20 de septiembre de 2017

INSTITUTO SUPERIOR ¨ALMAFUERTE¨

TRABAJO PRACTICO N° 5

¨Nuevos alimentos y tecnologías emergentes¨

MATERIA: Tecnología alimentaria

CARRERA: Lic. En Nutrición

PROFESORA: Llanes Ivana

ALUMNAS: Muñoz Julieta y Strongoli Antonella

FECHA DE PRESENTACION: 21 de agosto del 2017

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B.NUEVOS ALIMENTOS

Definición
Consideramos alimentos
funcionales aquellos que además
Alimentos de sus propiedades nutritivas
funcionales básicas, tienen un efecto
beneficioso adicional sobre
nuestra salud
Ejemplos
·Huevos enriquecidos con ácidos
grasos esenciales omega-3, ayudan a
reducir el riesgo de afecciones
cardíacas.
·Leche y yogures fermentados con
cultivos probióticos facilitan
la digestión.
·Cereales con ácido fólico, que ayudan
a reducir el número de niños que nacen
con espina bífida
·Margarinas con fitoesteroles (benecol)
que reducen el colesterol y disminuyen
el riesgo de padecer afecciones
cardiácas

Adjetivo que se aplica a ·Yogurt

ciertos MO presentes en la flora ·Leche fermentada y sin fermentar
Probióticos intestinal. Son bacterias que ·Miso
aportan beneficios para el ·Tempeh
organismo. ·Algunos jugos y bebidas de soya.

Son una clase de alimentos

funcionales, definidos como:
·Vegetales (ajo, cebolla, puerro,
"Ingredientes no digeribles que
alcachofa, espárrago, raíz de achicoria)
benefician al organismo,
Prebióticos ·Legumbres (lentejas)
mediante el crecimiento y/o
·Cereales integrales
actividad de varias bacterias en
·Frutas (tomate, plátano, melocotón
el colon, mejorando la salud".
"promotores de vida" 
·Sal yodada
Aquellos a los cuales se les han
·Harina de trigo Enriquecida con
adicionado nutrientes esenciales
hierro, ácido fólico, tiamina (Vitamina
Alimentos a fin de resolver deficiencias de
B1), riboflavina (Vitamina B2) y
enriquecidos la alimentación que se traducen
niacina (Vitamina B3)
en fenómenos de carencia
·Leche entera en polvo Enriquecida con
colectiva.
hierro, zinc y vitamina C,
Productos suplementados en
·Leche con vitaminas A, D y calcio
Alimentos forma significativa en su
·Copos de cereal con hierro y vitaminas
fortificados contenido natural
del complejo B.
de nutrientes esenciales.
Aditivos Cualquier sustancia que por sí ·Aromatizantes: ácido cítrico(naranja);
alimentarios misma no se consume ácido láctico(leche); acido
normalmente como alimento, ni málico(manzana) acido tartárico(uva)
tampoco se usa como ·Antioxidante: vitamina A, C y E
ingrediente básico en alimentos, (frutas y los vegetales).
tenga o no valor nutritivo, y ·Conservantes: acido sorbico (citricos)
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cuya adición al alimento en sus

fases de producción, fabricación,
elaboración, preparación,
tratamiento, envasado,
empaquetado, transporte o
almacenamiento, resulte directa
o indirectamente por sí o sus
subproductos, un componente
del alimento o bien afecte a sus
características. Esta definición
no incluye "contaminantes" o
sustancias añadidas al alimento
para mantener o mejorar las
cualidades nutricionales.
Sustancia o materia, excluidos
aparatos y utensilios, que no se
consume como ingrediente
alimenticio por sí misma y que
se emplea intencionadamente en
la elaboración de materias
primas, alimentos o sus ·sal sódica del ácido poliaspártico
Coadyuvante
ingredientes, para lograr alguna ·Micrococcus lysodeicticus
finalidad tecnológica durante el
tratamiento o la elaboración,
pudiendo dar lugar a la presencia
no intencionada, pero inevitable,
de residuos o derivados en el
producto final.

