GUÍA DE PRÁCTICA PRESENCIAL ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERÍA - UNIVERSIDAD PRIVADA DE HUANCAYO

FRANKLIN ROOSEVELT

GUÍA DE PRÁCTICA PRESENCIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERÍA

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GUÍA DE PRÁCTICA PRESENCIAL ESCUELA PROFESIONAL

DE ENFERMERÍA - UNIVERSIDAD PRIVADA DE HUANCAYO
FRANKLIN ROOSEVELT

AÑO 2023 @ DERECHOS RESERVADOS

VERSIÓN 0.1

UNIVERSIDAD PRIVADA DE HUANCAYO FRANKLIN

ROOSEVELT

DIRECCIÓN DE LA ESCUELA PROFESIONAL DE

ENFERMERÍA

AUTOR: Mg. Henrry Franks Segovia Castro

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ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERÍA

GUÍA DE PRÁCTICA PRESENCIAL

ASIGNATURA:

BIOLOGÍA CELULAR Y MOLECULAR

DOCENTE:

Mg. Henrry Franks Segovia Castro

SEMESTRE ACADÉMICO 2023 – I

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CONTENIDO DE LA GUÍA DE PRÁCTICA PRESENCIAL

INTRODUCCIÓN

Las levaduras son microorganismos importantes utilizados en la industria como la

panificación, ya que al realizar el proceso de fermentación liberan gran cantidad de
dióxido de carbono, lo que provoca que las masas se inflen. La respiración celular es un
proceso importante realizado por todas las células ya que permiten a las células obtener
energía a partir de la degradación de azúcares, dependiendo de la presencia del oxígeno
se puede realizar una respiración aeróbea o anaeróbea, en el caso de las levaduras realizan
un proceso fermentativo donde la glucosa se degrada en alcohol y CO2. Es importante
identificar los medios en los que las levaduras se desarrollan como la temperatura, pH,
etc. Por ello la presente práctica estará enfocada en identificar la relación entre la
temperatura y la cantidad de CO2 producido por las levaduras.

PRACTICA 10

1. Título de la práctica:
“La respiración celular de las levaduras en la producción de CO2”

2. Objetivo:
- Determinar los efectos de la temperatura en la producción de CO2 en las
levaduras.

3. Fundamento teórico
Respiración celular. –
✓ Es un tipo de catabolismo, ya que se degradan las sustancias orgánicas
(carbohidratos y lípidos) con ayuda del oxígeno (O2) hasta obtener sustancias
inorgánicas (dióxido de carbono y agua) con el fin de liberar la energía de los
nutrientes en forma de ATP (adenosina trifosfato).
✓ Lo realizan todas las células sin importar el tipo, las cuales contienen
estructuras encargadas de dicho proceso, por ejemplo, las bacterias tienen a
los mesosomas y las células eucariotas a las mitocondrias.
✓ En este proceso participan también moléculas transportadoras de electrones,
las cuales son la FAD+ y la NAD+.

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Respiración anaerobia. – Llamada también fermentación. No participa el

oxígeno (O2). Se caracteriza por ser rápida, ya que se obtiene energía de manera
inmediata, pero no es eficiente ya que se obtiene hasta 4 ATP. Se realiza solo en
el citoplasma de la célula.

Empieza con la glucólisis, descomponiendo la glucosa en dos ácidos pirúvicos

(C3H4O3), al igual que en la respiración aerobia. De ahí se realiza la fermentación,
la cual puede ser:
Fermentación alcohólica. –
Lo realizan los hongos y bacterias con el fin de obtener 2 ATP. Para esto
descomponen a los ácidos pirúvicos(C3H4O3) en etanol (CH3CH2OH) y dióxido
de carbono (CO2).
Fermentación láctica. –
Lo realizan las bacterias y los miocitos del cuerpo cuando ejecutamos una
actividad de gran esfuerzo físico sin tener costumbre, para así obtener 2 ATP de
manera inmediata. Para esto descomponen a los ácidos pirúvicos(C3H4O3) en
ácido láctico (C3H6O3).

4. Material y/o equipo

Material de laboratorio:
- 3 vasos precipitados de - Embudo de vidrio
250 ml - 1 termómetro
- 1 probeta de 100 ml - 1 balanza digital
- Varilla de vidrio - 1 rejilla

Muestras:
- 18 sobrecitos de levadura

Otros:
- Azúcar 250 g - 9 globos
- fósforo - 1 cuchara
- 9 botellas de plástico 350 - 1 cinta métrica
a 500 ml de volumen - 1 L de agua caliente en
(reciclado de gaseosa o termo
agua mineral) - 1 L de agua hervida fría

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5. Descripción del procedimiento

EXPERIENCIA:
preparación de la solución
1) Infla y desinfla los globos dos veces.
2) Pesa dos cucharadas de azúcar en la balanza digital y anota los resultados
3) Vierte 100 ml de agua fría en los 3 vasos precipitados con ayuda de la probeta,
agrega dos cucharadas de azúcar a cada vaso y disolver.
4) Con ayuda del embudo pasa el contenido de cada vaso a 3 botellas, mide la
temperatura del agua de cada botella.
5) Rotula las botellas indicando agua fría prueba 1, 2 y 3. También anota la
temperatura que posee.
6) Vierte 100 ml de agua tibia (mezclando) en los 3 vasos precipitados con ayuda
de la probeta, agrega dos cucharadas de azúcar a cada vaso y disolver.
7) Con ayuda del embudo pasa el contenido de cada vaso a 3 botellas, mide la
temperatura del agua de cada botella.
8) Rotula las botellas indicando agua tibia prueba 1, 2 y 3. También anota la
temperatura que posee.
9) Vierte 100 ml de agua caliente en los 3 vasos precipitados con ayuda de la
probeta, agrega dos cucharadas de azúcar a cada vaso y disolver.
10) Con ayuda del embudo pasa el contenido de cada vaso a 3 botellas, mide la
temperatura del agua de cada botella.
11) Rotula las botellas indicando agua caliente prueba 1, 2 y 3. También anota la
temperatura que posee.
12) Pesa el contenido de le levadura que hay en un sobrecito y anota tus resultados
13) Agrega dos sobrecitos de levadura a cada botella y mezcla, luego coloca los
globos desinflados en la boca de cada botella.
14) Pasado 40 minutos mide la circunferencia del globo y por cálculos
volumétrico determina el volumen de cada globo.

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Completa el cuadro
Pruebas Cantidad Cantidad Cantidad Volumen final del globo
de agua de de (cantidad de CO2)
azúcar levadura Agua Agua Agua
fría tibia caliente
Prueba 1
Prueba 2
Prueba 3
Promedio

15) Elabora una gráfica de barras con los resultados del volumen de CO2
producido

6. Evaluación
- ¿Cuál es el efecto de la temperatura en la cantidad de CO2 producido por las
levaduras? Explique
- ¿Qué es la respiración celular anaeróbea? ¿Qué aplicaciones se le da en la
industria? Explique
- ¿Qué procesos se realiza en la fermentación del azúcar por parte de las
levaduras?
- ¿Qué es el ciclo de cori? Explique

7. Bibliografía
- Thompson, R & Thompson, B. Ilustrated guide to home Biology experiments,
All lab, no Lecture. Published by Make:Books, an imprint of Maker Media, a
division of O’Reilly Media, Inc. 2012.
- Hurtado, A. & Cornejo, A. Guía de prácticas de Biología General.
Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas. Facultad de Odontología.
(2013). Recuperado el 16 de mayo de 2023 de:
http://hdl.handle.net/10757/271704