OLERICULTURA

FACULTAD DE INGENIERÍA
AGRÓNOMA
CRUCÍFERAS
 Taxonomía

Las brasicáceas (Brassicaceae) o crucíferas Taxonomía

(Cruciferae) son una familia de angiospermas Reino: Plantae
dicotiledóneas que se incluyen en el orden División: Magnoliophyta
Brassicales. Constituyen un grupo monofilético Clase: Magnoliopsida
con cerca de 338 géneros y 3.709 especies de Orden: Brassicales
plantas principalmente herbáceas distribuidas en
todo el globo, si bien están particularmente
Brassicaceae Burnett
concentradas en áreas templadas y frías. Incluyen Familia:
(Cruciferae nom. cons.)
cultivos de importancia económica, tanto
hortícolas, como ornamentales, oleaginosos,
forrajeros y como condimentos.
 Caracteres diagnósticos de la familia.

HÁBITO: Hierbas anuales o perennes, rara

vez arbustos, producen glucósinolatos.

HOJAS: alternas, generalmente opuestas, a

menudo lobuladas, incisas o profundamente
divididas y sin estípulas, simples o bipinnadas
pero rara vez con folíolos diferenciados, con
muchos tipos de pelos según la especie.

INFLORESCENCIAS: en corimbo o en
racimo generalmente ebracteados, rara vez
terminales sobre escapos.
FLORES: regulares, bisexuales, e hipoginas, receptáculo a menudo con nectarios, a veces
unidos en anillo por fuera de los estambres.

CÁLIZ: 4 sépalos, libres,en 2 pares decusados, el par externo giboso.

COROLA: 4 pétalos libres dispuestos en forma de cruz, generalmente ungiculados, con

lámina extendiéndose por encima de los sépalos, rara vez ausentes.

ANDROCEO: 6 estambres, los dos externos más cortos que los 4 internos (4 en Lepidium,
hasta 16 en Megacarpea) (tetradínamos).

GINECEO: ovario súpero con dos carpelos soldados y varios óvulos, con o sin estilo;
estigma seco. Ovario dividido en dos cámaras por medio de una partición delgada no
vascularizada conectando las dos placentas (replum o falso tabique placentario); primordios
seminales en 2 filas, en cada partición.

FRUTO: Silicua o silícula, generalmente dehiscentes, con valvas caducas que dejan un
replum persistente, a veces lomentáceo.. Semillas en una o dos hileras.
 Géneros más importantes (económicamente):

A) Género Brassica:

• Brassica oleracea L.: col, coliflor, brócoli, ...

• Brassica napus L. subsp rapifera Metzg: nabo o colinabo
• Brassica napus L. subsp rapa L.: colza común
• Brassica nigra (L.) Koch: mostaza negra
B) Género Raphanus:

• Raphanus sativus L.: rábano

C) Género Sinapis:

• Sinapis alba L.: mostaza blanca

(mostassa blanca).
Géneros más importantes (ornamentales):

• Género Matthiola.

• Género Lobularia.

• Género Lunaria.

• Género Erysimum.
 Géneros más importantes (otras):

- Género Diplotaxis.

Especie: Diplotaxis erucoides L.: rabaniza blanca

- Género Capsela.

Especie: Capsella bursa-pastoris (L.) Medik : bolsa de pastor

- Género Arabidopsis.

Especie: Arabidopsis
thaliana (L.) Heynh
(primera planta cuyo
genoma ha sido
secuenciado).
CULTIVO DE CRUCÍFERAS
BRÓCOLI Y COLIFLOR
NOMBRES VULGARES O
COMUNES

Brócoli Brassica olerácea L. var. itálica

• Español: Brócoli
• Ingles: Broccoli
• Frances: Chou-brócoli
• Árabe: Armobit froji
• Portugues: Brocolos
• Alemán: Brokkoli
• Italiano: Cavolo Broccolo
• Holandes:Broccoli
NOMBRES VULGARES O
COMUNES

