BASES DE ESTRATEGIA EMPRESARIAL

¨ CASO RESTAURANTE ELBULLI ¨

Integrantes: Hernán Melo, Jhoanna Maposita , Miguel Montalvo , Gabriela Rivera.

Fecha de entrega: 12/04/2016

Preguntas por el caso elBulli

1.- ¿Qué factores hicieron de elBulli el mejor restaurante del mundo?

Uno de los factores más importantes para que elBulli sea el mejor restaurante del mundo sin
duda es la innovación y creatividad con la que se preparaban los platos, varios chefs reconocidos
mundialmente decían que el Chef Ferran Adrian era uno de los chefs más creativos que existen.

2.- ¿Cuáles son los aspectos más importantes del proceso creativo de elBulli?

Podríamos decir que los aspectos más importantes para este proceso fue la creación del equipo
responsable de desarrollar la nueva creación de platos.,

Además Ferran había llegado con una filosofía totalmente diferente como lo dijo el chef Andoni
Luis el cual comentaba que ¨La revolución más grande no fue la técnica que uso, sino su filosofía.
Ha ignorado las barreras que impedían que nosotros innováramos y ha avanzado sin temor
alguno¨

3.- ¿Hay debilidades en la operación del restaurante? ¿Cómo se debería corregir?

Las debilidades que saltan a la vista podríamos hablar del espacio en el que está divido el
restaurante, pues hay más metros de cocina que todo el espacio disponible para la clientela, se
podría corregir redistribuyendo nuevamente el espacio del restaurante para asi poder recibir a
mas comensales

4. elBulli cerró en 2011.Proponga otros emprendimientos basados en la experiencia del

restaurante. ¿Se puede aplicar en otras industrias alimenticias? ¿Cuáles? Debe argumentar su
respuesta basándose en datos, cifras o hechos de la vida real.

Los mejores restaurantes eran negocios con los que era muy difícil si no imposible que alguien
se convirtiera en millonario.

Un excelente restaurante típico de España registraba ingresos de alrededor de tres millones de

Euros, con un beneficio neto de aproximadamente el 10%. Tendría una planilla de alrededor de
35 empleados, cuyo coste representa el 34% de sus ventas, el margen bruto promediaría el 66%.

5.- ¿Qué viene primero, la creatividad o el cliente?

Adriá concluye lo siguiente:

¨La creatividad viene primero, ¨luego viene el cliente¨

6.- Hay dos millones de pedidos de reservaciones para ocho mil comensales. ¿No se está
desaprovechando la fama del restaurante para hacer dinero?
Adriá sostenía que el cocinaba no para personas millonarias sino para gente sensible, es decir
para él no era primordial el dinero.

7.- ¿El restaurante gana dinero? ¿Debe subir el precio?

El restaurante si gana dinero pero no el que se podría ganar, el subir el precio sería una
alternativa muy bueno pero el chef Ferrar no buscaba un beneficio económico, sino más bien
brindarles algo innovador a sus comensales

¿Qué opina de la primera cita del caso, enunciada por Ferrán Adriá?
Adriá estaba totalmente convencido que si implementaba una nueva manera de
presentar la comida y en sus sabores, teniendo creatividad e innovación; los clientes
llegarían solos. Además de esto, estaba seguro que las personas podían extraer lecciones
de su manera de hacer creatividad para que lo puedan implementar en la vida cotidiana,
y así darse a conocer a nivel mundial como un gran ejemplo a seguir.
¿Cuál es el punto de los visitantes conozcan la cocina? ¿A qué se refieren los términos
“Mad Hatter” e “incredulidad”?

