Lemon pie

Masa sablee
250g harina
150g manteca
100g azúcar
1 huevo
Esencia de vainilla c/n

Relleno Lemon curd

500cc leche
200cc jugo de limón
4 yemas
200g azúcar
60g almidón de maiz

Merengue suizo
4 claras
270g azúcar
Cremor Tártaro c/n

Armar una corona con el harina, agregar el huevo, esencia, azúcar, y la manteca pomada
en el centro. Incorporar de a poco hasta obtener una masa homogénea. Refrigerar por
20mn envuelto en film. Estirar y forrar el molde, pinchar y hornear a horno fuerte hasta que
dore y se despegue la masa del borde de la tartera.
Para el relleno calentar la mitad de la leche con la mitad del azúcar. Por otro lado incorporar
el resto de los ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea. Agregar está última
preparación a la leche caliente. En la hornalla esperar que hierva por un minuto sin dejar de
revolver. Apagar el fuego cubrir con film la crema sin dejar aire en el medio y refrigerar.
Para el merengue calentar las claras con el azúcar hasta que con las yemas de los dedos
no perciban más granos de azúcar. Pasar a un bowl a temperatura ambiente agregar el
cremor Tártaro y batir a máxima velocidad hasta montar el merengue.