LA PASTA

CHEF JULIÁN MARTÍNEZ

 HISTORIA DE LA

PASTA ITALIANA
Los orígenes de la pasta un alimento milenario que se remonta al

siglo IV A.C. Unos de los grandes hallazgos de la gastronomía

mundial que muchos quieren atribuirse, pero que realmente se

encuentra lleno de misterios. ¿Fueron los etruscos, chinos,

musulmanes o Marco Polo los creadores de este alimento que hoy

en día es un referente mundial italiano?

 LOS ETRUSCOS
Un pueblo de la

antigüedad cuyo núcleo

se encontraba en la

Para muchos, ellos fueron

Toscana y que llegaron

los primeros en elaborar

a dominar el centro-

pasta triturando diferentes

norte de Italia entre el

cereales mezclados con

siglo IX y el V a.C.

agua y dejar secar, para

Fueron precisamente

después cocer en agua

esas cocinas de los

hirviendo consiguiendo un
etruscos o tirrenos a las

alimento rico que además

que se les asocia el

ideal para recarga energía

origen de la pasta.
después de tener largas

jornadas de trabajo

pesado.
 MARCO POLO Y SU VIAJE A CHINA

Los fideos ya eran consumidos en china hace 4000 años,

pero estos eran elaborados con mijo y no con trigo como

se le conocen ahora. El primer europeo occidental en

probar estos fideos habría sido Marco Polo, quien

estuvo en el país asiático a finales del siglo XIII. Esta

es la razón por la cual se le asocia el origen de la

pasta, se cree que solo trajo la idea de China y se

cambio el mijo por el trigo.

 CIVILIZACION GRIEGA Y ROMANA
Tanto en la antigua Grecia como

en la antigua Roma hay indicios

de este alimento, que se cree

que cuando los griegos fundaron

Nápoles, adoptaron el plato

En el caso de los romanos, existen

típico de los nativos el cual era

indicios que varios emperadores

una pasta hecha de harina de

consumían este alimento, ya que en las

cebada con agua, que después

obras literarias de esa época se habla de

secaban al sol por días. Un plato

platos elaborados con pasta como la

que los griegos conocían como

lasagna. Del año 1400 se han encontrado

MAKARIA. escritos en lo que se habla de la

pasta italiana (lasagna) como un platillo

tipo de la sociedad de esa época.

Así se le siguieron los fidello (pequeños

hilos de pasta) que en el siglo XIX son

conocidos como vermicelli.

 SICILIA Y LA INFLUENCIA MUSULMANA
Sicilia fue a lo largo de la historia

colonizada por diferentes potencias,

entre ellas los musulmanes quienes

ocuparon la isla en los siglos IX y XI.

Una época en la que fueron una de las

culturas encargadas del dominio de las

costas de Sicilia, quienes también

Los historiadores han encontrado

vinieron a diversificar la agricultura,

textos de esa época con los que

trayendo consigo, cultivos de higos,

aparece la palabra “ITRIYYA” con la

pistaches, limones, así como otros

que al parecer se dominaba a tiras

alimentos como el cuscús o incluso la

largas y delgadas de masa seca, a

pasta. las se hace mención en un texto

redactado por AL-IDRISI. Un

alimento que podría estar elaborado

con sémola de trigo, ya que era el

cereal más cultivado en la isla.

 EL VERDADERO ORIGEN DE LA PASTA

A pesar de todas las teorías

ITALIANA
que asocian el origen de la

pasta a lo largo de la historia

a los etruscos, Marco Polo,

musulmanes, griegos, romanos

Un alimento de preparación

y a los chinos, la realidad es

sencilla, fácil de almacenar que

que la pasta italiana parece

te da energía y que con el

haber sido un producto que

tiempo ha venido

surge con la influencia de

perfeccionándose con la

diferentes culturas y no de
influencia de todas las culturas

una sola. hasta que hoy en día sea

convertido en unos de los

alimentos más consumidos en

todas sus modalidades como las

pastas largas, cortas, rellenas

etc.
 CONSEJOS DE CONSERVACION DE LA

PASTA FRESCA
Para la preparación de pasta fresca es importante

utilizar harina de buena calidad como en Italia que

utilizan la “00” que es harina convencional de grano

suave, que se prepara con huevo. Con esta

preparación ya estamos consiguiendo un platillo con

proteína. En una proporción de 100g. de harina por 1

pieza de huevo. El amasado se puede hacer con las

manos o con una batidora eléctrica, así como su

estirado con rodillo o maquina para pasta, siendo

ésta la más práctica.

Antes de guardar la pasta es necesario dejar de 30 a

40 minutos secando en artilugios que existen para

este proceso, pero no son indispensable para la

elaboración de la pasta ya que sin ellos también se

puede llevar acabo este proceso. Existen otros

métodos también para conservar la pasta

adecuadamente, que es congelando la pasta ya sea

larga o corta para esto es necesario ir espolvoreando

la pasta con harina para que no se pegue entre si y

llevar al congelador de 1 a 2 horas, hacer porciones

de 100 a 120 gr por persona en bolsas de plástico,

tiende a tener 3 meses de vida.

Para el cocimiento de la pasta es necesario tener

suficiente agua hirviendo con sal, es una proporción de 1

litro de agua con 5 gramos de sal por cada 100 gr de

pasta, la pasta congelada va directo al agua hirviendo

moviendo repetidas veces para separar y su cocimiento

sea uniforme, esto dependiendo el tipo de pasta es el

tiempo que se le da de cocimiento que van desde los 3 a

5 minutos, cuando la pasta es cocida al dente va directo

a la salsa de su elección, importante comer caliente para

disfrutar del sabor de la pasta.

¡GRACIAS!