Taller Creativo

Grupal
 PRECENTACION

Presentado a:
Tema: Bryan Niño
Taller creativo ROMANCE
Materia:
Preparación de Alimentos
Realizado por:
Santiago Ibarguen Arias Institución:
Miriam EIFE-SENA
Yesica león
Vanesa García
Paula forero Bogotá D.C
Luis Garzón 2021
Luis esteban salamanca
Que cocinaremos:

Nuestro tema es el ROMANCE, con el cual el grupo 3 creo la idea de cocinar (Entrada,
fuerte y postre) Sometido preparaciones de alto nivel, con estándares excelentes,
podemos decir que este trabajo fue sacado de unir muchas ideas abstractas “locas” que
ah cada integrante se le ocurrían, mesclando los conocimientos previos para destacar
dentro de los demás, pusimos esfuerzo y dedicación en cada plato, ingrediente y
cocción. Con ustedes la carta titulada:
L'AMOUR DE SAVEUR
Ingredientes Entrada:
Rosa de manzana y hojaldre (12 rosas)
 3 manzanas rojas Métodos de Tecnicos Aplicados:
 1 plancha de hojaldre - Horneo de galletas a una temperatura de
 4 cucharas de azúcar morena 180° Centígrados ( 20 min aprox)
- Caramelizar
 1 cucharada de canela en polvo - Glasear con mermelada
 El zumo de ½ limón
 Mermelada de albaricoque
 Preparación:
1.En un bol grande (que te quepan después las rodajas de manzana) y apto para microondas, echa agua.
2 cucharadas del azúcar moreno y el zumo de limón, y mezcla bien. La cantidad de agua debe ser suficiente para
que después las rodajas de manzana queden sumergidas.
3. Pela las manzanas y quítales el corazón (si, suena un poco cruel, pero hay que hacerlo). Córtalas en cuartos y
éstos a su vez en rodajas finas, y ponlas en el bol.3Introduce el bol en el microondas y cocina a potencia máxima 3
minutos. Al cabo de ese tiempo revuelve las manzanas con una cuchara y vuelve a programar 3 minutos. El
objetivo es que las rodajas queden ligeramente blandas y flexibles para darles forma de rosa, pero que se
mantengan firmes y no deshechas.
4. Escurre las manzanas y reserva.
5. Estira la plancha de hojaldre con el rodillo de forma que quede muy . finita (o si te gusta un hojaldre más
grueso, simplemente utiliza dos planchas de hojaldre en vez de una y no la estires).
6. Pon en un vaso las restantes 2 cucharadas de azúcar moreno con la canela y una cucharada de agua, y caliéntalo
apenas 10 segundos en el microondas.
Preparación:
7.Prepara tu molde untándole un poco de mantequilla con tus propios dedos o con una brocha. También
precalienta el horno a 180ºC durante estos minutos que vas a tardar en preparar las rosas.
8. Divide el hojaldre en 12 tiras, y extiende por encima la mezcla de azúcar, canela y agua.
9. Ahora viene la parte más artística. Simplemente sigue el paso a paso de las siguientes fotografías, fíjate
en la hilera que hemos puesto de rodajas de manzana, una tras otra, y encima de una tira de hojaldre, justo
en el medio.
10. A continuación, pliega el hojaldre para que recoja las láminas, y simplemente enrolla desde un
extremo, procurando que quede todo muy juntito. Ayúdate de ambas manos
11.Ahora coloca tu rosa en el molde, y sigue con el resto.
12. Cuando las tengas todas listas, introduce el molde en el horno a una altura media y deja que se cocine
durante unos 20 minutos. Como cada horno es un mundo, procura que no se te quemen. Estarán listas
cuando el hojaldre esté doradito
13. Saca el molde del horno, deja que se enfríen unos 10 minutos y ya puedes sacar tus rosas de él y
servirlas.
14. Opcionalmente puedes pintarlas por encima con un poco de mermelada, preferentemente de
albaricoque, aunque puedes elegir tu preferida.
Imagen:
Conclusión:
Una entrada con mucho cuerpo y un toque de
dulzura, nos muestra las emblemáticas rosas, las
cuales es un gran sinónimo de dulzura, amor y
pasión. El comensal podrá disfrutar de una