Los clientes son recibidos por el personal y guiados en un tour por la cocina para que
conozcan de todo lo que se abastecen para crear los diferentes platillos y de las técnicas
innovadoras creadas por Adriá.
Mad Hatter, inventa platos que provocan a todos los sentidos, incluyendo el sentido de
la incredulidad, es decir los visitantes tienen recelo y dudas por lo que se les va a
presentar para su degustación.
¿Qué opinión tiene usted de que existan 70 personas para 50 clientes?
El trabajo necesario para elaborar la comida que se servía en elBulli era una labor muy
ardua, ya que se necesitaba tal cantidad para servir a las 50 personas. Entre las 70
personas, estaban 40 cocineros, meseros y personal de limpieza que se esforzaban al
máximo para satisfacer a los clientes y que su visita en elBulli sea única e inolvidable.
¿Qué pasó en la conferencia del aclamado chef Jaques Maxim? ¿Qué le pasó a Adriá?
En 1987 Adriá asistió a una conferencia del chef Jaques Maxim, cuando alguien en el
público preguntó “¿Qué es la creatividad?” Maxim respondió “Crear es no copiar, esta
respuesta tuvo un profundo impacto para Adriá, ya que a partir de esto fue lo que
decidió incorporar un nuevo estilo de cocina creativa en elBulli.
Explique: “Quería que sus platos provocaran que la gente pensara y sintiera cuando
los comía. Apuntando a una experiencia holística…” ¿Qué es una “experiencia
holística”?
Con una experiencia holística se refería a que quería enfocarse a satisfacer los cinco
sentidos de las personas, creando nuevas texturas y mezclando nuevas técnicas y
sabores, para poder sorprender a los comensales al descubrir la variedad y creatividad
de los platos que existía en elBulli.
Explique la diferencia entre una caipiriña y un nitro-caipiriña.
Una caipiriña normal es un cóctel que consiste en mezclar licor, limón, azúcar y hielo; los
comensales beben este delicioso cóctel. Mientras que un nitro-caipiriña consiste en mezclar
nitrógeno líquido con el cóctel, en pocos segundos este se congela y se transforma en un
sorbete, y el comensal tiene que comer su cóctel, ya que el sorbete se derretirá a temperatura
ambiente.

¿Cuál fue la revolución más grande que trajo Ferrán Adriá?

La revolución más grande que trajo Ferrán no fue la técnica que usó, sino su filosofía. Ha
ignorado las barreras que impedían que nosotros innováramos y avanzado sin temor alguno.

¿Qué otros métodos utilizó Adriá? ¿Qué es el “sexto sentido” del comensal? (p.6)

La creatividad de Adriá no se detenía solo en la desconstrucción. Otros métodos incluían el

minimalismo, combinando lo salado y dulce, o incluyendo productos inspirados por el consumo
masivo (por ejemplo marshmellows y piruletas) como ingredientes culinarios. Un objetivo era
despertar el “sexto sentido” del comensal. – haciéndole despertar ironía, humos y hasta la
evocación de recuerdos de su infancia – llevando la experiencia más allá de lo sensorial hasta
algo completamente emocional; como Adriá manifestaba, “Hemos transformado el comer en
una experiencia que transciende el comer.”

En el año 2003 obtuvo su reconocimiento. ¿En qué revistas apareció? ¿Cuánto tiempo le tomó
llegar a este reconocimiento?

en el año 2003 Adriá apareció en la portada de la revista dominical del New York Times; hasta
entonces el único español que había aparecido en esa portada había sido Salvador Dalí. Unos
meses más tarde, Le Monde puso a Adriá en su portada y Business Week lo escogió como uno
de los 100 innovadores del año.

¿Qué es “El Taller”? ¿Dónde está?

Adriá decidió abrir un “laboratorio de Investigación y desarrollo” denominado El Taller en el

centro de Barcelona, cerca del prestigioso mercado de productos frescos “La Boquearía.”

De comienzos de octubre a fines de marzo elBulli permanece cerrado. ¿No es una pérdida de
oportunidades? Elabore sobre el razonamiento detrás de esta decisión.

Si hubiera sido un restaurante común seguramente hubiera sido una pérdida total de
oportunidades pero Adriá tiene otra visión y perspectiva a cerca de su negocio, para Adriá el
restaurante le permitia comprar libertad para poder crear como él lo decía, su gran éxito le dada
la oportunidad de cerrar el restaurante para poder crear nuevas recetas y deslumbrar a sus
comensales.

