Etapa Peligro P1 P2 P3 P4 PCC Observaciones

?
Almacenamiento Desarrollo Si No Si No Si Restablecer las condiciones de
microbiano por almacenamiento o rechazar en un caso más
almacenamiento grave.
inadecuado.
Congelación Temperatura Si No Si No Si Eliminar el producto y restablecer el límite de
mayores al congelación.
límite adecuado
(-12°C) que
causa un
deterioro en el
producto
Lavado de Lavado con agua Si No Si No Si Utilizar agua potable, volver a lavar los
utensilios no potable que utensilios con desinfectante.
puede causar
una
contaminación a
los utensilios
Cocción de la Temperatura Si No Si No Si Volver a cocer.
leche inferiores al
límite adecuado
(sobre los 65°C)
que causa la no
cocción y un
posible
crecimiento
microbiano
Mezclado y Contaminación Si No Si No Si Reprocesar o rechazar en caso de que sea
granizado microbiana y/o necesario.
físicas (adición
de cuerpos
extraños)
Envasado Proliferación Si No Si No Si Restablecer condiciones higiénicas y/o
microbiana reprocesar en caso de que sea necesario.
durante el
proceso de
envasado