experiencia de sabores desde el hojaldre recién
horneado, hasta el centro de la suave manzana
que se derrite de mermelada bocado tras bocado.
El caramelo delicioso, a la vez fuerte, un sabor
bien distinguido, que no nos quita las ganas de
comer si no que, por el contrario, nos habré el
apetito de saber que continuara…
Ingredientes Plato Fuerte:
Ternera Estofada Con Salsa De Chocolate
 el chocolate que vamos a utilizar es negro, con un mínimo del 70% de cacao
 600 gr de carne de ternera para guisar
 80 g de chocolate
 2 cebolla
 2 dientes de ajo
 4 zanahorias
 4 patata
 500 ml de Oporto
 Agua
 Aceite de oliva
 Sal
 Pimienta negra molida
 Especias (comino, romero, tomillo) Metodos de Tecnicos: Dorar, remover, abrillantar,
enhariar, rehogar,desglasar
Preparacion:
Si no hemos comprado la carne ya troceada deberemos cortarla en trozos pequeños, como de
bocado. Calentamos un par de cucharadas de aceite, enharinamos bien la carne y añadimos al aceite
caliente y doramos por todos los lados a fuego fuerte. Reservamos.
Seguiremos preparando las verduras. La cebolla y el ajo quedarán picados pequeños. Pela la patata y
cortala en trozos no muy grandes, de bocado como antes. La zanahoria la vamos a cortar en medias
lunas finas, también después de pelarla.
Una vez que están todas las verduras listas, comenzaremos rehogando la cebolla en el mismo aceite
donde hemos dorado la carne. Cuando esté casi hecha, añadimos el ajo y removemos bien. A
continuación echamos la zanahoria y la patata, añadimos las especias junto con sal y pimienta, y
cocinamos durante 10 minutos. Remueve de vez en cuando para que no se pegue ni se queme nada.
Agrega la carne, da un par de vueltas para mezclar y echa el vino. Una vez evapore el alcohol cubre
con agua y cocina a fuego flojo media hora. Añade el chocolate troceado, remueve hasta que funda
y cocina otros 20 minutos. El punto de cocinado es hasta que la carne y las verduras estén del todo
tiernas.
Imagen:
Conclusión:
Es verdad que en un principio te puede
parecer algo extraño usar un ingrediente
como el chocolate para crear una salsa que
acompañe una carne y convertirlo en un plato
principal. Pero si te animas a intentarlo
comprobarás que es algo que combina bien
casi con cualquier tipo de carne, si sabes
cómo hacerlo. Además con un plato tan
original tus comensales quedarán tan
sorprendidos como encantados.
Ingredientes Postre:
Tentación De Mora
 1 L de pulpa de mora
 1 litro de leche,
 2 cajas de gelatina sin sabor Métodos de Técnicos:
- Hervir
 400 gramos de leche condensada - Disolver
 400 gramos de crema de leche - Enriquecer
 1 L libra de azúcar
 300 gramos de mora en fruta.
Preparación:
Tomamos la pulpa procesada incorporamos leche batimos envolvente
mente con movimientos suaves vamos incorporando la azúcar la crema
de leche lo dejamos en reposo. La gelatina sin sabor tomamos un sobre
y lo disolvemos en un pocillo de agua al clima lo llevamos a la estufa
a Fuego lento revolviendo sin parar hasta en contra el punto de
ebullición que son 90 grados, con esto logramos activar la gelatina,
está la vamos a incorporar en la anterior mescla en reposo. Poner la
mescla un molde y lo llevamos por 2 horas a refrigeración.
Preparación:

Tener en cuenta que para este prostre utilizamos dos proceso de

cocción. Uno para el esponjado y el segundo para la
mermelada. Por último emplatamos la tentación de mora y a
disfrutar
Imagen:
Conclusión:
El postre, el plato final. Fue cerrar con
broche de oro, para una sutileza y un
toque de esponjosidad, le dan u toque
cítrico y dulce al paladar, donde el
comensal disfrutara una sensación que lo
hará sentirse de nuevo enamorado, y con
un toque de vino, para darle un toque
mas de pasión.