“Año del Bicentenario del Perú”

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO

CIBERTEC

PROYECTO
AVICOLA SHATO INGA HNOS S.R.L

CURSO: Gestión de compras y abastecimiento

PROFESOR: Noe Dario Lazo Farfan
CICLO: 3°
SECCION:

INTEGRANTES
-Israel Moises León Rojas (Coordinador)
-Maria Fernanda Lopez Bretoneche
-Dany Hinostroza Tenorio

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 RESUMEN
Actualmente estamos pasando por tiempos difíciles por la pandemia del COVID-
19, y no solamente es en el Perú, sino en diferentes países del mundo. Muchas
de los gobiernos optaron por cerrar fronteras y decretar el aislamiento social
obligatorio, causando que diferentes empresas cierren sus puertas. A excepción
de aquellos que comercializan productos de primera necesidad.
Es por ello que este proyecto profundizaremos sobre la empresa Avícola Shato
Inga Hnos. S.R.L en el cual su servicio y producto a comercializar es el pollo.

INTRODUCCION
El mercado nacional abarca sectores de diferentes rubros tales como la
ganadería. Se sabe que en el Perú hay días festivos con referente al producto
ofrecido por la empresa, como el “Dia del Pollo a la Brasa” donde hay mayor
movimiento en los puntos de venta.
Por esta razón, nos centraremos en la producción avícola y en su manejo de
abastecimiento a los puntos de ventas donde se comercializa este tipo de
producto, ya que tiene una alta demanda para el consumo humano y a ocupado
un lugar importante en el mercado nacional.

JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

Este proyecto se da en base a estos tiempos difíciles de pandemia, en donde los
ciudadanos se vieron afectados, a partir de allí realizaremos un estudio sobre el
manejo de abastecimiento de una empresa avícola
Los Beneficiarios directos: En este proyecto lo estamos formando un grupo de
estudiantes con el fin de analizar, indagar y mejorar en el área logística y
compras.
Los beneficiarios indirectos: Son el área administrativa, los proveedores, el
área de producción, el área de distribución y el cliente.
Objetivos:
- Mejorar en su cadena de suministros para el control de procesos de
producción.
- Analizar la relación y homologación con los proveedores y con los clientes
en su proceso de abastecimiento.
- Establecer el funcionamiento adecuado para su distribución.
- Organizar el proceso de almacenamiento temporal para su respectiva
distribución al cliente.
DEFINICIÓN Y ALCANCE
En base a la información brindada por la empresa, se busca lograr los objetivos y
metas a corto y largo plazo.
Para lo cual implementaremos estrategias que estén en base a las grandes
empresas avícola que lograron tener éxito y hoy en día se encuentra en diferentes
puntos de venta del Perú y el mundo.

PRODUCTOS ENTREGABLES
1. Información General de la Empresa

1.1 Datos

 Razón social:

AVICOLA SHATO INGA HNOS S.R.L

RUC: 20600215583

 Ubicación

CALLAO-LIMA

 Sector económico

Sector avícola

 Número de trabajadores:

14 trabajadores

 Organigrama Funcional
1.2 MISIÓN

Contribuir al bienestar de la humanidad suministrando alimentos para el

consumo masivo en el mercado regional siendo eficientes y puntuales
en la distribución y ejecución de estos para su posterior uso por
comensales y amas de casa

1.3 VISIÓN

Ser competitivo a nivel nacional suministrando productos con un valor

agregado para la alimentación humana, ser líderes en la distribución de
este tipo de productos.

1.4 VALORES

Calidad: Esforzarnos al máximo para ofrecer un producto con los

mejores insumos.

Excelencia: Asegurarnos el cumplimiento de los procesos adecuados y

de mejora continua, para que las familias peruanas tengan en el
mercado un producto de la mejor calidad.

Compromiso: Cumpliendo con todas las promesas de valor que

ofrecemos como alimentos ricos en proteína.
 FODA
AMENAZAS
 Políticas económicas del
país
 Sobreproducción de pollos
 Precio del dólar
 Alza de materia prima
 Factor climático
FORTALEZAS
 Productos de excelente
calidad
 Mejora continua
 Proceso de calidad
 Talento humano
OPORTUNIDADES
 Reconocimiento del producto
en el mercado
 Nuevas tecnologías
 Extender la oferta en otras
regiones
 Asociación con pequeñas
granjas
DEBILIDADES
 Costo interno para la
elaboración de pollos más
elevado
 Falta de recursos
económicos calidad de
insumos a los que podemos
acceder
 Competitividad en el
mercado
 Marcas reconocidas como
competencia directa
 NORMAS DE CALIDAD U OTRAS:

La política de la empresa se basa en los siguientes principios:

- Capacitar en forma continua al personal del establecimiento, para que

los trabajadores participen de forma activa en el cumplimiento de la
misión y visión de la empresa.

- Producir alimentos seguros e inocuos para consumo humano, bajo los

lineamientos de las pautas de higiene y Saneamiento.

- Velar por el desarrollo y cumplimiento de las pautas de Higiene y

Saneamiento de la empresa.

- Cumplir estrictamente con las Normativas Legales vigentes, dispuestas

por la autoridad competente DIGESA sobre vigilancia y Control
Sanitario de alimentos y Bebidas – Decreto Supremo N.º 007-98-SA-
1998.