C. INVESTIGAR

1) · Activia Fibra Plus: Es un yogurt el cual gracias a la fibra

adicionada por medio de los cereales conseguimos regular
nuestro tránsito intestinal y favorecemos la eliminación de
toxinas y desechos que pueden llegar a afectar a nuestra
salud. Los componentes son agregados de manera natural por
medio de los cereales.
· Leche entera con hierro la serenísima: la misma es una
Leche Entera Ultrapasteurizada homogeneizada, fortificada con
calcio, hierro y Vitaminas A, C y D. Fuente de Vitamina B9. El
exclusivo Sulfato Ferroso protegido de La Serenísima permite, sin
alterar el sabor del producto, una muy alta biodisponibilidad del
hierro, el que ayuda a mejorar el rendimiento físico e intelectual en
la edad de crecimiento, por lo que podemos indicar que el mismo ha
sido adicionado. La Vitamina C es un nutriente esencial para el
funcionamiento del sistema inmunológico, y a su vez facilita la
absorción del hierro.
· Actimel: Es un delicioso producto lácteo fabricado por la conocida
compañía Danone que cuenta con importantes beneficios y
propiedades que ayudan a tus defensas. Algunos de estos beneficios de
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Actimel los encontramos en una bacteria denominada L.Casei Imunitass la cual ah sido

adicionada. Entre otras cuestiones, ayuda a fortalecer las defensas de nuestro organismo, al
fortalecer la flora intestinal, logrando a su vez mantenerla en equilibrio.

2) A partir del siguiente enunciado: “El consumo de X, previene enfermedades

cardiovasculares” y basándonos en el Codex Alimentarius inciso 2.2.3 denominado
Reducción de declaraciones de propiedades de riesgos de enfermedad podemos deducir lo
siguiente:
El mismo nos indica que son declaraciones de propiedades relacionando el consumo de un
alimento o componente alimentario, en el contexto de la dieta total, a la reducción del
riesgo de una enfermedad o condición relacionada con la salud. La reducción de riesgos
significa el alterar de manera significativa un factor o factores mayores de riesgo para una
enfermedad crónica o condición relacionada a la salud. Las enfermedades tienen factores
múltiples de riesgo, y el alterar uno de estos factores puede tener, o no tener, un efecto
benéfico. La presentación de declaraciones de propiedades de reducción de riesgos debe
asegurar que no sean interpretadas por el consumidor como declaraciones de
PREVENCION, utilizando, por ejemplo, lenguaje apropiado y referencias a otros factores
de riesgo. Por lo que al indicar que el mismo previene enfermedades cardiovasculares está
mal enunciado el mismo.
A partir del siguiente enunciado: “El alimento X es fuente de fitoesteroles” y basándonos
en el Codex Alimentarius inciso 2.1.1 denominado declaración de propiedades declaración
de propiedades relativas al contenido de nutrientes podemos dedudicr lo siguiente:
se entiende una declaración de propiedades nutritivas que describe el nivel de un
determinado nutriente contenido en un alimento. (Ejemplos: “Fuente de calcio”; “alto
contenido de fibra y bajo de grasa”. Por lo que dicha afirmación es correcta.

3) En nuestro país la definición de los alimentos funcionales es analizada por un grupo de

trabajo ad-hoc creado en el año 2009 por la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL1).
Otro de estos grupos ha avanzado en el estudio de los prebióticos y probióticos, elaborando
dos protocolos que establecen los requisitos y evaluaciones para la inclusión de probióticos
y/o prebióticos en un alimento. Dichos proyectos, fueron incorporados al Código
Alimentario Argentino (CAA) a fines del año 2011, a través de las siguientes normas:
Resolución Conjunta 229/2011 SPReI y 731/2011 SAGyP y Resolución Conjunta 261/2011
SPReI y 22/2011 SAGyP.
Asimismo, y en estrecha relación con lo antes mencionado, la CONAL1 se encuentra
estudiando una propuesta de incorporación del Art. 236 al Capítulo V: Rotulación del CAA,
referido a las declaraciones de propiedades saludables, que fue presentada por la
Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios (COPAL), en marzo de 2009. En
ese marco, se considera como “declaración de propiedad saludable” a cualquier
representación que exprese, sugiera o implique la existencia de una relación entre el
alimento -o un constituyente de dicho alimento- y la salud. Y las divide en tres tipos:
1- Declaración de propiedades de función de nutrientes.
2- Declaración de otras propiedades de función o declaración de propiedades de
incremento de función.
3- Declaraciones de propiedades de reducción de riesgo de enfermedad.
En relación a ello, cabe aclarar que actualmente el CAA prohíbe en forma expresa las
indicaciones -en los rótulos o anuncios, propaganda radial, televisiva, oral o escrita que se
refieran a propiedades medicinales, terapéuticas o aconsejar su consumo por razones de
estímulo, bienestar o salud. (Articulo 235 del CAA, incorporado por Res. Conj. SPRyRS
149/05 y SAGPyA 683/05). Debido a las implicancias que tiene implementar la norma, a la
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información adicional requerida, la amplitud de criterios y otros factores, enmarcar estas

