Equipo: Francisco Rodriguez, Agustina Batch, Brisa Fuentes y Avril Valdez

merenguito
FRANCES
procedimiento
1)Separar la clara de la yema
El método más adecuado de separar la yema de un
huevo
de su clara se basa en la diferencia de presiones. El
método pasa por abrir el huevo, ponerlo en un plato
buscar una botella de plástico vacía. Al apretar la botella
y colocarla sobre la yema, al dejar de presionar la yema
se meterá adentro. Esto ocurre porque al apretar la
botella estas expulsando parte del aire de su interior. Al
soltarla, la botella intenta volver a su forma original,
aumentando de volumen y disminuyendo la presión
interior-Para equilibrar las presiones aparece una fuerza
que absorbe lo que encuentre fuera, en este caso la
yema del huevo.
procedimiento
2) poner las claras en un cuenco con azucar
El método más adecuado de separar la yema de un
huevo
de su clara se basa en la diferencia de presiones. El
método pasa por abrir el huevo, ponerlo en un plato
buscar una botella de plástico vacía. Al apretar la botella
y colocarla sobre la yema, al dejar de presionar la yema
se meterá adentro. Esto ocurre porque al apretar la
botella estas expulsando parte del aire de su interior. Al
soltarla, la botella intenta volver a su forma original,
aumentando de volumen y disminuyendo la presión
interior-Para equilibrar las presiones aparece una fuerza
que absorbe lo que encuentre fuera, en este caso la
yema del huevo.
 procedimiento
Agregar el azucar
1) cambio de fase: cuando calientas las
claras y agregas el azúcar las proteínas de la
clara cambian de estructura y se
desnaturalizan. Lo que es un cambio de fase.
2) espuma: el merengue es una espuma que
consiste en pequeñas burbujas de aire
atrapadas en una matriz de proteínas.
 procedimiento
Los acidos
La adición de ácido al montar las claras para
hacer merengue tiene una relación con la
física debido a su influencia en las
propiedades físicas y químicas de las
proteínas presentes en las claras de huevo.
La física desempeña un papel clave en este
proceso de varias maneras:
 procedimiento
agegar agua
Añadir un 40% de su peso en azúcar y un 15% de agua
al merengue afectará su composición y textura. El
azúcar proporcionará estructura y estabilidad,
mientras que el agua puede alterar la consistencia y
facilitar la formación de picos suaves o firmes.
 procedimiento
empezar a batir
Esto se debe a que el azúcar puede absorber
agua y debilitar las proteínas presentes en las
claras de huevo, lo que dificulta la retención
de aire y reduce el volumen del merengue. Es
un ejemplo de cómo los principios de la física,
como la tensión superficial y la interacción
entre líquidos y sólidos, pueden influir en la
preparación de alimentos.
 procedimiento
elaboración
La elaboración de merengues utilizando una
manga pastelera y papel para horno también
involucra principios físicos importantes:
1. *Flujo de fluidos:* Cuando colocas el merengue en una
manga pastelera y aprietas la manga, estás utilizando la
física del flujo de fluidos para dirigir el merengue a través de
la boquilla y darle forma en el papel para hornear. La presión
que aplicas y la viscosidad del merengue influyen en la
velocidad y la forma en que se deposita el merengue en el
papel.
 procedimiento
cocinarlos en el horno
La física se relaciona con hornear merengue en varios
aspectos. En primer lugar, la transformación de las
claras de huevo en merengue implica cambios físicos y
químicos, como la desnaturalización de proteínas y la
formación de estructuras tridimensionales.

La física del horno también es importante, ya que se

debe controlar la temperatura con precisión para
cocinar el merengue de manera uniforme y evitar que
se queme. Además, la expansión del merengue durante
el horneado se debe a la formación y retención de
burbujas de aire, lo que implica principios de
termodinámica y transferencia de calor.
 procedimiento
la física en el horno
La física en un horno se basa en varios principios
fundamentales, principalmente la transferencia de
calor y la termodinámica. Aquí tienes una breve
descripción de cómo funciona:

1. Transferencia de calor: La principal función de un

horno es calentar objetos o cocinar alimentos. Esto se
logra mediante la transferencia de calor. La radiación,
la convección y la conducción son los principales
métodos de transferencia de calor en un horno.

2. Radiación: Los hornos emiten radiación infrarroja, que

calienta los objetos o alimentos en su interior. Esta
radiación se absorbe y convierte en calor.
 resumen procedimiento
1) separar las claras
2) dejar la clara a temperatura
ambientes
3) poner las claras en un cuenco
4) disolver la azúcar
5) añadir ácidos
6) añadir 40% de su peso en agua
7) empezar a batir las claras
8) añadir el azúcar poco a poco
9) continuar hasta que la espuma
quede firme
10)formar merengues usando la
manga pastelera
11) cocinarlos en el horno
fin