1.5 NORMAS DE CALIDAD CON LAS QUE CUENTA

No tiene

1.6 DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS O SERVICIOS OFRECIDOS

 El servicio ofrecido por AVICOLA SHATO INGA HNOS S.R.L

 Es el pelado de pollos para la comercialización

Detalle del servicio de la empresa:

 Paso 1:

Una vez llegado la mercancía, se dirige al área de sacrificio

 Paso 2:

Se procede al aturdimiento manual que consta entre la cabeza y el cuello

del ave para su posterior ingreso al matadero cónico, el cual permite al
operario con la facilidad de poner al ave boca abajo, el cuello sale por el
agujero más pequeño, se ejecuta al ave con un cuchillo y evacue toda su
sangre de su cuerpo durante un periodo de tiempo aproximado entre 3 o 4
minutos, la maquina tiene una capacidad para catorce pollos.

 Paso 3:

Luego, que el pollo ha sido desangrado, se procede a trasladar a la zona

de agua caliente donde se sumerge el ave aun con las plumas a una
temperatura mínima de 52° a 56° grados, este proceso es de 1 minuto.

 Paso 4:

Después, de ser llevado el pollo a la zona de agua caliente,

inmediatamente se lleva a la máquina de pelado, que tiene una capacidad
para 5 o 6 pollos en esta operación, demorando un tiempo aproximado de
2 minutos.
 Paso 5:

Una vez que el pollo sale de la máquina de pelado, se sumerge en un

cilindro con agua fría y llevado a la zona de eviscerado.

 Paso 6:

Después de ser eviscerado, se procede a llevar los pollos a una mesa de

acopio donde estará a la espera para ser distribuidos.

 Paso 7:

Finalmente, el producto ofrecido es el pollo entero fresco.

  Principales clientes:

EL PACIFICO MERCADO MODELO:

Dirección: Av. Oscar R. Benavides 30, Cercado de Lima 15082

 Avícola Elvira
 Avícola Marcela

MERCADO TRABAJADORES UNIDOS:

Dirección: Av. Oscar R. Benavides nro. 26 Almacén (cdra.26 de av. ex

colonial) prov. Cons. Del Callao
 Avícola Emeli y Diana
 Avícola Jostin
 Avícola Thalía
 Avícola la granjita de thiaguito

MERCADO SAN PEDRO:

Dirección: Calle 26 A Ciudad del Pescador Bellavista

 Avícola el Pallón

CENTRO COMERCIAL MINKA:

 Avícola Tita
 Avícola Renee
 Avícola Patty
 Avícola Carmencita
 Avícola Mirella
 Avícola Leydi

RESTAURANTES:

 Pollería el Condor
 Chifa Chn & Per
 Restaurante Cesar
2. DIAGRAMAR EL CICLO DE ABASTECIMIENTO DE LA EMPRESA
ELEGIDA.
3. Describir los tipos de compras que realiza empresa elegida.

3.1 Según la concentración de la función:

Compras descentralizadas: Dado a que la empresa adquiere sus

productos al proveedor envase a las necesidades locales y en cantidad
que necesita cada punto de venta avícola para su comercialización.

3.2 De acuerdo a la filosofía de gestión:

Compras tradicionales: El producto que ofrece la empresa Avícola

Shato Inga Hnos. se caracteriza por tener múltiples proveedores, en
este caso son 3 proveedores con los que cuenta, además de que es un
producto de primera necesidad. Y sus relaciones con ellos son a corto
plazo.

3.3 Según el tipo de bien que se adquiere:

Compra de bienes físicos: La empresa suele hacer este tipo de

compra ya que permite la ventaja de visualizar, comprobar y su control
de calidad antes de ser llevados al área de producción, de esta forma
ofrece mayor calidad en su producto.

3.4 Según los mercados implicados:

Compras locales: La ventaja de ello es que ofrece un producto

peruano y un servicio que es el pelado del pollo, mejorando en los
tiempos de entrega de los proveedores, el conocimiento de su
adaptación al mercado nacional.

3.5 Según la naturaleza de las compras:

Compras de elementos críticos: El producto que ofrece la empresa

es el pollo, como tal, es parte esencial para garantizar la continuidad de
la producción, y su característica particular es un producto de primera
necesidad y se rige a políticas de la empresa en base a la calidad del
producto y el servicio ofrecido.

3.6 De acuerdo a la frecuencia de adquisición

Compras recurrentes: Dado a que la empresa realiza compras

constantes en base a las necesidades de sus clientes avícola y se
 caracteriza por que los contratos que el gerente hace con su proveedor
se rigen bajo las políticas de la empresa.

3.7 Según su forma de registro:

Por monto o tipo de gasto ya que para las compras que realiza la
empresa, suele abarcar lo que es el abastecimiento para sus clientes y
esto se da en tiempos parciales, en cuanto se requiera y en las fechas
de entrega que serán en momento de que la orden de compra se
solicite al proveedor.

3.8 Según los medios usados en las transacciones:

El teléfono, es el medio por el cual el gerente se comunica con el

proveedor pre-seleccionado para determinar la disponibilidad del
tiempo de entrega, los costos del producto y realizar el pedido, la
empresa a veces suele usar este medio para acortar los tiempos de ir a
la empresa del proveedor y entregar la orden de compra.

4. Describir del proceso de abastecimiento bajo el enfoque empresarial

La empresa Avícola Shato Inga Hnos. S.R.L es una pequeña empresa que ha
logrado formar parte de un producto peruano el cual la mayoría de peruanos
consume todos los días, y su gestión de la pequeña empresa a la vez ha logrado
abastecer diferentes puntos del mercado nacional alcanzando a ser reconocido
por un grupo de personas, quienes son sus principales clientes, permitiendo que
en el ámbito logístico en el área de abastecimiento alcance a acortar los tiempos
de entrega, tener precios justos en base al mercado y entregar un producto de
calidad.

Por ende, la empresa actualmente realiza lo que es la integración vertical, desde

que llega la mercadería para su proceso en el área de producción y distribución a
sus clientes.
4. Identificar los problemas relevantes en el identificando sus causas