Curso:

Hamburguesas veganas

Impartido por:
Chef Diana Alejandra Segura Gómez

Fecha:
Domingo, 28 de julio del 2019.
Nombre de la receta:
Pan integral
5-6 porciones
Tiempo de preparación: 100 minutos
Dificultad: Media
Duración : 4 días
Utensilios: Charola, bowl, horno.

INGREDIENTES Procedimiento:
450 gr de harina integral
½ taza de agua tibia 1. Se tibia en una olla ½ taza de agua,
15 gr de levadura seca solo se deja al fuego unos segundos,
1 pizca de bicarbonato lo suficiente para que al tocar con el
2 cucharadas de azúcar moscabada dedo se pueda tolerar más de 10
½ taza de aceite segundos, una vez realizado esto, se
½ taza de leche coloca en un bowl con una cucharada
de azúcar moscabado y se incorpora
junto a los 15 gr de levadura seca, se deja reposar con una servilleta encima junto al calor
durante media hora.
2. Se prepara una fuente con la harina integral en la que se colocan en las esquinas y
separados la pizca de sal, la otra cucharada de azúcar moscabada y el bicarbonato.
3. Una vez pase la media hora y la masa este leudada, se procede a juntar con la harina y los
líquidos (la media taza de leche y la media taza de aceite)
4. Se trabaja primero con una pala hasta que se incorpore y posteriormente se trabaja
metiendo únicamente los puños para no meter calor. Se deja reposar en el mismo bowl
tapado con una servilleta de tela durante otra media hora.
5. Una vez haya duplicado tamaño, se pesa y se divide en 5-6 bolitas que se van a trabajar
con las manos hasta que queden uniformes, estas se colocan en una charola engrasada y
se bañan con aceite o “huevo falso” de linaza y se espolvorean con ajonjolí y la misma
linaza de usarse. Se deja de nuevo a reposar, esta vez solo 15 minutos tapado con
servilleta de papel.
6. Una vez pasado el tiempo se coloca en temperatura de horno convencional a 250° C
durante 10-15 minutos.

Nombre de la receta:
Veganesa
14 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Dificultad: Fácil
Duración en refrigeración: 1 semana
Utensilios: Procesadora, pala de silicón.
INGREDIENTES
1 bloque de tofu firme Silken Procedimiento:
1 cucharada de mostaza dijon
1 cucharada de vinagre de manzana
1 limón
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal
1 pizca de azúcar moscabado
½ taza de aceite de oliva
 1. Se escurre perfectamente el suero que escurre del bloque de tofu y se desmenuza en la
procesadora.
2. Se agregan el resto de ingredientes hasta forman una mezcla heterogénea.
3. Se deja reposar en un recipiente durante una media hora para que los sabores se integren.

Nombre de la receta:
Portobellos marinados
Porciones: 5
Tiempo de preparación: 40 minutos
Dificultad: Media
Utensilios: Bowl, pala de silicón, sartén anti adherente.

INGREDIENTES Procedimiento:
5 hongos portobello
¾ de kg de jitomate 1. Para preparar primero el marinado se
6 chiles chipotle fríen los chiles en un sartén con el ajo
2 dientes de ajo y la cebolla, y posteriormente se
4 rebanadas de cebolla licuan.
¼ de cucharada de sal 2. Por otro lado, en otro sartén o comal
se asan los tomates, una vez estén blandos se procede a agregar a la licuadora junto a los
chiles, y se agrega la sal.
3. Se coloca el marinado en un recipiente extendido adónde se acomodarán los hongos, a los
cuales vamos a picar con un cuchillo para que la salsa se adhiera más y se dejarán reposar
aproximadamente 20 minutos.
4. Una vez pasado el tiempo se fríen en una sartén hasta reducir.

Nombre de la receta:
Tortas de lenteja
Porciones: 6-7 porciones
Tiempo de preparación: 40 minutos
Dificultad: Fácil
Utensilios: Olla, bowl, procesadora.

INGREDIENTES Procedimiento:
500 gr de lenteja
1 ½ taza de gluten de trigo 1. Se remoja durante media hora la
Sal al gusto lenteja con un poco de bicarbonato,
Comino posteriormente se pone a cocer con el
Tomillo tomillo, el comino y la sal.
Pimienta cayenna 2. Una vez esté perfectamente cocida se
Perejil retira el tomillo y se escurre el agua.
Se coloca en la procesadora la lenteja drenada junto al gluten, más sal si es requerido, el
perejil y la pimienta cayenna. Se rectifica de sal y se mezcla todo hasta obtener una masa
uniforme.
3. Se divide en 6-7 bolitas y se fríen en un poco de aceite en un sartén anti adherente.
Nombre de la receta:
Crocantes de camote
Porciones: 6-7 porciones
Tiempo de preparación: 40 minutos
Dificultad: Media
Utensilios: Bowl, pala, horno.

INGREDIENTES Procedimiento:
4 camotes medianos
Romero 1. Se lavan los camotes y se pelan.
Sal Posteriormente se cortan en bastones
4 cucharadas de aceite de oliva y en un bowl se mezclan con la sal y el
aceite hasta que estén totalmente
impregnados.
2. Se prepara la charola con papel cera y se llevan al horno a 250° aproximadamente 15-20
minutos.

Montaje
Únicamente se preparan los panes con veganesa y el portobello y torta de lentejas
respectivamente, una hoja de lechuga y dos rebanadas de tomate. Se acompaña con el crocante
de camote.

4. OBSERVACIONES:
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