TALLER 1 – LABORATORIO DE FISICOQUÍMICA

1. Conceptos básicos análisis de alimentos

1.1. Nombre alguna finalidad del análisis de alimentos

✔ Es importante la realización de análisis para determinar la composición de los

alimentos tanto desde el punto de vista nutricional como desde otros enfoques
que ayuden a mejorar la producción del ganado o eventualmente prevenir o
controlar cualquier situación perjudicial o anómala.

✔ Conocer la composición química, física o microbiológica de un alimento y poder

evaluar cualitativa o cuantitativamente dicha composición.
✔ Determinar la calidad del producto (sea o no procesado)
✔ Determinar la presencia de productos químicos sintéticos como colorantes,
saborizantes, conservadores, pesticidas, adulterantes…
✔ Conocer la biodisponibilidad de los componentes del alimento para saber si
pueden o no beneficiar al consumidor

1.2. ¿Qué tipo de análisis de alimentos conoce?

● Análisis sensorial
● Análisis físico
● Análisis químico
● Análisis fisiológico
● Análisis sanitario
● Análisis económico
● Análisis legal:
● Análisis de composición y valor nutritivo: Evaluación de los Componentes globales
de los alimentos. Contenido global en grasa, proteínas, carbohidratos, humedad y
cenizas
● Detección de fraude: acción que implica un engaño al consumidor como
adulteración, falsificación, alimentos alterados, alimentos contaminados, alimentos
nocivos.

1.3. ¿Qué es el análisis proximal?

Consiste en separar, a partir de la MS de la muestra, una serie de fracciones que
presentan unas ciertas características comunes de solubilidad o insolubilidad en diferentes
reactivos.
Con este método se obtienen cinco principios nutritivos brutos que incluyen los siguientes
compuestos:
 ✔ Cenizas:
o Materiales inorgánicos en general
✔ Proteína bruta (PB):
o Proteínas, péptidos, aminoácidos (Aac), bases nitrogenadas, amidas,
nitrógeno vitamínico…
✔ Extracto etéreo (EE) o Grasa bruta (GB):
o Grasas, ceras, resinas, lípidos complejos, pigmentos, vitaminas
liposolubles…
✔ Fibra bruta (FB):
o Celulosa, hemicelulosa, lignina insoluble…
✔ Extracto libre de Nitrógeno (ELN):
o Almidón, glucógeno, azúcares, celulosa, hemicelulosa, lignina, pectinas,
pigmentos, ácidos grasos de bajo peso molecular, vitaminas hidrosolubles…

2. Buenas Practicas de Laboratorio

Elabore el siguiente cuadro comparativo y socialícelo con sus compañeros:

RIESGOS QUE
ACCIÓN IMPORTANCIA DE SU
PREVIENEN,
APLICACIÓN
ELIMINAN O
REDUCEN
1. Orden, Es importante la limpieza La limpieza previene una
limpieza y Aseo porque nos ayuda a eliminar posible contaminación
del Laboratorio: partículas de polvo. El aseo y el orden
El orden es importante con el previenen un posible
fin de evitar accidentes, de un accidente.
mejor aprovechamiento del
espacio.
Y el aseo es importante para
la salud, la seguridad, la
calidad de los productos y en
general para una mejor
eficiencia.

Es importante para asegurar Previene y evitar el rápido

2. Hábitos de trabajo: una relación saludable entre
el hombre y su ambiente de
trabajo. La adaptación
a) Posturas individual a su puesto con la
ergonómicas intención de mejorar el
avance de numerosas
patologías músculos o
esqueléticas, como puede
ser: lumbalgias, hernias
discales, escoliosis,
 rendimiento y asegurar su
bienestar.
Permite lograr más con
b) Buen uso del menos esfuerzo, mejora la
tiempo capacidad de concentración,
realizar las tareas con más
rapidez y que la jornada
laboral sea más efectiva.
c) Organización del Sirve de manera precisa para
lugar de Trabajo alcanzar un objetivo, la
calidad.
Asegurar el funcionamiento
asertivo.
lordosis, contracturas
musculares.
Reduce la eficiencia y
puede estar presente el
riesgo de retrasar la
actividad que tiene que
ejecutar.
Previene eventos
improvistos

