PREGUNTAS DE CASO ELBULLI

1. Antes del anlisis del caso, tratar de hacer una de las recetas en el Anexo 8,
en el caso, y / u otras que aparecen en los libros de elBulli en lnea.


2. Qu factores hicieron a elBulli el mejor restaurante del mundo? basndose
en su experiencia de elBulli, Qu elementos crean valor para los clientes?

Dentro de los factores que lo hicieron el mejor del mundo podemos mencionar la
elaboracin de recetas con sabores no comunes para los clientes que gustaban de los
sabores extraos y buscaban tener nuevas experiencias, La Creatividad, la atencin
personalizada a sus clientes y una idea clara de sus capacidades que le hacan servir a
una cantidad limitada de clientes pero con excelencia.
Entendemos que los elementos fundamentales que agregan valor al cliente son la
innovacin y un buen servicio.
3. Cules son las caractersticas ms sobresalientes del proceso creativo de
elBulli?
La innovacin y la diversificacin de los platos presentados en cada temporada de
apertura de elBulli, destacndose la inclusin de nuevos elementos, alimentos, tcnicas
y combinaciones de ingredientes y platos. El taller (laboratorio elBulli), ubicado en el
centro de Barcelona se dedicaba solamente a la creacin del nuevo men del ao
siguiente. En este tiempo se aprenda de otras culturas mediante viajes al extranjero y
asistencia en cursos especializados para entregar originalidad y entregar a los clientes
algo distinto cada ao.

4. Existen deficiencias en las operaciones de los restaurantes? Cmo
resolverlos?
Existen deficiencias financieras por lo bajo del margen de ganancia percibido por el
negocio, con solo un 10% de beneficios, 34% en empleomana y 64% margen bruto. Con
estas condiciones el incremento de ganancias obtenido por el propietario en el tiempo
seria bastante lento.

Existen varias formas de resolver estas deficiencias, una de ellas es aumenta la
eficiencia operacional de los procesos aprovechando los espacios y las caminatas de
manera que podamos disminuir el contenido laborar en horas/hombre, luego de esto
mediante la negociacin de nuevos trminos de compra y contratacin de servicios
para abaratar los costos de adquisicin de la materia prima y aumentar directamente
el margen de ganancia en cada plato servido. Con estas medidas podra existir un
aumento significativo de los beneficios que dejara el negocio.


5. Qu usted entiende que Ferran Adri y el equipo de elBulli deben hacer
ahora? Puede la filosofa de elBulli ser aplica a las patatas fritas o a La
comida rpida?
Creemos que deberan continuar con su investigacin en creacin e innovacin de la
ciencia gastronmica y brindar consultora teniendo como referencia sus conocimientos
y experiencia en el rea culinaria.

6. Despus de analizar el caso que entiende usted qu debe ser lo primero la
creatividad o el cliente?
La creatividad enfocada en el cliente, al cliente le gusta sentirse nico siendo esta una
de las fortalezas de elBulli, lo que cada cliente gustaba a su paladar era algo original
dedicado solo para l.