Casuística N° 1 – Aplicación de los Principios Básicos de Dbn

Logística para el Almacenamiento

Don Buñuelo S.A.S
La Compañía Don Buñuelo S.A.S es una microempresa familiar, dedicada a la producción y comercialización de
Buñuelos y otros alimentos fritos complementarios como pastel de pollo, empanadas de carne y arepa de Huevo,
acompañados de bebidas frías (Gaseosas y jugos naturales) y bebidas calientes (Tinto y Café con leche).
Actualmente cuenta con 3 puntos de venta ubicados estratégicamente en el centro de la ciudad de Medellín,
donde uno de ellos sirve como centro de acopio principal y punto de venta, y está ubicado en el pasaje Junín,
entre la avenida la playa y la calle Maracaibo. Allí es donde se preparan todos los productos, se congelan y
diariamente se realiza el resurtido de productos semi elaborados para los otros dos puntos de venta, con una
distribución o reparto subcontratada con un operador logístico de transporte local. Actualmente cuenta con 11
empleados: 1 Administrador General, 2 vendedores de mostrador y servicio en mesa del punto de venta, y el resto
asignado a las actividades de recibo de MP, insumos y preparación de alimentos. En el área de Recibo MP e
Insumos a Proveedores se tienen definidas las siguientes actividades:
1. Recibir Materias Primas e Insumos a Proveedores - De lunes a viernes 8:00 a.m. a 11 a.m. (2 Colaboradores)
a. Analizar niveles de Inventario de MP e insumos de acuerdo con la demanda diaria (ventas)
i. Buñuelos – 500 Unds/día y por Punto de Venta
ii. Empanadas y pasteles de Pollo – 120 Unds/día y Punto de Venta para c/u
iii. Arepa de Huevo - 40 Unds/día y por Punto de Venta
iv. Jugos frutas naturales y Gaseosas – 80 Unds/día y por Punto de Venta (50/50)
b. Montar Ordenes de Compra a Proveedores (Llamada telefónica y registro en cuaderno de cuentas)
c. Asignar citas a Proveedores para entrega MP e Insumos en centro de Acopio
d. Recibir, inspeccionar y contar MP – Los Horarios de atención a Proveedores son.
i. 6 bultos de Harina para buñuelos de 25 Kgs – Tres veces por semana
ii. 4 cubos de queso costeño de 20 Kgs c/u – Todos los días
iii. 8 bultos de Harina de maíz 25 Kgs – Tres veces por semana
iv. 60 libras de muslo y contramuslo de pollo – Tres veces por semana
v. 4 bultos de papa de 30 Kgs c/u – 2 Veces por semana
vi. 5 canastas de huevos 30 Unds/canasta – 3 veces por semana
vii. 2 libras de carne molida semiprocesada empacad en bolsa – Tres veces por semana
viii. 30 litros de Aceite - 2 Veces por semana
e. Recibir, inspeccionar y Contar Insumos
i. 3 Kgs de pulpa de frutas en bolsa (en porciones individuales) – Dos veces por semana
ii. 6 Cajas de Gaseosas – Combinada – Tres veces por semana
iii. 2 bultos de café molido 25 Kgs c/u – Dos veces por semana
iv. 4 cajas de leche 6 litros c/u - Tres veces por semana
v. 3 bultos de cebolla cabezona de 10 Kgs c/u – Tres veces por semana
vi. 2 cajas de tomate rojo 20 Kgs c/u – Tres veces por semana
vii. 5 cajas de mantequilla 10 Kgs c/u - Dos veces por semana
viii. Insumos Varios: Bicarbonato, Sal, Saborizantes, preservantes, etc.
2. Recibir y revisar facturas de proveedores (Administrador General)
3. Programar Pago de facturas – Diario (Administrador General)
4. Calcular y Asignar Reserva Materias Primas e Insumos para Pedidos Clientes (Administrador General)
5. Preparar Mezclas y armar buñuelos y fritos complementarios (2 Auxiliares de Cocina)
a. Preparar mezcla para Buñuelos
b. Preparar mezcla base para empanadas, pastel de pollo y arepa de huevo
c. Preparar guiso con condimentos para fritos – empanada y pastel de pollo
d. Cocinar papas, hacer migas y mezclar con guiso – Adicionar Pollo o carne según producto
e. Lavar y Montar café en la Greca – Calentar leche
f. Los jugos de frutas naturales se preparan bajo pedido
6. Freir semielaborados – Se dispone de un equipo freidor para cada tipo de producto por Punto de Venta