Coliflor Brassica oleracea var. Botrytis

• Español: Coliflor
• Ingles: Cauliflower
• Francés: Chou-fleur
• Árabe: Arinabit
• Portugués: Couve-flor
• Alemán: Blumenkohl
• Italiano: Cavol fiore
• Holandes: Broemkool
 CARACTERÍSTICAS
De ellas se aprovecha su inflorescencia, llamada pella o cabeza, y se forma en
el ápice del tallo; es de color blanco en la coliflor y verde en el brócoli,
compacta y esférica. Se caracterizan porque las flores en su estado inicial
(primordio), aparecen formando una masa compacta similar a un cojín,
estado en el cual se cosecha la inflorescencia para consumo humano.
REQUERIMIENTOS CLIMATICOS Y EDAFOLÓGICOS

BRÓCOLI

• Altura: se adaptan a alturas comprendidas entre 1.800 y

2.600 m.s.n.m..

• Temperatura: El brócoli requiere una temperatura de 14 a

25ºC.

• Pluviosidad: precipitaciones no mayores a 1.400 mm/año.

• Suelo: Se desarrolla bien en cualquier tipo de suelo,

prefiriendo los francos a francoarenosos, fértiles, con buen
contenido de materia orgánica, profundos, con buen drenaje
y buena retención de humedad, y ph entre 5,7 y 6,8.
REQUERIMIENTOS CLIMATICOS Y EDAFOLÓGICOS

COLIFLOR

• Altura: Las condiciones óptimas para la siembra de la coliflor son

alturas entre 1.800 a 2.700 m.s.n.m.

• Temperatura: La coliflor requiere temperaturas entre 13 a 22 ºC.

• Pluviosidad: precipitaciones no mayores a 1.400 mm/año.

• Suelo: Se desarrolla bien en cualquier tipo de suelo, prefiriendo

los francos a francoarenosos, fértiles, con buen contenido de
materia orgánica, profundos, con buen drenaje y buena retención
de humedad de buen drenaje, pues es una planta muy sensible al
encharcamiento. Se desarrolla bien en suelos ácidos con un pH
entre 5,5 y 6,2.
ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO
PREPARACIÓN DEL TERRENO
PRODUCCIÓN DE PLANTINES
 VENTAJAS DE LOS PLANTINES

Los plantines son más uniformes.

Se acorta el ciclo del plantín.
Se reducen los daños provocados al plantín en el trasplante.
La recuperación de los plantines luego del trasplante es más rápida.
Se reduce la necesidad de la mano de obra.
Hay una mayor economía en el uso del agua.
La distribución del fertilizante es más homogénea.
TRASPLANTE

Plántulas 4 a 5 hojas verdaderas

Distanciamiento entre surco 0.7 a 0.8 m
Distanciamiento entre Planta de 0.3 a 0.5 m
Depende el vigor del cultivar elegido.

DESINFECCIÓN DE PLÁNTULAS

Solución liquida con vitavax más clorpirifos.

En seguida sumergir los plantones durante 5 minutos.
Dejar escurrir y proceder al trasplante.
 RIEGO

Realizar riego antes del trasplante (Terreno).

Evitar deficiencia de humedad 3 días posteriores al trasplante.
Estrés hídrico afecta desarrollo fisiológico de la planta, incentiva formación
prematura de pellas.
Humedad del suelo 60% de capacidad de campo como mínimo, y el 80% como
máximo.
Humedad menor a 50%, la producción desciende entre 25 y el 30%.
 FORMAS DE SIEMBRA
- En Surcos: 80 cm entre surco, 25 a 50 cm entre planta

- En Camellón: Las camas altas es adecuado en riegos presurizados o en zonas de, alta
precipitación mejora el drenaje en la capa superior del suelo. Camas altas facilitan las
labores culturales y la operación de cosecha.
 FERTILIZACIÓN

De acuerdo al ciclo de duración del cultivo (90 – 110 días) , la fertilización se debe
realizar preferiblemente al momento de la siembra o máximo a los 20 días después
del trasplante; de lo contrario, debido al rápido crecimiento de las crucíferas, el
fertilizante no será aprovechado por las plantas, afectando los rendimientos del
cultivo.
Para brócoli y coliflor, al momento de la siembra o hasta los primeros 10 días
después del trasplante y para col china, al momento de la siembra.
 FERTILIZACIÓN

