Tecnología E Innovación

De Envases Alimentarios
Capacitadora: Ing. M Sc. Estefanía Soriano Ballivián.
 Introducción
• Desde hace miles de años, los hombres se enfrentan con la necesidad de conservar los alimentos.
Generalmente, estos se descomponen con rapidez. Para preservarlos por largos períodos de tiempo y evitar
que los pueblos pasaran hambre, se introdujo la costumbre de secarlos, salarlos y ahumarlos.
• El envasado ha contribuido a dicha conservación como a la facilidad del transporte de los mismos. En sus
inicios fue considerado simplemente como un contenedor o protector.
 Introducción
• En el paleolítico (2 millones de años), el hombre usaba envases que directamente obtenía de la naturaleza,
tales como troncos de árbol, rocas con huecos, conchas marinas, hojas, etc. Poco a poco su evolución le llevó a
utilizar productos de origen animal, tales como pieles, pelos, vejiga, etc.
• El mesolítico,recipientes parecidos a canastas; en el año de 8000 a. C se encuentran ya los primeros intentos
formados por hierbas entrelazadas y vasijas de barro sin cocer.
• El hombre neolítico usaba recipientes metálicos y de cerámica (vasijas de barro cocido).
• Griegos y romanos utilizarían botas de tela y barriles de madera, así como botellas, tarros y urnas de barro
cocidos. El vidrio no fue conocido hasta el 1500 A.C.
 Introducción
• En 1700 se envasa champagne en botellas y con corchos.
• En 1795, Francia estaba en guerra y en consecuencia, sus militares y la población civil sufrían de un
racionamiento de alimentos. Esto impulsó al Directorio a ofrecer un premio de 12.000 francos al ciudadano que
desarrollara un método que tuviera éxito en la preservación de los alimentos para transportarlo durante las
campañas. El ganador fue Nicolás Appert, que inventó un sistema que consistía en guardar la comida en botellas
selladas con corcho y un sello de lacre o cera, y calentarlas en agua hirviendo.
• En 1810, Peter Durand patentó la lata de conservas; cambió las botellas por hojalata. A partir de este momento,
el desarrollo de la industria del envase y del embalaje fue exponencial.
 Introducción
• El siglo XX vio nacer un nuevo material de envase, el plástico (resinas sintéticas). Las ventajas de los envases de
plástico era su menor coste y fácil producción, en comparación con otros materiales. También eran más livianos
que los otros y con esto se reducía el costo de transporte.
• Actualmente, con el deseo de facilitar aún más el uso del envase, manteniendo un bajo costo, se han desarrollado
nuevos materiales complejos, que contienen combinaciones de metal, papel y plástico. Ejemplos de estos son los
“Tetra Brik” utilizados para envasar alimentos líquidos. Los envases que se fabrican con estos materiales son más
livianos, duraderos y con gran capacidad de mantener las características físicas, organolépticas y microbiológicas
de los alimentos.
 Introducción
• Las macrotendencias de la sociedad actual han llevado al desarrollo de nuevos sistemas que cubran aspectos tan
importantes como prolongación activa de la vida útil, información directa al consumidor sobre el estado
organoléptico del producto, ergonomía, facilidad de uso. Las últimas generaciones de envases la constituyen los
envases activos e inteligentes, donde existe una interacción entre el producto contenido y su envase a través de
la incorporación de nanocompuestos.
 Términos y Definiciones
• Envase:

