COMPONENTES %PESO

AGUA 90.00
GRASA 4.00
PROTEINA 1.00
CARBOHIDRATOS 5.00
EXAMEN PARCIAL

La densidad de la leche fresca es de 1.2 kg/L. En el proceso de industrialización la leche se somete

a un descremado total, la leche obtenida se envía a un evaporador para concentrarla hasta
obtener leche con 27% peso de sólidos. Después se elimina el agua en un secador por aspersión
hasta que el producto contenga 3% peso de humedad. El producto se envasa en recipientes de
250g. Para una alimentación de 3800 L/h”de leche.
Lista N°= 38
Determinar:

¿Cuántos envases se requiere para dos turnos de trabajo de 8 horas diarias?

¿Cuánto se fabricará de una mezcla de helado en un mes? Considere que en un mes tiene 28 días
laborables y ¿cuánto se agrega de cada uno de los componentes para obtener la mezcla deseada?
El helado comercial contiene:

COMPONENTES %PESO
GRASA DE LECHE 12
AZUCAR 15
ESTABILIZADOR 0.2
EMULSIONANTE 0.3
OTROS ADITIVOS 11
AGUA EL RESTO