Universidad Nacional Autónoma De

México
Escuela Nacional Preparatoria No.3 “Justo
Sierra”
Materia: Biología
Ensayo: Los Lípidos
Rosales Avila Aranza Grupo: 505
Profesor: Rabiela Salinas Arnulfo
 Los lípidos
a) Introducción

Los lípidos son un grupo de compuestos orgánicos heterogéneos, lo que quiere decir esto es
que no tiene una estructura de la cual derivan todos, teniendo como principal característica
que son insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos como por ejemplo la acetona

Los lípidos junto con los carbohidratos son la fuente de energía más importante para nuestro
organismo, las grasas también conocidas como lípidos, son moléculas muy reducidas las
cuales vamos a tener que están formadas principalmente por carbono e hidrógeno. Para
desgracia de muchos, normalmente los lípidos se consideran o se relacionan con una mala
nutrición, es de suma importancia reconocer que estos son elementos esenciales ya que entre
sus generalidades podemos destacar que protegen nuestros órganos internos, nos ayudan a
regular nuestra temperatura corporal gracias a la producción de calor, son indispensables para
absorber vitaminas como, por ejemplo, la vitamina A, D, E y K. De igual forma.

Es importante destacar la ayuda que nos brindan a la producción de nuestras membranas

celulares y que, además, sirven como combustible de reserva proporcionándonos 9 kcal por
gramo, esto representa en 30% del valor calórico en la dieta. Son importantes para la
producción de ácidos biliares los cuales nos ayudan a degradar alimentos que ingerimos y de
igual manera nos ayudan a sintetizar moléculas orgánicas como las hormonas.

b) Desarrollo del tema

Es importante aclarar que no existen grasas buenas ni malas, estos términos no pueden
aplicarse para hablar de grasas, pero si pudiésemos decir que existen grasas las cuales son
mejores que otras, pero por ningún motivo se debe pensar que por el consumo de estas nos
estamos dañando físicamente pues como bien dijimos anteriormente son la fuente de energía
más importante para nuestro organismo. Se recomienda no ingerir una cantidad mayor al 10%
del aporte calórico diario o bien podemos sustituir por grasas insaturadas y bien los ácidos
grasos insaturados que son el segundo tipo de ácido son ácidos grasos que contienen dentro
de sus cadenas encales dobles entre los carbonos lo que hace la molécula sea inestable,
adquirido una composición menos compacta, lo que hace liquida a temperatura ambiente.

Dentro composición química de los lípidos vamos a encontrar divisiones, los simples u
homolípidos, los compuestos o heterolípidos y los derivados, los lípidos simples vamos a tener
que su unidad más importante es el ácido graso el cual es una molécula formada de carbono
e hidróxido unida a un grupo acido o carboxilo. A su vez el ácido graso difiere por su número
de carbonos o por el tipo de enlace que los rodea, entonces tendremos ácidos grasos
saturados hacen referencia a que los carbonos están unidos por un enlace simple al carbono
adyacente y a dos de hidrogeno, este tipo de lípido se caracteriza por ser solido ante el medio
ambiente, se encuentra mayormente en grasas animales y se debe tener en cuenta que estas
grasas no son saludables ya que el hígado las convierte en colesterol más rápido de lo normal.
Debemos saber que cuanto más grande sea la molécula, más va a tender a pegarse, agregarse
y depositarse dentro de células órganos y arterias.
Dentro de los lípidos simples vamos a encontrar a los ácidos grasos los cuales son sumamente
importantes ya que estos solamente tienen un grupo carboxilo en su estructura, estos ácidos
grasos van a derivar en 2, los que son saturados y los que son insaturados, los saturados son
aquellos cuyos átomos de carbono forman enlaces simples con los átomos que los rodean, es
decir, están saturados de átomos diferentes. Los ácidos grasos insaturados presentan un
enlace doble en su estructura los cuales le dan cerca configuración a las moléculas, estos se
presentan en dos formas: la forma cis y la forma trans, la forma cis se va a referir a cuando
tenemos el doble enlace y lo que va a sobresalir de este es que el resto de la cadena se va a
ubicar en un mismo plano mientras que el trans está ubicado en planos diferentes.

Los ácidos grasos esenciales son aquellos que nuestro organismo no puede sintetizar, donde
encontraremos a los ácidos grasos esenciales saturados como lo son el láurico, mirístico,
palmítico, esteárico, araquidico y lignocerico. De igual manera tendremos los ácidos grasos
esenciales insaturados como el palmitoleico, oleico, linoleico, linolénico, y araquidónico. El
número de fusión de estos va a ir en aumento conforme en número de carbonos aumente, por
el contrario de la solubilidad, pues esta ira disminuyendo conforme aumente el número de
carbonos. Dentro de sus funciones de los ácidos grasos esenciales destacan la disminución
de los niveles del colesterol y triglicéridos, además van a retardar el proceso de la agregación
plaquetaria, es decir, el taponamiento de arterias tiene una función vaso dilatador a sí por eso
son muy importantes a nivel del sistema cardiovascular.

