1.       Determínese la actividad del agua de un jarabe de sacarosa con 26.5% en peso de dicho azúcar.

Se sabe que la a w me
experimentalmente del jarabe es 0.98.
Xsacarosa 0.0774197318
x agua 4.0833333333

k sacarosa 6.47

Aw 0.9999579267

xw 0.9813928559
xs 0.0186071441
Log Aw -0.005917027
0.9864679351
2. Determínese la aw de aceitunas en salmuera que tienen 81% de humedad y 4% de cloruro de sodio. La aw experimen
fue de 0.97
Xhumedad 4.5 Aw 0.97048243
x cloruro de 0.1368691189

k cloruro de 7.9

Aw 4.136438E-12

xw 0.0295175722
xs 0.9704824278
Log Aw 5.9105861613
813928.32302
1. ¿Cuántos litros de agua y cuantos kilogramos de sacarosa se requieren para preparar 100 galones de una solución de 8 B

Brix Densidad g/ml Peso lb/gal Lb de sacarosa/gal

8 1.02884 8.58584 0.69687

B 31.618421053 C 389.41594
A 357.79751895

2. Calcule la cantidad de agua necesaria para preparar 1 m3 de solución de sacarosa de 12 Br

Brix Densidad g/ml Peso lb/gal Lb de sacarosa/gal
12 1.04543 8.72432 1.04692 factor de conv 1m3 =

A 1045.8100472 C 3956.95255 Kg
B 125.49739746

1. Determinar la capacidad calorífica, densidad y conductividad térmica de un pescado congelado que presenta 76% de
humedad y 6.5% de grasa, a -10ºC, cuando su agua no congelada es el 18% (considerarla toda como agua líquida).
1. Un producto alimenticio húmedo contiene 70% de agua. Después del secado, se encuentra que se ha eliminado el 80%
agua original. Determine (a) la masa de agua eliminada por kilogramo de alimento húmedo y (b) la composición de los
alimentos secos.
B.C 100 %
agua 70 14 80 agua
solido 30 30 solido
0.56 44

2. La figura muestra un sistema de separación de membrana empleado para concentrar sólidos totales (TS) en un alimen
líquido del 10% al 30%. La concentración se lleva a cabo en dos etapas, con la primera etapa que da como resultado la
liberación de una corriente de líquido de sólidos totales bajos. La segunda etapa separa el producto de concentración final
una corriente de sólidos totales bajos, que se devuelve a la primera etapa. Determine la magnitud de la corriente de recicl
cuando el reciclado contiene 2% de TS, la corriente de desechos contiene 0.5% de TS, y la corriente entre las etapas 1 y
contiene 25% de TS. El proceso debería producir 100 kg / min (30% de TS).

121.73913
 3. Las papas fritas (contenido de humedad? 75% de base húmeda) se están secando en un secador de flujo concurrente.
contenido de humedad del aire que ingresa al secador es de 0.08 kg de agua por 1 kg de aire seco. El contenido de humed
del aire que sale del secador es de 0,18 kg de agua por 1 kg de aire seco. El caudal de aire en el secador es de 100 kg de a
seco por hora. Como se muestra en la Figura E1.7, 50 kg de copos de patata húmeda entran al secador por hora. En estad
estacionario, calcule lo siguiente:
a. ¿Cuál es la tasa de flujo masivo de "patatas secas"?
b. ¿Cuál es el contenido de humedad, base seca, de "papas secas" que salen del secador?

104.54545455
45.454545455
cho azúcar. Se sabe que la a w medida

oruro de sodio. La aw experimental

100 galones de una solución de 8 Bx?

de sacarosa de 12 Br

264,2 gal

o congelado que presenta 76% de

erarla toda como agua líquida).
entra que se ha eliminado el 80% del
úmedo y (b) la composición de los

r sólidos totales (TS) en un alimento

a etapa que da como resultado la
el producto de concentración final de
magnitud de la corriente de reciclaje
y la corriente entre las etapas 1 y 2
30% de TS).
 un secador de flujo concurrente. El
aire seco. El contenido de humedad
re en el secador es de 100 kg de aire
ntran al secador por hora. En estado

?
salen del secador?