Aplicación de fertilizante, alrededor de Aporque.

la planta.
 CONTROL DE MALEZA

Aplicar Glifosato 2lt/ha, 10 días antes del trasplante

En malezas de 2 a 4 hojas verdaderas
Infestación alta de gramíneas aplicar Fluazifop – P butil, 500 ml por cilindro de
200 litros.
Considerar en cada aplicación adherente más acidificante.
HERBICIDAS RECOMENDADOS EN EL CULTIVO DE CRUCÍFERAS
PLAGAS Y ENFERMEDADES
 TROZADORES

Agrotis ipsilon (Gusano de tierra)

Spodoptera frugiperda (Cogollero)

DAÑO: El ataque de los trozadores se distingue por la

presencia de plantas dobladas o cortadas sobre la superficie
del suelo y por las raspaduras de la corteza en el cuello de
la raíz.

MANEJO: Buena preparación del terreno. Destrucción de

los residuos de cosecha con microorganismos
descomponedores en dosis de 5cc/l.
- Cebos envenenados a base de Carbaryl(Sevin 80) en
dosis de 2 – 3 g/l.
- Aplicación de clorpirifos (Lorsban) liquido a la base de las
plantas en dosis de 1,5 – 2cc/l.
 BABOSAS

Milax gagates
Limax maximus Muler

DAÑO: Raspaduras o huecos en

hojas jóvenes, así como cortes
de plántulas, son síntomas del
daño . En días de sol, se puede
apreciar la presencia de hilos
sedosos o huellas brillantes
sobre el tejido vegetal, los cuales
son un claro indicativo de la
presencia de babosas.
MANEJO: Desterronar el suelo durante
la preparación y eliminar sitios de
refugio, drenar bien el lote a sembrar,
planear el riego de forma eficiente sin
excesos de agua, mantener los bordes
de cultivo libres de arvenses y residuos
Vegetales.
 PLAGAS DEL FOLLAJE
 Copitarsia consueta
 Peridroma saucia

DAÑO: Los dos últimos instares MANEJO: Es importante arar el lote

larvales son los que hacen el
daño, porque consumen la mayor
cantidad de follaje cortando
tallos y ramas tiernas, si no se
controlan, pueden destruir un
cultivo joven en tiempo muy
corto, sobre todo si actúan como
gusano ejercito.
inmediatamente después de cosecha,
para destruir larvas y pupas, eliminar
los residuos de cosecha y las malezas
del borde del cultivo, realizar
monitoreo buscando posturas de huevos
y larvas.
Copitarsia consueta Peridroma saucia
 POLILLA DORSO DE DIAMANTE

 Plutella xylostella (L)

DAÑO: Durante el período que va de
la germinación a la formación de la
cabeza, la infestación es baja, cuando
comienzan a cerrarse las hojas
centrales aumenta la población y, por
consiguiente, el daño, las larvas
pequeñas actúan como minadoras,
posteriormente raspan las hojas y
cuando están más desarrolladas, las
perforan.
MANEJO: Se recomienda su manejo desde la etapa del
cierre del cogollo, cuando el nivel de infestación alcance
0,5 estados de desarrollo por planta; para ello es útil el
Bacillus thuringiensis (Dipel polvo 32.000 IUI) en dosis
de 0,75 g/litro.
El hongo Beauveria bassiana (Bauveril) en dosis de
10g/ha puede ayudar en el control de larvas y pupas.
 CICLO DE VIDA
PLUTELLA XYLOSTELLA
DAÑOS SEVEROS REDUCEN LA POBLACIÓN DE PLANTA
Áfidos: (Brevicoryne brassicae, Myzus persicae)
 Pudriciones Radiculares, Pata Seca,
Damping-off.
DAÑO:
Quemazón y marchitez de hojas, doblamiento,
caída o dampingoff de las plántulas , debido al
ataque que ocasiona el estrangulamiento de la base
de la planta.
Las plántulas manifiestan necrosis de las raíces,
amarillamiento, marchitez y muerte, como
consecuencia del adelgazamiento del tallo .
MANEJO:
Antes de la siembra, se deben tratar las semillas con
productos a base de Captan (Captan 50 WP)(Orthocide
50%)(1 g/kg de semilla), Captan+Carboxin (Vitavax
300)(1g/kg de semilla) o Benomil (Benopoint 50%
WP)(Bezil 50 WP)(1 g/kg de semilla).
 Hernia de las Crucíferas

 Plasmodiophora brassicae Woronin.

