La Tierra en el universo

ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
Biología y Geología
2
Alimentación y nutrición

1. ¿En qué se diferencian la alimentación y la

nutrición?
2. ¿Por qué necesitamos consumir alimentos?
3. ¿Qué es una dieta?
4. ¿Cómo influyen los hábitos alimentarios en la
salud?
5. Enfermedades relacionadas con la alimentación

Biología y Geología
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1. ¿En qué se diferencian la

alimentación y la nutrición?

Biología y Geología
 La alimentación es el proceso voluntario y consciente mediante el
4 que incorporamos alimentos al organismo.

La nutrición es el conjunto de procesos involuntarios que permiten extraer los

nutrientes de los alimentos para que puedan ser asimilados y utilizados por
nuestras células.

Los nutrientes son las biomoléculas que constituyen nuestro organismo. Los
glúcidos, los lípidos y las proteínas son nutrientes orgánicos, mientras que el
agua y las sales minerales son inorgánicos.

Las vitaminas también son nutrientes orgánicos necesarios en nuestra

alimentación y pueden ser de naturaleza química diversa.

Biología y Geología
  Los alimentos contienen nutrientes llamados principios inmediatos
5
Lípidos.
Glúcidos.
El aceite, manteca
El pan, los cereales,
mantequilla, ly el tocino,
las legumbres, las
son alimentos
Patatas y la pasta son
ricos en lípidos.
Ricos en glúcidos
Agua.
Proteínas.
Ingerimos agua no
Los alimentos de
solo cuando
origen animal y las
bebemos, también
legumbres son
con los alimentos.
Fuentes de proteínas,
Vitaminas.
Sales minerales.
Las vitaminas son
Todos los alimentos
especialmente
en mayor o menor
abundantes en las
medida, contienen
verduras y frutas
Sales minerales.
frescas.

Biología y Geología
FUCIÓN DE LOS PRINCIPIOS
INMENDIATOS
 ENERGÉTICA
 ESTRUCTURAL
 REGULADORA
7 Tienen función energética

• Glúcidos sencillos • Glúcidos complejos

- Miel y frutas son ricos El almidón es el glúcido

en monosacáridos, glucosa y complejo más abundante en la
fructosa dieta, presente en pan, pasta y
patatas
- Leche y azúcar
contienen disacáridos, lactosa
y sacarosa

Biología y Geología
 Tienen función energética
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 Las grasas saturadas suelen ser de origen animal y se encuentran
en alimentos elaborados

 Las grasas insaturadas suelen ser de origen vegetal.

Los frutos secos son ricos en lípidos

con función reguladora, como las
vitaminas del grupo B.

Biología y Geología
 9 Tienen función estructural

Las proteínas de origen animal

contienen una mezcla variada de
aminoácidos, incluyendo los
aminoácidos esenciales.

Las legumbres contienen proteínas, pero pueden ser deficitarias

en algunos aminoácidos

Biología y Geología
 Tienen función reguladora y estructural
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Las sales minerales cumplen funciones estructurales, como en los huesos y

los dientes, y reguladoras, como en la contracción muscular o la
transmisión del impulso nervioso.

La concentración de sales en las

células regula la cantidad de
agua que entra y sale de ellas.
Este proceso se denomina
ósmosis.

Biología y Geología
 El agua es la molécula más abundante de nuestro organismo.
11

• Actúa como disolvente de la mayoría de los otros nutrientes, lo

que resulta imprescindible para llevar a cabo las reacciones
metabólicas propias de la actividad vital.

• Sirve de medio de transporte de sustancias entre las distintas

partes del cuerpo.

• Regula la temperatura corporal.

Existe un equilibrio entre la cantidad de agua que incorporamos diariamente

a través de la bebida y los alimentos, y la que eliminamos por la orina, la
respiración, el sudor y las heces.

Biología y Geología
12 Funciones de transporte, disolvente, regulador de
la temperatura.

Biología y Geología
 Las vitaminas son sustancias de composición química muy variada,
13 imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo, y que
necesitamos en cantidades muy pequeñas. Su ausencia, sin embargo, causa
diversos trastornos y enfermedades.

