UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

QUÍMICA ORGÁNICA III

INDICADORES

Integrantes:

Ricardo Araujo
Rubén Párraga
Brenda Serrano
Paola Tello
Josselyn Villarreal

Grupo: 8

Paralelo: 2

QUITO - ECUADOR
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RESUMEN

Obtención de un indicador de pH a partir de sustancias coloreadas separadas por el

método de extracción con solvente, para estimar el pH de una solución acida o básica, de
acuerdo a la variación de color del indicador obtenido, tomando como referencia las tablas
de la relación entre el pH y color del extracto. En conclusión, los indicadores de pH, con
estructuras orgánicas capaces de modificar su estructura químicamente al encontrase en un
medio acido o básico lo cual es comprobado al cambiar su tonalidad de color.

DESCRIPTORES

INDICADORES/PH/ANTOCIANINAS/ COLOR
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Abstract

Obtain pH indicator from colored substances separate for extraction methods with solvents,
to estimate the pH of the solution acid or basic. Agree with the variation of the color
indicator, by the reference between the pH tables and the color of the substance.

In conclusion the pH indicator can modificate their structure if they are in an acidic or basic
environment, this change of structure can see in its colors.
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INTRODUCCIÓN

En la naturaleza existen varios tipos de colorantes, entre ellos están presentes el grupo de
las antocianinas, las cuales son responsables de la coloración de una gran cantidad de
flores, frutas y hortalizas; este grupo presenta propiedades hidrofílicas (se disuelven en
agua). En el caso de la col lombarda, el colorante que posee puede reaccionar en
interacción con un medio ácido o básico, cambiando su tonalidad de acuerdo al pH que se
presente. Si el pH es menor que 7 (ácido) el color se orientará hacia la escala del violeta
con la posibilidad de obtener hasta un color rojo, al contrario sucede con un pH mayor que
7, tomando la solución un color asemejado al azul, pudiendo llegar hasta el amarillo.

1. OBJETIVOS
1.1 Realizar un indicador de pH casero a partir de la col lombarda

2. TEORÍA
2.1 HISTORIA DEL PH
Fue introducido por primera vez por el químico danés Sorensen en el Laboratorio
Carlsberg en 1909 denominó pH por el latín Pondus Hydrogenni – potencial
Hidrógeno. (Beltrán, 1986, p. 395)
2.2 Indicador
Sustancia que permite medir el pH de un medio. Se utiliza como indicador de
sustancias químicas que cambian su color al cambiar el pH de la disolución, se debe a
un cambio estructural inducido por la protonación o desprotonación de la especie.
Tienen un intervalo de viraje de unas dos unidades de pH (una medida de la acidez o
basicidad de una solución), en la que cambian la disolución que se encuentran de un
color a otro, o de una disolución incolora, a una coloreada. (Beltrán, 1986, p. 397)
2.3 Tipos de indicadores
Los indicadores usados en laboratorio son artificiales, como fenolftaleína, azul de
bromotimol y naranja de metilo. Pero existen muchas sustancias que pueden extraerse
de especies vegetales y que actúan como indicadores ácido-base; la col lombarda o
repollo rojo, en el cual basta batir una hoja de ese vegetal con un litro de agua, filtrar y
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obtenemos un óptimo indicador natural. Si usamos menos agua para la misma

cantidad de repollo, obtendremos un indicador más concentrado y de coloración más
intensa. (Casassas, 2002, p. 123)
 Indicadores ácido-base: son ácidos o bases orgánicos débiles que pueden usarse
para detectar el punto de equivalencia en una reacción de neutralización ácido–
base, en virtud de que sus formas ionizadas y no ionizadas presentan colores
diferentes. (Casassas, 2002, p. 123)
 Indicador natural: son aquéllos extraídos directamente de fuentes vegetales,
pétalos de las flores, col lombarda, mediante medios de extracción casera como la
infusión. (Casassas, 2002, p. 123)
2.4 Indicadores de pH caseros
Tienen los extractos de plantas tiene la capacidad para cambiar de color por la adición
de ácidos o bases. Robert Boyle 1660, mencionaba que ciertas plantas como las rosas
y la madera de Brasil cambiaban de color reversiblemente en ambientes ácidos y
básicos. En 1670 Duclos utilizo tornasol, y cien años después James Watt prefería el
indicador de col lombarda al de las rosas. En la actualidad tintes y colorantes de
origen vegetal se utilizan como indicadores acido - base. Algunas de los extractos de
plantas no son indicadores de pH, porque los cambios de color no son reversibles
debido a la destrucción de algunos pigmentos por el cambio de pH en las
disoluciones.[CITATION Par10 \l 2058 ]
 Rosas rojas: se utiliza como indicador ácido base, previa extracción. Para poder
extraerlo debemos hacerlo con un disolvente orgánico como el etanol. El indicador así
obtenido tiene distintos tonos de rojo a rosado en función del pH del medio. [CITATION
Par10 \l 2058 ]
 Zumo de col lombarda: al hervir las hojas de col a poca potencia, dejando que el
agua se vaya evaporando suavemente hasta que quede poco volumen, se obtiene
un indicador ácido base que presenta color amarillo verdoso en disolución básica y
rojizo en disolución ácida. [CITATION Par10 \l 2058 ]
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 Raíz de Curcumina: confiere un color amarillo, empleado en la alimentación y como

