PAN DE AMBATO

Cantidad a 11000 gramos

INGREDIENTES preparar
PESO
PORCENTAJE Peso (g) Peso (kg) Peso (lb)
HARINA 100% 11000 11 24.2
AGUA 42% 4620 4.62 10.164
SAL 2% 220 0.22 0.484
AZÙCAR 8% 880 0.88 1.936
MANTECA
HUEVOS
40%
10%
4400
1100
4.4
1.1
9.68
2.42 % Agua
LEVADURA 4% 440 0.44 0.968

6774%
% Agua = % 𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒𝑙 𝐴𝑔𝑢𝑎−% 𝐻𝑢𝑒𝑣𝑜𝑠−
%𝐺𝑟𝑎𝑠𝑎)/3)
16
% 𝐻𝑢𝑒𝑣𝑜𝑠−((% 𝐴𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟+
)
 MASA DE DULCE
PAN INGERTO

Cantidad a 500 gramos

INGREDIENTES preparar INGREDIENTES
PESO
PORCENTAJE Peso (g) Peso (kg) Peso (lb)
HARINA 100% 500 0.5 1.1 HARINA
AGUA 50% 250 0.25 0.55 AGUA
SAL 0.5% 2.5 0.0025 0.0055 SAL
AZÙCAR 20% 100 0.1 0.22 AZÙCAR
MARGARINA 12% 60 0.06 0.132 MARGARINA
LEVADURA 4% 20 0.02 0.044 MANTECA
LEVADURA
 MASA DE SAL
PAN INGERTO

Cantidad a 500 gramos

preparar
PESO
PORCENTAJE Peso (g) Peso (kg) Peso (lb)
100% 500 0.5 1.1
50% 250 0.25 0.55
2% 10 0.01 0.022
6% 30 0.03 0.066
15% 75 0.075 0.165
10% 50 0.05 0.11
4% 20 0.02 0.044
 PAN ENROLLADO

Cantidad a 500 gramos

INGREDIENTES preparar
PESO
PORCENTAJE Peso (g) Peso (kg) Peso (lb)
Premezcla para pan Cachito 100% 500 0.5 1.1
AGUA 55% 275 0.275 0.605
LEVADURA 4% 20 0.02 0.044
MARGARITA 15% 75 0.075 0.165
MANTECA 10% 50 0.05 0.11
 PAN BANGUETTI

Cantidad a 500 gramos

INGREDIENTES preparar
m
PORCENTAJE Peso (g) Peso (kg) Peso (lb)
Premezcla para pan Cachito 100% 500 0.5 1.1
AGUA 60% 300 0.3 0.66
SAL 2% 10 0.01 0.022
AZUCAR 1% 5 0.005 0.011
LEVADURA 4% 20 0.02 0.044
MARGARINA 1% 5 0.005 0.011