Actividad de transferencia de conocimientos

Teniendo ya estudiados los temas completos correspondiente al programa de Higiene y

manipulación de alimentos, como trabajo final, realice la siguiente actividad práctica de
observación:

Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida, (Ej.,
Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e identifique:

 Higiene personal
 Prácticas de higiene (Lavado de manos)
 Condiciones de edificación e instalación
 Utensilios
 Procedimiento de limpieza y desinfección
 Manejo de residuos sólidos
 Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación
 Clasificación de alimentos
 Contaminación cruzada
 Almacenamiento de la materia prima


Al realizar la observación de la actividad planteada se pudo evidenciar la falta de normas básicas

de
higiene y manipulación adecuada de los alimentos

Apropiación de Buenas prácticas de Manipulación

Falencias fallas Corrección
Cabello descubierto, foco de contaminante Uso de cofia o maya protectora de cabello
para los alimentos expuestos
No hay lavamanos en el área lo que incide en Aplicar lavado de manos las veces necesaria
la inexistencia de lavado de manos constante desarrollar espacio para lavado de manos
Métodos de preparación poco higiénicos e Recomienda la búsqueda de local comercial
instalaciones inexistentes, alimentos para la transformación y manipulación de los
expuestos al ambiente
Utensilios para manipulación de alimentos
incorrectos, utilización de las manos contacto
directo con alimentos preparados
No se detecta limpieza y sanitización de los
lugares y espacios donde de preparan los
alimentos
Canecas de basura inexistente, y mescla de
desperdicios y basuras
Inexistencia de neveras y/o congeladores
Mezcla de productos, generando
contaminación cruzada, productos semi
crudos con productos cocidos
alimentos
Utilización de Guantes y utensilios adecuados
para la preparación de los alimentos
Se recomienda el uso de productos de
limpieza adecuados y desinfección de
utensilios de preparación
Adquisición de botes de basuras adecuados e
indicados para la correcta separación de
residuos
Se recomienda el almacenamiento de
productos que requieren refrigeración en
neveras respectivas, recordando la
importancia de conservar los productos de
manera adecuada según la cadena de frio que
se requiera
Se recomienda la importancia de tener una
correcta organización, clasificacio0n y
separación de productos cocidos y productos
crudos, se enfatiza el riesgo de las ETAS por
este tipo de errores