3.

Propuesta de Merchandising para Chez André

Resumen ejecutivo

El término "merchandising" es el resultado de unir el sustantivo "merchandise", que

significa "mercancía" y el radical "ing", que expresa la acción, es decir, la acción
mediante la cual se pone el producto en poder del consumidor, por ello podemos
definir el "merchandising" diciendo que:

"Es el conjunto de técnicas encaminadas a poner los productos a disposición del

consumidor, obteniendo una rentabilidad a la inversión hecha en el establecimiento".

Hoy en día el termino de merchandising ha adquirido fuerza e importancia en cuanto

en la presentación de las tiendas, por lo que la finalidad de realizar un plan de
merchandising, es mejorar la imagen actual de la sala de ventas, utilizando diferentes
instrumentos como por ejemplo: la utilización del espacio y el diseño de la tienda,
puede ser programada para crear reacciones deseadas en los clientes, algunos
elementos controlables por el merchandising como los son: la exhibición, animación y
gestión en el punto de venta, permitiendo así llegar a satisfacer las necesidades del
cliente.
Chez André es una empresa que hoy en día se encuentran posicionada en el
mercado como una pastelería, cuya especialización es la elaboración pasteles con
diseños innovadores para bodas, quince años etc. La propuesta que se ha diseñado
a Chez André abarca diferentes tipos merchandising como visual, de gestión y
animación en los cuales se aplicaran elementos para lograr obtener un adecuado
merchandising. La problemática actual con la que cuenta Chez André es que la parte
del merchandising es bastante escasa, ya que no cuenta con una buena imagen para
sus clientes, el lugar se encuentra bastante desordenado y poseen una mala
distribución en sus productos, esto a pesar de que sus pasteles decorativos son
bastante llamativos y de buen gusto. Chez André en la actualidad no se preocupa
mucho por su imagen, teniendo un gran potencial que deben explotar, ya que han
participado en muchos festivales gastronómicos y siempre obtienen los mejores
reconocimientos.

El Objetivo principal de realizar un plan de merchandising a Chez André, es lograr

mejorar la imagen actual de la sala de ventas, esto con el fin de capturar la atención
de sus clientes, contar con más variedad de productos exhibidos, y que tengan la
ambientación idónea, para poder acaparar toda la atención de sus clientes. De igual
manera se pretende adquirir por medio de la mejora que tendrá la imagen de Chez
André puedan realizar la publicidad de boca en boca, dándose a conocer más y así
expandir más su mercado actual.

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El servicio al cliente es una parte muy importante en la que se tiene que trabajar, con
el fin de mejorarla para que el cliente logre realizar una acción de compra
satisfactoria.

Una de las propuestas es crear un área VIP o Privado donde Ingrid Weill (Gerente de
Mercadeo) atenderá a sus clientes que lleguen a realizar pasteles para ocasiones
especiales como son bodas, comuniones, bautizos, quince años, piñatas y
cumpleaños con diferentes motivos.
Estas áreas serán denominadas como: Chez Illusions y Chez Fun, ambas
ambientadas según la ocasión, la primera para recibir a clientes interesadas de
encargar pastel para boda, quince años, primera comunión y bautizos la cual será
decorada de una manera sobria y elegante es decir sin saturarla y utilizando colores
como el blanco marfil y el verde olivo. Chez Fun será el lugar destinado para clientes
que lleguen a encargar pasteles para piñatas, y diferentes celebraciones (Las Vegas,
pasteles con motivos de deporte, dibujos animados etc.) La decoración de esta área
será divertida utilizando colores vivos como lo son azul marino, rojo encendido,
amarillo y verde olivo y colocando pasteles decorativos para ambientar dicho
espacio.
En todo el establecimiento se utilizará siempre el color verde olivo, ya que lo que se
desea es tratar de mantener un poco la imagen con la que cuentan, simplemente
dándole un pequeño giro de un lugar más moderno pero siempre elegante, ya que
Chez André cuenta con un posicionamiento el cual desean mantener, haciendo
únicamente mejoras.

3.1 OBJETIVOS DEL TRABAJO

Objetivo General

Desarrollar un plan de merchandising a pastelería “Chez André” el cual permite

mejorar la exhibición, animación y gestión en el punto de venta, logrando así llegar a
satisfacer las necesidades del cliente.

Objetivos Específicos

 Adecuar el lugar existente para obtener el máximo rendimiento en el espacio

que se tiene destinado para exhibir los productos que se ofrecen, logrando
satisfacer los gustos de los diferentes clientes.

 Guiar al consumidor e influir en su comportamiento a la hora de la compra

dentro del punto de venta, a través de una correcta distribución del producto
utilizando un surtido adecuado en calidad variedad y cantidad.

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  Lograr dar un aspecto seductor para promover los productos, creando así un
ambiente agradable que permita incrementar la venta.

3.2 SEGMENTO
Mujeres; solteras, novias, casadas, de negocios y de empresas, entre 20 y 60 años
de edad, de clase social media a media alta, con ingresos entre $ 500 y $ 1,500 que
viven en la zona metropolitana, con un estilo de vida familiar o compañeros de
trabajo, que tengan poder adquisitivo, con personalidad entusiasta y tradicional, que
desean degustar de pasteles y postres elaborados con exquisitos ingredientes de
calidad, para una ocasión especial sean estas una boda, cumpleaños, bautizos, 15
años, aniversarios, etc. o simplemente compartir con familiares y amigos.

3.3 FODA
Fortalezas

 Calidad en la producción de pasteles: Mediante la utilización de ingredientes

de la más alta calidad.
 Contacto directo del cliente con la persona que elabora los productos: Se
cuenta con la accesibilidad de que el cliente a la hora de hacer su pedido
exponga sus ideas, con la finalidad de que satisfacer sus necesidades de
acuerdo a sus exigencias.
 Flexibilidad de realizar combinaciones de sabores de acuerdo al gusto del
cliente: En Chez André el cliente cuenta con la opción de crear su
combinación a su gusto, como por ejemplo mezclar diferentes tipos de torta
(Torta de vainilla con torta de chocolate), diferentes tipos de rellenos (Ron con
pasas e higo) logrando así que el cliente obtenga lo que desea.
 Transporte a domicilio en la zona metropolitana: Consiste en proporcionar al
cliente la facilidad de llevar su producto al lugar deseado.
 Ubicación del Negocio Favorable: Se encuentran en una zona céntrica, el cual
permite que su acceso sea más viable.
 Diseño, texturas y sabores personalizados: Chez André cuenta con la creación
de diseños únicos e innovadores, los cuales logran diferenciarse de la
competencia.
Oportunidades

 El mercado de los pasteles especiales va ganando mayor demanda: Es de

suma importancia para el cliente de ahora, que su pastel de boda, quince años
etc. Sea único y llamativo, ya que será un recuerdo que tendrán para toda la
vida.
 Chez André es reconocido por sus deliciosos pasteles e innovadores diseños:
Hoy en día Chez André es reconocido por su variedad de sabores, calidad en
sus ingredientes, pero más que todo en la creación de innovadores diseños de
pasteles para diferentes ocasiones.

