TALLER # 10

BALANCE DE MASA

(Problemas para realizar en clase)

1. Calcular cuanta alfalfa, con un 80% de humedad, se debe alimentar a un secadero para
producir 5000 kg/h de alfalfa deshidratada, con un 5% de humedad

2. Una disolución de celulosa contiene 5.2% en peso de celulosa en agua. ¿Cuántos kilogramos
de disolución al 1.2% se requieren para diluir 100kg de disolución al 5.2% a 4.2%?

3. Un producto de cereales que contiene 55% de agua se fabrica a razón de 500kg/h. Es

necesario secar el producto de modo que contenga sólo 30% de agua. ¿Qué cantidad de agua
es necesario evaporar por hora?

4. Calcular el tomate triturado, del 5% de sólidos, que debe añadirse a 400 kg de un tomate
concentrado del 50% de sólidos para que la mezcla final tenga un contenido de sólidos del
30%.

5. Se ha diseñado un evaporador con una alimentación de 11.500 kg/día de jugo de toronja

que produce 3000 kg/día de agua evaporada y una disolución concentrada al 50%. ¿Con qué
concentración inicial se deberá alimentar al jugo de toronja y qué cantidad de disolución
concentrada al 50% se obtiene?

6. Con objeto de satisfacer ciertas especificaciones, un fabricante mezcló harina de pescado

seca cuyo precio es de 5000 pesos el kilo., con harina que contiene 22% de aceite de 27500
pesos por kilo, de tal forma que la mezcla final contiene 16% de aceite. A qué precio venderá la
mezcla?

5. ¿Qué caudal másico de zumo de fruta de 10ºBrix debe alimentarse a un evaporador

para producir 10000 kg/h de zumo de 65ºBrix

7. Una columna de absorción de SO 2 se diseña para producir una solución acuosa de SO 2. Si el

agua de entrada tiene 5% de SO 2 y el agua de salida 20% de SO 2, ¡que cantidad de solución al
5% se necesita para obtener 100 kg/h de solución de SO 2 al 20%?. ¿Qué cantidad de gases se
deben tratar si los gases entrantes contienen 60% en peso de SO 2 y los salientes 2%?

5. Se quiere producir leche concentrada a partir de una leche que contiene un 3,8% de
materia grasa y un 8,1% de extracto magro. El proceso incluye la separación de la grasa en
una centrífuga y la concentración de la leche parcialmente descremada en un evaporador. Si la
nata producida en la centrífuga contiene un 55% de agua, 40% de grasa y 5% de extracto
magro, calcular cuánta leche será necesaria para producir 1000 kg de leche concentrada, con
un 7% de grasa y un 18,1% de extracto magro. Determinar también la nata y el agua que se
obtendrán como residuo.
6. Un proceso de fritura de patata se desarrolla como se describe en el diagrama de flujo.
Calcular la producción de patata frita y el consumo de aceite, sabiendo que la línea se alimenta
con 1000 kg de patata por hora.

5. Un zumo de naranja de 12ºBrix se concentra hasta 60ºBrix en un evaporador de múltiple

efecto. Para incrementar la calidad del producto final al zumo concentrado se le añade zumo
fresco hasta que la concentración de sólidos solubles se reduce al 42%. Calcular el caudal de
agua que debe ser evaporada, el caudal de zumo fresco que se debe añadir al concentrado y el
caudal de producto final que se producirá cuando el evaporador se alimente con 10000 kg/h de
zumo.

8. Jugo de toronja fresco consiste de 12% en sólidos en solución acuosa. Para reducir costos
de transporte suele concentrarse el jugo y luego reconstituirse al llegar a su destino. Dado que
se generan algunas pérdidas de sabor y olor durante la evaporación, suele concentrarse el jugo
un poco más de lo necesario y luego agregar jugo fresco para mejorar sus propiedades
organolépticas. Suponga que se utiliza el 10% de alimentación en la etapa de reconstitución del
jugo, y que del evaporador se obtiene un jugo concentrado con 80% de sólidos en solución. Si
al proceso se alimentan 10000 lb/h de jugo fresco, calcule la razón de evaporación de agua y la
composición del producto final.

9. Las fuentes de proteína de semillas como el algodón suelen extraerse con solventes para
separar la pasta (o harina) del aceite. Un análisis de semilla de algodón mostró la siguiente
composición: 4% de cascarilla, 10% fibra, 37% de harina y 49% de aceite. Durante la
extracción deben utilizarse 2 lb de solvente por cada libra de semilla limpia procesada. Para
cada tonelada de semilla cruda que se procesa, determine las cantidades de aceite y de harina
libre de aceite que se producen, así como la cantidad de solvente que deberá recircularse a
través de la unidad de extracción.

10. Completar el siguiente balance

Componente M N O P Q R S T U
Azúcar 16% 13% 15% 0% 40% 0% 100%
Agua 25% 73% 100% 60% 100% 0%
Pulpa 59% 80% 14% 95% 0% 0% 0% 0%
Total 1000
lb/h

CAÑA M

JARABE JARABE AGUA

FILTRACIÓN
O Q R
MOLIENDA EVAPORACIÓ
S JARABE
BAGAZO N CONCENTRADO
P CACHAZA

AGUA
CRISTALIZACIÓN T

U AZÚCAR

Fuente: José Abril Requena, 2013. Problemas de Balances de Materia. 20 pps.