d) Cierre de Es importante porque estos Puede ocurrir el riesgo de

recipientes con son clasificados de acuerdo tener un accidente como
reactivos luego de uso al tipo y grado de quemaduras entre otros.
peligrosidad en
Inflamables, corrosivos,
reactivos, explosivos y
tóxicos.
Es importante porque Prevenir accidentes.
e) No correr tenemos que cuidar el
bienestar tanto de los demás
como el propio.
f) No realizar bromas Bueno es importante ya que Prevenir accidentes
en el laboratorio uno muchas veces no sabe
con qué reactivos o
elementos está trabajando y
no es un espacio para hacer
bromas.
g) No llevar tubos o Es importante tener en Prevenir accidentes y
insumos en las batas cuenta que los implementos pérdida de material.
de laboratorio se deben
trabajar sobre las mesas de
trabajo de este mismo, así
que no hay que tener estos
dentro de los bolsillos de las
batas.
h) No abandonar el Es importante estar dentro Prevenir accidentes
laboratorio durante la del laboratorio mientras se
realización de alguna está analizando alguna
actividad muestra ya que un equipo
pueda que no esté bien
 calibrado o ocurra un
incendio y si nadie esta es un
riesgo.
i) Atender las Es importante porque se Prevenir malos
indicaciones del puede ejecutar una actividad procedimientos.
instructor de la mejor manera.
j) Advertir en caso Es importante porque Prevenir un accidente
de un posible riesgo muchas veces no se tiene el
con equipos conocimiento de cómo hacer
encendidos el adecuado uso o
funcionamiento de cada
equipo
k) Buen manejo de Es importante porque ahí Prevenir un accidente y
utensilios para evitar algunos elementos que salen pérdida de material.
caídas muy calientes y es importante
el adecuado uso de estos
utensilios.
RIESGOS QUE
ACCIÓN IMPORTANCIA DE SU
PREVIENEN,
APLICACIÓN
ELIMINAN O
REDUCEN
l) No dejar puertas Es importante para conservar Prevenir perdida de estos
de gavetas, cajones o cada uno de los elementos mismos
gabinetes abiertos en el laboratorio
Es importante para preservar Previene un posible
3. Cuidado de las la seguridad e integridad de accidente y reduce la
instalaciones las persona deterioración
4. Manejo cuidadoso Es importante porque es un Evitar accidentes
de material de vidrio recipiente frágil y usado para
altas temperaturas donde se
manejan variedad de
químicos de alta peligrosidad
5. Tomar Es importante porque hay Evitar accidentes
precauciones antes que verificar si todos los
de retirarse del equipos quedaran apagados,
laboratorio el material en su respectivo
lugar y el laboratorio en
perfectas condiciones de
aseo.
6. Operación Es importante para Prevenir intoxicaciones
adecuada de las proporcionar seguridad a las
campanas de personal contra gases
tóxicos, vapores y polvo.
 extracción
Es importante a la hora de Prevenir salpicaduras o
7. Evitar lesiones en los trabajar con un reactivo lesiones
ojos utilizar las gafas de seguridad
ya que este puede ser
nocivo.
8. Evitar la ingestión Es importante tener el Prevenir accidentes como
o inhalación o máximo cuidado al manipular quemaduras o intoxicación.
contacto de la piel sustancias químicas porque
con sustancias no sabemos cómo va a
químicas peligrosas reaccionar el cuerpo frente a
estas
9. Disposición de Es importante disponer de Prevenir accidentes.
sustancias y residuos ellas en recipientes
peligrosos especiales y únicos para
ellos, rotulados y
almacenados en un lugar
fuera del sol.