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  Contar con una segunda sucursal para aumentar ventas y estar al alcance del
cliente: De esta forma se expande el mercado y se pone al alcance de más
cliente el producto, con el objetivo de generar más venta y fidelizar más
clientes.
 Alianzas estratégicas con empresas de renombre las cuales incrementan el
reconocimiento de sus productos: Es de suma importancia mantener contacto
con empresas, el cual permitan que Chez André se anuncie, todo a través de
promociones como lo son: el obtener un 15 % de descuento al presentar su
tarjeta de miembro de la Prensa Grafica etc.
Debilidades

 Recursos humano sin capacitación: No cuentan con el personal calificado, que

asesore al momento de realizar la acción de compra.
 No posee página Web: Mediante la cual el cliente tenga información básica de
la empresa, así como fotos de diseños y diversidad de sabores que Chez
André ofrece.
 Altos costos de producción: La materia prima con la que es elaborado cada
pastel, es de alta calidad, el cual no permite tener un precio accesible para
todo público.
 No contar con una variedad de pasteles en el punto de venta: No hay
diversidad de producto en la sala de venta, la cual brinde opciones al cliente a
la hora de la compra.
Amenazas

 Alta competitividad: Existe empresas el cual poseen el mismo nicho de

mercado, con diversidad de sucursales, precios accesibles, un buen servicio al
cliente.
 Ingreso de nuevos competidores al sector: Cada vez se va expandiendo más
el mercado de pastelería, gracias a su gran demanda. Ya que las personas
siempre buscan de un pastel para cualquier celebración.
 Situación económica que afecta al país: Chez André se ha visto afectado
debido alza de los precios en los insumos para elaborar productos de
repostería, sin embargo se ha tratado de mantener los mismos, precios y con
la misma calidad.

3.4 IMPLEMENTACION DEL MERCHANDISING

3.4.1 Merchandising de presentación

Objetivo: Reforzar el posicionamiento de Chez André en su entorno competitivo, a

través de presentar de forma más seductora elementos como lo son: Visibilidad,
amplitud, color, decoración y música el cual permitan crear su propia imagen e
impulsar la acción de compra.
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Ambiente de la Tienda

Ambiente Exterior del Establecimiento: Fachada: Debe contar con un rotulo que
sea llamativo y con su respectivo logo de Chez André, ya que con este se podrá
identificar el establecimiento de acuerdo a la imagen que se desea proyectar.
La tienda contará con dos tipos de ambiente: En la primera planta se utilizarán
diferentes tipos de pasteles, los cuales irán sobre un cubo de madera, se colocaran
pasteles decorados: boda, primera comunión, cumpleaños con algún motivo, quince
años, y otro de piñata haciendo un total de cinco pasteles que serán parte de la
decoración en el área de abajo,
Los pasteles se colocarán en disminución, es decir sobre cubos elaborados en
madera. Para lo que se mandarán hacer de diferentes tamaños, y en cada uno se
colocará un pastel con un motivo diferente. Sin saturar el espacio físico que se tiene.
En esta área irán las dos cámaras refrigerantes (tres pisos por cada cámara), donde
se colocarán los pasteles elaborados para que el cliente pueda llevarse en el
momento, es decir los pasteles que diariamente llevan a la tienda, colocando cuatro
pasteles por cada nivel. La cámara refrigerante número uno se colocarán tres
pasteles en la parte de arriba y en la parte de en medio únicamente dos, en la parte
de abajo tres pasteles y en la cámara número dos se colocarán dos bandejas de
cupcakes cada bandeja tendrá diez unidades así como también se colocarán
porciones de pasteles para los clientes (ocho porciones), en la de en medio tres
pasteles y en la parte de abajo irán los pasteles que sean de encargo que necesitan
refrigeración.
Exhibiciones para productos refrigerados: Se dice que producto frío producto
vendido, la temperatura de los productos hace más o menos llamativo su consumo,
por esto se tiene que vigilar y controlar en los establecimientos la correcta utilización
de los equipos (vitrinas refrigeradas).
Se pondrá una vitrina de madera en donde se colocarán torres de cupcakes de
colores vivos y decorados, así como también los mini pasteles que utilizan en
diferentes eventos (estos únicamente de muestra) y la novedad que son brownies
con fondant. Con el fin de hacerlos más llamativos.
La vitrina es rectangular y cuenta con cuatro pisos los cuales van detenidos por un
vidrio. En la parte de arriba se colocarán los mini pasteles decorados que utilizan
como obsequio en bodas, bautizos etc. Colocando un total de cinco mini pasteles en
esa parte.

En el segundo nivel de la vitrina se colocarán los famosos cupcakes con diferentes

motivos decorados como para fiestas, se colocarán ocho cupcakes y en la tercera
base se colocarán cupcakes para llevar en el momento colocando cuatro de vainilla y
cuatro de chocolate (la vitrina no se saturará pero si se tendrán en stock una
cantidad de doce más para rellenar la vitrina cuando estos se consuman), Y en el
último piso se colocarán los brownies decorados los cuales también podrán ser
38
adquiridos por los clientes, colocando un aproximado de ocho brownies para no
saturar la vitrina y lograr una buena exhibición del producto.
En la parte de arriba se colocará el área VIP en donde la gerente de mercadeo o
gerente administrativa recibirán a los clientes que llegarán a encargar pasteles para
ocasiones especiales (bodas, comuniones, quince años, bautizos, piñatas y
cumpleaños con motivos y decoraciones especiales) y a la vez se incluirá una sala
de espera donde los clientes aguardarán antes de ser atendidos.
Dicha área será diseñada de una manera clásica y a la vez elegante. Los colores que
se utilizarán son colores variados.
En un área se colocarán los pasteles con motivos varios (piñatas, y motivos
modernos y divertidos para todas las edades) y los colores que predominarán son
el rojo, azul, amarillo y verde olivo.
En otra área se distribuirán los pasteles con motivos más serios (bodas, comuniones,
quince años, bautizos). Adecuando cada área según el tipo de evento.
Distribución del establecimiento: El local cuenta con dos plantas, en la primera
estará la sala de ventas y la sala de té con la que cuenta Chez André.
La ambientación como se explico anteriormente será según el espacio en el que se
encuentre, en la sala de ventas (parte baja de la tienda) se usarán los colores crema
y verde olivo ya que el crema denota elegancia y el verde es el color distintivo de la
pastelería.
Se realizará una vitrina al lado derecho del pasillo principal de la primera planta en
donde se colocarán pasteles de exhibición, los cuales estarán iluminados con ojos de
buey y luz incandescente para hacerlos más llamativos a los ojos de los clientes.
Las divisiones se realizarán en tabla roca haciendo tres diferentes filas con dos
columnas y en cada una se colocará un pastel diferente, en la parte de arriba irán
dos pasteles de boda, en la de en medio dos torres de cupcakes decorados y en la
tercera y última repisa ira un pastel de bautizo y otro de piñata. Dejando únicamente
tres columnas con el fin de lograr una mejor exhibición del producto.
En la parte de arriba estará el privado donde se recibirán a los clientes que lleguen a
realizar pasteles para diferentes eventos, esta área estará decorada con dos
motivos:
Chez Illusions: Cada área contara con su respectiva mesa redonda y cinco sillas a
juego para recibir a los clientes. La decoración será sobria es decir se decorará el
espacio sin saturarlo y clásica manteniendo el estilo actual de Chez André. En la
exhibición se colocarán pasteles decorados dos de boda, uno de quince años, otro
primera comunión, en esta misma área se atenderán a las clientas que deseen
pasteles para bautizos solo que en exhibición no se tendrán ya que no se quiere
saturar el espacio y se le quiere dar mayor énfasis a las bodas ya que este es el
fuerte de la pastelería.
39
Estos irán montados en diferentes tipos de bases con las que ya cuenta la pastelería.
Los colores que se usarán serán blanco marfil y verde olivo que es el distintivo de
Chez André. Se usará únicamente estos dos colores ya que esta área será la sobria
por lo que no puede ir muy cargada tanto de colores como de objetos decorativos.
Las paredes irán pintadas blanco marfil y la pared de fondo irá en verde olivo.
Chez Fun: Cada área lleva su mesa redonda con sus cinco sillas donde se recibirá a
los clientes, dicha área contara con decoración moderna y divertida, donde se
colocarán pasteles de exhibición con temas diferentes, poseerá colores vivos y
frescos. (Como por ejemplo: azul marino, rojo, amarillo y verde). Se ubicaran tres
pasteles decorativos, los cuales irán montados en cubos de madera pintados en
color amarillo.
Las paredes irán de la siguiente forma: La del fondo y la de enfrente irán en rojo
encendido y las dos laterales blancas con diseños en color amarillo. En cada uno de
los cuartos se colocará cada concepto de los que anteriormente se han descrito, una
mesa con sus respectivas sillas y un mueble elaborado en madera donde se
colocaran álbumes de pasteles que anteriormente han realizado, y revistas de lo
último en pasteles a nivel internacional, con el fin de que los clientes se hagan una
idea de la decoración que les gustaría para sus pasteles.
La ubicación de los pasteles será en un nivel superior ya que su objetivo es atraer y
retener la atención del consumidor, por lo que en toda la tienda se colocarán de esta
forma, de los tres niveles que existen, este es el que más se adecua según el
producto.
En la parte de arriba se colocará una sala de espera donde los clientes podrán
aguardar antes de ser atendidos, también habrá una mesa de centro con diferentes
revistas que contengan decoración para pasteles a nivel internacional, alrededor se
colocarán diez sillas de espera, al fondo música instrumental clásica y un aroma a
canela-vainilla con el fin de hacer más agradable la espera de los clientes.
Grupo de Fotografía No.1: Estos son algunos de los estilos de pasteles que podrían ir
en las dos áreas tanto Chez Fun como en Chez Illusions:

