Dpto.

Producción Agropecuaria
Cátedra de Fruticultura
Prof.Ing.Agr. Concepción Arjona

NOGAL
IMPORTANCIA DEL CULTIVO

Situación mundial:

Principales países productores: EE.UU. (25-30%) – Turquía (16%) – China (14%) –

Italia – Francia. Producción mundial 700.000 tn/año. China se disputará el primer
lugar con EE.UU. En América del Sur, Chile y Argentina son los principales
productores.

Situación nacional:

La provincia de Mendoza llegó a producir el 50% nacional.

Hoy el 80% de la producción corresponde a Catamarca y La Rioja.
Catamarca 3750 ha., La Rioja 2500, Mendoza 2.700 ha.

A nivel provincial la distribución de la superficie cultivada es la siguientes: Tunuyán y

y Tupungato con un 40%-45 cada uno, seguidos por San Rafael, San Carlos, Junín
y Rivadavia.
Actualmente se presenta como un cultivo con dificultades importantes, con un nivel
cuali-cuantitativo muy pobre. Los rendimientos de la provincia son muy bajos: 700
kg/ha, con fruta de mala calidad ya que no responde a variedades definidas sino
“tipos”, con problemas sanitarios tanto del cultivo como de almacenamiento que
comprometen marcadamente su comercialización. La mayoría de nuestras
plantaciones son muy heterogéneas, con plantas sin injertar “seedling”, muy
grandes, poco precoces y difíciles de manejar (tratamientos fitosanitarios, poda,
cosecha) .

Sistemática

Orden Juglandales – Flia. Juglandaceas

Géneros: Juglans (nogal) – Carya (pecán)
Dentro del género Juglans, hay unas 15 especies naturales de Europa, Asia y
América del Norte.
Juglans regia L. nogal europeo, importa por sus frutos.
J. nigra – J. hindsii – J. california – J.major y J. rupestris son todos nogales negros,
importan como portainjertos
J. cinerea – J. cordiformis y J. mandshurica, nogal gris y blanco.
Juglans regia: n=16 – 2 n= 32

Distribuido en Europa, Asia y Manchuria. No es originario de Europa pero se

lo conoce como nogal europeo o persa. Es originario del Cáucaso, al E. de
Manchuria y Corea.

Es un árbol de gran porte, copa amplia, corteza lisa, color gris claro. Hojas
compuestas con 5-7 foliolos.

Requiere clima templado a templado frío. Resiste bien el frío invernal si los
tejidos están bien agotados. La madera sin agostar es muy sensible a heladas
tempranas.

Es más resistente a sequía que el J. nigra por lo tanto, también es muy

sensible a asfixia radical por lo que exige suelos bien drenados, franco-arenosos.
Tolera pH alto pero es sensible a clorosis férrica y a cloruros.

Las raíces son muy sensibles a Phytophthora cinnamomi (mal de la tinta) a

Agrocterium tumefariensis y Armillaria mellea. También sensible a nemátodes
(Pratylenchus vulnus y Meloidogyne)

Como pie es más vigoroso que J.nigra por lo que exige mayores distancias
de plantación. Es también menos precoz en entrar en producir. Planta longeva,
buena afinidad y mejor madera que J.nigra.

J.nigra: espontáneo en el este de EE.UU. Corteza grande, oscura, profundamente

fisurada. Hojas con 15 a 23 foliolos estrechos y alargados. Fruto color negro,
ranurado, muy duro, de semilla muy pequeña.

Es más exigente en calidad de suelo que J. regia. Necesita suelos profundos,

ricos, bien drenados.

Tolera menos calcáreo y el pH alto que J. regia y es también más sensible a

clorosis férrica.

Sensible a P. cactorum y a nemátodes. Tolera el mal de la tinta.

Presenta falta de afinidad con J. regia y esa falta de afinidad retardada se

conoce como black line (línea negra) es inducida por el cherry leaf roll virus y
produce la muerte a los 20-30 años.
J. hindsii: originario de EE.UU. Muy usado en California como portainjerto.

Hojas compuestas 15-19 foliolos también estrechos. Se diferencia de otros

nogales negros porque sus frutos son pequeños y redondeados, de cáscara lisa.

Prefiere clima más cálido que el J.nigra. Sensible al frío. Exige suelos
semejantes al J.nigra, tolera algo mejor la asfixia pero teme suelos pesados y
calcáreos.

Tolera bien Armillaria y nemátodes (Meloidogyne). Medianamente sensible al

mal de la tinta. Sensible a P. cactorum y Agrobacterium. Sería algo más afín con J.
regia, presentándose la línea negra más tardíamente.

Paradox: híbrido americano de J. hindsii x J. regia. Muy usado en California

como pie.

Da plantas vigorosas. Sensible a frío invernal.

Resiste P. cactorum y nemátodes. Se desconoce su comportamiento al mal

de la tinta. Presenta la línea negra tardíamente.

En California da plantas más grandes, precoces y productivas que J. hindsii.