aromatizante, se encuentra en la sección de especies y se comercializa para la
detección de boro y como indicador de pH.
2.5 Indicador de Col Lombardo
Su color se debe a que además de clorofila tiene otros pigmentos sensibles a la acidez
como la antocianina y otros flavonoides que hacen que cambien de color en presencia
de ácidos y bases. Estos pigmentos son solubles en agua, en ácido acético, y en
alcohol, pero no en aceite. [CITATION Par10 \l 2058 ]. El indicador de repollo es una
simple reacción ácido base, cuando el jugo de la col entra en contacto con ácidos
cambia de morado a rojo porque los anillos del benceno (moléculas hexagonales con
dobles enlaces internos) se conjugan, en medio básico se torna verde o azul, porque la
conjugación que existía se destruye, y por ende ya no va a exhibir coloración roja.
[CITATION Par10 \l 2058 ]
2.6 Antocianina presente en la Col Lombarda
El nombre antocianina, significan planta azul. Los flavonoides son un amplio grupo de
compuestos poli fenólicos de bajo peso molecular, se encuentran en las frutas,
vegetales y algunos productos procesados a partir de productos naturales; jugos,
néctares y vino. A los flavonoides se les atribuyen propiedades biológicas
importantes, como antiinflamatorios, anti alergénicos, anticancerígenos. Aunque la
cisandina es el compuesto responsable del color de la col morada, es una mezcla de 15
antocianinas las que le dan el color (Ugaz, 1997, p. 96).
Figura 2.6.1
Estructuras del indicador de repollo morado en medio ácido y en medio básico,
respectivamente
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Fuente:[ CITATION Uga97 \l 2058 ]

3. PARTE EXPERIMENTAL
3.1 Materiales y Equipos
3.1.1 5 tubos de ensayo
3.1.2 Balanza Rango: ( 0-200) [g] Ap.: ±0,1 [g]
3.1.3 Reverbero
3.1.4 Probeta Rango: ( 0-100) [mL] Ap.: ±1 [mL]

3.2 Sustancias y reactivos

3.2.1 Hojas de col lombarda
3.2.2 Alcohol etílico C2H6O(l) 96%
3.2.3 Ácido acético CH3COOH(l) 5% de m/v
3.2.4 Agua H2O(l)
3.2.5 Bicarbonato de Sodio NaHCO3(s)
3.2.6 Lejía NaClO

3.3 Procedimiento
3.3.1 Tomar dos hojas de col lombarda y cortarla en pedazos pequeños.
3.3.2 Agregar los pedazos de hoja de col lombarda a una olla que contenga 160 mL
de agua.
3.3.3 Encender la estufa y dejar que el agua hierva, dejar de 10 a 15 minutos y
retirar de la ebullición.
3.3.4 Dejar que la solución se enfríe y filtrar el colorante en un vaso de
precipitación
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3.3.5 Añadir 20 mL de alcohol etílico a la solución para evitar que el colorante se

descomponga por la acción de microorganismos.
3.3.6 Realizar prueba en medio ácida y básica, observar la coloración en cada caso.

4. PROCESAMIENTO DE DATOS
4.1 Datos Experimentales
Tabla 4.1-1
Datos Experimentales

N° Vasos Sustancia Color Ácido, Base o Neutro

1 Clara de huevo Verde azulado Base

2 Ácido acético Rojo Ácido

3 Jugo de limón Rojo intenso Ácido

4 Lejía Amarillo Base

5 Leche Morado Neutro

6 Jabón líquido Verde limón Base

7 Bicarbonato de Sodio Azul Base

4.2 Observaciones
Tabla 4.1.-1
Observaciones Experimentales

Procedimiento Observaciones
Obtención del A medida que el agua se calienta, se torna de color morado, observando el
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desprendimiento de colorante de la hoja hacia el solvente, la hoja se torna de color verde.

