Pasta

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Para otros usos de este t�rmino, v�ase Pasta (desambiguaci�n).
Pasta
Ingredientes principales Harina, Sal, huevos.
Tipos Ver #Tipos de pastas

Pastas frescas.

Fabricaci�n industrial de pastas.

Pasta seca blanca
Freshly prepared pasta.JPG
Pastas frescas.
Valor nutricional por cada 100 g
Energ�a 372 kcal 1553 kJ
Carbohidratos 74 g
� Az�cares 2,6 g
� Fibra alimentaria 2,9 g
Grasas 1,8 g
� saturadas 0,277 g
� trans 0,00 g
� monoinsaturadas 0,171 g
� poliinsaturadas 0,564 g
Prote�nas 12 g
Agua 9,9 g
Retinol (vit. A) 0 �g (0%)
Tiamina (vit. B1) 0.891 mg (69%)
Riboflavina (vit. B2) 0.4 mg (27%)
Niacina (vit. B3) 7.177 mg (48%)
�cido pantot�nico (vit. B5) 0.431 mg (9%)
Vitamina B6 0.142 mg (11%)
Vitamina C 0 mg (0%)
Vitamina E 0.11 mg (1%)
Vitamina K 0.1 �g (0%)
Calcio 24 mg (2%)
Hierro 1.8 mg (14%)
Magnesio 53 mg (14%)
Manganeso 0.917 mg (46%)
F�sforo 189 mg (27%)
Potasio 250 mg (5%)
Sodio 6 mg (0%)
Zinc 1.41 mg (14%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Pasta seca blanca en la base de datos de nutrientes de USDA.
[editar datos en Wikidata]
La pasta es un conjunto de alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente
b�sico es la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede a�adir sal, huevo u
otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua
hirviendo.

Aunque cualquier harina sirve para este prop�sito, en Oriente son habituales la
harina de alforf�n (Fagopyrum esculentum) o de arroz (Oryza sativa), mientras que
la mayor parte de las recetas occidentales siguen la tradici�n italiana (por
ejemplo, la tradici�n de pasta emiliana, pasta de Campania, pasta de Liguria,
etc.), por lo tanto emplean harina de trigo candeal (Triticum durum).

Tambi�n pueden a�adirse otros ingredientes de manera opcional:

Huevo: le otorga consistencia y hace de la pasta un alimento m�s nutritivo.

Verduras u hortalizas: aportan vitaminas y minerales, adem�s de color.
Suplementos de prote�nas: soja, leche, etc. Son las denominadas pastas
fortificadas.
Suplementos de vitaminas y minerales: Son las pastas llamadas enriquecidas.

�ndice
1 Historia de la pasta
1.1 Asia
1.2 Italia
1.3 Am�rica
1.3.1 Argentina
1.3.2 Brasil
1.3.3 Colombia
1.3.4 Costa Rica
1.3.5 M�xico
1.3.6 Panam�
1.3.7 Per�
1.3.8 Venezuela
2 Tipos de pastas
2.1 Pastas largas
2.2 Pastas cortas
2.3 Pastas rellenas
2.3.1 Variedades diet�ticas de pasta
3 Aporte a la nutrici�n
4 V�ase tambi�n
5 Enlaces externos
6 Referencias
Historia de la pasta
Asia
Algunos cient�ficos han desenterrado lo que llaman �los fideos m�s antiguos que se
conocen� con casi cuatro milenios de antig�edad, informa el peri�dico The New York
Times.1? Son delgados, amarillos, miden 50 cent�metros de largo y est�n hechos de
un mijo originario de China. Se descubrieron en un taz�n de barro sepultado bajo
una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del r�o Huang Ho (r�o
Amarillo) en el noroeste de China. La revista Nature se�ala que es probable que el
lugar fuese arrasado por un terremoto y una �inundaci�n catastr�fica� hace
aproximadamente cuatro mil a�os. El origen de esta pasta es parecido a lo que se
dio paralelamente en diferentes partes de Eurasia (en lugares como China, Oriente
Medio e Italia), el Times recoge la siguiente opini�n de uno de los descubridores,
Houyuan Lu, de la Academia de Ciencias de China: �Esta investigaci�n ha demostrado
que una de las primeras producciones de fideos tuvo lugar en China, aunque si de
manera independiente y no relacionada con las que se desarrollaron en Occidente, en
lugares como Italia�.

