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INTENSIVO DE PANADERIA

PAN CHINO
PAN DE BANQUETE
PAN ARABE
MAYORQUIN
PAN CHINO

Ingredientes:
1.200 Gr. Harina
120 ml. Aceite
20 Gr. Levadura
2 Huevos
2 Yemas
380 ml. Agua o leche
170 Gr, azúcar
1 Cda. Sal

Preparación:
Se hace la levadura como de costumbre. En un bol se coloca los demás
ingredientes y se mezclan para hacer la pre mezcla uniendo bien todo. Se le
agrega la levadura poco a poco e integrando. Luego se coloca la harina e ir
amasando hasta formar una masa suave. Se pone a leudar toda la masa en un
recipiente tapado hasta que doble su volumen, luego se desgasifica
suavemente con las manos se amasa un poquito y se vuelve a poner a leudar.
Este proceso se puede hacer dos o tres veces y es el que da el efecto de hilacha
al pan a parte de dar suavidad. Se cortan a 35 o 40 gr., se aplastan en la mesa
con el rodillo y se recogen las cuatro puntas formando una especie de
paracaídas haciendo presión para formar unas bolitas y se colocan en la mesa
en orden de formación. Ahora se agarra la primera que hicimos y boleamos,
colocamos en una tortera enmantecada pegaditos y llevamos a leudar, hasta
que levanten el doble. Cuando ya se vayan a meter al horno se barnizan con
las claras de huevos que quedaron unos 25 o 35 minutos a horno suave.
NOTA: Este pan no lleva vainilla

PAN CHINO YA LEUDADO

PPPP PAN CHINO HORNEADO


PAN DE BANQUETE

Ingredientes:
1 Kg. Harina
2 Tazas de agua
4 Cda. Azúcar
1 Cdta. Sal
200 Gr. Mantequilla
2 Cda. Levadura
3 Huevos
6 Cda. Leche
1 Cda. Vainilla
1 Huevo para barnizar

Preparación:
Poner a fermentar la levadura. Los demás ingredientes van al bol y los
integramos todos muy bien. Este pan lleva más harina por la cantidad de
materia grasa que tiene. Se amasa bien y se soba, luego se deja reposar unos
15 minutos y se cortan a 50 gr., y se bolean. Se les da forma de gota y se
colocan en una bandeja y se llevan a leudar hasta que doblen su tamaño. Antes
de meter al horno se barnizan y se pueden adornar con queso parmesano,
orégano o semillas de ajonjolí.
PAN DE BANQUETE
PAN ARABE

Ingredientes:
1 Kg. Harina
500 Gr. Harina para armarlos
40 Gr. Levadura
600 ml. Agua
20 Gr. Sal
60 ml. Aceite

Preparación:
Se pone a fermentar la levadura. Se hace el pre mezclado y se le agrega la
levadura poco a poco y luego la harina de igual forma. Se amasa bien hasta
que este suave (pero no muy blanda). Se cortan a 200 gr., que es su peso
comercial y se bolea. Se reposa unos 15 minutos y no se leuda. Se estira muy
bien con el rodillo en la mesa con harina, esta masa no debe tener dobles
cuando se está estirando porque esto hace que no se abomben. Mientras
tanto se debe estar calentando a horno fuerte una bandeja y luego se colocan
ahí, en lo que están semi dorado se saca. En menos de 10 minutos están listos.

PD: El pan de pita se deja un poco más gruesa la masa y es más pequeño. Su
peso comercial es 60 Gr.
MAYORQUIN
O Rebanadas dulces

Ingredientes:
1 Kg. Harina
50 Gr. Manteca
150 Gr. Azúcar
1 Cda. Sal
400 ml. Agua
2 Cda. Levadura
1 Cdta. Anís dulce
Color amarillo vegetal opcional
Frutas confitadas opcional

Preparación:
Se pone a fermentar la levadura. Se hace la pre mezcla con todos los
ingredientes menos las frutas confitadas las cuales se agregan después que la
pre mezcla esta lista. Se amasa bien, no se soba, la masa es pesada y debe
quedar seca. Este pan se puede hacer en molde, redondo y se divide la masa
en dos y a los largo. A este pan se le recomienda dejar reposar unos 15 minutos
para que se le active el gluten y se trabaje más fácil. Se poner a leudar entre 1
½ hora y 2. Se hornea y se deja enfriar bien. Este pan debe quedar bien seco,
se mete en la nevera destapado toda la noche y en la mañana se rebana para
llevar al horno de nuevo a fuego bajo hasta que estén crujientes. Este pan
también se puede comer sin volver a hornear.
Producto terminado