Vitaminas liposolubles Vitaminas hidrosolubles

- Son solubles en lípidos pero insolubles
en agua.
- El exceso se acumula en la grasa del
organismo y en el hígado y puede
causar efectos nocivos.
- Las más conocidas son la A y la D.
- Son solubles en agua pero insolubles en
lípidos.
- El exceso de estas vitaminas se elimina a
través de la orina y no resulta perjudicial.
- Algunas de ellas son la B1, la B2, la B12 y
la vitamina C.

Biología y Geología
 Poseen función reguladora
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Vitamina Dosis diaria Función Alimentos en los que es más

recomendada abundante

A (retinol) 750 μg Antioxidante. Participa en el Leche y derivados lácteos,

proceso de la visión. zanahorias, yema de huevo e hígado
Conservación de la piel en buen
estado

D (calciferol) 2,5 μg Calcificación de los huesos Leche y derivados lácteos. Aceite de

hígado de pescado

B1 (tiamina) 0,4 mg/1000 kcal de Obtención de energía a partir de Cereales y verduras, levadura de
alimento los nutrientes cerveza, germen de trigo

B2 (riboflavina) 0,6 mg/1000 kcal de Obtención de energía a partir de Leche. Se halla presente en
alimento los nutrientes. numerosos alimentos. Es sintetizada
por las bacterias intestinales

B2 (niacina) 6,6 mg/1000 kcal de Obtención de energía a partir de Leche y huevos

alimento nutrientes

B12 (cianocobalamina) 1,2 μg Formación de los glóbulos rojos Huevos y carne. Es sintetizada por
las bacterias intestinales
© Oxford
C (ácido ascórbico)
Biología y Geología 60 mg Antioxidante. Conservación de las Frutos cítricos y fresas, verduras
University Press
mucosas en buen estado España, S. A.
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2. ¿Por qué necesitamos

consumir alimentos?

Biología y Geología
 Necesidades estructurales.
Para crecer y para mantener
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nuestro organismo,
necesitamos proteinas
Necesidades energéticas
Necesidades funcionales y
Para hacer deporte, reguladoras.
necesitamos glúcidos y
Para funcionar
lípidos. perfectamente, precisamos
vitaminas y sales

Los nutrientes tienen diferentes valores calóricos:

• Un gramo de grasa proporciona 9 kcal.
• Un gramo de glúcidos proporciona 3,75 kcal.
• Un gramo de proteínas proporciona 4 kcal.

Biología y Geología
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Gasto energético
Es la energía adicional al
Metabolismo basal metabolismo basal
Es la cantidad de energía consumida al realizar una
que precisa el organismo actividad física que implica
para llevar a cabo los más que el reposo.
procesos vitales.

Digestión de los alimentos

Durante la digestión se
llevan a cabo movimientos
de órganos y múltiples
reacciones químicas que
también requieren un aporte
de energía.
La kilocaloría es una unidad que se emplea para
expresar el contenido energético de los nutrientes.

Biología y Geología
18
Alimentación y nutrición0

¿Qué es una dieta?

Biología y Geología
 La cantidad y el tipo de alimentos que una persona consume diariamente se
20 denomina dieta alimentaria.

Función energética: glúcidos Función estructural: algunos Función reguladora: vitaminas y

y grasas lípidos algunas sales minerales

Grupo II: Aceite y

Grupo I: grasas.
Derivados de los
cereales, patatas, Grupo III:
azúcar. Derivados lácteos.

Grupo IV: Carne,

Agua y ejercicio huevo, pescados,
físico. legumbres y frutos
secos.

Grupo VI:
Grupo V:
Frutas frescas.
Hortalizas y
verduras
Biología y Geología
21 Consejos para una dieta equilibrada

• Toma alimentos variados.

• Realiza varias comidas al día.

• Toma alimentos vegetales frescos.

• Evita los alimentos precocinados y excesivamente refinados.

• Incluye grasas insaturadas en una proporción adecuada y evita los

alimentos ricos en grasas saturadas y en colesterol.

• Consume a diario alimentos ricos en fibra, como vegetales, frutas o

legumbres.

Biología y Geología
 Aceite de oliva.
22 El aceite de oliva contiene
grasas insaturadas de
origen vegetal, que son
más beneficiosas que las
grasas saturadas de la
mantequilla.
Cereales.
Son ricos en glúcidos
complejos, más
saludables que los
sencillos, como el azúcar.