En el sur de Anatolia -en las ruinas de una de las ciudades m�s antiguas del
mundo:Hattusa- se han encontrado restos de platos con una especie de pasta hecha a
base de granos locales. Por lo que es posible que tambi�n los Hititas2? (o sus
antepasados) desarrollaran alg�n tipo de pasta, de manera igualmente independiente
a las que se desarrollaron en China y en Italia. .

Italia
El origen de la pasta italiana es diferente al asi�tico. Las investigaciones
hist�ricas adjudican el origen de la pasta en Italia a la antigua civilizaci�n
etrusca (siglo IX a.C.), que la elaboraba mediante el machaque o trituraci�n de
diversos cereales y granos mezclados con agua, que luego coc�an y resultando un
alimento sabroso y nutritivo. Cuando los griegos fundaron N�poles adoptaron un
plato que hac�an los nativos y consist�a en una pasta de harina de cebada y agua
que luego secaban al sol y por extensi�n lo llamaron "makaria". En la antigua Roma,
tambi�n se encuentran referencias de platos de pasta, que datan del siglo III a.C..
De hecho, el propio Cicer�n, pol�tico y orador romano, habla de su pasi�n por el
Laganum, las "laganas", que son tiras de pasta largas (pasta en forma de l�minas
anchas y chatas, elaboradas con harina de trigo) utilizadas en la gastronom�a
italiana a�n hoy d�a y conocidas con el nombre de lagane, pasta primordial de la
cual derivaron los posteriores y diferentes formatos de pastas largas italianas
actuales.

En esa �poca los romanos desarrollaron instrumentos, utensilios, procedimientos

(las m�quinas) para la elaboraci�n de la pasta de lasa�a. A partir de ah�, desde la
antig�edad cl�sica y, posteriormente, durante la Edad Media, las pastas secas
italianas (pastasciutta) han presentado una gran facilidad tanto para el transporte
como para el almacenamiento. Esto despu�s que la expansi�n y dominio de Roma
foment� el cultivo de los cereales en toda la cuenca mediterr�nea.3?

El hecho de que en el cap�tulo CLXXI de Los viajes de Marco Polo se haga referencia
sobre el uso de la pasta en China, ha generado leyendas donde se adjudicaba la
introducci�n de la pasta en Italia a Marco Polo en el siglo XIII, diciendo que la
trajo a su vuelta de uno de sus viajes a China, en 1271, sin embargo estas leyendas
(surgidas en los Estados Unidos durante la d�cada de 1930) no coinciden con la
realidad hist�rica, dado que las referencias m�s antiguas a la pasta italiana (tal
como la conocemos hoy en d�a y en particular a los spaghetti, derivados a su vez
del laganum de epoca romana) en Italia datan del a�o 1152,4? un siglo antes que lo
se�alado en la teor�a de Marco Polo, por eso que la teor�a de Polo esta
completamente refutada por todos los historiadores del tema, que coinciden en que
la pasta fue generada de manera paralela, independiente y diferente, tanto en
Italia como en China, sin que una sea derivada de otra, siendo las dos alimentos
distintos y no relacionados entre s�.

La forma de elaborar pasta italiana a base de harina de trigo y sus recetas son las
que se han extendido primero por Europa, luego Am�rica y resto del mundo.

Am�rica
Argentina
Con respecto a la producci�n de pasta en Argentina, al igual que lo que sucedi� en
Brasil o Estados Unidos, los inmigrantes italianos comenzaron lentamente a
progresar, y a acumular peque�as cantidades de capital con el que emprendieron
distintos tipos de negocios. Surgi� as� la oportunidad para implementar ciertas
t�cnicas de producci�n a peque�a y mediana escala a fin de comenzar a abastecer los
mercados de proximidad.

