PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS Versión 01

Y LÍQUIDOS FECHA 02-2024

AL POLLO
COMERCIO AL POR MAYOR DE PRODUCTOS
ALIMENTICIOS

OBJETIVO

Garantizar una eficiente recolección y manejo de los residuos generados a o largo

de las actividades de preparación, almacenamiento, conservación y expendio,
para preservar la inocuidad de los alimentos.

ALCANCE

Aplicando la clasificación de los desechos sólidos no se permitirá la acumulación

en las distintas áreas, para evitar de esta manera la contaminación.

Realizar la evacuación adecuada de los residuos líquidos para impedir la

contaminación de los alimentos que se expenden.

Se cuenta con trampas de grasa para evitar el vertimiento directo, se realiza el

retiro del material graso frecuentemente para evitar su degradación.

DEFINICIONES O GLOSARIO

Residuos Reciclables: Residuos que presentan características físicas o

químicas potenciales para su aprovechamiento y transformación mediante su
reincorporación como materia prima para la fabricación de nuevos productos.
Residuos No Reciclables: Se entiende por materiales no reciclables, aquellos
que no se pueden aprovechar.
Vertimiento: Descarga de agua residual proveniente de diferentes usos en la cual
han cambiado una o más condiciones para consumo humano.
Vertimiento Líquido: Cualquier descarga líquida hecha a un cuerpo de agua o a
un alcantarillado.
Residuos Orgánicos: Residuos de alimentos del proceso productivo que pueden
ser o no aprovechables.
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ELEMENTOS

 Escobas
 Bolsas de aseo
 Recogedor
 Baldes

LUGARES DE REMOCION Y EVACUACION DE RESIDUOS SOLIDOS Y

LIQUIDOS

AREA DE ALMACENAMIENTO, CONSERVACIÓN Y EXPENDIO

 Área de cargue y descargue

 Área de almacenamiento
 Equipos de refrigeración
 Paredes
 Pisos
 Techos
 Baños

TIPO DE RESIDUOS A REMOVER

 Residuos Orgánicos: Restos de productos carne y frutas entre otros…

 Residuos inorgánicos: Restos de empaque de productos, cartón y

materiales plásticos.

PROCEDIMIENTO

Antes de realizar la limpieza y desinfección diaria, se deben recolectar y evacuar

los residuos sólidos mediante un barrido, que posteriormente esos residuos serán
depositados en recipientes con bolsas plásticas exclusivamente para el tipo de
residuo.

 Someter a remoción de la suciedad de los equipos y utensilios, mesones, pisos,

paredes y techos.

 Retirará los restos orgánicos e inorgánicos y se clasificaran en las diferentes

bolsas para su disposición final.
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 Los residuos serán ubicados en el punto de acopio final para que sean
recogidos por la empresa de aseo.

Se continúa con un lavado como aparece en los procedimientos de limpieza y los

residuos líquidos se evacuarán mediante el trapeado y se llevarán a los drenajes.

Los residuos generados serán recolectados en recipientes independientes en las

áreas de:

 Cargue y descargue: 1 un recipiente de color blanco donde almacenaran

los residuos inorgánicos cuya recolección se de forma inmediata
después de un despacho o recibo de mercancías, por personal
encargado.

 Almacenamiento 1 un recipiente blanco respectivamente para residuos

no aprovechables.

 Servicios sanitarios se colocarán recipientes rojos (residuo en contacto

con fluidos corporales).
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FUENTE DE ORIGEN TIPO DE RESIDUO DISPOSICIÓN FINAL

Área de Bodega de Papel, cartón y plásticos Reciclaje

almacenamiento de
materias primas e Empresa de servicios
Barreduras
insumos públicos

Papel higiénico, toallas Empresa de servicios

Baños
higiénicas, barreduras. públicos

FRECUENCIA DE EVACUACIÓN

 Los residuos sólidos son removidos diariamente de las diferentes áreas de tal
manera que se evite la generación de malos olores, el refugio y alimento de
animales y plagas.

 Se lavan las veces que sea necesario los recipientes de recolección el área de
lavado para evitar la contaminación de los productos.

 Si las bolsas de las canecas se encuentran rebozadas se recogen y se ubican

el punto de recolección, se lavan las canecas y se coloca una nueva bolsa para
continuar con la labor.

 El servicio de recolección de residuos orgánicos se realiza dos veces por día y

se reemplazan los recipientes inmediatamente.

RESPONSABLES

 Administrador y/o Propietario: Verificar el cumplimiento del programa de

manejo integral de residuos sólidos y líquidos.

 Los responsables de cada área deberán: Clasificar y separar los residuos

sólidos y líquidos desde la fuente según el procedimiento y llevarlos al
punto de acopio temporal de residuos y realizar la limpieza de los
recipientes.