Esto debido a que el pigmento violeta es hidrofilico y la clorofila responsable del color
verde, no lo es.
indicador de col Se obtuvo 150 mL de solución indicadora. En medio ácido la solución se tornó de color
lombarda violeta claro, con la base, la coloración fue semejante a un color entre verde y azul.
Al momento de agregar ácido (vinagre) a la solución que contenía la base (bicarbonato) se
observó un desprendimiento de gas, y un pequeño burbujeo; además de la conversión de
color a violeta oscuro.
5. CONCLUSIONES
5.1 Se demostró, que es posible obtener un indicador de pH fácilmente por extracción con
solventes; el extracto de la col lombarda puede ser extraída con alcohol etílico o
simplemente hacerla hervir sus hojas en agua.
5.2 Se demostró que la col lombarda posee estructuras orgánicas, conocidas como
antocianinas que son sensibles al cambio de pH y modifican su estructura al
encontrarse en un medio acido o básica, lo cual se identifica con el cambio de color
del extracto, por esta capacidad es utilizada como un indicador de pH.
5.3 Se identificó que el extracto de col lombarda, se encuentra en un pH neutro con un
color azul violeta, sin embargo en soluciones acidas como el zumo de limón o vinagre,
su tonalidad cambia a rojiza y en medio básico como el jabón o la clara de huevo va
de verde hasta amarillo; con lo cual se demuestra que este indicador utiliza una
relación diferente a la del papel tornasol.
5.4 Se comprobó que las antocianinas son sensibles al cambio de pH y al calor, por ende
este indicador, se verá afectado si se observa el cambió de color con luz incandescente
que con luz natural.

6. BIBLIOGRAFÍA

6.1 Beltrán, J. (1986). Fundamentos de la Química General e Inorgánica. Madrid,

España: Editorial Reverté.
6.2 Casassas, E. (2002). Introducción a la Química Analítica. Barcelona, España:
Editorial Reverté.
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6.3 Paredes, D. (21 de Junio de 2010). Indicadores Caseros. Obtenido de Quimitumbe:

http://www.quimitube.com/fabricacion-indicadores-acido-base
6.4 Ugaz, O. (1997). Colorantes Naturales. Editorial de la Pontifica Universidad Católica
del Perú.

7. ANEXOS
7.1 Diagrama de Equipo (Ver Anexo 7.1)
7.2 Procedimiento en la elaboración del indicador. ( Ver Anexo 7.2)

8. CUESTIONARIO
8.1 ¿Qué es un indicador?
Compuestos orgánicos coloreados que cambian reversiblemente de color con las
variaciones de pH.
8.2. Escriba tres ejemplos de indicadores de pH caseros y su color en un
punto especifico
Col morada o lombarda color rojo intenso ph < 2
Pétalos de Rosa color rosa ph<2
Curcumina color amarillo ph<6
8.3. ¿Por qué el indicador de pH de la col lombarda o morada cambia de
color en una solución básica?
La col morada contiene en su estructura molecular antocianinas, estas son muy
sensibles a las variaciones de pH, adquieren un color rojo en medio ácido y cambian
a azul oscuro en medio básico, al perder H de los grupos OH
8.4. ¿Cómo ayudan los indicadores de pH casero en la vida diaria?
Los indicadores de pH son sustancias utilizadas por las industrias para conocer el
nivel de pH, en alimentos, productos de aseo, medicamentos, cosméticos entre otros
para comercializarlos sin perjudicar a sus consumidores. Sin embargo existen
alimentos y productos químicos que utilizamos a diario que tienen un grado de
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acidez que podría ser peligroso. La única manera de probarlo sería midiendo el nivel
de pH, esto se puede medir con un indicador casero como es el agua de repollo el
cual permite saber si una sustancia es básica ácida o neutra, esto permitiría controlar
la ingesta y uso de productos muy acido o básicos que podrían afectar a la salud
humana.
8.5.¿Es posible elaborar un papel indicador con el indicador de col lombarda?
Una vez obtenido el extracto de col lombarda, colocar el extracto en un recipiente e
introducir un pedazo de papel de filtro. Dejar reposar varias horas luego se saca los
papeles de filtro y se deja que se sequen. Se corta en tiras y finalmente se encuentra
listo para medir el pH de distintos productos, de acuerdo a la relación de color y pH
de la col lombarda.