40
 Diseños de pasteles por Pastelería Chez Andrè.

En cuanto al tiempo de permanencia de los clientes dentro de Chez André va a

depender de lo que lleguen hacer; ya que si únicamente llegan por un pastel de los
que están elaborados para llevar en el momento su tiempo será de aproximadamente
quince minutos.
Tomando en cuenta desde el momento en que el cliente entra a la tienda, escoge el
pastel que más le gusta (sabores), el tamaño, en lo que lo meten a la caja, y luego lo
paga.
En cuanto al tiempo de permanencia de los clientes que llegan a realizar pasteles
para eventos especiales, va a depender de la cantidad de clientes que hay en el
establecimiento, ya que algunas veces atiende por cita y otras por orden de llegada,
por lo que el tiempo promedio de espera es de veinte a treinta minutos, siempre y

41
cuando el cliente esté seguro y tenga una idea clara del diseño o forma que quiera
para su pastel.
Disposición del mobiliario: Se usará colocación libre ya que el local no cuenta con
un espacio muy grande para desperdiciarlo con mobiliario innecesario, y a la vez este
tipo nos permite que se pueda jugar con el propio estilo que Chez André quiere
imponer a sus clientes, el cual es elegante y moderno, el concepto moderno-
elegante significa que únicamente se decorará con lo necesario, de buen gusto,
mesurado, sin saturar los espacios, y moderno porque se utilizarán colores llamativos
y se exhibirán productos novedosos como por ejemplo las torres de cupcakes
decoradas, los brownies decorados y el famoso pastel arcoíris, que es una torta con
tres colores diferentes sin que cambie el sabor
Lo que se desea lograr con todo esto es:

 Favorecer la elección por parte de los consumidores del establecimiento.

 Favorece el acto de compra, respondiendo a las expectativas y necesidades

de los clientes cuando se encuentran en el establecimiento
Presupuesto de merchandising de presentación

PRESUPUESTO MERCHANDISING DE PRESENTACIÓN

Producto Cantidad Precio Unitario Total
Rótulo entrada 1 $78.00 $78.00
Galones de pintura 5 $10.72 $53.60
Brochas 5 $2.56 $12.80
Cubos de madera 10 $15.00 $150.00
Cortinas 3 $35.00 $105.00
Mesas redonda tipo oficina 2 $160.00 $320.00
Sillas 10 $40.00 $400.00
Revisteros de madera 2 $35.00 $70.00
Vitrina de madera 1 $200.00 $200.00
Vidrios p/vitrina 5 $10.00 $50.00
Manteles p/mesas 2 $5.00 $10.00
Estantes de tabla roca 5 $30.00 $150.00
Total $1,599.40

42
Check List de merchandising de presentación

El checklist será evaluado por la gerente de mercadeo o la gerente administrativa, un

checklist puede ser una herramienta útil para ayudar a definir un problema y
organizar las ideas, se utiliza para identificar información específica que se requiere y
para completar la descripción de un problema, para este caso los merchandisers
encargados del desarrollo del proyecto serán los mismos que lo idearon para que
siguiendo sus propios parámetros y conocimiento del tema sean capaces de evaluar
objetivamente las opciones y poder ponderar justamente la evaluación de la tienda.

5 4 3 2 1
Decoración/ Interior
Excelente Muy Bueno Bueno Regular Malo

1. ¿El rótulo con el que se

cuenta a la entrada de la
pastelería cumple con lo que
se ha propuesto?
2. Está a la vista de los
clientes
3. Es llamativo y lleva el color
distintivo de Chez André
(verde olivo)

5 4 3 2 1
Decoración/ Interior
Excelente Muy Bueno Bueno Regular Malo

4¿Los colores que se han

utilizado en la parte baja de la
pastelería son los que se
propusieron?
4.1 Blanco marfil
4.2 Verde olivo
4.3 Otro
5. ¿Los pasteles que irán
como parte de la exhibición
en la parte baja son variados
en estilos?
5.1 Boda
5.2 Quince años
5.3 Piñata
5.4 Primera comunión
5.5 Tema especifico
5.6 Otros

43
 5 4 3 2 1
Decoración/ Interior
Excelente Muy Bueno Bueno Regular Malo

6. ¿Se han utilizado los

cubos de madera que fueron
propuestos para la exhibición
de los pasteles?
6.1 Si
6.2 No
7. ¿El estante que ha sido
realizado en tabla roca se
encuentra saturada de
productos?
7.1 Se ha colocado un pastel
por estante
7.2 Más de un pastel por
estante
8. ¿En qué estado se
encuentran las cámaras
refrigerantes?
8.1 Buen estado
8.2 Deterioradas
8.3 Dañadas
9. ¿A qué nivel se encuentran
los productos exhibidos
dentro de la Pastelería?
9.1 Nivel superior
9.2 Nivel medio
9.3 Nivel bajo
10. ¿Qué Cantidad de
Producto hay en cada cámara
refrigerante?
10.1 Más de cinco pasteles por
nivel
10.2 Cuatro pasteles por nivel
10.3 Dos pasteles por nivel
10.4 Ninguno
11. ¿Se encuentran dentro de
las cámaras refrigerantes
porciones de pasteles?
11.1 Cinco o más
11.2 Cuatro porciones
11.3 Ninguna

