Está en la página 1de 14

PAE EN MARKETING DE SERVICIOS

Curso: Diseño y Desarrollo de Servicios Integrantes: Karla Guerra Elsa Portugal Tania Siclla
25/03/14

CASO elBulli .

Se sitúa frente al mar mediterráneo. • En 4 oportunidades fue el mejor restaurante del mundo.1. 3 premios Michelin. ANTECEDENTES • Propiedad del reconocido chef Ferran Adria está ubicado a 2 horas de Barcelona. • Brinda a los clientes una experiencia . culinaria única que consiste en la atención personalizada que permiten al cliente disfrutar de una experiencia sensorial y emocional.

1. la creación de hoteles y comida rápida. ANTECEDENTES Un Nuevo Concepto… • Desarrollaron un nuevo concepto de cocina a nivel mundial conducidos por la pasión y el respeto por la gastronomía. texturas) pero sin perder la esencia. • La revolución más grande fue la filosofía de trabajo basada en la INNOVACIÓN (formas. . y servicios de consultoría. • Diversificación del negocio: publicación de libros. y decidido a descubrir nuevos sabores. con gustos amplios. • elBulli está orientado a un público refinado y sensible que sienta pasión por la comida.

etc. ANTECEDENTES Las Creaciones… • Cada una de sus presentaciones es el resultado de un refinado proceso de creatividad e innovación.1. la influencia de otras cocinas. . la forma de servir las comidas. con la presentación de una carta que sorprende todo el año. el minimalismo. • Técnicas utilizadas: la deconstrucción. la búsqueda de nuevos productos. simbiosis del mundo dulce y mundo salado.

a través de un recorrido que consta de 3 etapas: • Cocina • Terraza • Comedor .1. ANTECEDENTES El Tour… • Constituye la experiencia más gratificante para el comensal.

• El tiempo de cierre pasaban a formar parte del Laboratorio. .1. • Eran enviados a cursos en el extranjero. asistían a cursos para estudiar nuevas cocinas y técnicas. ANTECEDENTES Trabajo en equipo… • Conformado por 70 trabajadores.

1. ANTECEDENTES Datos de Interés: • Tiempo de apertura 6 meses en un año • Servicio a 50 clientes por noche. Actividad actual. por cliente.000 grs. fundación elBulli (Centro de investigación culinaria). • Reservas por año aprox. 1 a 2 millones. de producto en mesa. Entrega de 700 grs. • Compras • • • • de 7. . Tiempo dedicado al laboratorio (octubre – marzo) Fecha de cierre 30 de julio de 2011. Gasto promedio de 230 euros por persona.

• Sin embargo. • De acuerdo al concepto de la Flor del Servicio. manteniendo la esencia gastronómica como servicio principal. Despedida de Adria. . queda claro que existe una variedad de actividades adicionales que añaden valor (servicios suplementarios). diseñó el servicio integral que ofrecería su restaurante. el servicio esencial viene a ser: servir comida al cliente en su mesa. ANÁLISIS • Este caso da cuenta de como el propietario de elBulli. dada toda la experiencia que vive un cliente cuando visita • • • • • • elBulli. logrando convertir dicho servicio integral en una experiencia única y una ventaja diferencial. Seis horas de experiencia inolvidable. Obtener la reserva Recepción y guiado en cocina y terraza Degustación en el salón comedor con instrucciones para ingerir los alimentos Interacción constante por parte del personal que atiende.2.

se puede creer que es un fracaso financiero. se llega a la conclusión que la innovación constante como filosofía. es una acción justificada que añadió valor al servicio brindado por parte de elBulli a sus comensales (Los clientes reconocen que viven una experiencia única). ANÁLISIS • El éxito radica en la “Innovación” constante como filosofía instaurada por Adria • Producto: investigación. no es posible afirmar esto en el caso elBulli. hotel. y sabiendo que elBulli no llegaba al punto de equilibrio. ya que Adria a través de otros negocios colaterales como publicación de libros.2. • Cabe resaltar que aun cuando el negocio principal no sea rentable. creación y aplicación de nuevas técnicas. fast food y consultoría pudo subencionar el negocio de restaurante. carta nueva cada año y el Taller • Servicio: Suma de servicios suplementarios • Si se analiza elBulli desde el enfoque del servicio. a través de su servicio de excelencia logró posicionar una marca que se convirtió en signo de distinción y es la marca de los negocios colaterales. sin embargo. • Si se repara en que un negocio es creado para ser rentable. .

. y la reconocida compañía circense. • El • El formato será un show íntimo • El proyecto es una alianza entre Grupo Vidanta. APORTE: OTROS CASOS DE INNOVACIÓN Cirque du Soleil • La empresa canadiense de entretenimiento tendrá su primera residencia en Latinoamérica (México) – Riviera Maya. que opera unos 30 hoteles.3. nuevo formato de espectáculo vinculará espectaculares actos acrobáticos con gastronomía que transmitirá la cultura de México.

APORTE: OTROS CASOS DE INNOVACIÓN Kunfood Es una aplicación enfocada en mejorar la experiencia del cliente en un restaurante. Un cliente llega a un restaurante. Revisión de cuenta en aplicación seleccionando modo de pago para enviárselo con el mozo. La carta física también está dentro del aplicativo. y automáticamente se enviará una alerta para indicar que ha llegado al restaurante y que procederá a hacer su pedido. es considerada una herramienta de fidelización. en el . y también. Actualmente se ha implementado restaurante Pescados Capitales en Lima.3. escanea el código QR ubicado en la mesa que ocupa. Atención física del mozo (botón de aplicación).

3. No se aprecia un equilibrio entre la demanda y la oferta. RECOMENDACIONES La innovación es un elemento fundamental para la dirección de servicios efectiva. . pero elBulli tiene que prever no caer en la “miopia de marketing”. de ese modo. por lo que la actividad principal no es la que da rentabilidad. sino que los negocios relacionados con el restaurante son los que mantienen el “negocio” funcionando. de ese modo. prestar mayor atención a los productos que ofrece. Realizar una buena estructura de costos con enfoque en la competencia y el valor del consumidor. Evaluar nuevos segmentos de mercado. sino un concepto idealista de cocina creativa. La segmentación está centrada en “consumidores sensibles”. determinar el precio en base al valor del consumidor (valor-precio) y aperturar más restaurantes con las mismas características. Atender por temporadas más largas. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES CONCLUSIONES El éxito de elBulli se basó en capacidad de innovación demostrada en sus propuestas culinarias. que a los beneficios o experiencias que estos generan. Fue el elemento diferenciador que rompió con los tópicos tradicionales (estrategia de océano azul). Realizar una buena estructura de costos con enfoque en la competencia y el valor del consumidor. elBulli no genera ganancias. puede obtenerse la rentabilidad esperada. No se aprecia un objetivo real del negocio (rentabilidad). ampliar la capacidad física. puede obtenerse la rentabilidad esperada. realizar en paralelo las actividades de creación de nuevos productos.

Fin de la Presentación .

Intereses relacionados