CASO: El Bulli

* Debés escribir un ensayo/conclusión de al menos una carilla respondiendo:

¿Cuál fue la innovación del negocio El Bulli?

¿Cuál fue su diferencial?

Adicionalmente deberás realizar un análisis de cuáles son sus estrategias de 4 P y cómo

posicionan su marca.

La innovación del negocio detectada en el caso del restaurante El Bulli, parte desde lo que es
la innovación directamente en la cocina, ya que se puede innovar en lo que es la
infraestructura o ambiente de un local como valor agregado o incluso a partir de otros factores,
en este caso se cree que lo que llegaron a innovar es en los sabores. Desconstruir lo que seria
platos típicos y sabores usuales con parejas no tan usuales para hacer esas explosiones de
sabores en los paladares de los comensales.

Por otro lado también una innovación dentro del rubro desde mi punto de vista, es la
exclusividad, lo que le agrega mucho valor al restaurante, y lo considero incluso un punto de
diferencial junto con la innovación en la cocina y la parte de interés por la investigación.

Exclusividad en el sentido de que estos solo abrían por la mitad del año e incluso estando
abiertos solo atendían a una cantidad de 50 personas por noche, lo que convierte a este
restaurante en uno exclusivo, y hasta misterioso. Ya que las personas quedan con el deseo de
poder acudir al restaurante para poder experimentar sus platillos. Sin embargo algo que
también llamo la atención es que año a año estos cambian lo que es el menú del restaurante,
lo que se puede decir que ayuda a seguir creando interés en las personas que ya fueron al
restaurante. En otras palabras reinventarse año con año.

Para mi personalmente el diferencial de El Bulli, esta en la innovación en la cocina, y la

exclusividad, es lo que hace que las personas quieran visitarlo.

La estrategia conforme a las 4P del restaurante:

Para el marketing Mix del restaurante

Producto: se puede decir que es un producto intangible, no creo que lo que llama la atención
primeramente sea la comida, sino el posicionamiento del restaurante y la experiencia. Es lo
que lo lleva a tener un producto (comida) con valor agregado (experiencia)

Precio: En el tema del precio, se leía que El Bulli cobrara aproximadamente 250 por persona y
que teniendo 8,000 comensales al año este básicamente llegaba al punto de equilibrio, sin
embargo se leía de la cantidad de empleados que tenia, y de el área del restaurante que
incluso se mantiene vacío. Se ve que habrían ciertos costos que podrían cambiar para poder
generar mas ingresos sin embargo se prefiere mantener la exclusividad, que generar más
ganancias aprovechando la gran demanda que tiene el restaurante.

Plaza: Los canales de distribución en este sentido, a mi parecer, ademas de ser el boca en
boca, es el posicionamiento del restaurante, lograr estrellas Michelin, lograr portadas y
entrevistas lo que va a lograr atraer al consumidor.

Promoción: La venta de catálogos que funcionaban tanto como ingresos como también
publicidad, era una forma de hacer que el comensal terminara de tomar una decisión o al no
poder obtener una reserva por lo menos obtener el catalogo.

El Bulli posiciona su marca mediante la exclusividad, el misterio, y lo imposible que es

conseguir una reserva en su restaurante, lo que lo hace ser un inalcanzable, un deseo, para
muchas personas que seguirán intentando año tras año poder asistir a su restaurante.

Por otro lado también puede estar posicionado desde un lugar de pasión por la comida, ya
que hace una innovación en la misma que para personas apasionadas y con conocimiento
esto puede ser de gran valor.