44
 5 4 3 2 1
Decoración/ Interior
Excelente Muy Bueno Bueno Regular Malo

12. ¿Se encuentran dentro de

las cámaras refrigerantes
Cupcakes para llevar en el
Momento?
12.1 Si
12.2 No
13. ¿Existe exhibición de
mini pasteles decorados para
eventos especiales?
13.1 Si
13.2 No
14. ¿Qué tipo de revistas se
encuentran en la sala de
espera?
14.1 Revistas con publicidad de
Chez André
14.2 Revistas internacionales
con lo último en pasteles
decorativos
14.3 Otro
15. ¿Los colores utilizados
en Chez Fun son los
propuestos?
15.1 Rojo
15.2 Azul marino
15.3 Amarillo
15.4 Otro
16. ¿Qué cantidad de
pasteles se encuentran en
Chez Fun?
16.1 Cuatro pasteles
Decorados
16.2 Tres pasteles decorados
16.3 Un pastel
17. ¿Los colores Utilizados
en Chez Illusions son los
propuestos?
17.1 Verde olivo
17.2 Blanco marfil
17.3 Otro

45
 5 4 3 2 1
Decoración/ Interior
Excelente Muy Bueno Bueno Regular Malo

18. ¿Qué cantidad de

pasteles se encuentran en
Chez Illusions?
18.1 Cinco pasteles decorados
18.2 Cuatro pasteles decorados
18.3 Un pastel decorado
19. ¿En el área para recibir
clientes se encuentran fotos
de pasteles anteriormente
realizados?
19.1 Si
19.2 No
20. ¿El cliente tiene opciones
para poder elegir el diseño de
su pastel?
20.1 Diferentes álbum con
imágenes de pasteles que han
sido realizados
20.2 Revistas internacionales
de lo último en decoración para
pasteles

5 4 3 2 1
Atención al Cliente
Excelente Muy Bueno Bueno Regular Malo

21. ¿Cuánto es el tiempo

aproximado para comprar o
recoger un pastel?
21.1 Más de 20 minutos
21.2 15 minutos
22. ¿Cuánto es el tiempo
aproximado de espera para
encargar un pastel?
22.1 Más de 40 minutos
22.2 Más de 30 minutos
22.3 Más de 25 minutos
22.4 Más de 15 minutos

46
 3.4.2 Merchandising de animación
Objetivo: Lograr dar seducción al establecimiento a través de los sentidos, creando
secciones atractivas que provoquen que el cliente entre y efectué la compra.
Iluminación: Chez André actualmente cuenta con una iluminación General, el cual
es un método de iluminación muy extendido ya que se usa habitualmente en oficinas,
centros de enseñanza, fábricas, comercios, este consiste en distribuir las luminarias
de forma regular por todo el techo del local.

Imagen Modelo No.1

La iluminación con la que cuenta Chez André son focos halógenos orientables
incandescentes con capacidad de 50 watts, este tipo de focos tienen una duración de
1000 a 1500 horas aproximadamente. También posee 2 focos ahorradores de bajo
consumo espiral estilo “Ice Cream” de alta luminosidad de 9 watts.
Se recomienda a Chez André hacer uso de la luz natural con mezcla de luz artificial
para crear así espectaculares escenarios que puedan llegar a emocionar y
sorprender al público. También se tomara en cuenta el tipo de clientes que visita
Chez André, sabiendo que la mayoría de estas personas son recibidas por citas por
lo tanto se logra manejar un poco la influencia de personas a la pastelería.
Se mantendrá la iluminación en general de Chez André pero cambiaria de
incandescente a fluorescente, para que el color del producto no varíe en ningún
momento y los clientes queden totalmente satisfechos, además se utilizara un
alumbrado localizado con ojos de buey para darle realce a ciertas zonas frías es
decir aquellas zonas en las que se tiene poca afluencia de consumidores, que son:
Entrada y Salida de Chez André y pasillo de central. En el área de espera se
colocarán lámparas de pared de iluminación incandescente con apliques modernos
las lámparas serán colocadas en las paredes laterales del área de espera para hacer
más cálido el ambiente y con el objetivo de que el consumidor que está esperando
pueda visualizar sin problemas todos los productos que se ofrecen y que el ambiente
que se transmita sea el idóneo para realizar una compra.

47
 Imagen Modelo No.2

Es de suma importancia que para este tipo de negocios se deba crear un sistema de
instalación de puntos de luz que diferenciara claramente cada zona del
establecimiento (zona de servicio, sala de venta, área de negocios.), es decir que en
cada una de las áreas se pudiera encender y apagar la luz de forma individualizada,
creando de esta manera distintos escenarios según el horario y el tipo de clientela.
Ambientación Sonora: Actualmente Chez André no cuenta con el equipo de sonido
idóneo para el negocio, ya que únicamente posee un radio convencional, el cual es
utilizado por las empleadas para escuchar la música de su preferencia, sin tomar en
cuenta si el consumidor gusta de esa música o simplemente si la música no va
acorde al lugar. La sonorización ambiental, debe crear una atmósfera agradable para
el consumidor y de esta manera transformar sus prácticas de compra en situaciones
agradables y cómodas.
La música de ambiente, normalmente es suave, sin estridencias, ya que si los
consumidores se forman una buena imagen del establecimiento, éstos se convertirán
en clientes fieles y además prolongarán su estancia en el lugar cada vez que acudan
a éste, es decir, la ambientación o más bien dicho la atmósfera de una tienda se
convierte en una herramienta la cual influye en el proceso de compra del cliente.

Ya que Chez André desea transmitir el concepto moderno-elegante significa que

únicamente se decorará con lo necesario, de buen gusto, mesurado, sin saturar los
espacios, y moderno porque se utilizarán colores llamativos y se exhibirán productos
novedosos como por ejemplo las torres de cupcakes decoradas, los brownies
decorados y el famoso pastel arcoíris, que es una torta con 3 colores diferentes sin
que cambie el sabor, el tipo de música deberá ser aquel que se adecue a las
preferencias musicales del cliente para que éstos se sientan bien y así evitar la
generación de argumentos desfavorables. La música debe crear un ambiente y
estado de ánimo positivo en el cliente, siendo su idea principal provocar sensaciones
hogareñas. El cual inspire el ambiente de elegancia que se desea transmitir en el
momento en que se les da la bienvenida a los consumidores.

De acuerdo al mercado objetivo al que se dirige Chez André, el tipo de música

deberá ser instrumental – clásica, la cual contara con una programación propia a
través de discos comerciales de agrupaciones o artistas como: Dúo mediterráneo,
Sara Bondi, cuerdas de oro, etc. Los cuales son grupos que tocan música para
ambientes como el que se desea crear y transmitir al cliente en Chez André, un
ambiente de elegancia y de confort, ya que se desea que estén la mayor cantidad de
48
tiempo posible dentro de la tienda para que puedan observar la variedad de
productos en un ambiente relajado y agradable.

Para mejorar la calidad de sonido dentro de la tienda, se deberá hacer uso de un

Microcomponente Panasonic Powerlive SC-AK280 con 2 bocinas instaladas en la
parte de abajo en las esquinas de las paredes laterales de la sala de venta una en
cada pared y 2 bocinas en la parte de arriba en las esquinas de las paredes laterales
del establecimiento. El volumen será moderado ya que busca no incomodar a los
clientes y que estos puedan realizar sus compras de una forma tranquila y cómoda.