alegaciones en una normativa es un desafío tan importante como delicado, por lo que el
tema continúa en estudio en el seno de la CONAL.

4) Según el código Internacional de Comercialización de Sucedáneos de la Leche Materna,

descripto en el capítulo XVII del CAA, podemos indicar que la misma se fundamenta en
contribuir a proporcionar a los lactantes una nutrición segura y suficiente, protegiendo y
promoviendo la lactancia natural y asegurando el uso correcto de los sucedáneos de la leche
materna, cuando éstos sean necesarios, sobre la base de una información adecuada y
mediante métodos apropiados de comercialización y distribución. Radica dicha importancia
de mantener la práctica de la lactancia natural como medio de mejorar la salud y la
nutrición de lactantes y niños de corta edad, dar prioridad a la prevención de la malnutrición
en los lactantes y en los niños de corta edad mediante, entre otras disposiciones, el apoyo y
la promoción de la lactancia natural, la adopción de medidas legislativas y sociales que
faciliten a las madres trabajadoras la lactancia natural, y "la regulación de la promoción
indebida de la venta de alimentos infantiles que puedan utilizare en lugar de la leche
materna.
Para poder indicar que contempla sobre la publicidad, etiquetado, información brindada a
embarazadas o madres, comercialización y distribución de productos sucedáneos de la leche
materna debemos analizar los distintos artículos de dicho código.
Con respecto al etiquetado podemos decir que está contemplado en el artículo 9 del mismo
indicando que las mimas deben concebirse para facilitar toda la información indispensable
acerca del uso adecuado del producto y de modo que no induzcan a desistir de la lactancia
natural. Los fabricantes y distribuidores de las preparaciones para lactantes deben velar por
que se imprima en cada envase o una etiqueta que no pueda despegarse fácilmente,
inscripción clara, visible y de lectura y comprensión fáciles, en el idioma apropiado, que
incluya todos los puntos siguientes:
a) las palabras "Aviso importante" o su equivalente;
b) una afirmación de la superioridad de la lactancia natural;
c) una indicación en la que conste que el producto sólo debe utilizarse si un agente de salud
lo considera necesario y previo asesoramiento de éste acerca del modo apropiado de
empleo;
d) instrucciones para la preparación apropiada con indicación de los riesgos que una
preparación inapropiada puede acarrear para la salud.
Ni el envase ni la etiqueta deben llevar imágenes de lactantes ni otras imágenes o textos que
puedan idealizar la utilización de las preparaciones para lactantes si pueden presentar
indicaciones gráficas que faciliten la identificación del producto como un sucedáneo de la
leche materna y sirvan para ilustrar los métodos de preparación. No deben utilizarse
términos como "humanizado", "maternalizado" o términos análogos. Pueden incluirse
prospectos con información suplementaria acerca del producto y su empleo adecuado. Los
productos alimentarios que no reúnan todos los requisitos de una preparación para lactantes,
pero que puedan ser modificados a ese efecto, deben llevar en el marbete un aviso en el que
conste que el producto no modificado no debe ser la única fuente de alimentación de un
lactante. Las etiquetas correspondientes no deben contener indicaciones que puedan
interpretarse como instrucciones acerca de la manera de modificar dicho producto con tal
fin.
La etiqueta de los productos alimentarios comprendidos en las disposiciones del presente
Código debe indicar todos y cada uno de los extremos siguientes:
a) los ingredientes utilizados;
b) la composición / análisis del producto;
c) las condiciones requeridas para su almacenamiento y
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d) e número de serie y la fecha límite para el consumo del producto, habida cuenta de las
condiciones y de almacenamiento en el país de que se trate.
Lo que respecta a su comercialización indicado en el inciso 11 es que Independientemente