Desde all�, y hasta los primeros a�os del siglo XX se produjeron mejoras notables
en las t�cnicas de producci�n que incluyeron la incorporaci�n de fuerza motriz,
t�neles de secado, rodillo mec�nico y moldes para cortar la pasta en distintos
formatos, hasta llegar al sistema de producci�n continuo en 1917 bas�ndose en las
t�cnicas italianas.

De acuerdo a varios testimonios podemos afirmar que para el a�o 1853 exist�an en la
provincia de Buenos Aires al menos diez establecimientos, y que para 1858 ya
produc�a la que iba a ser la m�s grande e innovadora empresa pastera nacional por
muchos a�os: Oneto & Cia. de Miguel Oneto.5?

Brasil
En Brasil, la introducci�n de la pasta en sus h�bitos alimenticios se debe a los
inmigrantes italianos, especialmente en la regi�n del Sur. El creciente inter�s
hizo surgir peque�a f�bricas de pasta en el pa�s, teniendo siempre como mano de
obra una familia italiana. Era una producci�n rudimentaria, de bajo volumen y
casera, antes de que surgieran las primeras industrias de fabricaci�n de pasta.

Hay lugares en Brasil, en los que se utiliza el t�rmino de origen italiano

"Macarr�o" para referirse a cualquier tipo de masa de pasta, desde espaguetis,
pasta de letras y otras formas utilizadas en diversas sopas y cocimientos.

Colombia
En Colombia, as� como en otros pa�ses hispanos, la pasta llego con los inmigrantes
italianos. En 1892 se fundan dos f�bricas de pasta, "El Gallo" y "El Papagayo". Su
fusi�n existe hoy d�a, se trata de pastas "Doria". 6?

Costa Rica
Acerca del origen del consumo de pastas en Costa Rica la autora costarricense
Marjorie Ross Gonz�lez comenta en 1999:7?

Dif�cil es determinar cu�ndo vinieron a nuestras tierras los espaguetis, est� fuera
de discusi�n que la llegada de los inmigrantes italianos a finales del siglo pasado
y principios del actual, populariz� una serie de recetas elaboradas con pasta, sin
embargo se sabe que en documentos de siglos anteriores ya figuran las pastas entre
los art�culos de importaci�n en Costa Rica.

Se sabe entonces que desde el siglo XVII los colonos espa�oles y algunos
inmigrantes italianos espor�dicos traer�an recetas de pasta al territorio
costarricense, pero ser�a a partir de las centurias XIX y XX que los miles de
inmigrantes italianos a�adir�an decenas de pastas nuevas que hoy d�a gozan de una
intr�nseca popularidad en la cocina de Costa Rica, pues el pa�s es el mayor
consumidor de pastas en toda Centroam�rica y el Caribe, y uno de los mayores de
Latinoam�rica, siendo la naci�n m�s peque�a de toda la lista.8?

De esta manera, existen en Costa Rica decenas de recetas de macarrones, espaguetis

y pastas que son platos criollos nacionales. Entre ellos se puede mencionar a: los
macarrones con achiote y cerdo, la sopa de fideos y el casado, al que se le
incorporan variedad de pastas (desde canelones hasta lumaconi). Con respecto a la
fabricaci�n de pastas, en 1902 radica en la naci�n, proveniente de Italia, la
familia Musmanni, conformada por el matrimonio de don Nicol�s y do�a Teresa
Musmanni, adem�s de sus hijos Domingo, Carmela y Antonio, quienes fundan el primer
negocio de pastas, como tal, en el pa�s.