J. cinerea: importante por su resistencia al frío pero mala afinidad.

J. australis: N-Oeste argentino. Madera.

Carya illinoensis: (pecán). Originario de EE.UU. Requiere menos horas de frío.

Muy sensible al frío. Nuez comestible.
Juglans regia

Descripción botánica:

Árbol grande. Tronco liso. Hojas compuestas alternas, foliolos grandes y

opuestos, aromáticas.

Es una especie monoica. Flores masculinas agrupadas en inflorescencias

(amentos) ubicados en brotes del año anterior. Cada inflorescencia produce
abundante polen, comportamiento propio de las especies de polinización anemófila.
Flores femeninas en brotes del año, apétalas. Estigmas grandes, bífidos, adaptados
a la polinización anemófila.

El fruto es una drupa indehiscente. Nuez con grandes tabiques, 2-4 celdas
incompletas indehiscentes, separadas por dos valvas.

Es una especie autocompatible o autofértil pero con una marcada dicogamia.

Dicha dicogamia o desfasaje entre el desprendimiento o liberación de polen y
apertura de las flores femeninas está también influenciado por factores climáticos y
edad de la planta. Árboles adultos producen mayor cantidad de amentos, por lo
tanto es mayor la probabilidad de coincidencia con la flor femenina.

Esta dicogamia marcada exige en la práctica un diseño de plantación propio

de una especie autoincompatible, distribuyendo adecuadamente las plantas
polinizadoras.

Hay cultivares protandras: Franquette, Mayette, Hartley, Payne, Eureka,

Pedro, Tehama. Cultivares protoginas: Chico, Amigo. Cultivares homógamas:
Secrett y Meylannaise

Exigencias de clima y suelo

Requiere de 500 a 1000 hs. de frío para brotar y florecer y un verano

suficientemente largo para madurar los frutos y asegurar el agostamiento de los
tejidos.

Los cultivares de maduración tardía pueden tener problemas de frío por falta
de agostamiento de la madera, sobre todo en cultivos con excesivo nivel de
nitrógeno.

El nogal europeo es más sensible a frío que el nigra. Temperatura de –9ºC en

otoño, produce severos daños. El J. cinerea es el más resistente.
 Altas temperaturas de verano (>38ºC) producen daños importantes por
escaldaduras de tronco y de frutos. Estos frutos escaldados pueden presentar
daños tan severos como desecación completa de las semillas.

Requiere temperaturas de 27º a 32ºC. para obtener nueces de color claro,

bien rellenas, con alto contenido de aceite.

Mejoramiento:

Se trabaja en la selección de cultivares de producción lateral, productivas, de

brotación tardía, con una atenuada dicogamia o mejor aún sin ella, o sea con
coincidencia en floración. Cultivares de maduración temprana. Resistencia a plagas
y enfermedades (carpocapsa, bacteriosis, mal de la tinta, podredumbres). Frutos de
buena calidad.

Características de frutos:

La forma está dada por el índice de redondez (R).

R= D + d H: altura, D: diámetro ventral, d: diámetro sutural

2H

El (R) ideal debe ser = 1, son buenos: 0,7 a 0,9. El tamaño (diámetro ventral) no
debe ser menor a 30 mm. Color claro. La rugosidad mínima (cáscara lisa). La resistencia a
la rotura media. Deben tener buen sellado para protección contra patógenos y también para
evitar que penetre solución de blanqueo cuando se realiza esa operación. El rendimiento
que expresa la cantidad de semilla con relación al peso de la nuez con cáscara, debe ser
superior al 40-45%,.

Cultivares tradicionales (producción terminal, poco productivas): Franquette y

Mayette, Turk, Eureka, Wilson Wonder. Payne es de las cultivares tradicionales la
más productiva.

Nuevos cultivares (producción lateral, productivos): Chandler, Howard, Serr,

Hartley, Tehama, Lara, Cisco, Vina, Pioneer y como polinizadoras: Chico, Amigo y
Pedro.

Características de algunos cultivares:

Chandler: Producción lateral. Muy productiva. Floración media a tardía, Se poliniza

con Franquette, Cisco. Vigor medio.
Serr: brotación temprana. Presenta una importante abscisión de flores pistiladas
cuando hay excesiva presión de polen, se recomienda por ello poner el mínimo de
polinizadoras (4-5%) e incluso la remoción de amentos justo cuando comienzan a
elongarse. Vigorosa. Muy buena calidad de nuez, altamente resistente a la
quemadura del sol (semillas oscuras). Madura temprano. La principal limitante para
Mendoza es la floración temprana.
Hartley: Buena calidad pero poco precoz en producción. Buena polinizadora de
Serr y Vina.
Howard: brotación tardía, se poliniza con Cisco, Franquette y Tehama. Poco vigor,
exige calidad de suelo. Importante para cultivos en alta densidad. Se cosecha antes
que Chandler y es menos atractiva que ésta.
Cisco: Producción lateral. Buena polinizadora para cultivares tardías. Solapa bien
con Chandler. Nuez pequeña.
Vina: Brotación temprana a media. Precoz. Presenta también abscisión de flores.
En climas cálidos produce nueces oscuras.
Franquette: Floración tardía (30 días después que Serr). Vigorosa, de producción
terminal. Muy buena calidad de fruto: sabor, color, buen sello.
Fernor: Floración tardía. Se poliniza con Fernette. Buena calidad de fruto. Exige
calidad de suelo y buen manejo para mantener la productividad.
Lara: Floración tardía se interpoliniza con Franquette. Pulpa clara pero suele
oscurecerse en el almacenaje. Madura antes que Franquette
Sunland: Brotación temprana. Productiva. Nuez grande con buen sello, no resiste
altas temperaturas de verano (pulpa oscura). Cosecha media a tardía.
Tehama: muy productiva. Exige poda para controlar carga en montes jóvenes.

