DE HIERBAS PARA CONDIMENTOS ING. FERNANDA VALENCIA El secado o deshidratación es un método de conservación de los alimentos mediante la aplicación de aire caliente, siendo una de las formas de conservación de alimentos más antiguas, permitiendo la reducción del agua contenida en el interior de los alimentos y de esta forma evitar el crecimiento de microorganismos (Espinoza, 2016). El secado consiste en eliminar un porcentaje de agua contenida en el interior de la fruta incrementando el periodo de vida útil del producto terminado, manteniendo las propiedades nutricionales y de calidad.
Los deshidratadores son aparatos sencillos que
facilitan el secado de los alimentos (frutas, verduras, carnes, setas, hierbas, especias), donde la deshidratación solar tiene la ventaja de ser un método barato y accesible. VENTAJAS Y CARACTERÍSTICAS PRESERVACION DEL ALIMENTO POR REDUCCIÓN DEL CONTENIDO DE AGUA
Si se extrae el agua del alimento la
proliferación de microorganismos se detendrá.
De ahí que la deshidratación parcial es menos
efectiva que la deshidratación total debido a que pequeñas diferencias de humedad dentro del paquete pueden representar la multiplicación de los microorganismos. FACTORES QUE EVIDENCIAN EL DETERIORO EN EL ALIMENTO ¿Qué son las Especias? El término especia puede definirse como la parte desecada de una planta, tal como raíces, hojas y semillas que imparten a los alimentos un cierto flavor y estímulo picante.
La calidad de las especias procesadas también puede variar, debido
a diferentes procesos de separación y molienda que se apliquen. Entendemos por condimento a cualquier sustancia alimentaria destinada a potenciar el sabor de los alimentos, conferirles o matizarles sabor a nuestras preparaciones culinarias y conseguir unos platos más originales y apetitosos.
En ocasiones también se emplean
como conservantes naturales en diferentes tipos de alimentos. El azafrán, el romero, el comino, el tomillo, la canela, el eneldo, el pimentón, la pimienta, la nuez moscada, el clavo de olor, la mostaza y el jengibre son algunas de las especies más populares.
Si agregamos al grupo de las plantas
aromáticas, podemos mencionar a la albahaca, el cilantro, el estragón, el laurel, la menta, el orégano, la salvia, el romero y el tomillo. Cabe destacar que, además de su uso en la cocina, las especias son utilizadas en la medicina tradicional y naturista, lo mismo que hacían los curanderos de antaño. Es importante saber también que antiguamente el vocablo especia era utilizado con otro significado.
En concreto, se empleaba esta palabra para
referirse al conjunto de postres que se servían con el claro objetivo de que acompañaran perfectamente la degustación de diversos vinos Disolviendo 30 g de bicarbonato de sodio mas 3 g de sal comun por cada litro de agua MATERIAL DE EMPAQUE
Los requisitos de mayor importancia para los paquetes de
alimentos son: • Ser no-tóxicos con el alimento. • Protección contra la humedad. • Protección contra olores. • Protección a la luz. • Transparencia. • Impermeable. • Fácil de abrir