¿Por qué se descartan las recetas que cuestan tanto desarrollar? ¿Es ilógico?

El proceso creativo de elBulli era la idea de que las recetas deberían ser creadas, utilizadas por
una temporada, y luego descartadas definitivamente. La visión de Adriá era: todo elBulli debe
experimentar renovación cada año.

Si es muy lógico porque elBulli tenía otra visión de emprendimiento, completamente diferente
al común de todas las personas.
Comente sobre lo siguiente:

“En primer lugar, la creatividad exige pragmatismo. La creatividad es perversa, y no tiene

piedad. Las palabras no son creatividad. Cuando se apaga la llama, se comienza a hablar sin
sentido. En última instancia, se trata de cosas tangibles. La pirámide de creación es muy
importante: línea filosófica, conceptos y técnicas. Poca gente en el mundo hace esto, en
cualquier actividad.”

¿En qué se basaba la decisión final de incluir una receta? ¿Es esto relevante?

Adriá había cread un equipo creativo creado por ocho o nueve personas, el equipo de dividía y
estudiaba e investigaba en diferentes países siempre estudiando nueva comida y técnicas. Los
grupos luego se reunían y explicaban las líneas que habían estado investigando y entonces
decidían a cual darla prioridad.

Es muy relevante el método en que se basa para incluir una receta es una manera única y que
va a cabo con la visión de elBulli.

Opine sobre la siguiente cita:

“Tenemos el mejor equipo del mundo, y eso debería ser suficiente para determinar qué es lo
que tiene sentido. Me importa poco si a la gente le gusta lo que hacemos. Me complace que
les guste, pero elBulli no es una operación de servicio. Es un foro en el cual se explora la
frontera de la cocina, y sería aburrido no compartir nuestros hallazgos con nuestros
comensales.”

La visión de Adriá es muy clara en cuanto al elBullin a él no le importaba lo que la gente quería
u opina a cerca de emprender un negocio al amaba lo que hacía y eso termino por encantar a
sus comensales su visión era siempre descubrir de una manera diferente y creativa, no quería
dar un servicio sino dar a conocer todo lo que existe en la cocina y todo lo que se puede crear
mediante ella.

Opine sobre la siguiente cita:

“Recientemente vi una publicidad de American Express Centurion Card. Decían que con la
tarjeta uno puede comprar cualquier cosa en el mundo. Me hizo reír… hay alfo que no se
puede comprar: una reserva en elBulli. ¿Cuál sería la reacción lógica? Aumentar los precios.
Debería ser 600 euros. Pero yo no cocino para millonarios. Cocino para gente sensible.”

Para Adriá claramente no le interesaba tanto tener ingresos altos, porque podía incrementar el
precio por persona para poder costear todos los gastos y el tiempo invertido por todo el personal
en viajes para poder tener recetas más innovadoras, pero a él le interesaba crear nuevos platillos
para sorprender los paladares de sus comensales, tenía una satisfacción propia muy grande si
sabía que la gran mayoría de las personas quería ir a su restaurante para degustar la creativa
comida que con tanto esfuerzo todo el personal trabajaba durante seis meses.

Opine sobre este hecho:

¨El área de 350m2de l cocina elBulli, por ejemplo, era más grande que toda la superficie
destinada a los clientes, que consistía de un salón comedor de 250m2 y de una terraza abierta
de 80m2¨
elBulli ¿es un negocio o no?

En mi opinión elBulli si es un negocio el cual puede resultar raro darse cuenta que aunque era el
mejor restaurante del mundo no tenía reflejado eso en sus ingresos pero esto se debe a que el
chef Ferrar no apuntaba hacia el dinero específicamente sino al placer que quería darles a sus
comensales.

Como el mismo dijo yo no cocino para millonarios sino para gente sensible.