OBJETIVO

Garantizar una eficiente recolección y manejo de las basuras que se obtienen a lo largo del
proceso productivo para preservar la inocuidad de los productos.

Controlar y prevenir el control de materias primas y producto terminado empleando

procedimientos adecuados para la evacuación de desechos líquidos.

2. ALCANCE

Aplicando la clasificación de los desechos sólidos no se permitirá la acumulación de desechos en

las áreas de manipulación, almacenamiento y obtención del producto y así evitar de esta manera
contaminación.

Realizar la evacuación de residuos líquidos para impedir la contaminación de los alimentos en

proceso.

MATERIALES

Escobas

Bolsas de aseo

Cepillo de manos

Recogedor

Haragán

Cepillo manual

Mangueras de agua

Baldes

Cepillo manual

Baldes

LUGARES DE REMOCIÓN DE DESECHOS SÓLIDOS

Área De Proceso

- Mesones
- Equipos y utensilio
- Paredes
- Pisos
- Techos
- Canastillas plásticas
- Cuartos fríos

Tipo de Residuos a remover

- Residuos Orgánicos. Restos de carne, grasa y pasta

- Residuos Inertes. Bolsas plásticas y pitas

6. PROCEDIMIENTOS

Antes de realizar la limpieza y desinfección diaria, se deben recolectar los residuos sólidos
mediante un proceso de barrido, que posteriormente esos residuos van a ser depositados en
recipientes con bolsas exclusivamente para el tipo de residuo.

• Someter a remoción de la suciedad los equipos, mesones, pisos y paredes.

• Desarmar los equipos que lo amerite

• Retirara los restos de carne, grasa, plásticos y pitas.

• Clasificar los residuos orgánicos (restos de carne y grasa) y los residuos inertes (pitas, bolsas,
plásticos, cartón.

• Los residuos inertes se depositan en bolsas de color negro destinados para ello.

• Una vez los residuos tanto orgánicos como inertes se encuentran debidamente clasificados y
en sus bolsas correspondientes, serán llevados a los contenedores para ser posteriormente
recolectados por la empresa encargada

• Se continúa un lavado como aparece en los procedimientos básicos de limpieza y

desinfección.

SISTEMA DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

La empresa Carnes Frías La Mejor en el año de 2008, construyó un tanque con capacidad para
40000 Lts, cuya estructura recibe caudal intermitente generada.

Los afluentes líquidos de proceso de fabricación de alimentos, siguen las siguientes etapas del
tratamiento:

• Tratamiento pre-eliminar para la remoción de sólidos, que forma parte de la corriente

intermitente.

• Tratamiento primario donde se remueve material sedimentable y material flotable.

El tratamiento preliminar y primario comprende pasos de igualación y posible desinfección, La

igualación se realiza para homogenizar la corriente. La desinfección se realiza periódicamente
en esta fase de tratamiento o al final utilizando cloro y detergente.
El sistema construido que se encuentra en operación combina tratamientos físicos y químicos
donde se seguirá entregando una afluente al alcantarillado municipal en condiciones sanitarias
aceptables.

Estos residuos sobrantes al igual que la materia prima cárnica recogida en el de operaciones es
retirada por el concesionario de aseo urbano S.A – E.S.P y dispuesto finalmente en el relleno
sanitario.

La carga eliminada de sólidos, tanto en el área de operaciones como en el sistema de

tratamiento, es de un cien por ciento correspondiente a residuos sobrantes.

El programa de mantenimiento de los tanques sedimentadores se lleva a cabo de forma diaria,

terminando la jornada de trabajo, consiste en el retiro total de sólidos retenidos en los potes,
lavado con jabón desinfectante y cepillado, se tiene un operario para la ejecución de dichas
actividades.