DISEÑO Y

PLANIFICACIÓN
DE MENÚ
BIENVENIDOS TODOS!
 Diseño y planificación de menú
02

Aprenderás las
herramientas
fundamentales para
poder analizar las
tendencias
gastronómicas.
 DIseño y planificación de menú
Las mejores propuestas para tus clientes como
herramientas de ventas

Los diferentes tipos de menús que se pueden

03 ofertar

Herramientas de ventas en base a

neuromarketing
Diseño y planificación de menú

04

LAS UNIDADES DE
ESTUDIO
COMPRENDEN:
Con diferentes actividades de
elaboración de cartas y
propuestas
 Diseño y planificación de menú
UNIDAD 1: Tipos de menus

UNIDAD 2: La carta como mecanismo de venta

05
UNIDAD 3: Neuro marketing

UNIDAD 4: Tendencias Culinarias

Diseño y planificación de menú

06

QUE CONOCES DE
LOS TIPOS DE
MENÚS?
Herramientas, oportunidades,
gustos o características
Diseño y planificación de menú

PLANIFICACIÓN DE
PROPUESTAS?
07
A cerca de temporadas?
Estacionalidad?
Vinculación con asociaciones?
 Diseño y planificación de menú
08

QUE ES UN
MENÚ ?

Listado de productos que ofrece un

establecimiento de servicios
gastronómicos
Diseño y planificación de menú

09

LA CARTA
A través de un instrumento como
la carta que simplifica la oferta
general del establecimiento.
 10
Teléfonos de contactos
Conlleva
información
importante
Reservaciones o formas de
Para contactarse con el pago
restaurante y definir sus
preferencias

Canal de comunicación

Diseño y planificación de menú

11

FUNCIÓN
DE LA
CARTA
Precios fijos
Agrupados según funciones
gastronómicas
Especifican reglas de orden
 12

CARACTERÍSTICAS
DEL MENÚ
Tiene un numero fijo de platos
Precio fijo de los productos
Alimentos listo para su consumo contra
orden
13

TIPOS DE
MENÚS
Menú estático
Menú del día,
Cíclico
Degustación
Concertado
De régimen
Temático.
MENÚ 14

ESTÁTICO
Cambia con poca
frecuencia
Laminados para fácil
limpieza
De fácil acceso y
visualización
15
16

MENU DEL
DÍA
Menú de pizarra
Comida casera y
económica
Cambia a diario
Generalmente de
ejecutivos
17
 18
MENÚ
CÍCLICO
Conjunto de platos que se
crean cada día
Comida casera y económica
Organizada para un periodo
determinado (semana o
días)
Los usan para hospitales,
escuelas e instituciones
Para un grupo determinado
19

MENÚ 
DEGUSTACIÓN
Conjunto de platos
Relativamente pequeños
Ofertados en restaurante
de alta categoría
Pueden ser temáticos
Chef especializados
20
MENÚ
CONCERTADO
Oferta que se prepara
exclusivamente para un
servicio
Montaje de la mesa es
relacionado con la
oferta
Por lo general es por
tiempos
Son menús adaptables
1 2 3

21
21
22
Diseño y planificación de menú

Dirigido a un
publico especial
Para controlar una
alimentación MENÚ DE
2
RÉGIMEN
Dirigido a dietas
Para controlar
enfermedades
Prevenir sucesos

3 23
Diseño y planificación de menú

MENÚ TEMÁTICO

Trabajo en una cocina regional

Servido en épocas especificas
En base a productos
1 Altamente costosos
Realizados por chefs
especializados

24
25
Diseño y planificación de menú

NORMAS BÁSICAS
PARA LA
ELABORACIÓN

1
26
ECONÓMICO
Revisar la materia prima con la
que se cuenta para no
desechar ninguno, de igual
forma utilizar alimentos de la
zona en donde se encuentre el
establecimiento para no añadir
gastos extras como transporte,
así como los de temporada
que tienen un costo
relativamente bajo.

27
Diseño y planificación de menú

ORGANIZACIÓN
Repartir las funciones de manera
equitativa así como prever cual situación
que se pueda presentar al momento de
adquirir la materia prima, por ello se
debe hacer con anticipación.

28
1
Diseño y planificación de menú

PRESENTACIÓN
El menú debe ser elaborado con un papel
resistente y de color claro, además se
debe dejar un pequeño espacio entre el
nombre de tiempo de comida y los
platillos que se ofrecen para que no se
vea acumulado de un solo lado y pueda
aburrir al comensal, las letras deben ser
claras así como evitar faltas ortográficas.

29
1
 30

REPERTORIO DE
RECETAS

Lluvia de ideas
Levantamiento de ideas
Selección de las mejores
preparaciones
Disponibilidad y aceptación de los
productos
Diseño y planificación de menú
PROGRAMA 31
Selección de propuestas
GENERAL DE Division por etapas de servicio
(principal, acompañante,
MENÚS postres o sopas)
Diseño y planificación de menú
32

REVISIÓN
COSTOS
Importante al momento de definir las
propuestas del establecimiento
 Diseño y planificación de menú
ETAPAS DEL MENÚ

Entrada
Pequeñas botanas
Aperitivos
Sopas y ensaladas
Platos principales
Postres

33