3. Conversión de Unidades
3.1. A partir de las siguientes formulas:
°F = (9/5) °C + 32 °C = 5/9 (°F – 32) y °K = °C + 273
a. Convertir 73 °C a °F

9/5= 1.8 * 73= 131.4 +32= 163.4 °F

b. Convertir 212 °F a °C

212 – 32 =180
180 * 5/9= 100 °C

c. Convertir 92 °C a °K

92 + 273= 365° K

d. Convertir 290 °F a °K

(290 – 32)= 258 * 5/9 = 143 + 273 = 416,3 °K

e. Convertir 320 °K a °C
320 – 273 = 47° C

3.2. Complete el siguiente cuadro:

CANTID CONVERTI MUESTRA DE RESULTAD

AD RA CALCULO O
35 g mg 35 *1000 o 35,000 mg
35 g *1000mg /1 g
220 ml l 220 /1000 o 0.22 L
220ml * 0,001L /1ml
1,5 mol mmol 1,5 *1000 /1 1,500mmol
5 kg g 5 * 1000 5,000g
20 lt ml 20*1000 20,000ml
3350 mg dm3
40 mmol mol 40/1000 0,04 mol
5 cm3 dm3 5/1000 5x10 ˉ³ dm³

3.2. 110 ml de orina pesan 115,8 g. Cuál es la densidad de la orina.

m
D=
v

115,8 g
= 1,052 g/ml
110 ml

3.3. Una sustancia tiene una densidad de 1,038 g/ml y ocupa un volumen de
420 ml. Cuál es la masa de dicha sustancia.
g
x=1,038 ∗420 ml=435 g
ml

Como ya tiene la densidad pasa a multiplicar

3.4. Un recipiente contiene 7,3 litros de ácido clorhídrico que posee una
masa de 8,02 Kg. Calcular la densidad del ácido, reportándola en
g/ml
 m
D=
v

7,3 L∗1000 ml
= 7,300 ml
1L

8,02 Kg∗1000 gr
1 Kg
= 8,020 gr
8,020 g
7,300 ml
= 1,09 g/ml

3.5. Hallar la masa atómica o molecular de:

a) PbO 2 b) H2SO4 c) Fe(BrO3)2 d) K2Cr2O7

Pb = 207, 2
O = 16,00
223, 2 g/mol

H= 1 2
S= 32.06 32, 06
O= 16,00 64
98,06 g/mol

Fe = 55,84
Br= 79,90 159,8
O= 16,00 96
311,6 g/mol

K= 39,09 78,18
Cr= 52 104
O= 16,00 112
294,1 g /mol

3.6. Cuantos gramos hay en 1,35 moles de NaOH

Na= 23
O= 16,00
H= 1
40 g/mol

1,35 mol∗40 g
1mol
= 54 g NaOH

3.7. Cuantas moles hay en 1450 gramos de KMnO4

1450 moles?
158,02 1 mol.

K= 39,09
Mn= 54,93
O= 64
158,02 g/mol KMnO4

1450 g∗1 mol

158,02 g
= 9,17 moles

4. Disoluciones y concentraciones
Solucione los siguientes enunciados:

4.1. Cuantos gramos de NaCl son necesarios para preparar 15,0 litros de solución al 25
%.

% p/v= solución= 15,0 L

p/v = 25%
g = NaCl = ?

m soluto
p=
m solvente
* 100 Gr soluto

L∗1000 ml
15,0
1L
= 15,000 ml
p/v
Solución
10 %∗15,000
p=
100
= 1,5 g NaCl
 4.2. Se disuelven 312 g de KNO3 en 2350 g de agua; calcular la
concentración de la solución en tanto por ciento en peso.

