PUNTOS A ABORDAR SOBRE LA ALGARROBINA

1. PRODUCTO
2. NOMENCLATURA
3. PROPIEDADES
4. PRESENTACIONES DEL PRODUCTO
5. OFERTA Y DEMANDA
6. PAISES DE DESTINO
7. COMPETIDORES
8. CANTIDADES
9. PROYECCIONES

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

El algarrobo es un árbol perenne, que llega a alcanzar hasta 10 m de altura, con un fruto en
forma de haba, dispuesta en vaina, de 2 a 3 dm, y con semillas que, por su dureza, forma y
peso casi constante (195-199 mg) se utilizaron antiguamente como medida de peso de metales
nobles y piedras preciosas (semitismo “karat” que dará "quilate").

La algarroba, fruto del algarrobo o garrofero, conocido en el Perú como árbol de la vida
(refiriéndose allí a la especie Prosopis pallida), es rica en sacarosa, glucosa, fructosa y fibra.
Contiene también vitaminas A, B1, B2, D, hierro, calcio, fósforo, magnesio, potasio, tanino y
otras sustancias mucilaginosas. Sus componentes la hacen idónea tanto para forraje o
alimentación animal como para la fabricación de productos destinados a la pastelería.

La algarrobina, por su parte, es un producto derivado de la algarroba muy apreciado en

gastronomía, sobre todo en Hispanoamérica. Con los frutos maduros del algarrobo se prepara
un hervido del que se concentran los azúcares naturales. Una vez hervidas las algarrobas, se
prensan. El extracto resultante es filtrado y se somete después a evaporación para llegar a un
resultado final de carácter viscoso. Es un gran alimento por sus propiedades vitamínicas y
protéicas.

La Norma Técnica Peruana (NTP) 209.600:2002 ALGARROBINA. Definiciones y requisitos,

define a la algarrobina como un “extracto natural obtenido de algarroba mediante un proceso
de hervido y concentración por evaporación, de color marrón oscuro brillante, viscoso, sabor
dulce” (INDECOPI, 2014). Según la Real Academia Española (RAE), la algarrobina es un extracto
del fruto del algarrobo usado en refresco, dulces y licores. La algarrobina es un producto
tradicional del departamento de Piura, declarado Patrimonio Cultural de la región, que se
produce en las ciudades de Catacaos, Chulucanas y Sechura. Es considerado un alimento con
características peculiares que lo definen como saborizante y colorante único (Ministerio de
Comercio Exterior y Turismo, 2011). La algarrobina es un extracto acuoso concentrado de los
azúcares de la algarroba, de 75 a 78° Brix, de color marrón oscuro y brillante. Es producido por
varias microempresas de la zona y vendido en botellas o potes (Grados, N. et al., 2010).

La algarrobina es uno de los productos que se pueden hacer con fruto del árbol algarroba se
caracteriza por ser vainas de color marrón oscuro. El fruto es azucarado y comestible, marrón
por fuera y amarillo claro por dentro. Tienen entre 16 y 30 centímetros de longitud, poco más
de 1,5 centímetros de ancho y 8 mm. Espesor. Cada vaina pesa aproximadamente 12 gramos
en promedio y está compuesta de tres componentes principales, a saber, la vaina externa, la
pulpa y las semillas, que se producen a partir de los tallos cortados de la misma planta.

La preparación de la algarrobina consiste en hervir con las frutas maduras del algarrobo, las
cuales concentrar el azúcar natural de la misma. Una vez hervidas se prensan y el extracto es
filtrado y luego se evapora para obtener un resultado final viscoso. Es un alimento rico en
propiedades nutricionales.

La algarrobina se obtiene del fruto maduro del algarrobo (Prosopis pallida). La vaina de
algarroba se hierve para concentrar los azúcares naturales, luego las algarrobas hervidas se
prensan para conseguir un extracto. Este es filtrado y sometido a evaporación para lograr una
miel oscura, viscosa y de sabor ligeramente astringente.

