REPOLLO, BROCOLI, COLIFLOR

I. BOTÁNICA
Familia: Brassicaceae
Especies: Brassica oleracea, capitata (repollo)
Brassica oleracea, italica (brócoli)
Brassica oleracea, botrytis (coliflor)

II. ORIGEN: Costa del Mediterráneo.

III. FISIOLOGIA
Plántula Desarrollo Fase Roseta Encabezado Floración
Vegetativo

 En repollo, se alcanza la fase de “cabeza” para la cosecha del producto. Si

continúa su desarrollo expuesto al frío, eventualmente produce flores y semillas
( bi – anual).
 En coliflor y brócoli, se aprovechan las inflorescencias inmaduras. Para que se
produzca esta floración, la planta requiere ser expuesta a suficiente frío y haber
pasado la etapa o fase “juvenil” para ser vernalizable.
 Hay amplias diferencias entre variedades en cuanto a sus requisitos de frío
para florecer y a la duración de la “fase juvenil”. Ejemplos: las variedades de
coliflores usadas en los Andes, las del Norte de Europa(más frío) y las
tropicales del Brasil(calor y humedad tropical).
 Glucosinolatos: factor anticancerígeno presente en todas las especies, aunque
más abundante en brócoli. De ahí al gran crecimiento en el consumo mundial
del brócoli en los últimos 20 años.

Zonas de producción Superficie

Repollo – Lara, Trujillo, Mérida, Táchira, Miranda, Monagas 2500 Has

Brócoli – Trujillo, Mérida, Miranda, Táchira 2500 Has

Coliflor – Trujillo, Mérida, Táchira 1200 Has

 REPOLLO BROCOLI COLIFLOR
CLIMA Bi- anual 15-17oC, óptimo 14 – 16 ºC óptimo
18 – 20 ºC óptimo 2000 – 2500 m.s.n.m 2400 – 2800 m.s.n.m
800 – 2000 m.s.n.m

CALIDAD Cabezas compactas, sin Floración compacta, Pella compacta, blanco

espacios de aire internos, gránulos pequeños, verde intenso, pesada, bien
color blanco interno, tallo oscuro, en forma de “domo” cubiertas por las hojas para
pequeño. evitar el sol directo.
VARIEDADES Izalco, Blue Dinasty, Fortuna, Legacy, Marathon, Bro 68 Cumberland, Shasta, White
Cheers, Blue Vantage. Cloud, Casablanca,
(Todos híbridos) Skywalker.
CICLO 70 – 80 días desde 75 – 85 ddt 75 a 85 ddt
transplante según el clima. según clima según clima
DENSIDAD 60 cm entre hileras
50 cm entre plantas Idem Idem
según variedades
NUTRICION 1 : 1: 2: 0,5: 0,25: 0,5 Calcio es muy importante Mo es vital para prevenir
N P K Ca Mg S para prevenir “gránulo deficiencia “hoja cola de
marrón”. Boro ayuda a látigo”.
reducir “corazón hueco”. Idem
Idem
COSECHA -Ciclo Inflorescencia compacta y Pella blanca, compacta, bien
-Cabezas compactas, bien de buen tamaño (500 – 800 cubierta por las hojas
cerradas y cubiertas. g). centrales.
POSTCOSECHA - Almacenar a 0 C y 95% HR - Pre – enfriamiento.
- Nunca almacenar con otras - Almacenaje a 0 C y
hortalizas que producen 95% HR lo antes Idem
etileno. posible.
- Evitar etileno.
IV. Plagas y Enfermedades
Afidos: Myzus persicae
Polilla: Plutella xylostela

Hernia: Plasmodiophora brassicae – Rotar en cultivos de otras familias,

usar variedades resistentes, aplicar cal según textura y pH de suelo 2 meses
antes de la siembra.
Pudrición negra: Xanthomonas campestris
 Usar variedades resistentes.
 Rotar con otras especies no hospederos.

Problemas fisiológicos:

 Quemadura del ápice – Falta de Calcio y déficit de agua durante el desarrollo.

(Repollo, Lechuga). Análogo al culillo en tomate, patilla.
 Gránulo marrón (brócoli) – Las mismas causas anteriores.
 Corazón hueco (brócoli, coliflor) – Mucho nitrógeno, crecimiento rápido, falta de
Boro, baja densidad de plantación.
 Ojo de gato: Areas pequeñas de brotes inmaduros o atrofiados, que quedan
amarillos, en medio de brotes más desarrollados y de color verde.

APIACEAS

I. BOTÁNICA
- Zanahoria ( Daucus carota) y Celery ( Apium graveolens) las más
importantes.
- Apio criollo de raíz: Arracacha xanthorriza.
- Perejil – Petroselinum cripum
Hinojo – Foeniculum vulgare
Eneldo – Anethum graveolens
Comino – Carum carvi
Cilantro – Coriandrum sativum – (10.000 Has en todo el país)
 Anís - Pimpinella anisum

II. Superficies / zonas

Zanahoria Celery
Trujillo, Mérida, Táchira 5500 Has 300 Has

III. ZANAHORIA

A. CLIMA
- Para óptimo color anaranjado de las raíces 16 – 20 ºC promedio.
- Tolera temperaturas más cálidas durante su fase inicial.
- Igualmente, el color de las raíces es pálido cuando hay altas
temperaturas. También desarrolla sabores fuertes indeseables.
- Toleran heladas ligeras.

B. Siembra / DESARROLLO / NUTRICION

- Directa: Nunca transplantar, pues se producen raíces múltiples,
pequeñas, malformadas.
- 1 millón de plantas / Ha, es común.
- 1 gramo de semilla contiene unas 600 semillas.
- PH de suelo favorable de 5.5 a 7.0.
- Suministro estable de agua es crítico para óptima emergencia y
desarrollo inicial, así como para la óptima formación de raíces y buen
color.
- Si hay suministro irregular de agua / riego las raíces se rajan.
- Mucho agua asfixia, color pobre
Enfermedades, pobre desarrollo
- Las raíces se bifurcan si se aplica exceso de N.
- Daños (rocas, nemátodos, suelos compactos, exceso de agua) al ápice
de la raíz causan bifurcaciones y otras malformaciones del producto
cosechado.
 - A menudo, estos defectos ocurren pocos días después de la
germinación.
- La longitud final de la raíz se alcanza a pocas semanas de la
germinación, así que el suministro de nutrientes (especialmente fósforo)
es crítico en esta etapa inicial. Posteriormente, es que la raíz aumenta
en grosor y se hace almacenadora.
- A medida que la zanahoria madura se acumulan carotenos (mayormente
en floema) y se intensifica el color anaranjado.
- Aunque hay diferencias de la intensidad del color entre variedades, la
temperatura, el manejo del agua y nutrientes influye en el mismo.
- Exceso de agua poco oxígeno en el suelo (menor 6%) color
pálido de raíces.
- Se prefieren variedades con el corazón (xilema) pequeño y de color
anaranjado intenso.
- Cosecha cuidadosa y lavado apropiado evitan rajaduras, roturas y otros
daños que afectan la conservación del producto.

Enfermedades Importantes

1. Alternaria dauci – Fuerte incidencia en época lluviosa – Variedades resistentes,

la mejor opción.
Tipos de Raíces Frecuentes

Chantenay
Flakee
Nantes 20 cm
 Imperator “ Largas y
finas”

- En Venezuela se usan variedades del tipo Flakee.

- Hibrido Bangor.
- Variedad Colmar, Flakoro, Flakee