M�xico
Tra�da al pa�s tanto por espa�oles como por italianos, la pasta es el ingrediente
principal de muchos platillos.9?Uno de ellos, es la sopa de pasta, muy com�n en el
centro de M�xico. Se prepara con pasta (macarrones, fideos, letras, entre otros) y
caldo. Cuando se sirve sin caldo se denomina sopa seca de pasta.10?

Otra receta de pasta conocida es la sopa de fideos con frijol. Si bien el fideo es
una aportaci�n de la cocina italiana al mundo, en algunas partes del sur de M�xico,
se cocina el fideo con un �fondo� de frijol, logr�ndose un sencillo manjar.11?

Panam�
En 1856 existi� en Panam� un restaurante italiano llamado "La Bella Italia",12? en
el cual posiblemente se sirviera pasta a los comensales.

Con respecto a la producci�n de pasta, se sabe que en 1932 inici� sus operaciones
la primera f�brica de pastas alimenticias "La Suprema", en la provincia de Col�n;
un a�o despu�s, la planta es trasladada a la ciudad de Panam�; y en el a�o 1959
obtiene un nuevo edificio en la Urbanizaci�n Los �ngeles, Centro Industrial.

Al igual que en Costa Rica, en Panam� se le llama "macarrones" a los espaguetis. Es

posible que sea un arca�smo de aquellos tiempos en que en Italia y el resto del
mundo a�n se utilizaban �nicamente las palabras italianas "maccheroni" o
"maccaroni" (pronunciado makerone), para referirse a la pasta larga y delgada, o
como sin�nimo de pasta. Recordad que no fue sino hasta 1824 que por primera vez
aparecer�a por escrito el t�rmino "spaghetti" (que en italiano significa
literalmente cordoncitos)- en un texto del poeta italiano Antonio Viviani (�Li
maccheroni di Napoli�) - para referirse a este tipo de pasta, porque antes eran
conocidos con otros terminos italianos cuales vermicelli (literalmente, gusanitos,
en italiano) y maccheroni.

Sigue siendo un alimento tradicional de los domingos o d�as especiales, en recetas

como "macarrones con gallina guisada en salsa de achiote" o "macarrones con
puerco".13?

Tambi�n cabe se�alar que anta�o, aparte del "macarr�n", tambi�n era conocido el
tallar�n. Seg�n el texto llamado "El paname�o visto a trav�s de su lenguaje",
"tallar�n" es un vocablo que tiene como base a la palabra italiana tagliolino
(pedacito), y que es usado para referirse a "la cinta estrecha de pasta de
macarrones que generalmente se usa para sopa".14?

Per�
Cuando los italianos empezaron a migrar al Per� durante principios del siglo XX,
los peruanos adoptaron su amor por la pasta y comenzaron a preparar recetas
italianas tradicionales con peque�as variaciones, siendo una de ellas los
"tallarines rojos" [cita requerida] basados en las cl�sicas tagliatelle con rag�
alla bolognese originarias de la ciudad de Bologna y los "tallarines verdes"
adaptaci�n de los tagliolini al pesto de Genova, en Italia.

En la regi�n de Mala es famosa la "sopa bruta", un plato a base de fideos, cuyo

particularidad es que al transcurrir algunos minutos, los fideos absorben el caldo
y la preparaci�n se va desecando poco a poco. Es posible que su origen est�
relacionado con el de la sopa bruta catalana o, m�s probablemente, con alg�n otro
plato regional italiano. En otras regiones hay un platillo similar conocido como
"sopa seca", cuya consistencia es menos l�quida.15?

Venezuela
Debido a la gran inmigraci�n italiana en este pa�s, seg�n datos de la International
Pasta Organisation (I.P.O), en 2011 Venezuela se clasificaba como el octavo
productor mundial de pastas alimenticias y el tercero de Am�rica, produciendo
341.554 toneladas de este alimento16?. Adem�s, era el segundo consumidor per c�pita
de pastas alimenticias del mundo, con un estimado de 12,3 kg de pasta per c�pita al
a�o, �nicamente por detr�s de Italia (26,0 kg)17?.