Es importante seleccionar el fruto del algarrobo en buen estado y lo más maduro posible. El
árbol del algarrobo presenta atractivos valores nutricionales y medicinales; por esta razón al
producto obtenido del proceso y transformación del fruto del algarrobo, algarrobina, se le
atribuyen algunos beneficios para el organismo como: fortalece los pulmones, ayuda a
prevenir la ansiedad, mantiene los músculos completamente saludables, refuerza el sistema
nervioso y por último combate el estreñimiento (La Españolita, 2015).

Según la NTP 209.600, la algarrobina debe cumplir ciertos requisitos organolépticos, físico-
químicos y microbiológicos con la finalidad de garantizar la calidad del producto. La norma
señala que la algarrobina debe tener el aroma característico de la algarroba, color marrón
oscuro y brillante, sabor dulce o ligeramente amargo y respecto a la consistencia ser viscosa,
homogénea y sin partículas visibles. La NTP denomina algarrobina pura o natural, a aquella que
no contiene aditivos como azúcares, edulcorante o miel, y algarrobina dulce cuando admite la
adición de conservantes, edulcorantes, estabilizantes y reguladores de acidez. En el producto
se permite un máximo de 40 % de azúcar rubia o refinada. Condiciones de almacenamiento y
caducidad de la algarrobina: • Almacenar a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco. •
Proteger de la luz solar. • Vida útil del producto: 1 año en envase original y cerrado (Panalza
Procesadora de Alimentos Naturales).

El extracto soluble concentrado de los frutos del árbol del algarrobo está constituido por
carbohidratos, especialmente sacarosa. Esto se puede ver reflejado en la Tabla
Clasificación arancelaria de la algarrobina

La clasificación arancelaria o también conocida como la subpartida nacional del jarabe de

algarrobo (algarrobina) es de suma importancia ya que a través de una buena clasificación
podemos saber los tributos a pagar por el ingreso de la algarrobina a territorios
internacionales.

Para SUNAT (2016) la subpartida nacional es el código del producto a exportar en el cual se
puede identificar que impuesto se deben pagar por el ingreso de la mercancía a un país
destino así mismo se puede saber si existen restricciones del producto o algún beneficio
arancelario por medio de los acuerdos comerciales firmados por el país. Según Subpartida
nacional de algarrobina los tributos asociados a la exportación del producto son el IGV con un
16%, IPM 2% y el seguro de un 1.5%.
PRESENTACIONES

Para la presentación de algarrobina se utiliza una gran variedad de envases de vidrio y plástico.
Como se aprecia en la figura, el empaque empleado por la mayoría de productores es frasco
de vidrio por ser práctico, barato e higiénico; este envase generalmente es de reúso o
adquirido a través de un proveedor de Lima. También los productores optan por el uso de pote
de plástico, ya que tiene un bajo costo, riesgo de quebrase casi nulo, menor peso y buen
acabado. Otros utilizan baldes plásticos de reúso de 20 L para envasar algarrobina y venderla a
granel. En menor proporción se envasa en botellas de vidrio de reúso y bolsas de polietileno.
Cabe mencionar que los sachet de 250 g es la nueva modalidad de empaque del producto, en
este tipo formato se facilita su transporte.
 Exportaciones del producto algarrobo según sus principales
presentaciones en el 2017

FUENTE SUNAT
ELABORADO POR PROMPERU

Evolución de las exportaciones del producto algarrobo según sus

principales presentaciones 2016 - 2021
  2016 2017
Otras Presentaciones 12,962.75 22,235.54
Polvo 20,283.14 3,489.30
Miel 627.53 1,303.00
Natural 395.65 172.69
Jarabe 0.00 0.56
Bebidas 30.07 0.00
Golosinas 116.11 0.00
Total 34,415.25 27,201.09

FUENTE: SUNAT
ELABORADO POR PROMPERU
DEMANDA:
La producción de la algarroba en Piura, fruto del emblemático algarrobo del bosque seco de la
costa norte del Perú, registró un considerable incremento en el 2019, en relación a los últimos
tres años, y la proyección es positiva para el 2020; informó el Servicio Nacional Forestal y de
Fauna Silvestre (SERFOR), entidad adscrita al Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI).

De acuerdo al SERFOR, institución que autoriza el aprovechamiento de este producto no

maderable a través de permisos de recolección, en el 2019 la producción alcanzó las 495.37
toneladas, el 2018 fue de 206.12, el 2017 de 42.25 y el 2016 de 258.36.

