Materia: Administración - Modalidad Online.

Actividad integradora individual. El Bulli: El sabor de la innovación.

Módulo 08 - 12.12.2020 María Valentina Reyes Herrera.

 ¿Cuál fue la innovación del negocio El Bulli?

 ¿Cuál fue su diferencial?
 Adicionalmente deberás realizar un análisis de cuáles son sus estrategias de 4 P y cómo
posicionan su marca.

El restaurante El BULLI, indiscutiblemente pudo hacer sentir a sus comensales como unos seres
únicos en una montaña rusa de texturas, oración descrita por uno de los clientes. Sin duda la
atención hacia ellos era excepcional, brindar una experiencia más que placentera era una
motivación aunque su motor no era principalmente complacer a un individuo, El Bulli era un
espacio en el cual se exploraban las fronteras culinarias, afirmando que primero viene la
creatividad y luego el cliente, pero que aun así no tenía sentido el no compartir sus hallazgos con
las demás personas. El chef Adrià Ferrán quería que sus obras dieran que pensar, formar una
incógnita en cada paladar era su especialidad, elaborando junto a su equipo productos con nuevas
texturas y que por sobre todo la gente sintiera lo que estaba comiendo. Sin duda Adrià fue el
complemento que revoluciono al Bulli, innovando técnicas de cocina como la gastronomía
molecular, a tal punto que decidió abrir su propio taller para que todo su equipo experimentara la
innovación todos los días. Entonces, ¿Qué diferencia al restaurante el Bulli del resto? En primer
lugar los métodos y técnicas que implementaban, el minimalismo, la sinergia que aplicaban, las
apetitosas combinaciones entre dulce y salado y por otro lado la reconstrucción de sus platos
tradicionales, ya que cada combinación era única, extravagante e inigualable. La experiencia que
se vivía en Bulli era inimaginable, desde la odisea de reservar una noche, la visita, la degustación,
la atención al cliente es simplemente brillante. Es notorio que frente a tanta atención, la distinción
y el lujo que ofrecían debían tener su precio acorde. La empresa utilizaba una estrategia de
segmentación diferenciada, evidentemente por los puntos mencionados anteriormente, su
público segmentado requería de un poder adquisitivo elevado, la calidad de los productos que
utilizaban, los alimentos y reservas de la mejor calidad y los instrumentos más innovadores e
inusuales para cocinar, centrando su estrategia en la complementación entre el equipo de trabajo.
Considero que el sistema de negocio del Bulli en parte tiene sentido y refleja la visión de un grupo
visionario. Es impactante que es que un restaurante de semejante nivel cierre sus puertas por
medio año, tomando en cuenta que el sistema no les permitía ser lo suficientemente liberales
económicamente, y se buscaba financiación por otras vías, las ventas de libros, conferencias, el
marketing, etc... Mas sin embargo opino que más allá del marketing que podía tener el
restaurante no resulto rentable, el precio en si no fue acorde a la experiencia que otorgaban, pero
desde un principio Adrià estableció su filosofía de que el no cocinaba para ricos sino para personas
sensibles. Por fin logre entender que veía Adrià en el Bulli. No es simplemente un negocio, nunca
lo fue, él simplemente quería transmitir excelencia y que una estrella Michelin no representa tus
logros.