Se denomina envase al contenedor que está en contacto directo con el producto mismo. Su función es guardar,
proteger, conservar e identificar el producto; también facilita su manejo y comercialización.
• Packaging: término anglosajón que engloba las funciones de contener, proteger, distribuir y comercializar los
productos. Aun siendo sinónimo del término “envase”, suele estar más vinculado a la comercialización de los
productos y no tanto a la función contenedora de los envases.
 Términos y Definiciones
• Embalaje: Es la cobertura que da mayor protección y poder de manipulación a las mercancías envasadas. Su
función es perfeccionar las condiciones para el almacenamiento, transporte y llegada a destino de los productos
en óptimo estado; “el envase del envase”. Protección colectiva del producto.
Clasificación según su relación con el producto a envasar
• Envase primario: En contacto directo con el producto, casi siempre permanece en él hasta su consumo. Portará
las características del producto. Diseñado para constituir en el punto de venta una unidad de venta destinada al
consumidor o usuario final, ya recubra al producto por entero o solo parcialmente.
 Términos y Definiciones
• Envase secundario: Es el que contiene el o los envases primarios, más todos los accesorios de embalaje (por
ejemplo, separadores tales como cuadrículas de cartón, rejillas de plástico, etc.). Constituye una agrupación de un
número determinado de unidades en un punto de venta, pudiendo ser separado del producto sin afectar a las
características del mismo.
• Envase terciario: Es el utilizado para agrupar, manipular, almacenar y trasladar los productos. Contiene tanto
envases primarios como secundarios, es decir.
 Términos y Definiciones
Clasificación según su vida útil y gestión
• Envases reutilizables o retornables: Creados para ser devueltos al envasador, para que sean
reacondicionados, limpiados adecuadamente y vueltos a llenar con el mismo producto.
• Envases no retornables o descartables: Pensados para un solo uso, y ser desechados tras su utilización.
• Envases reciclables: Diseñados para ser reprocesados luego de su uso, obteniendo un producto similar o
diferente al original; reutilización de los materiales que componen al envase.
 Términos y Definiciones
• Envases destinados a la incineración: Se realiza con ellos el reciclado energético, con recuperación de
energía (papel, cartón y plásticos). Especialmente útil para materiales compuestos, por la dificultad de separar
sus componentes. Los gases emitidos deben filtrarse. La escoria y cenizas se depositan en vertederos.
• Envases degradables de un solo uso: Papeles degradables y plásticos biodegradables que se utilizan tanto
para envases como para utensilios de comida rápida. Se descomponen en el medio ambiente.
• Envases comestibles: De almidón, gelatina, pectinas, salvado de trigo. Son envases compuestos por
materiales biodegradables. Se pueden utilizar asimismo para alimentar animales.
 Concepción Tradicional De Envase
• Producto fabricado con cualquier material o combinación de materiales cuyo fin es actuar como barrera pasiva
separando el contenido del medio ambiente y evitando o retrasando los efectos adversos del entorno para
mantener su seguridad y calidad.
 Funciones De Los Envases
• Los envases cumplen diferentes funciones, empezando por las puramente prácticas e inmediatas como son un
sistema de contener y proteger los alimentos, como otras de carácter social y económico.
• Todas ellas podríamos enmarcarlas en dos grandes razones:

1) Razón práctica : El producto debe protegerse en su recorrido desde el fabricante hasta el consumidor. El
envasado asegura identificación, limpieza y además, si es adecuado al producto, evita pérdidas por evaporación,
derramamiento o deterioro. Tiene como fin:
• Contener: Mantener seguro su contenido desde el final de la línea de procesado hasta que todo el alimento ha
sido consumido
 Fraccionamiento
 Facilitar el uso
 Funciones De Los Envases
1) Razón práctica :
• Preservar / conservar: Otorga una barrera entre el producto y los agentes externos a él (luz, gases, humedad,
temperatura y agentes biológicos), logrando su permanencia por largo tiempo sin sufrir alteraciones en su
composición química o estructura física.
• Proteger: Frente a los factores de deterioro (Conservación).
• Factores mecánicos
• Transferencia de materia
• Transferencia de energía
• Factores biológicos

• Frente a manipulación
 Funciones De Los Envases
1) Razón práctica:
• Proteger:
• Protección pasiva: El envasado es independiente de la técnica de preparación y conservación del alimento y
sirve de BARRERA.
• Protección activa: El envasado está asociado a las técnicas de preparación y conservación del alimento.
 Función De Los Envases
1) Razón práctica:
• Distribuir / transportar: Permite que un producto sea trasladado fácilmente, impidiendo roturas y daños, y
optimiza los volúmenes de carga y almacenamiento.
• Dosificar: Los envases incorporan mecanismos que facilitan su uso, como sistemas de apertura fácil,
dosificadores, etc.,
 Función De Los Envases
2) Razón comunicativa: El envase puede convertirse en el único elemento diferenciador dentro de un conjunto
de productos similares, ya que entra en contacto con el consumidor (antes que el propio producto). Es decir, el
envase debe ser la mejor carta de presentación porque es el encargado de hablar de las cualidades del producto,
de su elaboración y su fecha de vencimiento.

Esta razón se traduce en:

• Brindar información sobre el contenido del envase antes de acceder al producto (tipo, cantidad, calidad,
información nutricional, del establecimiento donde fue elaborado, entre otros).
 Función De Los Envases
2) Razón comunicativa:
• Brindar información: Código de barras
 Función De Los Envases
2) Razón comunicativa:
• Brindar información:
• Código bidimensional QR (quick-response). Un teléfono móvil descifra el código y comunica directamente con la
página web del fabricante correspondiente, en la que el consumidor puede encontrar informaciones más
detalladas.
 Función De Los Envases
2) Razón comunicativa:
• Brindar información:
Etiquetas de radiofrecuencia o RFID (Radio Frequency Identification). La técnica de radiofrecuencia hace posible la
identificación, control y seguimiento de los productos a través de la cadena de creación de valor añadido, desde la
producción hasta que llega al consumidor.
 Diseño Del Envase
Diseño estético:
• Una de las estrategias es que el envase resulte atractivo al consumidor, que lo induzca a comprarlo sin haber
probado lo que hay en el interior.
 Diseño Del Envase
Innovación: Otra estrategia es que el envase se diferencie de la competencia.
 Diseño Del Envase
Innovación: Que aporte algún valor añadido frente a la competencia. Ej.: Más información sobre el producto,
más cómodo, más natural y más sostenible.
 Diseño Del Envase
Funcionalidad, ergonomía y seguridad:
 Diseño Del Envase
Vínculo de conciencia social:
 Envasado y Sus Finalidades
En cuanto a producto:
• Tipo de procesado
• Caducidad
• Utilización
• Compatibilidad
• Necesidades del consumidor
• Requisitos legales (SENASAG)
 Envasado y Sus Finalidades
En cuanto a envase:
• Manipulación y llenado
• Cierre
• Facilidad de procesado
• Forma/diseño
• Impresión/ etiquetado
• Necesidades del consumidor
• Requisitos legales/medioambientales
 Impacto Medioambiental Del Envasado De Alimentos
De todos los sectores implicados en el mundo del envase, el de la alimentación es el mas crítico, al presentar un
mayor índice de actividad en cuanto a numero de empresas y envases puestos en el mercado.
En Bolivia aún no existe una ley específica para los diferentes tipos de materiales de envase destinados a los
alimentos por lo que como empresarios debemos concientizarnos e ir pensando en el impacto de los mismos.