Imagen Modelo No.3

Mercadeo de servicios: Las empleadas de Chez André deben estar debidamente

uniformadas e identificadas con camisas color blanco o verde con el respectivo logo
de Chez André bordado además deben contar con una red para el cabello y guantes
para servir el producto.
Atención al cliente: Un buen servicio al cliente puede llegar a ser un elemento
promocional para las ventas así como lo son, los descuentos, la publicidad o la venta
personal. Consciente o inconsciente, el comprador siempre está evaluando la forma
como la empresa hace negocios, cómo trata a los otros clientes y cómo esperaría
que le trataran a él es por esto que se debe entrenar a los empleados a saludar, ser
cordiales y educadas a la hora en que los clientes entren en el establecimiento,
mostrándose siempre atentas, respetuosas y asistiéndolos en todo momento,
respondiendo a todas las dudas que estos tengan sobre la variedad de pasteles y
rellenos que Chez André posee.
Hay que reconocer el modo de compra de cada consumidor para que de esta
manera se logre satisfacer sus necesidades y crear una fidelización que nos permite
que el cliente vuelva a adquirir nuestros productos o a visitarnos y que, nos
recomiende con otros consumidores.
La compra se puede clasificar en tres tipos:

Compra premeditada: El cliente ya posee una experiencia de compra, sabe que

tipos de rellenos posee Chez André y cuál es el que se adecua a su evento,

Compra sugerida: El cliente está indeciso es decir que ha oído mencionar de Chez
André pero no lo ha probado o desea probar otro tipo de relleno, es aquí que una
adecuada capacitación al personal de ventas es importante porque la venta se dará

49
bajo la influencia de estos, es decir que de ellos depende ofrecer los distintos
rellenos con los que se cuentan al cliente y realizar la venta.

Compra por impulso: El cliente ve los pasteles y le llaman la atención, por ejemplo
en el caso del producto estrella de Chez André “el Tóxico” el cual la gente que gusta
del chocolate al ver el pastel sentirá un impulso por probarlo.

Sala de espera: Es algo más que una sala, pues el cliente va a estar el tiempo que
estipulemos esperando a que sea atendido o llegue la hora de su cita, por lo tanto es
un tiempo en el que el cliente se fijará en todo aquello que nosotros hagamos que se
fije, es por eso la importancia de poseer la a iluminación, ambientación, presentación
y gestión de productos adecuada.
Actualmente Chez André no posee una sala de espera para sus clientes y
acompañantes. Ya que por lo general para este tipo de negocios (planeación de
bodas o eventos) los clientes siempre van acompañados, ya sea por sus amigas,
madres, etc. Por lo que es necesario proporcionarle un área cómoda de espera, con
una ambiente agradable para que se tome una decisión de compra y se logre cumplir
las expectativas de los consumidores.
Se creara una sala de espera en la planta de arriba en donde los clientes aguardaran
antes de ser atendidos, la sala de espera contara con 10 sillas sienna colocadas de
forma circular y una mesa de centro sienna en la cual se colocara material
publicitario de Chez André, revistas con lo último en pasteles a nivel internacional,
así como álbumes con fotos que contengan diseños de pasteles realizados con
anterioridad por Chez André, para que los consumidores conozcan la calidad de
trabajo que la empresa realiza.

Imagen Modelo No.4

Color: Actualmente Chez André posee un color neutral (blanco) el cual no transmite
ningún ambiente al consumidor ya que cada color se asocia a un determinado tipo de
emoción y evoca ciertos sentimientos. La elección y el manejo adecuado de
materiales y colores puede ser la clave para lograr la unidad de un espacio. Usados
de maneras específicas, pueden también agrandar, achicar, alargar o acortar el
establecimiento.

50
Se contará con una combinación de colores verde olivo y blanco hueso en la planta
baja del establecimiento, colores representativos de Chez André, el verde según la
teoría del color es una excelente opción para crear un ambiente de tranquilidad, ya
que refleja un sentimiento de confort, relajación, calma y paz interior, esto con el fin
que los consumidores se tomen su tiempo en sus compras y de esa manera mover
más productos, el color blanco marfil alivia la sensación de desespero y de shock
emocional, ayuda a aclarar las emociones y los pensamientos.

En la segunda planta se contará con dos áreas: Chez Fun que representara el área
en donde se planifiquen eventos de cumpleaños, piñatas o motivos diferentes (día de
la madre, padre, brujas) esta área contara con colores rojo, azul, amarillo y verde los
cuales transmiten confianza, felicidad, tranquilidad y optimismo.
Chez Illussions área en donde se da el mayor movimiento de la empresa ya que es
aquí en donde se planifican eventos de bodas, bautizos, comuniones, quince años,
etc. Rubro con el cual la empresa se dio a conocer con sus clientes y por ese motivo
la ambientación de esta área se mantendrá con colores los representativos de Chez
André (verde olivo y blanco marfil).
Aroma: Los olores o aromas, no sólo tienen el poder de evocar recuerdos si no
también pueden ser una herramienta que ayuden al consumidor a tomar una decisión
por un producto. Se implementara un sistema de aroma basado en aceite para
aromatizar todo el lugar la colocación de estos será la siguiente: entrada, atrás de las
cámaras refrigerantes, caja y en el baño. Los aromas propuestos a Chez André son:
canela-vainilla, ya que es un aroma muy estimulante y que se utiliza para la
inducción a la compra.
Presupuesto total merchandising de animación

PRESUPUESTO MERCHANDISING DE ANIMACIÓN

Precio
Producto Cantidad Unitario Total
Iluminación
Focos fluorescentes 6 $4.00 $24.00
Apliques de pared 5 $7.00 $35.00
Ojos de buey 6 $4.00 $24.00
Ambientación sonora
Microcomponente Panasonic 1 $399.00 $399.00
Cds música instrumental – clásica 5 $7.00 $35.00
Home theater (bocinas) 4 $99.00 $396.00
Mercadeo de servicio
Camisas bordadas uniforme 3 $18.00 $54.00

51
 Precio
Producto Cantidad Unitario Total
Caja de redes 3 $10.00 $30.00
Sala de espera
Mesa de centro siena 1 $225.00 $225.00
Revistas (pasteles, moda, decoración) 10 $8.00 $80.00
Sillas plásticas siena ejecutivas de espera 10 $30.00 $300.00
Color
Set de rodillo 1 $4.75 $4.75
Aroma
Aceites aromatizantes 5 $5.00 $25.00
Total $1,667.75

Check List de Merchandising de animación

El check list será evaluado por la gerente de mercadeo o la gerente administrativa,

un check list puede ser una herramienta útil para ayudar a definir un problema y
organizar las ideas, se utiliza para identificar información específica que se requiere y
para completar la descripción de un problema, para este caso los merchandisers
encargados del desarrollo del proyecto serán los mismos que lo idearon para que
siguiendo sus propios parámetros y conocimiento del tema sean capaces de evaluar
objetivamente las opciones y poder ponderar justamente la evaluación de la tienda.

