ANALISIS DE RENTABILIDAD Y POPULARIDAD PLATOS

TDC ALTOQUE MELGAR

Objetivo:
Analizar comportamiento de productos y platos en cuanto a popularidad y rentabilidad de la TDC Al Toque
Melgar, con el fin de tomar medidas de marketing y de control de costos.

Alcance:
Aplica a todos los productos y platos ofrecidos para la venta en la TDC Al Toque Melgar.

Metodología:
La técnica desarrollada se aplicó para determinar el performance de cada producto o plato dentro de la
categoría a la que pertenece. Este análisis se realiza frente a parámetros propios de la operación de la TDC.
La matriz que arroja este análisis para toma de decisiones es la siguiente:

POPULARIDAD

Alta CABALLITO DE BATALLA ESTRELLA

Baja HUESO ROMPECABEZAS

Baja Alta

RENTABILIDAD
ESTRELLA: PLATOS POPULARES Y RENTABLES
CABALLITO DE BATALLA: PLATOS POPULARES Y POCO RENTABLES
ROMPECABEZA: PLATOS RENTABLES Y POCO POPULARES
HUESO: PLATOS POCO POPULARES Y POCO RENTABLES

Esta categorización nos permitirá posicionar los productos y platos dentro de nuestro portafolio y así
establecer estrategias de mercadeo y de costos.

El análisis se realiza sobre cada categoría de inventario en un periodo de seis (6) meses; del 1 de enero al 30 de
junio de 2.017, para el análisis se tomó la información generada por MRC “Estadística de Artículos” en el
periodo mencionado anteriormente.
Se recopilo la información en cuanto a: cantidad vendida, y de las columnas importe venta e importe compra se
determinó el valor unitario de cada producto, finalmente se validaron los valores totales de MRC contra los
valores en el cuadro de análisis.

Se estima hipotéticamente que todos los productos son igual de populares, es decir, que cada producto ó
plato, contribuye en igual manera al 100% de las ventas, bajo esta premisa calculamos el mix ideal que equivale
al dividir 100% entre el número de productos o platos de la categoría analizada. Con este resultado hayamos el
índice de popularidad que mide el grado de popularidad que tiene el producto o plato y que es el resultado de
multiplicar el porcentaje de venta que se espera de cada producto o plato, mix ideal, por el 70%, porcentaje,
determinado por el autor del método.
 ANALISIS RENTABILIDAD Y POPULARIDAD POR CATEGORIA DE INVENTARIO TDC AL TOQUE MELGAR

1. CATEGORIA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS

De los 13 productos que tiene esta categoría, doce (12) presentan una popularidad baja y uno (1) presenta
una popularidad alta con el 79,46% del total de productos de la categoría (Smirnoff ice lata), aunque con
una rentabilidad baja $1.134 por unidad y con un porcentaje de costo del 74%. Esta rentabilidad baja
obedece a que el artículo como tal está siendo comparado en una categoría en la que los demás productos
aportan un mayor margen de rentabilidad.
Como caso particular y de revisar por quien corresponda, se observa que el Whisky Old Par genera una
rentabilidad de $4.217 con un porcentaje de costo del 95,04%, una rentabilidad extremadamente baja
respecto a productos de la misma familia. Se debe considerar replantear precio de venta u otra medida
que determine Terpel

2. CATEGORIA DE BEBIDAS CALIENTES

En términos generales la rentabilidad de todos los productos tienen un margen de rentabilidad alto y un
porcentaje de costo bajo, se aconseja revisar el costo del Mocaccino 12 oz ya que según el reporte fuente
de información de MRC presenta que el costo por unidad es de $5.084 y el precio de venta de $4.783,
generando una pérdida de $301 por unidad.
Los cinco (5) productos con una rentabilidad y popularidad alta, continuaran manejándose de la misma
manera que se vienen manejando, ofreciendo en primera instancia el capuccino 12 oz que genera una
ganancia de $3.216 por unidad.
El producto aromáticas frutos amarillos, que tiene una rentabilidad alta pero una popularidad baja, será
uno de los productos que entraran a la estrategia interna de la TDC “RELANZATE”, con el fin de
incrementar su venta.

3. CATEGORIA DE BEBIDAS NATURALES

Se analizaron 40 productos, de los cuales nueve (9) productos (ver cuadro análisis hoja bebidas naturales,
marcación verde), presentan una rentabilidad alta, por encima de los $2.900 y una popularidad alta por
encima del 1,84% de mix real pero con una cantidad minima de 200 unidades vendidas, estos productos
seguirán manejándose como se ha venido ofreciendo por parte de los promotores de caja e isla.
Cinco (5) productos (ver cuadro análisis hoja bebidas naturales marcación amarilla), presentan una
rentabilidad alta por encima de los $2.900 y una popularidad baja por encima del 0,98% pero que sus
unidades de venta están sobre 115 uds en el periodo analizado, sobre estos productos aplicaremos la
estrategia interna “RELANZATE”
Referente a los otros productos, siete (7)uds cuya rentabilidad es baja pero su popularidad alta(Ver cuadro
análisis hoja bebidas naturales, marcación azul) con unidades superiores a 250, incluso superando las 700
unidades en el periodo, permanecerán intactos en su dinámica de venta.

4. CATEGORIA BEBIDAS NO ALCOHOLICAS

De los 106 productos de bebidas no alcohólicas nueve (9) productos (ver cuadro análisis hoja bebidas no
alcoholicas, marcación verde), podemos catalogarlos como productos estrella que nos presentan un
margen de utilidad y popularidad alta, todos estos productos surtidos por el proveedor de Postobón. Su
dinámica de ventas continuara igual.
 Los productos con una rentabilidad baja y popularidad alta en su mayoría del proveedor FEMSA COCA
COLA y consientes que el precio de venta está dentro del que ofrece la competencia y es potestad de
Terpel fijarlo, se recomienda continuar con la dinámica de su venta.
En cuanto los productos con rentabilidad alta y popularidad baja (ver cuadro análisis hoja bebidas no
alcoholicas, marcación amarilla), y cuyo nivel de ventas por unidad es significativo, entraran a la estrategia
interna de la TDC “RELANZATE”, con el fin de incrementar su venta.
Aquellos productos que tanto su popularidad y rentabilidad es baja y que sus unidades de venta
corresponden a un digito se plantea colocar a consideración eliminar definitivamente del sistema.

5. CATEGORIA CERVEZAS

De los 27 productos del grupo de inventario, tres (3) productos podemos catalogarlos como productos
estrella, estos junto con aquellos que tiene una rentabilidad baja y popularidad alta, se recomienda
continuar con la dinámica de ventas, referente a aquellos productos con alta rentabilidad y popularidad
baja, pero con un significativo número de cantidades vendidas, entraran a la estrategia interna de la TDC
“RELANZATE”, con el fin de incrementar su venta.
Se recomienda revisar el producto Miller genuine draft six pack ya que según datos generados por MRC,
presenta perdida al ser el costo más alto que el precio de venta.

6. CATEGORIA COMIDAS PREPARADAS

Referente a esta categoría se realiza principal atención a los datos emitidos por MRC en el que seis (6)
productos aparecen generando perdida al ser el costo más alto que el precio de venta, (Ver cuadro análisis
hoja comidas preparadas, marcación roja)