Repercusiones ambientales:
Tendencia Repercusión ambiental
Compra de productos en porciones más pequeñas Más material de envase por unidad de producto

Incremento comidas precocidas
Carnes y vegetales envasados en atmósferas
modificadas
Productos envasados para una mayor durabilidad
Gran cantidad de envases, algunos de los cuales no son
reciclables
Bandejas de EPS (polietileno expandido), no
reciclables
Mayor variabilidad de materiales no reciclables

Precintos de seguridad de apertura Envase adicional, muchos no reciclables

Envases de alta calidad VS envases de precio reducido Mayor variedad de envases para un mismo producto
 Impacto Medioambiental Del Envasado De Los Alimentos
Es necesario tomar en cuenta lo siguiente:
• Prevención: la reducción de la cantidad de los materiales y sustancias utilizados en los envases.
• Reutilización: toda operación en la que el envase, concebido y diseñado para realizar un número mínimo de
rotaciones a lo largo de su ciclo de vida, sea rellenado o reutilizado con el mismo fin para el que fue diseñado.
• Valorización: mediante diversas operaciones, entre ellas reciclado químico, reciclado mecánico, reciclado
orgánico tanto mediante tratamiento aerobio (compostaje) como anaerobio (biometanización) mediante
microorganismos y en condiciones controladas, de las partes biodegradables de los residuos de envases, con
producción de residuos orgánicos estabilizados o de metano) y recuperación de energía.
 Impacto Medioambiental Del Envasado De Los Alimentos
• Reciclado mecánico: consiste en fundir de nuevo el plástico y re-extrusión o moldeado en láminas o envases
rígidos. En teoría se podría aplicar a una gran cantidad de los plásticos usados en el envasado. Problemas: coste
de la recogida selectiva y separación de los distintos plásticos utilizados, no hay un mercado para los materiales
reciclados, no se puede usar plástico reciclado en contacto con los alimentos.
• Reciclado químico: se trata de despolimerizar el material a monómeros o cadenas moleculares muy cortas,
que puedan ser utilizadas en la preparación de nuevos polímeros adecuados para uso alimentario.
 Impacto Medio Ambiental Del Envasado De Los Alimentos
• Reciclado biológico: materiales que pueden ser degradados lentamente por microorganismos. Hay bastante
controversia por la lentitud de la degradación y los problemas que dan cuando se incluyen en la mezclas de
plásticos para el reciclado mecánico.
Distinguir entre Biodesintegración y Fotodesintegración
• Recuperación de energía (reciclado térmico): es la incineración con recuperación de energía. Algunos
problemas son la liberación de cloro y en algunas circunstancias trazas de dioxinas a partir de plásticos clorados,
pero en las modernas incineradoras puede ser evitado.
 Impacto Medio Ambiental Del Envasado De Los Alimentos
• Para reducir este impacto se trabaja en la obtención de materiales flexibles fabricados a partir de materias primas
renovables, que además, en algunos casos, son compostables.
• La compostabilidad de estos materiales es un parámetro importante, ya que da lugar a opciones de final de vida
distintas a la incineración y/o depósito en vertedero de los plásticos convencionales.
• Hoy en día ya existen en el mercado varios de estos materiales biodegradables y compostables: termoplásticos a
base de almidón, de ácido poliláctico (PLA), policaprolactonas, películas de celulosa regenerada (NatureFlex™),
etc.
 Impacto Ambiental Del Envasado De Los Alimentos
Huella de Carbono:
• Medida de la cantidad de emisiones totales de gases de efecto invernadero (GEI) producidas directa o
indirectamente por personas, organizaciones, productos o eventos.
• En el ámbito del envase y embalaje, habitualmente se calcula la huella de carbono del producto teniendo en
cuenta desde la fase de extracción de las materias primas utilizadas en el envase hasta su fin de vida. Las
normas de referencia utilizadas para el correcto cálculo son las normas ISO de análisis de ciclo de vida y el
estándar británico PAS 2050-Assessing the life cycle greenhouse gas emissions of goods and services.
Consumo De Envases y Embalajes