NOMBRE: LUIS ENRIQUE GARZON PEÑA

FICHA:2245273
TECNICO EN COCINA
INSTRUCTOR: BRAYAN NIÑO

3.3.4 elabore un manual de procedimientos de almacenamiento de materias

primas donde especifique el paso a paso para realizar esta actividad

ASPECTOS IMPORTANTES
1. Conocer el momento de las entradas físicas de
mercancías al almacén. Se debe conocer de manera
anticipada los horarios de llegada de mercancías, con el fin
de ubicarlas en los sitios destinados para cada grupo de
inventario, tales como frutas y verduras, carnes en general,
bebidas etc.
2. Conocimientos de las normas de conservación de los
Alimentos y Bebidas
3. Conocimientos de las normas Básicas de Higiene y en
general, mantener el almacén en condiciones adecuadas de
sanidad, sobre todo para cuartos fríos
4. Conocimiento de la mejor funcionalidad en cuanto a la
distribución de equipos, para agilizar la ubicación de
productos
5. Definir el momento adecuado para el diligenciamiento de
las requisiciones o pedidos en cuanto a la preparación de la
mercancía para su despacho
6. Conocer el tipo de información para el control de cada
grupo de inventario y valorización de requisiciones
7. Conocer los métodos que se aplican para el cálculo de
cantidades requeridas solicitadas al encargado de compras
8. Conocer niveles mínimos de existencias consumo normal al
mes y lo que se requiere de inventario final al mes
9. Conocimiento del tratamiento de la información y su
adecuada distribución

Además, la materia prima utilizada en los procesos deberá estar en un sitio

completamente diferente a la de productos terminados, los cuales llevan un
control de entrada y una salida de cada materia prima esto se hace para
mejorar y garantizar una rotación adecuada de la materia prima

LA PROCEDENCIA
En todo producto terminado se deberá identificar claramente su uso,
procedencia, calidad y tiempo de vida, además de ello se tiene que tener en
cuenta las condiciones de temperatura ya sea refrigeración, congelación,
humedad y circulación del aire dependiendo del producto o materia prima que
lo requiera.

CUARTO DE ALMACENAMIENTO
El almacenamiento de materias primas, insumos o productos terminados se
realizará con separación mínima de 60 cm con respecto a las paredes
perimetrales
Disponer sobre paletas o tarifas elevadas del piso por lo menos 15 cm de
manera que permita realizar la respectiva limpieza, desinfección, o fumigación
si es el caso
El sitio destinado para el almacenamiento es y será de uso exclusivo para esta
actividad, ninguna otra
Responsabilidad de la empresa
Los vehículos de transporte deber tener un diseño especial para poder realizar
su respectiva limpieza y desinfección
Está prohibido transportar materias primas y productos terminados al tiempo
estos vehículos deberán contar con la señalización pertinente TRANSPORTE
DE ALIMENTOS.

VEHICULOS ACTOS
Está prohibido transportar materias primas y productos terminados al tiempo
estos vehículos deberán contar con la señalización pertinente TRANSPORTE
DE ALIMENTOS.

RECEPCION
Almacenamiento de la materia prima
prima limpieza
tueste
enfriamiento
segunda limpieza
almacenamiento de cereal tostado
molturación
almacenamiento del gofio
almacenamiento de los envases
expedición
envasado
venta al consumidor final

ALMACENAMIENTO REFRIGERADOS
El frio ayuda a conservar los alimentos haciendo que la mayoría de los
microorganismos no aumenten en número, sin modificar las características de
los alimentos por otro lado hay algunos momentos que es mejor no refrigerar
para no alterar su calidad como frutas exóticas, frutas y verduras sin madurar

ALMACENAMIENTO EN AMBIENTE
En general los alimentos que se adapten bien a las condiciones de la
temperatura entre 5°C a 20°C ya que cuyo contendió de agua es bajo o que
están protegidos por alguna cubierta impermeable como es el caso de los
alimentos envasados

CLASIFICACION DE TECNICAS DE ALMACENAMIENTO

Almacenamiento en secos
Almacenamiento de alimentos secos
Almacenamiento de alimentos perecederos

REFRIGERACION COMO METODO DE CONSERVACION

Concite en conservar los alimentos a baja temperatura, pero superior a 0° C.A
esta temperatura el desarrollo de microorganismos disminuye o no se produce,
pero los gérmenes estas vivos y empiezan a multiplicarse desde que se calienta
el alimento