercera calidad: son pedazos de almendras cortadas y recortadas. sanas. Calidad del producto La castaña con cascara se comercializa de acuerdo a la calidad de sus frutos. Pueden ser consumidas en forma cruda.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA 6 .Importancia del consumo de la castaña para el ser humano Los contenidos de las almendras son elevados. minerales. vitaminas. especialmente por las proteínas y aminoácidos esenciales que contienes. ya que con 450 gr. y se clasifican de acuerdo al tamaño y peso. estos pueden ser: La primera calidad: se refiere a almendras enteras. La castaña sin cascara se comercializa bajo las siguientes categorías: Página 5 . tostada o como ingrediente de una gran variada de dulces y manjares. de color uniforme. Las semillas o almendras son el elemento de mayor utilidad y valor económico que se obtiene de la castaña. 7.

La corteza del tronco es utilizada para rellenar las tablas de los fondos. costados y cubierta de una embarcación. El aceite de castaña es utilizado de manera tradicional para el consumo y alumbrado. La harina: seobtiene de las semillas deshidratadas es rica en proteínas y puede ser mezclada con harina de trigo para elabora pan. Página 6 . también se le puede usar en la preparación de alimentobalanceado para el ganado. Aplicaciones de la planta de castaña La castaña amazónica o nueces de Brasil tienen diferentes usos como ser: Alimento: las semillas o almendras son el elemento de mayor utilidad y valor económico que se obtiene de la castaña.pueden ser consumidas en forma cruda. Aceite de castaña: de las semillas de este árbol se obtiene un aceite rico en grasas no saturadas. Madera: la madera de la castaña. es usada en la fabricación de muebles y de madrera prensada. Medicinal la corteza hervida. combate enfermedades hepáticas. y en forma industrial en la elaboración de cosméticos y jabones finos. la corteza cocida actúa como antirreumático. La leche de castaña: se obtiene a partir de las semillas frescas trituradas. Estas poseen un alto valor nutritivo. especialmente por las proteínas y aminoácidos esenciales que se contienen. tostada o como ingredientes de una gran variedad de dulces y manjares. que tienen tendencia a reducir el nivel de colesterol en la sangre. antiinflamatorio y antihipertensivo. así como para el tratamiento de manchas en la piel. así como para la fabricación de esteras. bebida en infusión.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA 8. y se le utiliza en platos típicos regionales.

huairuro y shimbiyo.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA Ornamental: los frutos y semillas de la castaña. Página 7 . Agroforesteria: el árbol se asocia principalmente con cultivos perennes como la pimienta. pijuayo. cacao y guaraná. piña. tornillo. se utilizan para la fabricación artesanal de adornos y objetos decorativos. cedro. marañón. También con otro tipo de cultivos como la yuca. plátano.

000 km2 para su producción con una población para el 2010 de 245. Se estima que el 2% de la producción se vende en el mercado interno. Se puede apreciar un área de 100.897 habitantes.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA 8.000 toneladas de producción de castaña. Página 8 . es de 17 millones de árboles de castaña. con una cantidad potencial de 317.-Producción de castaña en Bolivia El área de influencia de la producción de castaña se ubica en tres departamentos (cuadro 1). de esta se ha calculado que 15000 personas se encuentran vinculadas a la actividad de la castaña. La producción calculada para el área. mostrada en el grafico 3.

Alemania. Página 9 . Australia. y otros incluyendo los países bajos todos nombrados en la siguiente tabla. Estados Unidos.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA 8.1 Exportaciones Bolivianas de Castaña Las exportaciones Bolivianas de castaña tienen como destino muchos países. entre los principales podemos mencionar a Reino Unido.

empieza en el mes de diciembre y se prolonga hasta marzo. y en La Paz. departamento de Beni. puerto rico departamento de Pando. A continuación se muestra el ciclo de producción de la castaña: Página 10 . las labores de acondicionamiento de caminos y rutas de recolección se preparan en noviembre.2 Principales Empresas Exportadoras Las principales empresas de castaña boliviana se encuentran situadas en Riberalta. Ciclo de producción de la castaña El ciclo de producción de la castaña.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA 8. Trinidad. las cuales se detallan en el siguiente cuadro: 9.

Proceso térmico autoclave El en equipo autoclave. se contrae el producto por medio de presión de vapor. luego pasar al proceso de secado en cilindros rotatorios.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA Recolección o zafra: Recolectados los frutos. el corte se hace a mano con ayuda de un machete. de la posición de la caída y del cuidado de la extracción. Posteriormente proceden a cortar la parte superior de cada coco por donde se extraen las semillas. Luego se inyecta agua fría. El proceso de recolección consiste en el recojo y recolección de los cocos que se encuentran bajo los árboles. Página 11 . Una vez terminado este proceso se reúnen las castañas con cascara y se las coloca en bolsas para ser transportados a los payoles que son precarios o rústicos galpones que sirven para protegerlos de la lluvia. la calidad depende del tiempo de permanencia en el bosque. los cocos se desprenden de los arboles por maduración natural. que lo provoca que la cascara se separe de la semilla. facilitando su pelado. son separados de los cocos que caen al suelo y extraer de los mismos las nueces. Clasificado y secado de la materia prima en cascara La almendra en cascara es clasificada por medio de equipos especiales por tamaño.

