Botánica del arbusto del café[editar]

Cafeto (Coffea arabica).

Flores del cafeto (Coffea arabica).

Estructura del fruto y del grano de un cafeto:

1: corte central
2: grano de café (endosperma)
3: piel plateada (tegumento)
4: pergamino (endocarpio)
5: capa de pectina
6: pulpa (mesocarpio)
7: piel exterior (epicarpio).4

Cafeto[editar]
Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del género Coffea, de la familia de
los rubiáceos. Tienen hojas persistentes y opuestas y bajo un poco de sombra crecen mejor.
Necesitan temperaturas suaves. Comúnmente se cultivan en las regiones tropicales y
ecuatoriales, donde siempre es primavera o verano. La época de floración es al comienzo de
la temporada de lluvias; sus flores son blancas y perfumadas. Después de ocho o nueve
meses aparecen los frutos, que son bayas rojas, brillantes y carnosas que asemejan a las
cerezas. Con cada lluvia los cafetos florecen, razón por la cual se pueden encontrar flores,
frutos verdes y frutos maduros simultáneamente, por lo que se debe tener mucho cuidado al
recoger los frutos.45
Los frutos son carnosos y rojos o púrpuras cuando están maduros, rara vez amarillos. Son
bayas que se conocen como cerezas de café; en el interior tienen dos núcleos, cada uno de
ellos con un grano de café, la semilla de la planta. Las semillas están envueltas por una
membrana semirrígida transparente, llamada pergamino, que es la pared del núcleo, y
un mesocarpio rico en mucílago, que es una capa de pulpa azucarada. Una vez retirado, el
grano de café verde se observa rodeado de una piel plateada adherida, que se corresponde
con el tegumento de la semilla.45
Especies del café[editar]
De las más de cien especies que pertenecen al género Coffea, se usan principalmente solo
dos para la preparación de la bebida: Coffea arabica y Coffea canephora.6 La primera especie
abarca casi tres cuartas partes de la producción mundial y se cultiva principalmente desde
México hasta Perú.[cita  requerida]

 Coffea arabica (también llamado cafeto arábica o arábico o simplemente café arábigo)

es la más cultivada desde la Antigüedad. Representa el 75 % de la producción mundial de
café. Produce un café fino y aromático, y necesita un clima fresco. El cultivo del cafeto
arábica es más delicado, menos productivo y está reservado a tierras altas de montaña,
entre 600 y 20001 msnm. Los diez países con mayor producción de café arábigo, según
las estadísticas del 2018/2019,
son: Brasil, Colombia, Etiopía, Honduras, Perú, Guatemala, México, Nicaragua, China e In
dia.7 Además, también son productores Bolivia, Camerún, Costa Rica, Cuba, República
Dominicana, El Salvador, Ecuador, la isla de Java, Jamaica, Kenia, Panamá, Puerto Rico,
Tanzania y Venezuela.568