de cualquier otra medida adoptada para la aplicación del presente Código, los fabricantes y
los distribuidores de productos comprendidos en las disposiciones del mismo deben
considerarse obligados a vigilar sus prácticas de comercialización de conformidad con los
principios y el objetivo del presente Código y a adoptar medidas para asegurar que su
conducta en todos los planos resulte conforme a dichos principios y objetivos. En el inciso
8 se indica que en los sistemas que aplican incentivos de ventas para el personal de
comercialización, el volumen de ventas de los productos comprendidos en las disposiciones
del presente Código no debe incluirse en el computo de las gratificaciones, ni deben
establecerse cuotas especificas para la venta de dichos productos. Ello no debe interpretarse
como un impedimento para el pago de gratificaciones basadas en el conjunto de las ventas
efectuadas por una empresa de otros productos que esta comercialice. El personal empleado
en la comercialización no debe desempeñar funciones educativas en relación con las
mujeres embarazadas o las madres de lactantes y niños de corta edad si puede ser utilizado
en otras funciones por el sistema de atención de salud, a petición y con la aprobación escrita
de la autoridad competente del gobierno interesado.
Lo que respecta a la información y educación se encuentra especificado en el artículo cuatro
el cual indica que los gobiernos deben asumir la responsabilidad de garantizar que se
facilita a las familias y a las personas relacionadas con el sector de la nutrición de los
lactantes y los niños de corta edad una información objetiva y coherente. Esa
responsabilidad debe abarcar sea la planificación, la distribución, la concepción y la
difusión de la información, sea el control de esas actividades. Los materiales deben incluir
datos claramente presentados sobre todos y cada uno de los siguientes extremos: a) ventajas
y superioridad de la lactancia natural;
b) nutrición materna y preparación para la lactancia natural y el mantenimiento de esta; c)
efectos negativos que ejerce sobre la lactancia natural la introducción parcial de la
alimentación con biberón;
d) dificultad de volver sobre la decisión de no amamantar al niño; y
e) uso correcto, cuando sea necesario, de preparaciones para lactantes fabricadas
industrialmente o hechas en casa.
Cuando dichos materiales contienen información acerca del empleo de preparaciones para
lactantes, deben señalar las correspondientes repercusiones sociales y financieras, los
riesgos que presentan para la salud los alimentos o los métodos de alimentación
inadecuados y, sobre todo, los riesgos que presenta para la salud el uso innecesario o
incorrecto de preparaciones para lactantes y otros sucedáneos de la leche materna, no deben
utilizarse imágenes o textos que puedan idealizar el uso de sucedáneos de la leche materna.
Los fabricantes o los distribuidores sólo podrán hacer donativos de equipo o de materiales
informativos o educativos a petición y con la autorización escrita de la autoridad
gubernamental competente o ateniéndose a las orientaciones que los gobiernos hayan dado
con esa finalidad, estos pueden llevar el nombre o el símbolo de la empresa donante, pero
no deben referirse a ninguno de los productos comerciales comprendidos en las
disposiciones del presente Código y sólo se deben distribuir por conducto del sistema de
atención de salud.
Tomando como referencia la publicidad podemos tomar el articulo 5 donde nos indica que
no deben ser objeto de publicidad ni de ninguna otra forma de promoción destinada al
público en general los productos comprendidos en las disposiciones del presente Código.
Como ya indicamos anteriormente los fabricantes y los distribuidores no deben facilitar,
directa o indirectamente, a las mujeres embarazadas, a las madres o a los miembros de sus
familias, muestras de los productos, no debe haber publicidad en los puntos de venta, ni
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distribución de muestras ni cualquier otro mecanismo de promoción que pueda contribuir a