reduciendo su humedad de 25% a un rango de 2. año de la zafra que será reconocida por el organismo oficial competente. donde se introduce la almendra palada dentro de cámaras de deshidratación.  Ofrecer suficiente grado de conservación. la fecha de envasado. Bajo condiciones óptimas estos productos se pueden almacenar aproximadamente un año.  Contener un espacio para poder publicitar las informaciones específicas del producto. Clasificado final El producto es sometido a un último y riguroso examen pro personal especializado. en ambientes asépticos. previo pesaje en balanzas electrónicas de precisión. Envasado El envasado del producto debe cumplir las siguientes funciones:  Proteger al producto contar perdida de aroma y absorción de olores y sabores indeseados (protección del aroma)  Proteger el contenido quebradizo contra daños. los productos convencionales y biológicos serán debidamente separados para evitar confusiones. realizándose el manipuleo bajo las más estrictas reglas de higiene. La mejor forma de lograrlo es adoptando las siguientes medidas: Página 12 . las que se colocan dentro de las cajas de cartón corrugado con 44 lbs. Netas de peso que son trasladadas de Bolivia al mundo. lo que implica que deberá impedir tanto la perdida como la absorción de humedad. Proceso térmico deshidratado Proceso térmico. la castaña se almacenara en espacios protegidos del sol.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA Pelado y clasificado Equipos mecánicos especiales rompen la cascara por impacto permitiendo separar el fruto de la cascara. Embalado y etiquetado del producto terminado Deberá embalarse en cajas de cartón corrugado libre de grapas metálicas. Rotulado del producto terminado Mínimamente se indicara la siguiente información:  País de origen  Nombre de la empresa  Nombre del producto Almacenado Una vez empacada.2 a 3.  La castaña seleccionada y deshidratada es envasada al vacio en bolsas de aluminio y cajas de 20 kg. queda seleccionada por tamaño. por medio de una maquina clasificadora automática.2%. el tiempo de deshidratado dependerá de las condiciones de humedad en la que se encuentra la almendra antes de ingresar a las cámaras. Si se almacenan en un depósito mixto. a temperaturas bajas (menos de 18°C) y bajo humedad ambiental. La información minina en el envase será. En función a las distintas calidades. La almendra de primera calidad. se produce el embasado al vacio para garantizar la conservación de la almendra.

EXTRACCION. paletas. restos de cascaras y otras partículas..Etapa previa a la refinación REFINADO...Se realiza para facilitar la extracción.ES la eliminación de las materias extrañas. se debe realizar una disminución uniforme del tamaño de las partículas con la finalidad de obtener un rompimiento parcial de las células para la extracción del aceite.-significa las retiradas de los componentes reaccionados y de componentes de deterioro en forma de grasas per oxidadas y ácidos grasos libres. SECADO. Efectuar por separado el control de ingresos y egresos (libro de almacén) 10. Página 13 .. Que se encuentran en los depósitos.Operación que consiste en bajar la humedad de almendras con la finalidad de obtener un mayor rendimiento.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA Información y capacitación especifica de los silos. etc. metales.-Proceso de Extracción del Aceite de Castaña         PRENSADO.Al ser extraído el aceite arrastra agua y otros compuestos de manera que es preciso dejarlo reposar para que se separe del agua y de los cuerpos solidos que han sido arrastrados durante la extracción del aceite DESGOMADO.Consiste en el prensado del material quebrado anteriormente. Hacer distintivos usando colores. taques... DECANTACION.Consiste en obtener el peso de la materia prima (castaña de tercera con la finalidad de medir el rendimiento). piedras.. QUEBRADO-CHANCADOR. paja. polvo. LIMPIEZA.

-Cocido en almíbar. IV. Previamente. ya en almíbar.. El tiempo de preparación está en torno a la media hora a temperatura variable.INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA  ENVASADO. Se forman cajas de cartón con una capacidad para 9 y 12 tarros y se almacenan en pallets. Tras el escaldado..Envasado.. VI.Consiste en colocar el aceite obtenido en las botellas y tapas herméticamente.Empaquetado y expedición. Este proceso tan sólo requiere de agua y azúcar. III. Las castañas se introducen en una marmita con agua a una temperatura de 50ºC durante aproximadamente dos minutos... Elaboración de Las Castañas en Almíbar     I. Las castañas se pelarán siguiendo las costumbres tradicionales a mano.Recepción de la materia prima. hasta su expedición a los distintos puntos de venta. Todavía en caliente.Escaldado. se procede al envasado manual de las castañas. la castaña se hierve en almíbar a medida que ésta se va preparando..   Página 14 . las castañas habrán estado en cámara de refrigeración.. V. en tarros de 275/300 gr. II.

INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA Página 15 .

INDUSTRIALIZACION DE LA CASTAÑA Página 16 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful