Está en la página 1de 24

DESHIDRATACIÒN

DE HIERBAS PARA
CONDIMENTOS
ING. FERNANDA VALENCIA
El secado o deshidratación es un método de
conservación de los alimentos mediante la
aplicación de aire caliente, siendo una de las
formas de conservación de alimentos más
antiguas, permitiendo la reducción del agua
contenida en el interior de los alimentos y de
esta forma evitar el crecimiento de
microorganismos (Espinoza, 2016).
El secado consiste en eliminar un porcentaje de
agua contenida en el interior de la fruta
incrementando el periodo de vida útil del
producto terminado, manteniendo las
propiedades nutricionales y de calidad.

Los deshidratadores son aparatos sencillos que


facilitan el secado de los alimentos (frutas,
verduras, carnes, setas, hierbas, especias),
donde la deshidratación solar tiene la ventaja
de ser un método barato y accesible.
VENTAJAS Y CARACTERÍSTICAS
PRESERVACION DEL ALIMENTO POR REDUCCIÓN DEL
CONTENIDO DE AGUA

Si se extrae el agua del alimento la


proliferación de microorganismos se
detendrá.

De ahí que la deshidratación parcial es menos


efectiva que la deshidratación total debido a
que pequeñas diferencias de humedad dentro
del paquete pueden representar la
multiplicación de los microorganismos.
FACTORES QUE EVIDENCIAN EL DETERIORO EN EL
ALIMENTO
¿Qué son las Especias?
El término especia puede definirse como la parte desecada de una
planta, tal como raíces, hojas y semillas que imparten a los
alimentos un cierto flavor y estímulo picante.

La calidad de las especias procesadas también puede variar, debido


a diferentes procesos de separación y molienda que se apliquen.
Entendemos por condimento a cualquier sustancia
alimentaria destinada a potenciar el sabor de los
alimentos, conferirles o matizarles sabor a nuestras
preparaciones culinarias y conseguir unos platos
más originales y apetitosos.

En ocasiones también se emplean


como conservantes naturales en diferentes tipos
de alimentos.
El azafrán, el romero, el comino, el tomillo,
la canela, el eneldo, el pimentón, la pimienta,
la nuez moscada, el clavo de olor, la mostaza y
el jengibre son algunas de las especies más
populares.

Si agregamos al grupo de las plantas


aromáticas, podemos mencionar a
la albahaca, el cilantro, el estragón, el laurel,
la menta, el orégano, la salvia, el romero y
el tomillo.
Cabe destacar que, además de su uso en
la cocina, las especias son utilizadas en
la medicina tradicional y naturista, lo mismo
que hacían los curanderos de antaño.
Es importante saber también que
antiguamente el vocablo especia era
utilizado con otro significado.

En concreto, se empleaba esta palabra para


referirse al conjunto de postres que se
servían con el claro objetivo de que
acompañaran perfectamente la degustación
de diversos vinos
Disolviendo 30 g de bicarbonato
de sodio mas 3 g de sal comun por cada litro de agua
MATERIAL DE EMPAQUE

Los requisitos de mayor importancia para los paquetes de


alimentos son:
• Ser no-tóxicos con el alimento.
• Protección contra la humedad.
• Protección contra olores.
• Protección a la luz.
• Transparencia.
• Impermeable.
• Fácil de abrir

También podría gustarte