5 4 3 2 1
ILUMINACIÓN
Excelente Muy Bueno Bueno Regular Malo

1. ¿Hay algún foco que no

funcione correctamente?
1.1 20-15
1.2 15-10
1.3 10-5
1.4 5-0
2. ¿La iluminación es la
deseada para una buena
exhibición de productos?
2.1 Iluminación exagerada
2.2 Iluminación acorde
2.3 Iluminación suave
2.4 Ninguna
3. ¿En qué estado se
encuentran las lámparas de
pared?
3.1 Perfecto estado
ILUMINACIÓN 5 4 2 1
52
 Excelente Muy Bueno 3 Regular Malo
Bueno

3.3 Dañados
4. ¿En zonas frías la
iluminación de los ojos de
buey es la sugerida?
4.1 Entrada y salida Chez
André
4.2 Pasillo central
4.3 Otros

5 4 3 2 1
AMBIENTACIÓN SONORA
Excelente Muy Bueno Bueno Regular Malo

5. ¿Está sonando la
programación musical
propuesta?
5.1 Música instrumental –
clásica
5.2 Radio
5.3 Otros
6. ¿El volúmen del
establecimiento es el
adecuado?
6.1 Fuerte
6.2 Moderado
6.3 Muy suave
7. ¿El sonido es de buena
calidad?
7.1 Sin interferencia
7.2 Con interferencia

MERCADEO DE 5 4 3 2 1
SERVICIOS Excelente Muy Bueno Bueno Regular Malo

8. ¿Las empleadas visten el

uniforme establecido?
8.1 Camisa color blanca con
verde y logo de Chez André
8.2 Camisa color blanca con
verde sin logo
9. ¿Qué accesorios utilizan
las empleadas al servir el
producto?
9.1 Red
9.2 Guantes
10. ¿El uniforme de las
empleadas se encuentra en
buenas condiciones?
5 2 1

53
 SERVICIO AL CLIENTE Excelente 4 3 Regular Malo
Muy Bueno Bueno

11. ¿Las empleadas saludan

cuando el cliente ingresa?
12. ¿Las empleadas
conocen la diversidad de
productos?
13. ¿Las empleadas son
amables y respetuosas con
los clientes?

5 4 3 2 1
SERVICIO AL CLIENTE Excelente Muy Bueno Bueno Regular Malo

14. ¿Se les ofrece asesoría a

los clientes a la hora de
ordenar?

5 4 3 2 1
SALA DE ESPERA
Excelente Muy Bueno Bueno Regular Malo

15. ¿Se encuentran las sillas

ubicadas de la manera
sugerida?
15.1 Horizontal
15.2 Vertical
15.3 Circular
16. ¿Hay material
publicitario y revistas
colocadas en la mesa de
centro?
17. ¿En qué estado se
encuentran las sillas en la
sala de espera?
17.1 Perfecto estado
17.2 Deteriorada
17.3 Dañadas

5 4 3 2 1
COLOR
Excelente Muy Bueno Bueno Regular Malo

18. ¿Se ha ambientado el

establecimiento con los
colores propuestos?
18.1 Blanco marfil
18.2 Verde olivo
19. ¿En qué estado se
encuentran las paredes de
Chez André?
5 4 2 1
COLOR
Excelente Muy Bueno 3 Regular Malo
54
 Bueno

19.2 Deterioradas
19.3 Perfecto estado

5 4 3 2 1
AROMA
Excelente Muy Bueno Bueno Regular Malo

20. ¿Se está utilizando el

olor propuesto?
20.1 Vainilla
20.2 Canela
20.3 Otra

5 4 3 2 1
AROMA
Excelente Muy Bueno Bueno Regular Malo

21. ¿De qué manera se

percibe el olor en la tienda?
21.1 Ofensivo
21.2 Agradable
21.3 Muy suave
21.4 Ninguno
22. ¿La ubicación de los
aromatizantes es la
propuesta?
22.1 Entrada
22.2 Caja
22.3 Cámaras
Refrigerantes
22.4 Baño
22.5 Otros

3.4.3 Merchandising de gestión

Objetivo: Distribuir de forma estratégica determinados productos de manera que
atraigan la atención y el interés del cliente, provocando un flujo de circulación dentro
de la sala de venta que inciten a las compras por impulso.

Gestión del Merchandising

El sistema de gestión: En este sistema unos de los aspectos más importantes a

estudiar y analizar es el movimiento del consumidor, por lo tanto se puede evaluar
que el consumidor de Chez André, entra por el lado izquierdo, dando movimiento en
sentido contrario a las agujas del reloj, debido a dicho movimiento se cuentan con
zonas calientes las cuales son: Espacio donde se encuentra ubicadas las dos
cámara refrigerantes, espacio donde se colocan los pasteles decorativos para

55
exhibición, espacio donde se encuentra ubicada una vitrina que contiene figuras
decorativas para hacer uso en los pasteles (zonas donde pasan muchos clientes) y
de igual manera con zonas frías los que tienen poca afluencia de consumidores, que
son: entrada y salida del lugar, pasillo central de la sala de venta.

Es por eso que se equilibrara las zonas para obtener un incremento de tráfico en las
zonas con menos afluencia de clientes y crear nuevas áreas donde existirá más
atracción mediante los siguientes aspectos:

 Emplear una decoración especial en cada área con la que cuenta Chez André.

Área Chez Fun: Área creada para atender al cliente que está interesado en la
elaboración y decoración en su pasteles para piñatas, cumpleaños o
celebraciones con motivos especiales, en donde se utilizaran colores
llamativos como lo son el azul, amarillo, rojo y verde, de igual manera se
colocaran tres figura de exhibición de diferentes formas de pasteles con los
siguientes motivos: uno que sea alusivo a cumpleaños para niños, el cual
puede ser de algún personaje icono entre dicho segmento, ya que no se
recomienda crear un pastel con un personaje de moda entre los niños ya que
estos suelen pasar de temporada muy rápido.

Grupo de Fotografía No.2 Diseños de pasteles con personajes

El segundo diseño de pastel exhibido que sea alusivo al estilo las vegas, este
puede ser en forma de una mesa de poker o en forma de dos o tres pisos
siendo el último en forma de dado, con los colores blanco, negro y rojo, o en
forma de maquina traga monedas.

56
 Grupo de Fotografía No. 3

Y el tercer pastel exhibido contara con diseños que tenga temas deportivos.

Grupo de Fotografía No. 4

Todos estos pasteles de exhibición estarán ubicados estratégicamente sobre cubos

de madera de color amarillo. De igual se contara con un álbum con fotos de los
diferentes diseños de pastel que se han elaborado.

Otra de sus áreas será, Chez Illusions: Área creada para atender a clientes que
están interesado en la elaboración y decoración de sus pasteles para bodas, quince
años, bautizos y primera comunión, en donde se utilizaran colores como el verde
olivo y blanco marfil, también se colocaran para su exhibición cuatro pasteles de
decoración que sean de suma atracción para los clientes, asiendo referencia a dos
diseños para bodas, uno para quince años y primera comunión estos serán
colocados sobre bases con la que ya cuenta Chez André.

57
 Grupo de Fotografía No. 5

Diseños para bodas

Diseño primera Diseño para 15 Años

comunión

Otro de los elemento a formar parte de Chez Illusions es un álbum de fotos

con diseños innovadores que se han realizado anteriormente, con la finalidad
que el cliente pueda apreciar el trabajo que se ha realizado.