Cultivares de brotación temprana: Chico, Payne, Serr, Sunland .

Cultivares de brotación media: Vina, Hartley, Tehama, Howard
Cultivares de brotación tardía: Chandler, Franquette, Cisco

Distancias de plantación

Plantaciones tradicionales, con cultivares de producción terminal, sobre

franco y suelos fértiles = 10-12 x 10-12 m. (70 a 100 pl/ha). Tardan en fructificar por
lo que podrían intercalarse con otras especies precoces (durazno, ciruelos japonés).

Sobre J. nigra y cultivares de producción lateral, menos vigorosas: 6-7 x 6-7.

Se busca inducción precoz en fructificar mediante conducción y apertura de ramas.

Puede implantarse a 7 x 3,5 m. como cultivo temporario, para terminar luego

a 7 x 7 m.

Los sistemas de conducción en vaso y/o eje central se recomiendan para

mecanizar la cosecha e inducir precocidad.

Los cultivares de producción lateral, más precoces y productivos exigen

tecnología apropiada en cuanto a sistemas de conducción, intensidad de poda y
niveles de fertilización.
Plagas y Enfermedades

Insectos: Carporapsa, arañuelas, pulgones, erinosi

Enfermedades de raíz: Podredumbre y mal de la tinta.

Enfermedades de follaje y frutos: bacteriosis (Xanthomonas)

Tratamientos: cirugía y fungicidas para enfermedades de raíz y mal tinta.

Para antracnosis sales de cobre antes de floración y repetir con aumentos
elongados y frutos recién formados si persisten las condiciones favorables. Luego a
caída de hojas para disminuir fuente de inóculo.

Índices de madurez:

Las nueces maduran 1 a 4 semanas previo a la dehiscencia o rajadura del

cascarón, cuando ya han sintetizado sus aceites. La piel de la semilla de color
marrón y la consistencia coriáceas y de color oscuro de las septas, definen el índice
de cosecha.

Para la cosecha mecánica puede uniformarse la madurez con aplicaciones

de Ethrel 200 ppm 20 días antes de cosecha. Puede complementarse con
aplicaciones de GA3 y Cl2Ca para contrarestar posibles efectos fitotóxicos (caída de
hojas) del etileno.

Cosecha: Manual o mecánica

La cosecha manual, por vareo de ramas insume 200 – 300 horas/ha. Se

necesitan 10 personas durante 2-3 días para cosechar una hectárea. Mecanizando
la cosecha en montes conducidos adecuadamente se reducen sustancialmente
esos costos.

Una vez cosechadas deben acondicionarse. Debe separarse el cascarón y

secarse, naturalmente sobre esteras al sol o bien artificialmente por medio de
túneles de aire caliente y seco. La temperatura de secado no debe ser > 43ºC para
evitar daños (mal sellado de frutos) por lo tanto, ese secado debe hacerse gradual
y uniformemente durante 24-48 horas, llevando la HR de las nueces a 3-4%.

En caso que se haya producido un manchado, puede someterse a lavado y

blanqueo. Ese blanqueo se consigue con un baño en hipoclorito de sodio y luego
deben secarse.
 Para su comercialización se deben calibrar, pasándolas por máquinas con
alvéolos de 24 a 34 mm. Las muy pequeñas, manchadas o rotas pueden
comercializarse como semillas o mariposas, enteras, medias o cuartos de
mariposa.

Se envasan en bolsas de 25 a 50 kg. o bien fraccionadas 250 a 1000 gr.

Se conservan en ambientes secos a 7ºC, libre de insectos y hongos.

PECAN

Pecán: Carya illinoensis

Originario de EE.UU., requiere menos horas de frío que nogal y es más

sensible a frío.

También es un árbol de hojas caducas. Hojas compuestas con 3 a 17 foliolos.

Flores semejantes a nogal. Frutos de cáscara lisa, elipsoidales.

El pecan también es autofértil y presenta dicogamia.

Cultivares Burbet - Clark – Halbut – Mugget.
Se propaga también sobre franco, J. hindsii o Paradox.

BIBLIOGRAFIA

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- Luna Lorente, F. 1979. El Nogal.
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- University of California. IPM for walnuts. 1993
- Frutticoltura
- Fruticultura Profesional. 1987, 1999.