DAÑO: La raíz principal de las plantas
enfermas es total o parcialmente
destruida y en las secundarias se
presentan engrosamientos de diferentes
formas y tamaños a manera de hernias
de donde se deriva el nombre de la
afección.
MANEJO: Si se trasplantan plantas sanas a campos
infestados, sus raíces se deben sumergir previamente en
una suspensión de un producto a base de Benomil
(Benopoint 50% WP)(Bezil 50 WP)(4 g/l), con
posteriores aspersiones quincenales del mismo producto,
para reducir las pérdidas por este patógeno
en cultivos .
Aspecto de las hojas de una planta afectada Síntomas de hernia en la raíz de la coliflor y brócoli
por hernia de las crucíferas.
 Pudrición Algodonosa, Pudrición Blanca,
Esclerotiniasis

Sclerotinia sclerotiorum (Lib.) de Bary

DAÑO:

EN COLIFLOR: produce la pudrición húmeda y blanca del tallo a nivel del cuello,
induciendo la marchitez progresiva y muerte de la planta. También causa
pudrición de la cabeza de la coliflor. La región afectada se cubre de un micelio
blanco algodonoso.

EN BROCÓLI: El tallo afectado presenta lesiones de color negro con tonalidades

moradas, las cuales afectan el pecíolo de las hojas, provocando una pudrición
blanda del tallo y el desprendimiento de la hoja de la planta.
MANEJO: Si una planta de repollo o coliflor
muestra los primeros síntomas de la pudrición
blanca, esta se debe retirar inmediatamente
del campo cultivado.
Las aspersiones foliares de productos a base
de Benomil (Benopoint 50% WP)(Bezil 50
WP)(0,5 a 1 g/l), Iprodione (Rovral FLO)(0,5 a 1 cc/ l)
(Prodion 500 SC)(1 a 1,5 cc/l),
Carbendazim+ Iprodione (Calidan SC)(1,5
cc/l). permiten un eficiente manejo de la
pudrición blanca causada por S. sclerotiorum.
 Alternaría ( Alternaría sp.)

• Se produce en situaciones de estrés de la planta, ya

sea de tipo nutricional, exceso de humedad o alta
infestación de malezas
• Se caracteriza por manchas concéntricas en hojas
que frecuentemente son rodeadas de un aro amarillo
• Las pellas afectada pierde su valor comercial.
 Mildiú ( Peronospora parasítica)

 En su inicio se manifiesta con manchas pequeñas y oscuras sobre la superficie de las

hojas.

A medida que avanza la enfermedad, se va formando una mancha blanca de aspecto

lanoso que cubre las hojas por completo.
Oídium ( Erysiphe sp)
 Nematodo (Meloidogyne sp)
Afecta pelos absorbentes de la raíz, imposibilita absorción de agua y nutrientes.
Raíces dañadas permite el ingreso de otros enfermedades.

CONTROL:
 Aplicación de Oxamil (500 a 700 ml en 200 Lt de agua)
COSECHA Y MANEJO POSCOSECHA
PROTECCIÓN DE LAS CABEZAS EN CAMPO
O «BLANQUEO»
Cuando el domo está bien formado y compacto, entre los 90 y 115 (DDT),
dependiendo de la variedad.

 Se corta dejando 4 - 5 cm de tallo.

 Evitar golpes al momento de la cosecha.
 Transportar en cestas o jabas de plástico.
 Cosechar por la mañana para preservar la vida de anaquel ya que es un
producto altamente perecedero.
SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN
EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO
FORMAS DE CONSUMO