 Colocar productos que sean atractivos para el cliente, como lo son los
cupcakes decorativos, estos estarán colocados al alcance del cliente por lo
tanto se pondrán de forma estratégica que será cerca de la caja, los cupcakes
con diferentes diseños que serán utilizados únicamente para exhibición una
parte de ellos se colocaran dentro de la vitrina en el segundo nivel de esta, de
igual forma se ocupara para la nueva innovación de brownies decorativos con
fondant. Otro de los lugares donde se colocaran estos productos de exhibición
58
 será en el pasillo central a mano derecha, donde se contaran con espacios
que estarán hechos por tabla roca, creando así una pared de exhibición que
contara con tres filas y dos columnas, la cual será distribuida de la siguiente
manera: En la parte de arriba se contara con pasteles decorativos para boda,
la parte central será la zona para ubicar dos torres de cupcakes decorativos y
la parte abajo se colocara un pastel para cumpleaños de niño y otro para
bautizo.

 Organizar ofertas especiales en cierta zonas de la pastelería, como dar

degustación de los diferentes rellenos de pasteles que tienen en la actualidad,
estos serán ofrecidos por las señoritas encargadas de la sala de venta, dichas
degustaciones estarán colocadas en bandejas color plata con las que ya se
cuentan, la cual se ubicara a la par de una de las cámara refrigerante con la
finalidad de que el cliente deguste la variedad producto que Chez André
ofrece. Esta será implementado cada dos meses, dos veces al mes, siendo el
primer día miércoles de la segunda semana, ya que es un día de mucha
afluencia de clientes, porque es uno de los días donde más citas se recibe y
sábado de la cuarta semana, ya que se considera uno de los días con mayor
visitas, por clientes que van en busca pasteles para ese mismo día o los que
van a retirar pasteles encargados, para cada día se tomara un pastel para 20
personas del cual se sacaran entre 50 y 60 pedazos, que serán cortados en
cuadritos para dicha degustación.

 Organizar exposición por medio de la elaboración de pasteles con innovadores

diseños, tamaños que salga fuera de lo común, crear un ambiente único de
exhibición de cupcakes, colocados en bases de multiniveles; ya sean de
acrílico, hierro o madera. Estos serán colocados en la sala de espera que se
encuentran en medio de las dos áreas para recibir a los clientes, y antes de la
salida en el pasillo al lado derecho. Para la sala de espera se recomienda
poner dos torres de siete niveles de cupcakes o dos pasteles, uno de boda y
otro con un diseño innovador para niños en cada esquina de esta y para el
pasillo se pondrán dos torres de cinco niveles de cupcakes o uno pastel de
boda o quince años.

Gestión del espacio: Es de suma importancia la optimización de espacio y la

relación directa con la rentabilidad en cuanto a la colocación de productos (Como
pasteles, cupcakes, brownies, galletas), la cantidad, el control del inventario, es por
eso que se desarrollaran técnicas para la ayuda en la toma de decisiones, donde
deben de estar expuestas en procesos estandarizados tales como:

 Optimizar la colocación de productos en función: de la venta, es decir que los

de mayor movimiento como en este caso; el pastel con relleno de chocolate
mejor conocido como toxico y los cupcakes se colocaran distantes de los
demás, con la finalidad de que el cliente pueda recorrer la mayor parte de la
sala venta y de esta manera se le pueda hacer más atractivo otro antes de
llegar al producto estrella. Por lo tanto los pasteles serán colocados de la
59
 siguiente manera: En una de las cámaras refrigerantes se pondrán en el nivel
de arriba los pasteles con diferentes rellenos que serán tres conformado de la
siguiente manera:

a) Pastel con torta genovés rellena de crema chantilly y fresas (Choco

Fresas).
b) Pastel con torta de chocolate rellena de crema chantilly, almendras y
licor de amaretto (Choco Almendras).
c) Pastel de torta nube rellena de caramelo de kirsch, ciruelas y nueces.

En el piso de en medio estarán colocados dos pasteles con los siguientes

rellenos:

a) Pastel elaborado con trilogía de chocolate, vainilla y blueberries relleno

de amarretto con almendras y tres cremas (Exótico).
b) Pastel con torta de chocolate relleno de crema de chocolate (Tóxico).

Y en el último piso de contara con dos pasteles con torta de chocolate y

relleno de crema de chocolate. Dejando siempre así un espacio considerado
para en el algún momento se utilizado con la introducción de un nuevo
producto sin que los demás productos sean sustituidos por el nuevo.

Para la cámara refrigerante número dos en el nivel de arriba se colocaran: dos

bandejas de cupcakes, cada una contendrá diez cupcakes ya sean
sabores de vainilla, chocolate y torta de naranja, así como también para dicho
nivel se ofrecerán ocho porciones las cuales serán: cinco de tóxico, cuatro
ciruelas con nueces. En el nivel de en medio se ocupara para colocar tres
pasteles que serán:

a) Pastel elaborado con suspiros bañados con licor de café y rellenos de

crema mascarpone y chocolate.
b) Dos pasteles con relleno Tóxico.

En el último nivel de la cámara refrigerante número dos se ocupara para

colocar los pasteles de encargo que necesitan de refrigeración.

 Reposicionar los productos para minimizar el inventario necesario: De esta

manera se establece que los pasteles con rellenos de poca movilidad se
proponga antes que los de mayor demanda, esto se puede lograr mediante la
degustación de pasteles con los diferentes rellenos, de igual forma dichos
productos se recomienda tenerlo máximo dos días de refrigeración después
de su elaboración, para que estos logren conservar su frescura.
 Experimentar la introducción de un nuevo producto en el lineal: Para poder
introducir o aumentar la longitud asignada se deberá de reducir o eliminar la
longitud asignada a otros. Para el caso de Chez André no es necesario ni
reducir el espacio ni eliminar, ya que de la distribución de los productos están
60
 adecuados para que haya espacio suficiente para la introducción de un nuevo
producto o mayor inventario.

De igual forma Chez André deberá contar con un stock cinco pasteles los
cuales serán: tres con relleno toxico y dos de diferente relleno. Y una bandeja
de cupcakes que contengan diez, debido a la refrigeración de estos.

Situación de las secciones: La gerente de mercadeo y la encargada de la sala de

venta, serán responsable en el punto de venta, deberá fijar la ubicación de las
diferentes secciones, para este caso el cambio de los diferentes diseños de pasteles,
cupcakes, brownies, galletas que se pondrán en exhibición dentro de estas mismas,
como lo son Chez Fun, Chez Illusions y Sala de venta en un primer momento. De
igual manera deberá preocuparse de si estas guardan un orden lógico y racional que
facilite la orientación y la compra de los clientes del establecimiento, tomando en
cuenta los siguientes aspectos.

 Los productos atracción: como el pastel con relleno de chocolate mejor

conocido como tóxico y los cupcakes se colocaran distantes de los demás,
con la finalidad de que el cliente pueda recorrer la mayor parte de la sala
venta y de esta manera se le pueda hacer más atractivo otro antes de llegar
al producto estrella.
 Productos de compra irracional: Para el caso de compra impulsiva, como lo
son los cupcakes, brownies y galletas deberán ser situados cerca de la caja.
 Complementariedad: Se colocaran los artículos de fiesta tales como las velas,
números decorativos de cumpleaños, figuras decorativas en cada una de las
secciones de manera que se complementen con la presentación de los
productos y de igual manera se colocaran en un área adecuada cerca de la
caja.
 Manipulación de los productos: Los pasteles decorativos que se encuentre
colocados en las secciones de la pastelería, los diferentes pasteles que se
elaboran para alguna ocasión, deberán requerir de una colocación que
favorezca la comodidad del establecimiento y del consumidor debido a que
son productos voluminosos y pesados.
 Conservación de los productos: Los pasteles siempre deben estar colocados
en cámara refrigerante a una temperatura de 10° y contar con la limpieza
adecuada para dichos productos.