Pescado.
Legumbres. Verduras y frutas frescas.
El pescado constituye una
Las legumbres suministran un Las verduras y frutas son
importante fuente proteica que
aporte equilibrado de nutrientes muy ricas en vitaminas,
contiene menos colesterol que
y fibra alimentaria sales minerales y fibra.
la carne.
 23
Dietas hipocalóricas.
• Son adecuadas para perder
peso cuando este es
excesivo.
Dietas con alto contenido
de residuos.
• Resultan muy adecuadas para
aquellas personas que padecen
estreñimiento crónico.
Dietas hipercalóricas.
• Son apropiadas para personas
con una delgadez extrema
que deben aumentar de peso.
Dietas hipoproteicas.
• Está indicada para personas
con ciertos problemas renales
que hacen que acumulen en la
sangre ácido úrico, que es
muy tóxico.
Dietas bajas en colesterol.
• Se recomiendan a las
personas con riesgo de sufrir
enfermedades del aparato
circulatorio y a quienes ya las
padecen.
Dietas blandas.
• Se recurre a ellas en caso de
algunas enfermedades,
trastornos gastrointestinales
o después de ciertas
intervenciones quirúrgicas.
24

¿Cómo influyen los hábitos

alimentarios en la salud?

Biología y Geología
 En muchos países desarrollados son frecuentes los desequilibrios nutricionales
y las enfermedades ligadas a una dieta inadecuada.
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• Un elevado contenido calórico, que favorece la obesidad.

• Un exceso de azúcar que puede conducir a la aparición de diabetes.
• La abundancia de alimentos ricos en colesterol y grasas saturadas, que aumentan el
riesgo de padecer enfermedades del aparato circulatorio.

• El predominio de alimentos proteicos, que provoca un aporte excesivo de

aminoácidos que después deberán ser eliminados por el hígado y el riñón, lo que
supone para estos órganos un trabajo adicional.
 En los países subdesarrollados la alimentación es inadecuada por otros
26 motivos:
• Las dietas suelen tener un bajo contenido calórico, por lo que no
proporcionan al organismo la energía que necesita.

• La falta de variedad de alimentos origina carencias nutricionales

importantes.

• El consumo de proteínas es bajo, ya que los alimentos que las contienen

son escasos y resulta más caro producirlos.

• Las condiciones sanitarias durante la manipulación y la conservación de

los alimentos suelen ser deficientes, lo que causa enfermedades infecciosas
e intoxicaciones.

Biología y Geología
 ADITIVOS EN LOS
27 ALIMENTOS
Los aditivos son sustancias naturales o productos químicos artificiales que se
añaden a los alimentos con diversos fines.

Aditivo Función
Conservantes Prolongan la duración del alimento

Colorantes Proporcionan un color atractivo al alimento

Potenciadores de Aumentan el sabor del alimento

sabor
Estabilizantes Evitan las alteraciones producidas por la oxidación

Antioxidantes Evitan las alteraciones producidas por la oxidación

Edulcorantes Proporcionan al alimento un sabor dulce

Biología y Geología
ADITIVOS
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Enfermedades relacionadas
con la alimentación

Biología y Geología
 Una dieta inadecuada puede causar alteraciones y enfermedades
30 que, en ocasiones, son graves o, incluso, mortales.

• Problemas nutricionales de los países subdesarrollados

- Bajo contenido calórico.
- Poca variedad.
- Bajo consumo de proteínas.
- Condiciones sanitarias deficientes.

• Principales problemas nutricionales de los países desarrollados:

- Un contenido calórico muy elevado.
- La abundancia de alimentos ricos en colesterol y grasas saturadas.
- El abuso de alimentos refinados y con pocos residuos.
- El predominio de alimentos proteicos.
- El consumo de platos preparados que sobrecargan la dieta con aditivos

Biología y Geología
 Otras enfermedades:
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Intolerancia
• Es la incapacidad de digerir un
determinado nutriente.
Trastorno de la conducta
alimentaria
• Anorexia: Rechazo a la comida debido al
miedo obsesivo a engordar
• Bulimia: Ingesta excesiva y compulsiva
de alimentos en periodos muy cortos de
tiempo
Alergia
• Provocan una reacción del sistema
inmunitario que, si persiste, puede
llegar a producir la muerte
• Es importante detectarlas
tempranamente
Intoxicación
• Es la contaminación de un alimento o su
manipulación incorrecta.
• Salmonelosis
• Botulismo