Las exportaciones de algarrobo o productos derivados del mismo como la algarrobina peruana
si tiene presencia en el mercado internacional en pocas cantidades ya que el nivel de
producción es escaso y la materia prima no es producida en grandes volúmenes.

Actualmente, tenemos algunos países consumidores de la algarrobina entre ellos podemos

encontrar a Estados Unidos, Chile, Australia, Colombia, Canadá. Sin embargo, no existen datos
de consumo de la algarrobina en cada país según segmentación de población, pero debido a
los datos estadísticos se logra observar una aceptación en el mercado.

Valor Valor Valor Valor Valor

Importadores importado importado importado importado importado
en 2016 en 2017 en 2018 en 2019 en 2020
Mundo 743.667 952.101 1.083.871 998.194  
Estados Unidos de América 258.631 424.555 437.555 318.562 165.549
Alemania 63.561 67.616 95.759 91.623 100.365
China 26.163 35.093 40.800 55.614  
Japón 31.604 33.549 44.470 47.079 46.624
Dinamarca 19.321 21.153 27.303 33.294  
Italia 20.810 20.118 25.835 32.247  
Rusia, Federación de 19.609 32.428 35.495 29.125 32.842
Francia 21.451 22.009 23.627 26.949 37.363
Canadá 25.308 35.592 33.578 24.392 21.334
Reino Unido 13.498 12.505 20.085 23.254 25.503

OFERTA:
En el Perú, la algarrobina se vende en botellas y en bolsas, también se lleva a Lima en baldes
de 20 kilos. Este producto es comercializado de manera informal en los mercados y
mercadillos. El mercado formal lo constituye además de las firmas de Piura y Lambayeque, las
empresas procesadoras y tiendas naturistas que re-envasan el producto. Estas últimas
consumen entre 1 a 2 toneladas mensuales, mientras que las procesadoras compran entre 3 a
4 toneladas al mes. Tanto las empresas procesadoras como las tiendas naturistas tercerizan la
producción de algarrobina (COPEME, 2008).

Existen factores externos e internos que influencian dentro de la oferta de exportación de un

producto, en el caso de la algarrobina los factores externos fueron conocer el mercado
potencial para el producto y la competencia directa del mismo, por otro lado los factores
internos eran desconocimiento presente por parte de los agricultores y/o comercializadores de
algarrobina tradicional de cómo desarrollar las actividades de exportación definitiva y a su vez
como cumplir con la demanda de producción esperada por el mercado objetivo.
En el mercado internacional, existen ya empresas exportadoras del producto derivados del
algarrobo del Perú, las cuales tiene una mayor participación a nivel internacional. A
continuación, mediante una tabla se mostrará la evolución de las exportaciones de algarrobina
y de productos variados del algarrobo según Valor Fob $.

En el año 2016 Perú registro la producción de algarroba a 4 mil 500 toneladas así mismo el
Ministerio de Agricultura y Riego (2018) mediante SERFOR- Servicio Nacional Forestal y de
Fauna comunico que en el presente año del 2018 la productividad de algarroba de buena
calidad incremento en un 20% en los distritos de Tambo grande y Chulucanas.

Además, del incremento también la cosecha del año 2018 se vio perjudica por la tala
indiscriminada haciendo que la producción disminuyera de 200 mil toneladas a 50 mil
causando preocupación en los productores de algarrobina. Según SERFOR (2018) en el distrito
de Piura solo existen en vigencia 12 permisos de aprovechamiento de algarroba en fruto
calculando un aproximado de 644,345 kilogramos del algarrobo. Aún si el escenario productivo
del Perú no es de gran magnitud como los países europeos que producen en mayor porcentaje
la algarroba, la algarroba peruana posee tentativos valores nutricionales que le aportan valor
además de no necesitar excesos de químicos para su cuidado. Por consiguiente, en la figura
mostrada se puede apreciar las principales empresas nacionales que exportan algarrobo o
productos del algarrobo a los Estados Unidos según su valor FOB en dólares y kilogramos.