Gestión del entorno de la tienda: Es de suma importancia tomar en cuenta esta

gestión ya que el objetivo de esta es lograr que Chez André se vuelva atractiva y de
fácil acceso.

 Accesibilidad y entrada: Chez André debe contar con una facilidad para entrar
en el establecimiento, y amplio parqueo para que el cliente se sienta a gusto
a la hora de su visita. El espacio con el que se cuenta es para seis carros en
la parte de enfrente del establecimiento, a cada persona que visite el
61
 establecimiento se le indicara que el carro debe ser parqueado en posición de
salida, de igual manera cuenta con otros cuatro espacios al lado de la acera
dejando siempre el espacio libre de los demás parqueos.

De igual manera que se debe contar con una segunda accesibilidad que es
psicológica, pues está relacionado con la capacidad de atractivo que genera
Chez André al consumidor, como atributo especial que incita e invita a entrar
al mismo y conseguir la mayor cantidad de visitas posibles, por ello es
necesario crear incentivos, como un amplio parqueo, un rotulo llamativo para
que estos motiven al cliente a participar en el acto de compraventa de manera
voluntaria. En la entrada se colocara un displays banner que llevara material
publicitario de Chez André.

Presupuesto total de merchandising de gestión

PRESUPUESTO MERCHANDISING DE GESTIÓN

Precio
Producto Cantidad Unitario Total
Bases Multiniveles en madera p/cupcakes 2 $25.00 $50.00
Bases Multiniveles en hierro p/cupcakes 2 $20.00 $40.00
Bases Multiniveles en acrilicos p/ cupcakes 2 $33.00 $66.00
Displays Banner 1 $63.00 $63.00
Total $219.00

Check list de Merchandising de Gestión

El check list será evaluado por la gerente de mercadeo o la gerente administrativa,

un check list puede ser una herramienta útil para ayudar a definir un problema y
organizar las ideas, se utiliza para identificar información específica que se requiere y
para completar la descripción de un problema, para este caso los merchandisers
encargados del desarrollo del proyecto serán los mismos que lo idearon para que
siguiendo sus propios parámetros y conocimiento del tema sean capaces de evaluar
objetivamente las opciones y poder ponderar justamente la evaluación de la tienda.

4
5 3 2 1
Sistema de gestión Muy
Excelente Bueno Regular Malo
Bueno

62
1. ¿Las figuras de exhibición
cuentan con los diseños
sugeridos?
1.1 Cumpleaños para niños
1.2 Estilo las vegas
1.3 Temas deportivos
1.4 OTROS
2. ¿En condiciones se
encuentran las figuras de
exhibición?
2.1 Perfecto estado
2.2 Deteriorado
2.3 Dañado
3. ¿Los productos de exhibición
se encuentran colocados en los
lugares establecidos?
(Cupcakes y Pasteles)
3.1 Vitrina
3.2 Entrada
3.3 Salida
3.4 Sala de espera
3.5 Pasillo central
4. ¿Ha existido alguna
degustación durante este mes?
5. ¿Qué días ha sido realizada la
degustación?
5.1 Miércoles
5.2 Sábado
5.3 Otros
6. ¿Persona que ha sido
encargada de la degustación?
6.1 Señorita encargada de la sala
de venta
6.2 Gerente de Mercadeo
6.3 Gerente Administrativo
6.4 Otra
7. ¿Lugar donde se ha realizado
la degustación?
7.1 Entrada
7.2 Sala de espera
7.3 Sala de venta
8. ¿Se ha realizado alguna
exposición de producto durante
este mes?
4
5 3 2 1
Sistema de gestión Muy
Excelente Bueno Regular Malo
Bueno
63
9. ¿Qué tipo de exposición se ha
realizado?
9.1 Exposición de pasteles
9.2 Exposición de cupcakes
9.3 Otros
10. ¿Qué cantidad de producto
para exhibición se ha utilizado?
10.1 Dos
10.2 Uno
10.3 Tres
11. ¿En que lugares se ha
realizado la exhibición?
11.1 Sala de espera
11.2 Pasillo central
11.3 Sala de venta
11.4 Otro
4
5 3 2 1
Gestión del espacio Muy
Excelente Bueno Regular Malo
Bueno
12. ¿Qué cantidad de pasteles
hay en cada cámara
refrigerante?
12.1 Más de 5 pasteles por nivel
12.2 Cuatro Pasteles por nivel
12.3 Tres pasteles por nivel
12.4 Dos pasteles por nivel
12.5 Ninguno
13. ¿Existe variedad de relleno
de pasteles en la cámara
refrigerante?
14. ¿Qué cantidad de cupcakes
hay en cada cámara
refrigerante?
14.1 Más de 10 por nivel
14.2 Ocho por nivel
14.3 Cinco por nivel
14.4 Ninguno
15. ¿Existe variedad de relleno
en los cupcakes?
15.1 Chocolate
15.2 Vainilla
15.3 Torta de Naranja
4
5 3 2 1
Gestión del espacio Muy
Excelente Bueno Regular Malo
Bueno

64
16. ¿Los productos guardan el
orden lógico propuesto?
17. ¿Se mantiene la temperatura
adecuada de los productos?
18. ¿Los productos cuentan con
el stock sugerido?
19. ¿Se ha experimentado la
introducción de un nuevo
producto al lineal?
20. ¿El nuevo producto cuenta
con un espacio determinado?
4
5 3 2 1
Situación de las secciones Muy
Excelente Bueno Regular Malo
Bueno
21. ¿En qué lugar se encuentran
los productos que facilitan la
compran (cupcakes, galletas,
brownies)
21.1 Cerca de la caja
21.2 Al lado de cada cámara
refrigerante
21.3 Ningún lado
22. ¿Existen productos de
complementariedad?
23. ¿Los productos poseen la
temperatura adecuada para su
conservación?
4
Gestión del entorno de la 5 3 2 1
Muy
tienda Excelente Bueno Regular Malo
Bueno
24. ¿Se mantiene el espacio
sugerido para el parqueo?
24.1 Más de 6 espacios
24.2 Cuatro espacios
24.3 Tres espacios
24.4 Ninguno
25. ¿La manera de colocar los
carros es la sugerida?
26¿Se mantiene la ubicación del
displays banner?

65
Presupuesto total de plan de merchandising Chez André

PRESUPUESTO TOTAL DE PLAN DE MERCHANDISING

Tipos de Merchandising Inversión
Merchandising de Presentación $1,599.40
Merchandising de Animación $1,667.75
Merchandising de Gestión $219.00
Total $3,486.15

Propuesta modificación de logo

Diseños de nombres para cada área de Chez André

66
3.5 PLANOGRAMAS

Entrada de Chez André

Sala de Venta

67
Pasillo Central

Sala de Venta

68
Sala de venta

Planta Alta (Colocación de Nuevas Áreas)

69
Áreas Sala de Espera, Chez Illusions y Chez Fun

Sala de espera

70
 Área Chez Illusions

Área Chez Fun

71