que los productos se vendan al consumidor directamente y al por menor, como serían las
presentaciones especiales, los cupones de descuentos, las primas, las ventas especiales, la
oferta de artículos de reclamo, las ventas vinculadas, etc; tampoco deben distribuir
obsequios de artículos o utensilios que puedan fomentar la utilización de sucedáneos de la
lecha materna o la alimentación con biberones, es decir el personal de comercialización no
debe tratar de tener ningún contacto, directo o indirecto, con las mujeres embarazadas o con
las madres de lactantes y niños de corta edad.
En el artículo seis podemos ver que las autoridades de salud de los Estados Miembros
deben tomar las medidas apropiadas para estimular y proteger la lactancia natural y
promover la aplicación de los principios del presente Código, y deben facilitar la
información y las orientaciones apropiadas a los agentes de salud por cuanto respecta a las
obligaciones de éstos por lo que ninguna instalación de un sistema de atención de salud
debe utilizarse para la promoción de preparaciones para lactantes u otros productos
comprendidos en las disposiciones del presente Código lo que no excluyen la difusión de
informaciones a los profesionales de la salud. NO deben exponer productos comprendidos o
instalar placartes o carteles relacionados con dichos productos, ni distribuir materiales
facilitados por un fabricante o un distribuidor. Tampoco debe permitirse en el sistema de
atención de salud el empleo de "representantes de servicios profesionales", de "enfermeras
de maternidad" o personal análogo, facilitado o remunerado por los fabricantes o los
distribuidores. Sólo los agentes de salud podrán hacer demostraciones sobre alimentación
con preparaciones para lactantes, fabricadas industrialmente o hechas en casa, y únicamente
a las madres, o a los miembros de la familia que necesiten utilizarlas; la información
facilitada debe incluir una clara explicación de los riesgos que puede acarrear una
utilización incorrecta. Pueden hacerse a instituciones u organizaciones donativos o ventas a
precio reducido sea para su uso en la institución de que se trate o para su distribución en el
exterior los mismos sólo se deben utilizar o distribuir con destino a lactantes que deben ser
alimentados con sucedáneos de la leche materna, la distribución solamente debe ser hecha
por las instituciones u organizaciones interesadas los cuales no deben ser utilizados como
un medio de promoción comercial. El equipo y los materiales donados a un sistema de
atención de salud pueden llevar el nombre o símbolo de una empresa, pero no deben
referirse a ningún producto comercial.
Según el articulo siete el cual trata de los agentes de salud, nos indican que los mismos
deben estimular y proteger la lactancia natural, y los que se ocupen particularmente de la
nutrición de la madre y del lactante deben familiarizarse con las obligaciones que les
incumben en virtud del presente Código. La información facilitada por los fabricantes y los
distribuidores a los profesionales de la salud debe limitarse a datos científicos y objetivos y
no llevará implícita ni suscitará la creencia de que la alimentación con biberón es
equivalente o superior a la lactancia natural. Los fabricantes o los distribuidores no deben
ofrecer incentivos financieros o materiales a los agentes de la salud o a los miembros de sus
familias ni dichos incentivos deben ser aceptados por los agentes de salud o los miembros
de sus familias. No deben facilitarse a los agentes de salud muestras de preparaciones para
lactantes o de otros productos, ni materiales o utensilios que sirvan para su preparación o
empleo, salvo cuando sea necesario con fines profesionales de evaluación o de
investigación a nivel institucional. Los agentes de salud no deben dar muestras de
preparaciones para lactantes a las mujeres embarazadas, a las madres de lactantes y niños
de corta edad o a los miembros de sus familias.
Por todo lo descripto anteriormente es importante tener en cuenta que los productos son
creados para la utilización en el caso que la madre no pueda brindar la lactancia
correspondiente, por lo que es importante que se concientice y que dichos productos sean
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solo administrados en el caso de que no se pueda administrar la lactancia materna, por eso
es tan importante su implicación en el ámbito correspondiente.
Según lo descripto en el siguiente punto podemos concluir que todo aquel producto que se
utilice como complemento de la leche materna puede ser regulado en este código.
Por lo que podemos nombrar leches formula de seguimiento, sucedáneos de leche materna,
todos industrializados, ejemplos de los mismos son:
Las mas comercializadas en la Argentina son San cor, Vital, Nido, Nestle entre otras.