msoluto
p/ p=
msto+ msolvente
* 100

312 g 312
p/ p=
312 g+ 2350 h2 o
= 2,662 2,662
= 117 * 100= 11,70%

1.1. Cuantos gramos de NaOH son necesarios para preparar 8 litros de solución 0,3
M.

n ° soluto
M=
L solucion

Na= 23,00
n°
O= 16,00
H= 1
40 g/mol

8 L * 0,3 M= 2,4 * 40= 96 g M L

1.2. Cuáles la normalidad de una solución de K2SO4 si se

pesaron 125,5 g y se llevaron a un volumen de 3000 ml.

n ° equi∗g
N=
L
125,5g K2SO4 = mol = 2 eq g

125,5g K2SO4 =

K2= 39 = 78
S = 32 32
O4 = 16 64
= 174g

1 mol 2 eq−g
= 125.5g K2SO4 x 174 g * 1 mol = 1,442 eq-g

1,442eq−g
N= 3l = 0,48N Pasamos 3000ml a L =

3000
= 1000 = 3L

1.3. Se pesan 423,2 gramos de Na3PO4 se disuelven y se llevan a un

volumen de 20 litros, calcular las siguientes concentraciones de la
solución resultante, %, M, N y ppm de P (fosforo).

m soluto
a. % m/m= m soluto+m disolvente x 100

M soluto= 432,2g
M disolvente= 20L o 20.000 ml
432,2 g 432.2 g
= 432,2+20. 000 ml = 20432,2 g/ml x100

%m/m = 2,11
m soluto
b. % m/v = V disolucion x 100

432,2 g
% m/v = 20.432 g/ml x 100

% m/v = 2,11
c. MOLARIDAD
n m soluto
Mo = V = M soluto x V

Na3 = 23 x 3 = 69
P = 31
O4 = 16 x 4 = 64
164g/mol
423,2 g 423,2
M= ( 164 g ) (20 l) = 3280 =

M = 0,12

d. Normalidad

n eq−g m soluto
N= l = M eqsoluto x v (l)

m = 423,2g
v = 20L
PM = 164g/mol
Eq-g Na3PO4 = 3 eq-g
3 eq−g
N= 423.2gNaPO4 X 164 g / mol = 7,74 eq-g
 7,74 eq−g
N = 20 L = 0.387N
m soluto
e. Ppm = m solucion x 10 −6

en volumen
mg sto mg sto
ppm= L sln ó ml sln

423,2 g P
ppm = 20000 ml = 0,02ppm p

1.4. Si se tiene alcohol del 96% de pureza, cuántos ml de este debo medir
para preparar 3 litro de solución al 70 %.

%P/V = V1 X C1 = V2 X C2

V1 =?
V2 = 3L
C1 = 96%
C2 = 70%

C2 XV 2
V1 = C1

70 % X 3000 ML
V1 = 96 % =

V1 = 2,187ml

1.5. Cuantos ml de solución de NaOH 0,25 N son necesarios para preparar 3 L de

solución 0,1N.

V1 x C1 = V2 x C2

V1 = ?
C1 = 0,25N
V2 = 3L = 3000ml

C2 = 0,1N

V 2X C2
V1= C1

3000 ml x 0,1 N
V1 = 0,25 N = 1,200ml

2. Reacciones

2.1. Balancear las siguientes ecuaciones

a) CaSiO 3 (s) + HF (l) → SiF4 (g) + CaF2 (s) + H2O (l)

b) Ca + HCl → CaCl 2 + H2

c) KMnO 4 + H2SO4 + H2O2 → MnSO4 + O2 + K2SO4 + H2O

2.2. El ácido sulfhídrico (H2S) se puede obtener a partir de la siguiente reacción

FeS (s) + HCl (ac) → FeCl2 (ac) + H2S (g)

a) Ajusta la ecuación química correspondiente a este proceso

b) Calcula la masa de ácido sulfhídrico que sé obtendrá si se hacen reaccionar

175,7 g de sulfuro de hierro (II)
Datos Masas atómicas Fe = 55,85; S = 32; H = 1; Cl=35,5

Webgrafias

https://www.gslprevencion.com/ergonomia-del-trabajo/