Los ácidos grasos dentro de un medio acuoso se van a comportar como ácidos débiles con su
base conjugada, otra característica importante de resaltar es que estos tienen moléculas
anfipáticas, quiere decir, que tienen una parte polar y una parte apolar, en la parte polar vamos
a encontrar al grupo carboxilo, el cual va a ser el que se lleva con el agua y en la parte unipolar
que corresponde a la cadena de carbonos.

Entre las reacciones que tienen los ácidos grasos vamos a encontrar las reacciones de
saponificación, las cuales son entre un acido graso y un alcalifuerte para producir una sal y
agua, un método muy común para obtener jabones. Otra reacción que tenemos es la
hidrogenación donde los ácidos grasos insaturados se van a saturar y se van a convertir en
grasas como ejemplo de ello tenemos a la margarina. La autooxidación es también otra
reacción la cual se refiere a que el acido graso insaturado en presencia de moléculas de
oxigeno va a reacción y llega a formales aldehídos, es lo que se conoce como el
arranceamiento de las grasas, aunque también pueden formar cetonas y peróxidos. También
la esterificación, la cual se refiere a la formación de un éster de ácido graso.

Los acilglicéridos son otro tipo de lípidos que en presencia de ácidos puede formar tres tipos
diferentes de moléculas, cuando reacciona con 1 acido graso le llamaremos monoglicérido,
cuando reacciona con dos se le da en nombre de diglicérido y cuando reaccione con 3 ácidos
grasos se le llama triglicéridos. Ahora bien, los triglicéridos pueden ser mixtos o simples, estos
son el reservorio de energía en los adipocitos, también serán reserva y transporte en ácidos
grasos, pero no son anfipáticos. Están principalmente formados con ácidos oleico, palmítico,
linoleico y esteárico. Otro tipo de lípidos son los fosfoglicéridos o fosfolípidos, los cuales se
caracterizan por tener un grupo fosfato dentro de su estructura y de los mismos vamos a
encontrar a dos diferentes tipos los fosfoglicéridos y los esfingolípidos.
Estos no cumplen funciones energéticas, como es el caso de los triglicéridos que componen
la “grasa” corporal, más bien cumplen funciones estructurales y más recientemente se les ha
asociado a importantes funciones regulatorias. Los fosfolípidos, están formados por la
combinación del glicerol con dos ácidos grasos y un fosfato, al que a su vez se unen diferentes
compuestos de gran importancia biológica como la colina, el inositol, o la serina, entre otras.
Su estructura, entonces, presenta una parte polar la cual es aportada por el fosfato y una parte
no polar que es producida por los ácidos grasos, a esta bipolaridad se le conoce técnicamente
como “efecto anfipático”. La industria de alimentos, farmacéutica y cosmética los utiliza como
emulsionantes y estabilizantes, ya que por su propiedad de combinarse con el agua y con las
grasas, permiten suspender a éstas en un medio acuoso.

Casi para finalizar tenemos a los esteroides los cuales son un grupo de lípidos insaponificables,
cuya estructura se puede considerar derivada de los terpenos. Se caracterizan por la presencia
de un grupo OH en el carbono 3 y una cadena lateral unida al carbono 17, el más importante
y conocido es el colesterol. Lo encontramos en la estructura de las membranas plasmáticas
animales, manteniendo su fluidez y disminuyendo su permeabilidad frente a pequeñas
moléculas hidrosolubles. En condiciones fisiológicas es habitual encontrar su grupo hidroxilo
esterificado con un ácido graso, especialmente cuando se encuentra en las lipoproteínas
plasmáticas los cuales son encargados de su transporte.

Así pues, también vamos a tener a los eicosanoides son compuestos derivados de ácidos
carboxílicos derivan del ácido araquidónico que es un ácido graso. Estos compuestos son
importantes porque van a tener diversas funciones en diversos procesos que se llevan a cabo
dentro de nuestro cuerpo ya que estos van a aumentar la quimiotaxis ósea este señalamiento
químico que hay de los neutrófilos o sea de los glóbulos blancos que son células de defensa
de nuestro cuerpo que van a ser atraídos por señales químicas hacia otros hacia lugares donde
tienen que desarrollar su acción.

c) Conclusiones

Finamente para concluir me gustaría decir lo lamentable que es, el que para muchos la ingesta
de lípidos sea visto como algo malo ya que como pudimos observar y analizar a lo largo de
todo este ensayo es que los lípidos junto con los carbohidratos son la fuente de energía más
importante para nuestro organismo, y no ingerirlos nos podría traer consecuencias, con un
consiguiente desequilibrio en el cuerpo pues se produce una deficiencia cuando el cuerpo no
recibe los suficientes nutrientes para que se lleven a cabo de manera correcta todos los
procesos fisiológicos que sostienen la salud y la vida, y en presencia de una una deficiencia,
los órganos y tejidos desarrollan problemas que, con el tiempo, pueden ser graves, pero como
en todo, debemos evitar los excesos pues también se pueden desarrollar problemas graves.

d) Referencias:

Rabiela Salinas, A. R. S. (s. f.). Lípidos y su Metabolismo. Tutoriales de los temas G-Z.
Recuperado 12 de Enero del 2021.