El producto ofrecido al público se diferencia en marca, presentación, espesura, color y envase;

se comercializa promocionando sus bondades. Por otra parte se proyecta que el consumidor
nacional continuará comprando algarrobina en una venta al menudeo y que la otra modalidad
de comercialización que persistirá en los siguientes años es la venta a granel del extracto de
algarroba a distribuidores, autoservicios y algunos exportadores.
 Principales empresas nacionales exportadoras

COMPETIDORES
Según la FAO, los países que se encuentran en la producción mundial de algarroba dentro de
los principales tenemos España, Portugal, Marruecos, Grecia, Turquía entre otros también

menciono que los países de Argentina, Chile, Perú y Brasil son de gran importancia productora
de algarroba y otras especies proveniente de la misma la cual se puede apreciar en la siguiente
tabla.

Se analiza que los principales países exportadores de algarroba los cuales son India, España,
Italia, Estados Unidos y Pakistán ocupando el primer lugar la india en el año 2018 con un valor
fob en dólares de $700, 751,521.00.

De la siguiente figura, se puede observar que en el año 2018 la india exporto 528, 070,533 kg
ocupando el primer lugar en exportaciones de kilos de algarrobo en diversas presentaciones
mientras que en el año 2017 España ocupo el primer lugar con un 10,991,537 kg de algarrobo.
 Seleccione sus indicadores

Exportadores Cantidad
Valor exportado en Unidad de Valor unitario
exportada en
2019 (miles de USD) cantidad (USD/unidad)
2019
Mundo 1.114.669 493.421 Toneladas 2.259
India 556.012 407.785 Toneladas 1.363
España 174.173 11.489 Toneladas 15.160
Italia 106.200 8.944 Toneladas 11.874
Estados Unidos de
43.360 7.844 Toneladas 5.528
América
Pakistán 37.812 26.943 Toneladas 1.403
Alemania 34.371 6.925 Toneladas 4.963
Países Bajos 24.864 4.637 Toneladas 5.362

PAISES DE DESTINO

Exportaciones del producto algarrobo según sus principales mercados en

el 2017
FUENTE SUNAT
ELABORADO POR PROMPERU

Evolución de las exportaciones del producto algarrobo según sus

principales mercados 2016-2020

* Solo se consideran las presentaciones que hayan registrado exportaciones en el 2017

FUENTE SUNAT
ELABORADO POR PROMPERU

Seleccione sus indicadores

Importadores Cantidad
Valor importado en Unidad de Valor unitario
importada en
2019 (miles de USD) cantidad (USD/unidad)
2019
Mundo 996.412 0 No medida  
Estados Unidos de
318.562 130.081 Toneladas 2.449
América
Alemania 91.623 27.888 Toneladas 3.285
China 55.614 21.648 Toneladas 2.569
Japón 47.079 6.690 Toneladas 7.037
Dinamarca 33.294 4.618 Toneladas 7.210
Italia 32.247 9.006 Toneladas 3.581
Rusia, Federación de 29.125 12.578 Toneladas 2.316
Francia 26.949 4.553 Toneladas 5.919
Canadá 24.392 8.939 Toneladas 2.729
Reino Unido 23.254 21.104 Toneladas 1.102
Países Bajos 22.526 11.584 Toneladas 1.945
Bélgica 18.432 3.726 Toneladas 4.947

La elección del destino de exportación se realizó mediante la segmentación de los principales

países que importar algarrobina en los últimos tres años de tal manera que se puede elegir al
mercado competitivo mediante la base de datos análisis de reportes de SUNAT ADUANA a
partir del año 2017, 2018 y 2019.

Reporte de Exportaciones por Subpartida Nacional/País Destino 2019

Fuente: SUNAT

Estados Unidos se mantuvo dentro de los primeros países con mayor porcentaje de valor FOB
en importaciones de la materia prima algarrobo y sus derivados dentro de los cuales se incluye
la algarrobina obteniendo el porcentaje más alto de participación en el año 2019 con un
32.09%. Lo cual nos informan que la situación actual de nuestro producto la algarrobina es
atractivo para el mercado de estadounidense.
Cabe resaltar que el país norteamericano es un buen país destino para la comercialización
internacional del producto ya que cuenta con disponibilidad de compra del producto y de gran
demanda de consumidores potenciales que pueden consumir la algarrobina.

CANTIDADES: