QUESO PARMESANO

Etapa Peligro Medida preventiva P1 P2 P3 P4 PCC

Recepción Deterioro de la Mantenerlo a bajas SI SI NO

leche temperaturas
Aumento de ph Transporte
inmediato de la
leche
Leche adulterada Prueba de
densidad
Análisis de la Contaminación Uso de guantes, SI SI SI
leche de la muestra gorro e
por parte del indumentaria para
analista u otros. el laboratorio
Pasteurización Sobrepase la Mediano control SI SI SI
temperatura de temperatura y
para pasteurizar textura
Enfriamiento No estén Limpieza con lejía y SI NO SI SI NO
totalmente sanitizantes
desinfectas las diariamente
piscinas de leche
Adición del
cuajo
Coagulación
Corte
Desuerado
Lavado de cuajo
Salado
Usar guantes SI NO SI NO SI
quirúrgicos
Moldeo Multiplicación de
microorganismos Limpiar la
superficies con
lejía.
Almacenamiento Mala Contratar SI NO SI NO SI
manipulación operarios con
experiencia
Presencia de Guardar el
humedad producto en un
lugar fresco y seco
Peligro de Revisar el lugar de
salmonella almacenaje a fin de
no encontrar
presencia de
roedores