Tipos de pastas
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Este art�culo o secci�n necesita referencias que aparezcan en una publicaci�n
acreditada.
Este aviso fue puesto el 22 de agosto de 2011.
Art�culo principal: Anexo:Pastas

Variedad de pastas.

M�s variedades de pastas

La pasta puede ser mojada o seca, existiendo tambi�n variedades que se caracterizan
por ser rellenas.

Pastas largas
spaghetti (espaguetis), alargados y con secci�n circular;
tagliatelle (tallarines), similares a los espaguetis pero con secci�n rectangular o
plana. Sus medidas oscilan los 7 mm y 8 mm de ancho;
vermicelli similares a los espaguetis pero m�s delgados.
pappardelle, es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho;
fettuccine, alargada y plana, de 6 mm de ancho;
linguine (�peque�as lenguas�), similar a los fettuccini, pero de 3 mm de ancho;
capellini, cabellos de �ngel alargados de secci�n circular, pero muy delgados.
ziti, espaguetis gruesos ahuecados en el centro;
bucatini, similar a los ziti pero menos gruesos;
capelli d' angelo (�cabello de �ngel�), muy delgado y de r�pida cocci�n.

Fusilli.
Pastas cortas
macarrones (maccheroni), con forma de tubo estrecho, ligeramente curvo o recto;
rigatoni, pasta tubular con estr�as paralelas, levemente curva, de 3,5 cm de largo;
tortiglioni, pasta tubular con estr�as levemente enroscadas, recta;
penne, (plumitas) con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior y cortado
al sesgo;
gnocchi (�oquis), pasta de pur� de patatas y harina, con forma ovalada;
fusilli, h�lice, forma de pajarita o tornillo de Arqu�medes;
rotini, similar a los fusilli pero m�s cortos;
farfalle, con forma de mariposa y bordes dentados;
coditos, con forma tubular y semicircular;
dedales (ditalini) pasta tubular muy corta, empleada para el minestrone;
lengua de p�jaro (semini o risini) pasta en forma de granos de arroz, empleada
mayormente en consom�s.
Pastas rellenas
Tambi�n hay pastas en forma de loncha, utilizadas para preparar los canelones y
lasa�as, platos que se acompa�an con carne picada, bechamel, verduras u otros
rellenos y salsas.

Se usan tambi�n discos de masa fina, de entre 8 y 13 cm de di�metro, cortados a

mano o con m�quinas cortadoras o troqueladoras, utilizados para conformar empanadas
de diferentes rellenos.

Al igual que en las pastas sin relleno, en las pastas con relleno existen numerosos
tipos aparte de los mencionados, algunos de los cuales son:

los ravioli, con forma de paquetito cuadrado;

los tortellini, con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno
de carne, queso parmesano u otros ingredientes;
los tortelloni, son similares a los tortellini pero m�s grande y rellenos con
reques�n y espinaca;
los panzerotti, rellenos con queso, jam�n y otros ingredientes y con forma de media
luna;
los cappelletti, son una pasta rellena en forma de peque�o sombrero;
los agnolotti, raviolis con borde redondeado.
Variedades diet�ticas de pasta
En su formulaci�n se cambian unos ingredientes por otros en funci�n de patolog�as o
etapas de la vida.

Pasta para ni�os: es una mezcla de harina predigerida, leche en polvo y az�cares.
Pasta para diab�ticos: una parte del almid�n es sustituida por prote�nas, u otro
ingrediente, con el fin de reducir el contenido de carbohidratos.
Pasta para enfermos renales: las prote�nas son reemplazadas por los carbohidratos,
para bajar el nivel proteico, pero consiguiendo un alimento energ�tico.
Pasta para hipertensos: se amasa con agua destilada y sin sal.
Pasta para personas con obesidad o sobrepeso: el almid�n es sustituido por
sustancias no asimilables.
Pasta para cel�acos: no contienen gluten. Se elaboran a base de harina de ma�z o
arroz, agua y almid�n de ma�z.